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OBJETIVO DE LA ALIMENTACIN

1. INDIVIDUO SANO : 2. INDIVIDUO ENFERMO :


CONSERVAR Y MANTENER EL ESTADO NUTRICIONAL Y LA SALUD APOYAR EL TRATAMIENTO MEDICO DE LA PATOLOGA Y RECUPERAR LA SALUD ASEGURAR EL RECIMIENTO Y DESARROLLO

3. INDIVIDUO PEDIATRICO:

DIETOTERAPIA
MODIFICACIONES DE LA DIETA NORMAL

OBJETIVOS:
1. 2. 3. 4. 5. ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS Y LOS PRODUCTOS NUTRICIONALES SELECCIN DE ACUERDO A PATOLOGIAS LOGRAR UN EFECTO POSITIVO EN EL MANTENIMIENTO DEL ESTADO NUTRICIONAL RECUPERCION DEL INDIVIDUO ENFERMO

Objetivos
Analizar las modificaciones que deben realizarse a la alimentacin normal en los diferentes cuadros

clnicos. Sealar los regmenes resultantes de las modificaciones de la consistencia en la alimentacin normal. Sealar los regmenes resultantes de las modificaciones de la digestibilidad en la alimentacin normal. Nombrar alimentos permitidos y prohibidos de los regmenes ms comunes.

En la descripcin de cada rgimen se toman en consideracin los siguientes aspectos:

Caractersticas Indicaciones Aporte nutritivo Alimentos, variedades y formas de consumo permitidas. Alimentos prohibidos Observaciones.

TIPOS DE SOPORTE NUTRICIONAL


1.

La terapia nutricional vara desde la suplementacin oral hasta la alimentacin enteral y nutricin parenteral. Utilizar el tracto gastrointestinal es la forma ms fisiolgica de proveer una nutricin adecuada.

2.

3.

Si el paciente tiene el tracto gastrointestinal funcionando normalmente, la N.E., puede administrarse por va oral o a travs de una sonda.

Para administrar la alimentacin de acuerdo a las diferentes patologas es necesario efectuar modificaciones de diversa ndole que tienen por objeto el de ajustar la dieta a los problemas que presenta el paciente.

Modificacin cualitativa

Modificacin cuantitativa

Consistencia Digestibilidad Horario

Volumen Aporte Nutritivo

MODIFICACIONES
Consistencia - Rgimen Lquido - Rgimen Papilla - Rgimen Blando
Digestibilidad - Rgimen Sin Residuos - Rgimen Liviano - Rgimen Comn.

MODIFICACIONES DE LA CONSISTENCIA
Son modificaciones de las caractersticas fsicas de los alimentos, que se pueden hacer a los alimentos mediante la aplicacin de la Tcnica Culinaria con el fin de facilitar su ingestin, masticacin y deglucin. Al aplicar esta modificacin se obtienen los siguientes regmenes: 1. Rgimen Lquido 2. Rgimen Papilla 3. Rgimen Blando

DIETAS CUANTITATIVAS
Orientan sus propiedades especiales en el sentido de una reaccin

metablica. Se relacionan con la cantidad de nutrientes Su accin se ejerce en el medio interno despus de la absorcin. Los distintos nutrientes pueden ser normales Hper o Hipo. Puede modificarse el volumen=Normal, disminuido y aumentado. Destinadas a modificar en general la funcin del tubo digestivo y glndulas anexas. En su planificacin es fundamental la seleccin de alimentos y la tcnica de preparacin.
A. B. C.

Digestibilidad: Normal, liviana, sin residuos. Consistencia: Comn, blanda, papilla, liquido. Ritmo horario: Normal, fraccionado

MODIFICACIN EN LA DIGESTIBILIDAD
Se realizan modificaciones en relacin a la cantidad y calidad de: la fibra dietaria, tejido conectivo (elastina), grasas, estimulantes, irritantes de la mucosa gastrointestinal (frituras, condimentos).

