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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

EAP DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

GESTION AMBIENTAL EN LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL. Ing. FREDESVINDO FERNANDEZ HERRERA
2013

Enviromental management systems

ISO 9001

ISO 14001

OHSAS 18001

Mejora Continua

Revisión del Manejo

Política de Calidad Política Ambiental Política OHSAS

Planeamiento

Acción de Revisión y correctiva

Implementación y Operación

Elementos del Sistema de Gestión ambiental Estructuras organizacionales Planificación de las actividades Responsabilidades SG Prácticas Procedimientos Procesos Recursos .

• Revisión de los requisitos relacionados con el producto. • Identificación y trazabilidad • Propiedad del Cliente. • Preservación del Producto • Control de productos / servicios no conformes. • Evaluación de la satisfacción de clientes • Planificación de la realización del Producto • Ambiente de trabajo • Análisis de datos • Verificación de productos comprados .Actividades y elementos específicos de calidad • Identificación de requisitos del cliente. • Diseño y desarrollo. • Validación de procesos.

• Preparación y respuesta a emergencias .Actividades y elementos específicos ambientales • Identificación de aspectos ambientales significativos • Identificación de requisitos legales ambientales • Control de las operaciones.

• Identificación de requisitos legales de Seguridad y Salud ocupacional. • Preparación y respuesta a emergencias . • Control de las operaciones.Actividades y elementos específicos de seguridad • Identificación de peligros • Análisis de riesgos.

toma de conciencia y competencia. Auditorias internas. . Control documentario Control de registros. control y seguimiento. Formación. Responsabilidad. Revisión por la dirección. Criterios de compra / adquisiciones. Medición. Autoridad Comunicación. Control de dispositivos de seguimiento y medición Acciones correctivas y preventivas.Actividades y elementos genéricos del SIG • • • • • • • • • • • • Política Documentación.

Sistema de Gestión de la Calidad Mejoramiento continuo 8.Requisitos de ISO 9001:2000 • Requisitos generales • Requisitos generales documentación 4. Responsabilidad de la dirección • • • • • • Compromiso de la dirección Enfoque al cliente Política de la calidad Planificación (objetivos de la calidad) Responsabilidad. Medición. Gestión de los recursos • Provisión de recursos • Recursos humanos • Infraestructura • Ambiente de trabajo . análisis y mejora 5. autoridad y comunicación Revisión por la dirección • Generalidades • Seguimiento y medición • Control del producto no conforme • Análisis de datos • Mejora 7. Realización del producto • Planificación y realización del producto • Procesos relacionados con los clientes • • • • Diseño y/o desarrollo Compras Producción y prestación de servicio Control de los dispositivos de medición y seguimiento 6.

4 Implementación y operación • Estructura y responsabilidades • Entrenamiento.Requisitos ISO 14001:2004 4.5 Verificación y acciones correctivas • Monitoreo y medición • No conformidades y acciones correctivas y preventivas • Registros • Auditorias de SGA .2 Política ambiental Mejoramiento continuo 4.6 Revisión por parte de la Gerencia 4. conciencia y competencia • Comunicaciones • Documentación de SGA • Control de documentos • Control operativo • Preparación y respuesta ante emergencias 4.3 Planificación • • • • Aspectos ambientales Requerimientos legales Objetivos y metas Programas de gestión ambiental 4.

3 Planificación • Planificación para Identificación Peligros. Incidentes. acciones correctivas y preventivas • Registros y administración de registros • Auditoría .Requisitos OHSAS 18001:1999 4.6 Revisión por parte de la Dirección 4.2 Política Seguridad y Salud Ocupacional 4. evaluación de riesgos y control riesgos • Requisitos legales y otros requisitos • Objetivos • Programas de gestión de seguridad y salud ocupacional Mejoramiento continuo 4. conscientización y competencia • Comunicaciones y consulta • • • • Documentación Control de documentos y datos Control de las operaciones Planes de contingencia y capacidad de respuesta ante emergencias 4. no conformidades.4 Implementación y operación • Estructura y responsabilidades • Entrenamiento.5 Verificación y acciones correctivas • Monitoreo y medición del desempeño • Accidentes.

