You are on page 1of 47

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE LIMA METROPOLITANA

TALLER DE APLICACIÓN DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR BÁSICO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA 15 y 20 de abril 2011

Mg. Emma Millones Espinoza

INICIAR SESIÓN

DISEÑO CURRICULAR BÁSICO DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp

ORIENTACIONES PREVIAS

Respetar el tiempo

En silencio o apagado

Participación activa

Presentaciones

http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp

Mg. Emma Millones

CONTENIDO
 APLICACIÓN DEL DCB DE LA EDUCACIÓN    

SUPERIOR TECNOLÓGICA ELABORACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN CURRICULAR UNIDADES DIDÁCTICAS SÍLABO ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
http://destp.minedu.gob.pe/consensuados.asp

Mg. Emma Millones

Mg. Emma Millones .

http://destp.ENFOQUE Y ESTRUCTURA DEL NUEVO DISEÑO CURRICULAR BÁSICO El Diseño Curricular Básico de la Educación Superior Tecnológica asume el ENFOQUE POR COMPETENCIAS PROFESIONALES Tiene una ESTRUCTURA MODULAR.asp Fuente: DSTP-MED 2011 .pe/consensuados.minedu. que organiza la oferta formativa en ciclos terminales y acumulativos (módulos) con el propósito de fomentar y promover las oportunidades de inserción laboral con salidas rápidas al mercado ocupacional durante su formación y le brindar la posibilidad de reinsertarse al sistema formativo para la culminación de su formación profesional.gob.

DISEÑO Responsables: Diseño Curricular Básico de la EST Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones Estructuración de cada uno de los elementos del currículo MED IMPLEMENTACIÓN Proyecto Curricular del Centro E V A L U A C I Ó N Adquirir. “se hace práctica” Equipo docente . poner en condiciones de funcionamiento IEST EJECUCIÓN Programación Curricular El currículo es aplicado. producir.

Vygotsky).. memoria. -Modificabilidad cognitiva estructural La manera como la persona adquiere.(Reuven Feuerstein) RELACIÓN CON EL ENTORNO: -El paradigma histórico-social. codifica.Variables que intervienen en el aprendizaje: Historia personal. Bruner.. oportunidades sociales y herramientas que tenga a su disposición (Vygotsky) HUMANISTA: Desarrollo humano.Proceso por medio del cual se amplían y profundizan las capacidades humanas. clase social. -Inteligencias Múltiples: La inteligencia como producto de la herencia biológica y talentos naturales personales así como del contexto y la estimulación socio-cultural (Gardner 1999). razonamiento (Piaget. almacena y procesa la información para construir conocimiento y usarla después.FUNDAMENTOS EN LOS QUE SE BASA EL NUEVO DCB DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA DESARROLLO DE CAPACIDADES: -Enfoque cognitivo: Capacidades para el aprendizaje tales como: atención. (Amartya Sen) . Ausubel.

COMPONENTES DEL DISEÑO CURRICULAR BÁSICO FORMACIÓN TRANSVERSAL FORMACIÓN ESPECÍFICA CONSEJERÍA PRÁCTICA PRE PROFESIONAL .

Emma Millones .DISEÑO CURRICULAR BÁSICO RD N°896-2006-ED CATÁLOGO NACIONAL DE TÍTULOS Y CERTIFICACIONES RVM N° 0085-2003-ED ENFOQUE POR COMPETENCIAS ESTRUCTURA MODULAR REFERENTE PRODUCTIVO PERFIL PROFESIONAL REFERENTE EDUCATIVO PLAN CURRICULAR PLAN DE ESTUDIOS Mg.