El objetivo es facilitar los procesos de digestin y absorcin para asegurar una adecuada biodisponibilidad de nutrientes. 1. Rgimen Liviano. 2. Rgimen Sin residuos. 3. Rgimen Comn, completo o normal.

MODIFICACIONES DE VOLMEN
TOTALES
Los totales corresponden a la cantidad de alimentos lquidos y slidos consumidos durante el da

PARCIALES
Los volmenes parciales corresponden a la cantidad de los alimentos consumidos en cada tiempo de comida

Las reducciones de volmenes parciales o totales se asocian a intervenciones quirrgicas gastrointestinales que pueden requerir estos regmenes para una mejor recuperacin. Las modificaciones de volmenes son para fraccionar los horarios de alimentacin.

MODIFICACIONES DE VOLMEN
Ejemplos de fraccionamientos de volmenes:
De 300 a 500 cc al da con 10 fraccionamientos.

800 cc al da con 10 fraccionamientos


1000 cc con 5 fraccionamientos 1500 cc con 5 fraccionamientos

2000 cc con 6 fraccionamientos


3000 cc con 10 fraccionamientos.

MODIFICACIONES DE HORARIO
En individuos sanos habitualmente se distribuyen en 3 o 4

tiempos de comidas, con intervalos de 4 a 5 horas. En nutricin clnica el aumento de la frecuencia de las comidas, permite aumentar el consumo de energa y nutrientes y disminuir el riesgo de deterioro del estado nutricional.

Contnuo 24 hr por goteo en alimentacin enteral (clnicas). Cada 12 hr. ( 12 hr contnuas por goteo, 12 hr. reposo) Cada 4 hr. ( normal) Cada 3 hr ( 7-10-13-16-19-22-01-04 hrs) Cada 2 hr ( 4 comidas ms 4 colaciones) Cada 1 hr (cirugas gstricas)

MODIFICACIONES DE APORTE NUTRITIVO


Una patologa puede producir alteraciones del estado nutricional y/o metablicas que hacen necesario suplementar, mantener o restringir el aporte energtico y de cada uno de los nutrientes de la dieta. Se antepone un prefijo que puede ser: Hiper, Hipo, Normo o Iso ej.: Rgimen Hipercalrico; hipocalrico; normacalrico Rgimen Hiperproteico; hipoproteico; normoproteico Rgimen Hiposdico; rico en potasio,etc.