. • Programa de Gestión / objetivos Act (reaccionar) • Revisión de la gestión. • Monitoreos / mediciones. • Aplicación de reglamentaciones • Persecución de objetivos y obligaciones. • Inspecciones / controles.Sistemática General de los Sistemas de Gestión (DEMING) Plan (planear) • Concepción / estrategia Política. Check (revisar) • Auditorias. • Acciones correctivas / preventivas. • Establecimiento de nuevos objetivos Do (hacer / realizar) • Implementación del SG.

700 normas publicadas.ISO 14000 • Organismo Mundial para la Normalización. durante 1946 • Presenta aproximadamente 12. • Se fundó en Ginebra – Suiza. . • Integrada por 140 países.

ISO 14000 Sistema de Gestión Ambiental El Sistema de Gestión Ambiental es parte de la organización empleada para desarrollar e implementar una política ambiental. ISO 14001:2004 • ISO 14001:2004 es una norma internacional que especifica los requisitos para un sistema de gestión ambiental. cuando una organización desee: – Mejorar su comportamiento ambiental – Asegurarse el cumplimiento de su política ambiental – Demostrar su comportamiento ambiental ante terceros . basada en la prevención de la contaminación y la mejora continua del comportamiento ambiental .

FAMILIA de ISO 14000 .

ISO 14012: Directrices para la Auditoría Ambiental Criterio de Calificación para Auditores de SGA ISO 14013: Gestión de los Programas de Auditoría * ISO 14015: Evaluaciones Ambientales en Planta ISO 14031: Evaluación de los Resultados Ambientales ISO 14032: Indicadores Específicos de la Industria * . ISO 14011: Directrices para la Auditoría Ambiental Procedimientos de Auditoría de Sistemas de Gestión Ambiental. ISO 14010: Directrices para la Auditoría Ambiental Principios Generales de Auditoría Ambiental. Sistemas y Técnicas de Apoyo.NORMAS DE EVALUACION PARA ORGANIZACIONES • • • • • • • • • ISO 14001: Sistema de Gestión Ambiental Especificaciones y Directrices para su uso ISO 14004: Sistema de Gestión AmbientalDirectrices generales sobre principios.

NORMAS DE EVALUACIÓN PARA PRODUCTOS
• ISO 14020:
• ISO 14021:

Metas y Principios de toda Clasificación Ambiental.
Clasificación y Declaraciones Ambientales – Términos y Definiciones

• ISO 14022: • ISO 14023: • ISO 14024:

Clasificación y Declaraciones Ambientales - Símbolos Clasificación y Declaraciones Ambientales – Metodología de Ensayo y Verificación Clasificación y Declaraciones Ambientales – Clasificación Ambiental Tipo I – Principios y Procedimientos – Guía Clasificación Tipo III

• ISO 14025:

NORMAS DE EVALUACIÓN PARA PRODUCTOS
• ISO 14040: • ISO 14041: • ISO 14042: • ISO 14043: • ISO 14050: • ISO 14064: Gestión Ambiental – ECV – Principios y Estructuras Gestión Ambiental – ECV – Análisis de Inventario del Ciclo de Vida Gestión Ambiental – ECV – Evaluación del Impacto Gestión Ambiental – ECV – Interpretación Términos y Definiciones – Guía sobre los Principios para la Terminología Guía para la Inclusión de Aspectos Ambientales en Normas de Productos (Anteriormente ISO 14060, conocida como ISO Guía 64)

IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000
COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN DE LA EMPRESA EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL SGA PARA CERTIFICACIÓN EN ISO 14000.