T.T Sociedad y Economía 2. Formación y Orientación Requerimientos mínimos: Del material bibliográfico y software De los docentes De los espacios.T.5 M.9 M. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO B.PLAN DE ESTUDIOS EN LOS DOCUMENTOS A.2 M. Ecología y Desarrollo Sostenible 2.T. Comunicación 2. Matemática 2.4 M. métodos y procedimientos Información Plan curricular (módulos educativos) Módulos técnico profesionales: MTP Nº 1: Capacidad terminal Criterios de evaluación Contenidos básicos MTP Nº 2 Capacidad terminal Criterios de evaluación Contenidos básicos MTP Nº n Capacidad terminal Criterios de evaluación Contenidos básicos Módulos transversales: 2.T. Relaciones en el Entorno del Trabajo 2.T.T.8 M.T.T. Actividades 2.1 M.T. Gestión Empresarial 2. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO Perfil profesional Competencia general Capacidades profesionales: • Técnico transformadoras • De organización • De cooperación y comunicación • Para responder a contingencias • De responsabilidad y autonomía Evolución previsible de la profesión Unidades de competencia UC Nº 01: •Realizaciones Criterios de realización UC Nº 02: Realizaciones Criterios de realización UC Nº n: Realizaciones Criterios de realización Rubros de dominio profesional: Medios y materiales de producción Principales resultados de trabajo Procesos.6 M.7 M. Idioma Extranjero 2.3 M. Informática 2. Equipos e instalaciones .10 M.T. Investigación Tecnológica 2.11 M.

ARTICULACIÒN DEL PLAN DE ESTUDIOS CATÁLOGO NACIONAL DE TÍTULOS Y CERTIFICACIONES RVM Nº 085-2003-ED REFERENTE DEL SISTEMA PRODUCTIVO (referencial) REFERENTE DEL SISTEMA EDUCATIVO PERFIL PROFESIONAL (competencia general) PLAN CURRICULAR (MFT y MFTP) Módulos transversales Módulos técnico profesionales Capacidades terminales Criterios de evaluación Requerimientos mínimos Capacidades profesionales Unidades de competencia (puestos de trabajo) Realizaciones o desempeños Criterios de realización o desempeño Rubro del dominio profesional Fuente: DSTP-MED 2011 .

Es la organización de la oferta educativa constituido por módulos educativos.PLAN DE ESTUDIOS Perfil Profesional. demandados por el perfil profesional. describe en términos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estándares de calidad y condiciones reales de trabajo. (transversales y técnico profesionales). Emma Millones . autónomos. Mg. Plan Curricular.

asp Fuente: DSTP-MED 2011 .PLAN DE ESTUDIOS DE LAS CARRERAS PROFESIONALES Está integrado por: PLAN CURRICULAR PEERFIL PROFESIONAL (Referente productivo) (Referente educativo http://destp.minedu.pe/consensuados.gob.

productos y/o resultados de trabajo. responder a contingencias. procesos.COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONAL Industrias Alimentarias        Competencia general Capacidades Profesionales: técnico transformadoras. responsabilidad y autonomía Evolución previsible de la profesión Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realización Rubro de dominio profesional: medios de producción. cooperación y comunicación. métodos y procedimientos. Mg. información. organización. Emma Millones .

ARQUITECTURA DE LA COMPETENCIA SABER (Conocimientos) CIENCIA TECNOLOGÍA COMPETENCIA HACER (habilidades y destrezas) TÉCNICA SER. CONVIVIR (Valores) ACTITUDES Fuente: MED 2011 .

propias de la ocupación.CAPACIDADES PROFESIONALES Expresan las capacidades que caracterizan la carrera profesional. incluyendo aquellas que no son directamente observables en la realización del trabajo Técnico-Transformadoras Capacidades referidas a las funciones específicas. en función a las actividades que debe realizar . Cooperación y comunicación Capacidades referidas a las relaciones interpersonales que debe aplicar el profesional. Organización Capacidades referidas a las funciones de ordenamiento y adecuación de las actividades personales y laborales que debe realizar el profesional. en su entorno social y laboral. Contingencias Capacidades referidas a la adaptación a situaciones imprevistas que se presenten durante el trabajo y la toma de decisiones en la solución de problemas Responsabilidad y autonomía Capacidades de responsabilidad y autonomía referidas al ámbito de competencia que debe tener el profesional. a su nivel.