MODIFICACIONES DE LA DIETA NORMAL


CARACTERISTICAS CONSISTENCIA LIQUIDA MODIFICACIN PAPILLA BLANDA

NORMAL
SIN RESIDUOS

DIGESTIBILIDAD

LIVIANA NORMAL HABITUAL FRACCIONADO HIPO NORMO/ISO HIPER

FRECUENCIA

APORTE NUTRITIVO

REGIMENES BASICOS Y SUS VARIEDADES


CARACTERISTICAS MODIFICACIN HIDRICO
REGIMEN LIQUIDO

LIQUIDO S/ RESIDUOS LIQUIDO LIVIANO LIQUIDO COMPLETO PAPILLA S/RESIDUOS

REGIMEN PAPILLAS

PAPILLA LIVIANA PAPILLA COMPLETA BLANDO SIN RESIDUOS

REGIMEN BLANDO REGIMEN LIVIANO REGIMEN COMUN O COMPLETO

BLANDO LIVIANO BLANDO COMPLETO

REGIMENES BASICOS
REGIMEN
HIDRICO

CARACTERISTICAS
-HIDRATA AL PACIENTE -AGUA HERVIDA -CON O SIN AROMATIZANTES -CON O SIN AZUCAR

APORTE NUTRITIVO
-CANTIDADES MINIMAS DE AZUCAR, GLUCOSA O MALTOSA DEXTRINA

INDICACIONES
-POST-OPERADOS INMEDIATOS -ESTADOS INFECCIOSOS AGUDOS -CUADROS DE VOMITOS Y DIARREA

LIQUIDO

-ALIMENTOS DE CONSIS TENCIA LIQUIDA

-SUFICIENTE EN TODAS LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS

-TRANSTORNOS DE DE GLUCION -REALIMENTACION DE POST-OPERADOS -T.E.C

REGIMENES BASICOS
REGIMEN
PAPILLA

CARACTERISTICAS
-ALIMENTOS SOLIDOS SOMETIDOS A LICUADO Y CERNIDO

APORTE NUTRITIVO
-SUFICIENTE

INDICACIONES
-EVOLUCION DE REGIMEN LIQUIDO -PACIENTES EDENTADOS -CIRUGIA APARATO DIGESTIVO, CABEZA Y CUELLO -HIPEREMESIS GRAVIDICA -SENESCENTE -POST-DIARREAS -ENFERMEDADES BILIA RES Y COLON -POST-CIRUGIAS -CARDIOPATIAS CONGENITAS

BLANDO LIVIANO HIPOGRASO

-CONSISTENCIA BLANDA - DISMINUYE CELULOSA - ELIMINA ALIMENTOS RICOS EN GRASAS, IRRITANTES Y RETIORIZANTES

REGIMENES BASICOS
REGIMEN CARACTERISTICAS APORTE NUTRITIVO INDICACIONES
-DIARREAS -PATOLGIA INTESTINAL BAJA -FIEBRE TIFOIDEA -COLOSTOMIA SIN RESIDUOS -SE ELIMINA LA FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE -SUFICIENTE EN CALO RIAS Y PROTEINAS -HIPOGRASO

COMPLETO O COMUN

ALIMENTOS O PREPARACIONESDE CONSISTENCIA Y CALIDAD NORMAL

-DE ACUERDO A REQUERIMIENTOS

-PERSONAS QUE NO PRESENTAN TRANSTORNOS METABOLICOS NI INTOLERANCIAS DIIGESTIVAS

REGIMENES SEGN APORTE DE NUTRIENTES


HIPOCALORICO
-RESTRICCION CALORICA (20 A 25 CALS.x Kl. -ELIMINACION DE LA SACAROSA
PESO REAL)

-MODERACION EN LA INGESTA DE ALIMENTOS


CON ALTO CONTENIDO DE HIDRAT. DE CARB.

HIPOPROTEICO

-RESTRICCION DE PROTEINAS DE ACUERDO A


REQUERIMIENTOS -RESTRICCION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

REGIMENES SEGN APORTE DE NUTRIENTES


HIPOGLUCIDO -APORTE DEL 40-50% DEL REQUERIMIENTO EN
HIDRATOS DE CARBONO -ELIMINACION DE LA SACAROSA

HIPOSODICO

-RESTRICCION DEL Na
-ELIMINACION O DISMINUCION DE LA SAL COMUN, ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, PAN CORRIENTE

HIPERCALORICO E HIPERPROTEICO

PACIENTES CON REQUERIMIENTOS AUMENTADOS, DESNUTRIDOS


CON ALIMENTOS DE USO HABITUAL Y/O FORMULAS COMERCIALES

APORTE REGMENES PROMEDIO


Lquido Energa Protenas Lquidos 600-700 kcal. 18 20 gr. 10 12 gr. Papilla 1200- 1300 Kcal. 35 45 gr. 30 40 gr. Blando 1800-200 Kcal. 75 80 gr. 60 65 gr.

CHOS
Sodio Potasio

140 150 gr.


65 M Eq. 20 M Eq.

200 230 gr.


110 M Eq. 65 M Eq.

250 275 gr.


80 M Eq. 115 M Eq.

MODIFICACIONES EN LA DIETA NORMAL


La combinacin de las modificaciones de la dieta dar origen a los Regmenes Bsicos que son: dietas teraputicas estandarizadas, es decir, tienen el fin de ayudar a la recuperacin de la salud del paciente, y conseguir el estado nutricional adecuado a su situacin patolgica. Se han estandarizado para sistematizar la informacin y facilitar la aplicacin diettica, con un criterio nico tanto para el personal de salud como para el paciente.