Fase 1: Nombrar un Comité de Dirección para supervisar la implementación
• Nombrar un Líder de la implementación entre los representantes de la Alta Dirección. • Iniciar la formación de los auditores internos. • Establecer los medios para documentar el Sistema de Gestión Ambiental.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES PARA EL LOGRO DE LA POLITICA GERENCIA GENERAL - RESPONSABLE COORDINADORES .

2 Mejorar continuamente su gestión ambiental. aplicando siempre la mejora continua. considerando como estrategias fundamentales la prevención y la comunicación. 3 Contribuir al desarrollo sustentable. .POLITICA AMBIENTAL Compromisos: 1 Cumplir con la normativa ambiental aplicable y con los estándares ambientales internos.

IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 2: Auditoria Ambiental Inicial a la Empresa • Realizar una Auditoria de Diagnóstico Ambiental. • Revisión de todas las regulaciones y requisitos aplicables. • Examinar el Sistema de Gestión existente. .

administrativo . operativo .IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 3: Programa de Capacitación en la Empresa • Se estructuran para todos los niveles de forma permanente mientras dure el proceso de implementación. – Alta dirección .

IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 4.Redactar la Política del Sistema de Gestión Ambiental ISO 14000. • Elaborar el manual de gestión ambiental (opcional) • ..

Metas y Mejoramiento Procedimientos Instructivos Cursos de Capacitación Plan de Monitoreo .ETAPAS DE IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN Planificación Identificación Aspectos Ambientales Aspectos Ambientales Significativos Planificación de Control Operativos Programa de Objetivos.

definir un calendario para los PGA. • Se basa en los aspectos ambientales significativos e impactos ambientales • Se establecen objetivos. desarrollar un PGA específico por escrito. programas y prioridades .IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 Fase 5: Redacción de un Plan de Gestión Ambiental basado en los diagnósticos de gestión y la Auditoria Ambiental Inicial • Asignación de tareas específicas a Directores. metas.

Emisiones gaseosas Materia Prima Insumos Energía agua Efluentes líquidos industriales Producto terminado Residuos sólidos .

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA de INDUSTRIA ALIMENTARIA .

SECUENCIA DE PROCESOS ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTOS AMBIENTALES .

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ASPECTOS AMBIENTALES/IMPACTOS AMBIENTALES Aspectos ambientales Impactos ambientales Vertido de agua residual Afectación al cuerpo receptor polvo atmosférico ruido Humos y gases Grasa Residuos sólidos Afecta a la población Afecta a trabajadores. playas. el turismo . turismo Afecta a la población . población Afecta a la población Afecta a cuerpo receptor.

Criterios de evaluación de aspectos ambientales Magnitud  Frecuencia  Nivel de Riesgo  Grado de Control  Nivel de Ahorro  Requisitos Legales  Requisitos partes interesadas  Requisitos Corporativos y/o voluntarios .

poblaciones. la persona. Magnitud Alto (A) Medio (M) Bajo (B) Afectación / riesgo leve al ambiente. 2. Afectación / riesgo Afectación / riesgo severo al moderado al ambiente ambiente. Afectación a la Salud 3. Aspecto ambiental se Se percibe el traduce en una severa y aspecto ambiental comprobada afectación a la como peligroso para salud de la persona. Aspecto ambiental no peligroso para la salud. Aspecto ambiental Aspecto ambiental puede que se percibe dañar terrenos y/o servicios podría afectar los básicos y/o causar malestar intereses de las en la población. gravedad. Aspecto ambiental que no afecta los intereses de las poblaciones. Incumplimiento que puede afectar económica y operativamente a la empresa. Cumplimiento legal Incidencia Frecuencia de ocurrencia Magnitud Naturaleza del aspecto: peligrosidad. Afectación a la comunidad 4.EVALUACION DE SIGNIFICANCIA Criterios de Significancia 1. toxicidad Amplitud geográfica Ocurrencia de enfermedades Grado de control Cumplimiento de limites legales .

PROGRAMA DE MEJORAMIENTO .

