Servicio de

Vino Espumante
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ELABORADO POR:

Pedro Acosta Berroa

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4- Vino de Cava o Champagne
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 Disfrutarlo.Pasos de la Ceremonia  Ofrecerlo  Escanciarlo.  Presentarlo  Trasladarlo  Ubicarlo  Descorcharlo  Catarlo.  Servirlo  Degustarlo. 04/08/2013 5 .

Ofrecerlo 04/08/2013 6 .

Con permiso señor/a. con todo respeto me permito ofrecerle un vino espumante que combina muy bien con cualquier alimento que usted/es elija. El cliente asiente con un gesto positivo 04/08/2013 7 . Si gusta.Después que el cliente selecciono sus alimentos. siempre va bien con todo. se lo presento.

Presentarlo 04/08/2013 8 .

Procedencia del vino (país). 1.. 3. 4. 2.Añada. 5. .Si es o no reserva..Grado alcohólico.Castillo o representante. 7.Contenido en centilitros.Presentarlo Le presento el vino que le ofrecí es un. 6.Variedad de la uva (no se estila).

. 9.Color 11.Calidad 13. 8.Descubrir si es varietal o genérico 10..Presentarlo Le presento el vino que le ofrecí es un.Sabor 14.Temperatura 12.% de uvas cuando es una mezcla.Tipo .

Trasladarlo 04/08/2013 11 .

. este será preparado y proveído de todo lo necesario al servidor gastronómico. comandado y solicitado al barman.TRASLADO Después de que el vino ha sido aceptado por el cliente.

. en forma apropiada. hasta el entorno de la mesa. características y requerimientos propios del tipo de vino seleccionado. es trasladado por el servidor a la mesa.TRASLADO Luego. respetando todas las reglas.

 Agua con hielo  Plato de ensalada  Servilleta decorativa  Descorchador 04/08/2013 14 .Requerimiento según el vino Vino Espumante:  Champañera y peanas.

Ubicarlo 04/08/2013 15 .

de manera que los clientes puedan disfrutar la ceremonia de descorche que continua.UBICACIÓN La Ubicación en torno a la mesa debe ser estratégica. .

ni un peligro para el cliente .UBICACIÓN Si es en Champañera a la derecha del anfitrión un poco abierto de modo que permita servir sin que esta represente un obstáculo para el servidor.

o sea. utilizar la esquina oblicua.UBICACIÓN Si es en 1/2 mesa. 04/08/2013 18 . frente a ellos. opuesta a donde estén ubicados los clientes.

ubicarlo de forma tal.UBICACIÓN Si es en gueridón. que el cliente pueda disfrutar de la ceremonia sin obstáculos ni incomodidades y a la ves sin que perturbe el libre transito dentro de el restaurante. 04/08/2013 19 .

Descorche 04/08/2013 20 .

los aspectos que envuelven esta etapa de la bebida. no hay posibilidades de volver a guardarlo sin que pierda sus propiedades. ya que una vez abierto el vino.DESCORCHE El descorche es parte importante del disfrute del vino. son una mezcla de ceremonia y tragedia. .

DESCORCHE Tenga a mano el Menaje necesario para la realización de esta actividad. Tijereta  Platitos auxiliar. Cestillo  Lito 2. Azafate  Gueridón. Cristalería.  Cuchilla.VINOS .  Servilleta de papel y tela.  Champañera. .  Plato ensalada. Servilleta decorativa  Descorchador.

DESCORCHE  Realice secuencialmente las siguientes actividades: .

.DESCORCHE  Limpie decorosamente el pico de la botella.

con un corte limpio .DESCORCHE  Con la cuchilla del descorchador corte el cobertor del pico por debajo del canastilla y el gollete. .

limpie nuevamente .DESCORCHE  Extraiga la punta del cobertor cortado con un corte limpio del pico de la botella.

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DESCORCHE  Limpie decorosamente por segunda ves el pico de la botella. ahora sin la punta del cobertor .

DESCORCHE  Coloque una servilleta doblada 4x4 en la cima de la canastilla y el corcho de la botella 04/08/2013 31 .

04/08/2013 32 .DESCORCHE  Deje la guía de la canastilla del corcho a su favor. de modo que pueda manipularla.

DESCORCHE  Desenrolle la guía de la canastilla del corcho que dejo a su favor. 04/08/2013 33 .

04/08/2013 34 .DESCORCHE  Habrá los alambres del la canastilla en la parte inferior.

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DESCORCHE  Con movimiento delicado apoye fuertemente la servilleta a la canastilla y al corcho simultáneamente y comience a extraer 04/08/2013 36 .

DESCORCHE  Cuidadosamente extraiga el corcho juntamente con la canastilla y la servilleta con toda suavidad evitando que este suene al salir. 04/08/2013 37 .

DESCORCHE  A menos que sea una situación festiva. 04/08/2013 38 . de mucha algarabía suene.