REGMEN LIQUIDO

REGIMEN HDRICO
Caracterstica: Es la variedad ms restringida del rgimen lquido, cuyo objetivo es mantener hidratado al paciente.
Permite slo la ingestin de agua cocida, t simple, t

hierbas, aromatizantes, azcar y edulcorantes. Se administra en forma fraccionada.

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LIQUIDO
Esta compuesta por alimentos de naturaleza lquido,

que producen un mnimo estimulo sobre el tracto gastrointestinal, debido a que contiene poca cantidad de protena y grasas y los carbohidratos, tanto simple como complejos estn muy modificados, dejando muy pocos residuos en el tracto intestinal.

REGMEN LIQUIDO

OBJETIVOS DEL REGMEN LIQUIDO


Hidratar al paciente.

Mantener en reposo tracto gastrointestinal. Probar funcionalidad del tubo digestivo

Probar tolerancia de la va oral.


Como evolucin del rgimen hdrico

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LIQUIDO
Horario : Generalmente es fraccionado o libre Insuficiente en macromolculas , que son las que estimulan la

secrecin gstrica y pancretica. No se recomienda por ms de tres das como fuente nica de alimentacin Si se requieren por ms tiempo se deben complementar con suplementacin oral, enteral o parenteral. Alimentos utilizados : Todos los que tengan una consistencia lquida como por ej. Sopas, jaleas, t, clara, farinceos 3 y 5 %, aceite, aguas de hierbas, ADN, Enterex, Ensure, jugos de fruta, agua de coccin de frutas, leche, infusiones de t, mineral sin gas, endulzantes, azcar, miel, Jaleas, aromatizantes.

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LIQUIDO

Volumen : Disminudo a normal , dependiendo de

patologa. Ejemplos de uso: Pacientes con fractura de mandbula, con prdida de piezas dentarias, con estenosis esofgica, politraumatizado, colecistectoma, diarreas, amigdalectomas, cesarias, apendicectomas, trastornos neurolgicos, rinoplastas, colonoscopas, etc. Aporte nutricional: Insuficiente, cuando se constituye slo de alimentos naturales, dado que la densidad energtica est condicionada por la concentracin de agua. Suficiente slo en el aporte de agua.

REGMEN LIQUIDO
Va de administracin: Oral, enteral (por intubacin), por

REGMEN LIQUIDO

gastrostomas.
Resulta insuficiente en casi todos los nutrientes, excepto en

protenas, calcio y cido ascrbico. Si el rgimen lquido completo se usa por ms de tres das se debe suplementar.
Lquido Fro: Alimentos lquidos a temperatura ambiente fros

de menos de 5 grados. Helados, jalea, leches, yogurt, jugos, t fro. Es la indicacin de las Amigdalectomas y adenoidectomas.

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LIQUIDO SIN RESIDUOS


Es el ms habitual, se conoce como rgimen lquido Incluye: T, azcar, edulcorantes, sopas , jaleas, Infusiones de hierbas, claras cereales 3,5 %. Excluye: leche y derivados, frutas y verduras, legumbres, frituras. Se utiliza en: Post operatorio, alteraciones de la mucosa digestiva, fiebre tifoidea, cncer digestivo, enfermedades pancreticas, biliares, hepticas, cardacas, ciruga digestivas y gastroenteritis agudas.
.

REGMEN LIQUIDO SIN RESIDUOS ALIMENTOS PERMITIDOS:


ALIMENTOS
CLARA DE HUEVO CARNES MAGRAS FARINACEOS AZUCAR

REGMEN LIQUIDO

CARACTERISTICAS REGIMEN LIQUIDO SIN RESIDUOS


AGREGADA A SOPAS O MERENGUE (AVE, PESCADO, VACUNO) LICUADOS EN SOPAS MAICENA, FIDEOS FINOS, NUTRINA, CHUO, SEMOLA EN SOPAS O POSTRES SOLO LA NECESARIA PARA ENDULZAR A VOLUNTAD SAL ANIS, CANELA, VAINILLA TE SIMPLE AGUA MINERAL SIN GAS, INFUSIONES DE HIERBAS, AGUA DE FARINACEOS CRUDO