Programas de Mejoramiento Reactivo Planificación Implementación Mejoramiento Auditoria de Recertificación Aspectos Ambientales Objetivos Metas Actividades y Acciones Específicas Recursos (US$-H-H) Responsabilidad Plazos Indicadores Ambientales .

Procesos que necesitan la redacción escrita de un procedimiento Revisar los Diagramas de Flujo para ver si los procedimientos son eficientes Borrador del nuevo procedimiento y de los procedimientos revisados El Comité de supervisión aprueba nuevos procedimientos. .IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 6: Crear un Manual de Procedimientos Ambientales • • • • • (Nivel II) para reflejar los requisitos de ISO 14001 Revisión de los procedimientos que ya se han puesto por escrito utilizando diagramas de flujo.

IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 7: Aprobar o redactar instrucciones de trabajo (Nivel III) cuando sea preciso • Estudio de las actividades descritas en el procedimiento y de toda la documentación relacionada con éstas • Hacer un Diagrama de Flujo de la tarea que se está llevando a cabo. . se redacta las instrucciones y se presenta el borrador al Jefe del Departamento para su aprobación.

DOCUMENTACIÓN DE LA GESTIÓN AMBIENTAL ISO 14001 • • • • • Política de gestión ambiental Manual de gestión ambiental Procedimientos de gestión ambiental Instructivos de trabajo Registros .

Auditoria 2/año . En función de las auditorias se identifican las acciones correctivas y las necesidades de capacitación preparar el Informe final para que lo revise la dirección y decidir la fecha de la Auditoria Internacional. Planear y realizar la Auditoria Interna.IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 8: Realizar una Auditoria Interna Global del Sistema.

• Informar y preparar a todos los niveles sobre la Auditoria • Seleccionar guías para la Auditoria Internacional. .IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 9: Preparación para la Auditoria revisando todos los puntos del Sistema de Gestión Ambiental con la Dirección y con los trabajadores.

– Cambios societarios o corporativos – Cambios en el entorno económico – Redefinición de objetivos estratégicos – Redefinición de planes de acción .REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN • La revisión es para retroalimentar al sistema y eventualmente adaptarse a nuevas condiciones.

si las hubiera. . verificarlas y recibir la certificación.IMPLEMENTACIÓN DE SGA ISO 14000 • Fase 10: Asesoría y Consultoría en el proceso de Certificación Internacional • Coordinar las medidas correctivas para el levantamiento de no conformidades.

• Asesoría directa en gestión ambiental y seguridad. organización. • Coordinar las mediciones. los registros y la documentación sobre el medio ambiente • Asesoría en la interpretación de normas de medio ambiente • Desarrollar procedimientos ambientales • Proponer las mejoras en los sistemas de producción. frente a la respuesta e interpretación de las autoridades en asuntos media ambientales • Desarrollo y aplicación de política medioambiental • Fijar objetivos y metas medioambientales • Seguimiento de resultados medioambientales • Evaluación los proyectos ambientales. • Mejora de procesos con tecnologías limpias Gestión de medio ambiente .

BVQi.CERTIFICACIÓN • La emisión del Certificado del Sistema de Gestión de la Calidad de la empresa es realizada por las entidades de certificación (EQA. AENOR. etc ) tras realizar en la empresa una auditoría de cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 14001:2004. UKAS: Reino Unido. DAR: Alemania). APPLUS+. . SGS. • Dichas empresas de certificación deben estar acreditadas para la emisión de estos certificados por entidades de acreditación nacionales (ENAC: España.

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4.3 Política de la calidad ISO 14001 4.3.3.2 Política de la seguridad laboral.2 Requisitos legales y otros.3 Objetivos y metas 5.Plan de Gestión ISO 9001 5.1 Objetivos de la calidad 4.3.3.1 Aspectos Ambientales 4.3.1 Planificación de la determinación de las amenazas.3.4 Programas de GA.4 Programas de Gestión de la seguridad laboral. 4. 4.3.4. 5.2 Planificación del SGC 4.2 Requisitos legales y otros.3.2 Enfoque al cliente 4. .2 Política ambiental OHSA 18001 4. evaluación y control de riesgos.4. 4.3 Objetivos 5.