PLAN CURRICULAR (Referente educativo) PLAN CURRICULAR (MFT y MFTP) Módulos educativos Módulos Transversales Módulos Técnico profesionales Capacidades terminales Criterios de evaluación Contenidos básicos Requerimientos mínimos .

módulos de formación específica) 3240 . 25.00 % MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 2 MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 3 2430 HORAS 72 72 54 54 72 72 72 144 72 72 54 810 CONSEJERÍA (Actividad permanente) TOTAL PRÁCTICA PRE –PROFESIONAL (35% mín. 75.00 % Sociedad y Economía Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible Actividades Informática Idioma Extranjero Investigación Tecnológica Relaciones en el Entorno de Trabajo Gestión Empresarial Formación y Orientación SUB TOTAL MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 1 FORMACIÓN ESPECÍFICA (Módulos Técnico Profesionales) 2430 hs.ESTRUCTURA DEL PLAN CURRICULAR (carrera profesional de 6 semestres) COMPONENTES MÓDULOS Comunicación Matemática FORMACIÓN TRANSVERSAL (Módulos Transversales) 810 hs. del total hrs.

CONTENIDOS BÁSICOS EN LOS PLANES DE ESTUDIO DE LAS CARRERAS PROFESIONALES Módulos transversales Carrera profesionales (4 semestres) Carrera profesionales (6 semestres) Carrera profesionales (8 semestres) N° total de horas Comunicación Matemática Informática Idioma Extranjero Relaciones en el Entorno del Trabajo Gestión Empresarial Formación y Orientación Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible 72 *N° de créditos 3 N° total de horas 72 *N° de créditos 3 N° total de horas 72 *N° de créditos 3 72 72 72 72 72 3 3 3 3 3 72 72 72 72 72 54 3 3 3 3 3 2 72 72 72 72 72 54 3 3 3 3 3 2 54 Sociedad y Economía Actividades Investigación Tecnológica Libre disponibilidad** FORMACIÓN TRANVERSAL FORMACIÓN ESPECÍFICA TOTAL 432 1728 2160 18 72 90 810 2430 3240 54 72 144 2 2 3 6 54 54 72 162 **252 2 2 3 7 11 45 135 180 33 101 134 1080 3240 4320 1 Crédito = 24 hrs de 50 minutos .

asp  Módulos Transversales  Módulos de Formación Específica Capacidades terminales Criterios de Evaluación  Requerimientos Mínimos Mg.gob.minedu.COMPONENTES DEL PLAN CURRICULAR http://destp. Emma Millones .pe/consensuados.

Módulos transversales y técnico profesionales Mg. Describen.PLAN CURRICULAR Y MÓDULOS EDUCATIVOS  Son instrumentos que vinculan la oferta educativa a la demanda laboral. en términos educativos y bajo una estructura modular. Emma Millones . las capacidades a desarrollar en el estudiante que lo hacen competente para el desempeño profesional.

.COMPONENTES DE UN MÓDULO EDUCATIVO MODULO EDUCATIVO CAPACIDADES TERMINALES Son enunciados que describen las capacidades y habilidades complejas que los estudiantes han adquirido y/o desarrollado al finalizar el módulo. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Son un conjunto de parámetros o referentes que permiten comprobar el desempeño o nivel de logro alcanzado por el estudiante con relación a la capacidad terminal. representen lo mínimo que debe aprender para desarrollar la competencia exigida por sector productivo. CONTENIDOS BÁSICOS Son el conjunto de saberes que debe adquirir el estudiante para desarrollar las capacidades terminales.

Emma Millones . Mg.  Contribuyen a proporcionar bases científicas y humanísticas.MÓDULOS TRANSVERSALES  Son unidades formativas que desarrollan un conjunto de capacidades transversales o comunes en la carrera profesional.  Se relacionan con las capacidades profesionales y sociales del perfil profesional.

ESTRUCTURA DEL MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS BÁSICOS REQUERIMIENTOS MÍNIMOS Mg. Emma Millones .

Emma Millones . VERBOS OBJETO el procesamiento de productos derivados CONDICIÓN de frutas. hortalizas y azúcares Mg. hortalizas y azúcares.FORMULACIÓN DE CAPACIDADES TERMINALES Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas.

Emma Millones .Mg.

Mg. Emma Millones .

HORTALIZAS Y AZÚCARES .MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01 TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS.

MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01 TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS. Métodos de planificación del manejo de materiales. Procesos y operaciones unitarias. Sistema de información de proveedores. confitería y derivados. hortalizas. HORTALIZAS Y AZÚCARES CONTENIDOS BÁSICOS Programación y control de la producción en la industria de frutas. Almacenamiento adecuado de materiales. productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas. considerando normas técnicas vigentes. Organización del trabajo. Métodos de control de inventarios. diagramas. Aplicaciones informáticas. Evaluación del trabajo. . confitería y derivados Programación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. hortalizas. Fundamentos de diseño y distribución de planta. Métodos y control.

Deterioro de frutas y hortalizas. y azúcares. hortalizas. HORTALIZAS Y AZÚCARES B MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS. Características de los insumos. Reglamentación.  Post-cosecha y morfología. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas. Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales A MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS. CONTENIDOS BÁSICOS Materia prima:  Frutas. Manipulación de frutas y hortalizas. HORTALIZAS Y AZÚCARES CAPACIDADES ORGANIZACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO TERMINALES Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas. Emma Millones .  organolépticas de las frutas. Usos. hortalizas y azúcares. Índices de madurez.MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS. HORTALIZAS Y AZÚCARES C Mg. Parámetros. y azúcares Composición química de la materia prima. hortalizas. Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes. Características fisicoquímicas. hortalizas y azúcares.

Mg. Emma Millones .

confitería y derivados  Programación de la producción en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Características fisicoquímicas. hortalizas y azúcares. Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas. hortalizas y azúcares. Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes. A CONTEXTUALIZACION CAPACIDADES TERMINALES B CRITERIOS DE  Establece la programación de la producción considerando el adecuado uso de los recursos humanos y materiales CONTENIDOS BÁSICOS Materia prima:  Frutas. Parámetros. hortalizas. organolépticas de las frutas. y azúcares Composición química de la materia prima.   Procesos y operaciones unitarias. Usos. Hortalizas y Azúcares CONTENIDOS BÁSICOS  Programación y control de la producción en la industria de frutas. y azúcares. hortalizas.  Fundamentos de diseño y distribución de planta. Índices de madurez. Reglamentación. confitería y derivados. Métodos y control. Características de los insumos. Hortalizas y Azúcares Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas. EVALUACIÓN Identifica los elementos de la programación del procesamiento de frutas. Diseña los instructivos y fichas de trabajo.  Características fisicoquímicas. hortalizas. UD 2 Materias Primas e Insumos en Productos de Frutas. Índices de madurez. hortalizas.  Aplicaciones informáticas. Deterioro de frutas y hortalizas.  organolépticas de las frutas. hortalizas y azúcares.  Métodos de control de inventarios. Describe los flujos de trabajo para procesos de producción indicando las ventajas e inconvenientes.  Sistema de información de proveedores. cosecha y morfología. hortalizas y azúcares. diagramas. Reglamentación. y azúcares   Composición química de la materia prima. C D Identifico y denomino en función a un eje articulador procedimental o conceptual E Asigno . y azúcares. Usos.  Evaluación del trabajo. hortalizas. HORAS Analizar la información necesaria para programar la producción en la industria de frutas. hortalizas y azúcares CRITERIOS DE EVALUACIÓN Programa y explica el plan de producción para el procesamiento de frutas. Manipulación de frutas y hortalizas. productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas.  Manipulación de frutas y hortalizas. IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES DIDÁCTICAS TERMINALES Elaborar el programa de producción para el procesamiento de frutas. Parámetros. Materia prima: frutas. Post. hortalizas.  Características de los insumos.  Deterioro de frutas y hortalizas. hortalizas y azúcares.  Organización del trabajo. hortalizas y azúcares.  considerando normas técnicas vigentes. Post-cosecha y  morfología. Diagrama el flujo de trabajo del proceso de producción de frutas.  Almacenamiento adecuado de materiales.CAPACIDADES UNIDADES DIDÁCTICAS UD 1 Planificación y Organización de la Producción de Productos de Frutas.  Métodos de planificación del manejo de materiales.

Emma Millones .Mg.

Hortalizas y Azúcares CAPACIDADES TERMINALES: Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas. Analizar. hortalizas y azúcares. HORTALIZAS Y AZÚCARES UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: Control de Calidad en Productos de Frutas. verificar y registrar los resultados de la producción. A PROGRAMACIÓN CURRICULAR DE LA UD B C F D E Denominación Elaboramos los indicadores .MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS.