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. para presentarlo.DESCORCHE  Retire el corcho de la botella.

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al anfitrión. .DESCORCHE  Presente el corcho por la derecha.

. pues esta no tendrá residuos a causa de la presión.DESCORCHE  Esta ves no limpie por tercera ves el pico de la botella.

DESCORCHE  Tome una servilleta 20x20 saca la botella. mojada y la enjuta. .

DESCORCHE

 Tome una servilleta 20x20 y la dobla

en 4 en forma rectangular.

DESCORCHE

 Coloca cómodamente la botella en la

servilleta en/4 horizontal.

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DESCORCHE

 Que la etiqueta quede legible al

cliente .

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DESCORCHE  Atrapa servilleta y botella con la mano derecha. 04/08/2013 51 .

DESCORCHE  Con elegancia entra por la derecha de los clientes 04/08/2013 52 .

DESCORCHE  Y también con elegancia escanceá por la derecha al anfitrión en un gesto de cortesía dado que: 04/08/2013 53 .

Catarlo 04/08/2013 54 .

CATADO  Este vino por su nobleza y sus características no se cata 04/08/2013 55 .

Del vino Espumante son propios el escanciado y la degustación 04/08/2013 56 .

Escanciado 04/08/2013 57 .

.ESCANCIADO  Acción de verter vino de una botella a la copa.

ESCANCIADO  La cantidad que se escancia dependerá del vino. . .

ESCANCIADO  Para el vino espumante cava o champagne 2/3 con tendencia a ½ copa. .

ESCANCIADO  Eso si: Solo cuando se vende la botella completa. 04/08/2013 61 .

04/08/2013 62 . esto será otra cosa.ESCANCIADO  Si es vino de la casa en copa.

04/08/2013 63 .ESCANCIADO  De todas las bebidas siempre se servirá 2/3 pero en vino la tendencia será siempre hacia la ½ copa.

Servicio 04/08/2013 64 .

.SERVICIO  Le sirve al anfitrión 1 ½ onza como una cortesía.

SERVICIO  Se retira un paso hacia atrás y después de una leve pausa continua escanciando (sirviendo) hacia la derecha del anfitrión hasta llegar nuevamente al anfitrión y le termina de servir .

SERVICIO  Continua sirviendo hacia la derecha del anfitrión y cerrando por la izquierda. .

.SERVICIO  Aplicando todas las normas de etiqueta y protocolo que sean necesarias según corresponda.

04/08/2013 69 .SERVICIO  Coloca la botella en la Champañera y coloca ambas estratégicamente y se retira.

04/08/2013 70 .SERVICIO  Repite la acción cuantas veces sea necesario.

04/08/2013 71 .SERVICIO  Sirviendo de ½ a ¾ partes de la copa de la copa flauta para vino espumante .

04/08/2013 72 .SERVICIO  Termina el giro a la mesa y al llegar al anfitrión.

SERVICIO  Le termina de escanciar1/2o 2/3 según corresponda. 04/08/2013 73 .

SERVICIO  Le desea buen provecho y que pasen una buena velada a los invitados y se retira. 04/08/2013 74 .

Degustarlo 04/08/2013 75 .

esta ceremonia se realiza girando en torno a la mesa en sentido de izquierda a derecha y respetando las reglas de protocolo y urbanidad.Degustación del vino Escanciar el vino blanco a los invitados hasta las 2/3 partes de la copa con tendencia a servir hacia la ½ copa. 04/08/2013 76 . hasta concluir con el anfitrión.

disfruten y puedan pasar de una excelente velada.Degustación del vino Deseándole a los clientes (anfitrión e Invitados) que degusten. 04/08/2013 77 .

Fin del vino Espumante 04/08/2013 78 .

Disfrutarlo 04/08/2013 79 .

04/08/2013 80 .Finalizado el escanceó Se ubica la Champañera con el sobrante de vino blanco a la derecha del anfitrión respetando las normas y colocado de manera tal que si el servidor no puede en determinado momento asistirlo. el pueda por su cuenta hacerlo y así no descuidar. ni a el. ni a sus invitados.

por el oído izquierdo del anfitrión le anunciara que su vino se ha terminado que si desea una nueva botella u otra alternativa.Finalizado el vino de la botella Cuando el vino de la botella se halla terminado. la botella permanecerá en la Champañera en una posición como si todavía tuviese vino y acercándose con discreción por detrás del cliente. 04/08/2013 81 .

esta se lleva al bar o al office para que el bartender vuelva a dejar todo a punto nuevamente y el servicio habra terminado 04/08/2013 82 . cuando exista un instante de distracción ern el entorno y la atención no este centrada hacia la mesa que uno esta sirviendo de manera que la discreción no permita que se evidencie nada.Retirar la Champañera con la botella vacía Esta actividad se realizara con mucha discreción y oportunamente.

Fin del servicio de vino Espumante 04/08/2013 83 .

Muchas Gracias 04/08/2013 84 .