3 Comunicación interna 4.2.7 Preparación y respuesta ante emergencias .1 Estructura y responsabilidades.Do (1 de 2) ISO 9001 5.4.4.1 Generalidades.4 Puesta en práctica y funcionamiento.2 Competencia Toma de conciencia y Formación.5.5 Control de documentos 4.1 Estructura y responsabilidades.4. 6.4.4 implementación y operación.2 Manual de la calidad 4.2.3 Comunicación 4.5 Control de documentos y datos 4. 4.1 Generalidades.2.4.6 Control operacional 4.2 Recursos Humanos. 4. autoridad y comunicación 5.2 Formación toma de conciencia y competencia 4.4.4. 4. 5.2 Formación toma de conciencia y competencia 4.4.4. 5. 4. 4.4.4.6 Control operacional 4. 6.3 Comunicación 4.7 Preparación y respuesta ante emergencias 4.4 Documentación 4.1 Responsabilidad y autoridad.4.2 Requ.4.5. OHSA 18001 4.5.2.3 Control de documentos ISO 14001 4.2 Representante de la Dirección 6.2. de la documentación.5 Responsabilidad.4.4 Documentación del SGA 4.

ISO 14001 OHSA 18001 .3 Diseño y desarrollo 7.Do ISO 9001 7. 7.6 control de los dispositivos de seguimiento y medición.2 Procesos relacionados con el cliente 7.4 Compras 7.1 Planificación y realización del producto.5 Producción y prestación del servicio 7.

2.5.5.4 Auditorias . 4.2 Accidentes. 4. análisis y mejora ISO 14001 4.5.3 Acciones preventivas 4. 4.5.5.5 Medición y acción correctiva 8.4 Auditorias del SGA 4. 8.2 Seguimiento y medición 8. 4.5.2.1 Mejora continua 8.2.1 Generalidades.3 Gestión de los registros escritos 4.2 No conformidad. acción correctiva y preventiva.3 Medición y seguimiento de procesos.2 Acciones correctivas 8.1 Seguimiento y medición.Check ISO 9001 8 Medición.5.2 Auditorias internas 4. no conformidades y acciones correctivas y preventivas.5.5 Mejora 8.3 Control del producto no conforme 8.1 Satisfacción del cliente 8. 8.4 Medición y seguimiento del producto. 8.2. incidentes.5 Medición y acción correctiva OHSA 18001 4.2.3 Registros 8.5.5.4 Análisis de datos 8.5.1 Seguimiento y medición.4 Control de registros 4.

ISO 14001 4.3 Resultados de la Revisión.6 Revisión por la dirección . 5.6.6.6 Revisión por la Dirección.6.1 Generalidades 5.6 Revisión por la dirección OHSA 18001 4. 5.2 Información para la revisión.Act ISO 9001 5.

costos por accidentes. Mejorar los costos.Comparación entre los Sistemas de Gestión Elemento / Sistema Punto Central Calidad Expectativas del cliente sobre el producto Cliente Ambiente Impactos sobre el ambiente Cliente. Reducir número de fallos. vecino. Cumplir la normativa ambiental. autoridades Reducir impactos negativos. Seguridad Trabajador Persona de contacto Objetivo Autoridad Satisfacer a los clientes. Hacer lo correcto Reducir los riesgos. Lema Hacer lo correcto Hacer lo seguro y correcto .

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Gestión ambiental ISO 14001 .

datos • Parámetros de control establecido en instrumentos ambiental. • frecuencia de aparición ( sucede de forma continuada o ocasional) • Intensidad ( cuantificar la magnitud del impacto). de carácter irreversible o acumulativa • Capacidad de control ( no pueden separar un cierto nivel de impacto • Punto de vista de los clientes ( debe ser atendido ). .