. Analizar. hortalizas y azúcares.PROGRAMACIÓN CURRICULAR MÓDULO TÉCNICO PROFESIONAL Nº 01: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS. Hortalizas y Azúcares CAPACIDAD TERMINAL: Supervisar el proceso de producción de productos derivados de frutas. HORTALIZAS Y AZÚCARES UNIDAD DIDÁCTICA Nº 05: Control de Calidad en Productos de Frutas. verificar y registrar los resultados de la producción.

.

transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL Planificar. conservación.. organizar.... con la práctica de valores y el trabajo en equipo..... ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria....INFORMACIÓN GENERAL: Carrera Profesional Módulo Técnico Profesional Unidad Didáctica Créditos Semestre Acadêmico Semestre Horas de clase Horario Docente : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS : Tecnología de Productos de Frutas.... ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales...” SÍLABO I.. mediante el aprovisionamiento.. Emma Millones .. Hortalizas y Azúcares : Control de Calidad en Productos de Frutas... Mg....“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO” INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “. preservando el medio ambiente... Hortalizas y Azúcares :4 : 2011-I : (I) : 4h : : II.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN •Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas. IV. •Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las características de los productos procesados. cumpliendo las técnicas de conservación. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN CAPACIDAD TERMINAL Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas. ejecutar y controlar los procesos de producción de las frutas. hortalizas y azúcares. considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. realizando el aprovisionamiento.III. hortalizas y azúcares. hortalizas y azúcares. Emma Millones . productos en proceso y terminados. •Controla los parámetros de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las especificaciones técnicas. Mg. movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima. •Almacena los productos elaborados de frutas. insumos. organizar. UNIDAD DE COMPETENCIA 01: Planificar. hortalizas y azúcares.

ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS Mg.V. Emma Millones .

La motivación será permanente a través de dinámica. Mg.VI. Para una mayor comprensión de estos. se desarrollarán prácticas demostrativas y dirigidas. se hará uso de la metodología activa. Emma Millones . intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientará hacia los proyectos productivos. discusión y exposición en los temas a tratar. METODOLOGÍA Para el desarrollo de las sesiones de aprendizaje.

D. EVALUACIÓN La evaluación se basará según R. No. se sustentan en los lineamientos estipulados en la R. la evaluación de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales.VII. 279-2010-ED.2011. No. Emma Millones . Obtención de promedio: PROM CT =CE 1 + CE 2 + … + CE n n CE = Criterio de Evaluación CT = Capacidad Terminal UD = Unidad Didáctica PROM UD = Ultima Capacidad Terminal Mg. A partir de los criterios de evaluación señalados en la Programación Curricular. cuyos parámetros de referencia son los criterios de evaluación. 0929. del 15 de marzo del 2010 y R. del 15 de marzo del 2010 y Los requisitos de aprobación.D. se proponen los indicadores. No.ED 21 de marzo 2011. técnicas e instrumentos de evaluación correspondientes que se detallan en las fichas de actividad. De esta manera. 279-2010-ED.D.

Mg. Emma Millones .

Laboratorio Taller Campo Aula 6H Mg.FICHA DE ACTIVIDAD Nº03/UD5/MTP1 DATOS GENERALES Carrera profesional Modulo Técnico Profesional Unidad didáctica Semestre académico Docente Fecha Actividad de aprendizaje : Industrias Alimentarías : Tecnología de Productos de Frutas. Hortalizas y Azúcares :I : : : Preparación de soluciones LUGAR HORAS PEDAGÓGICAS ( ) (x) ( ) (x) ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL Desarrollar los conceptos elementales de control de calidad. aplicando posteriormente en la realización de los análisis. Emma Millones . Hortalizas y Azúcares : Control de Calidad en Productos de Frutas.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Mg. Emma Millones .

slideshare. guías de práctica.EVALUACIÓN RECURSOS Separatas. Emma Millones .com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas. laboratorio. MATERIAL DE CONSULTA Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. diagrama de operaciones.pdf http://www.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin Mg. Chile http://frutal-es.

MG. EMMA MILLONES ESPINOZA emmamillones@hotmail.996364017 INICIAR SESIÓN .org 986611726 .com emamillones @ formapro.