JALEA
CONDIMENTOS AROMATIZANTES NERVINOS BEBIDAS ACEITE

REGMEN LIQUIDO LIVIANO


Variedad del rgimen lquido en el que se ha restringido parcialmente la celulosa, tejido conectivo, grasa saturada y alimentos o preparaciones que irriten la mucosa digestiva. Alimentos permitidos: los mismos del rgimen lquido sin residuo ms leche descremada segn tolerancia, frmulas enterales, verduras y frutas licuadas (menos las meteorizantes). Prescripcin: cncer avanzado de estmago, estenosis esofgica, evolucin de cirugas (colecistectoma , cesarea, apendicectoma, fractura de mandbula, con prdida de piezas dentarias, hernia hiatal, rinoplasta), politraumatizado, etc.

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LQUIDO LIVIANO


Alimentos utilizados : Leche descremada sola o con t, Sopas, jaleas, infusiones de hierbas, frmulas enterales, chuo, maicena licuados 3,5%, con canela, vainilla, ans, claras, jugos de frutas cocidas, verduras cocidas licuadas. Se utiliza en: Estenosis esofgicas, problemas de masticacin y deglucin, rinoplastas, operaciones de cara y mandbula, colecistitis agudas, infarto al miocardio.

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LIQUIDO LIVIANO


Volumen : Disminudo a normal , dependiendo de patologa
Aporte nutricional: Insuficiente aporte nutritivo, cuando se constituye slo de alimentos naturales, dado que la densidad energtica est condicionada por la concentracin de agua. Suficiente slo en el aporte de agua.

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LIQUIDO

REGMEN LQUIDO COMN


Se usa en politraumatizados de cara, extracciones muelas del

juicio y problemas de masticacin y deglucin , estenosis esofgicas incapacidad de digerir alimentos slidos con buena tolerancia digestiva, cirugas maxilofaciales, amigdalectoma. Efectos adversos: Puede ser aburrida y si hay intolerancia a la lactosa , puede producir diarrea. Alimentos utilizados en el rgimen :Todo tipo de leches, con sabor, con frutas licuadas, cultivadas, yogurt, crema, t , caf, chocolate, cacao, bebidas, jugos, huevo, mate, helados, frmulas enterales, aguas de hierbas, sopas de verduras con alios, aceites, cereales y todo tipo de alimento que se pueda licuar, segn hbitos de los pacientes y con buena tolerancia digestiva.

REGMEN PAPILLA

REGMEN PAPILLA
Es aquel en la que hay una modificacin conjunta de la textura de

los alimentos, con el objetivo que el paciente realice un esfuerzo mnimo al ingerirlo. Su nombre obedece a su consistencia semilquida. Los alimentos que la integran dependen de la digestibilidad. Es una dieta modificada en su textura para facilitar su masticacin. Se compone de una mayor variedad de alimentos que el rgimen lquido completo. Incluye preparaciones mixtas que contienen lquidos y sustancias slidas en suspensin o emulsin, con el fin de obtener una preparacin semilquida, un pur claro a temperatura ambiente, adquirido a travs de operaciones culinarias especficas (espesar, pasar por cedazo, licuar, etc.).

REGMEN PAPILLA
Va de administracin: Oral. Horario

REGMEN PAPILLA

: Fraccionado. Volumen : Disminudo a normal . Aporte nutricional : Puede llegar a ser suficiente. Alimentos utilizados: Yogur, leche, flan, postres de leche, jalea compotas, frutas, bebidas, cereales, todo tipo de carnes licuadas o molidas, huevos, papa, verduras, legumbres y todos aquellos alimentos que nos permitan entregarlos en forma licuada. Indicaciones: Pacientes con dificultad para masticar, ancianos, debilidad operatoria, problemas neurolgicos, problemas dentales, pacientes con estenosis del tubo digestivo, como evolucin de la alimentacin enteral, pacientes con ahogos o tos severas durante las comidas, alteraciones de la deglucin.

REGMEN PAPILLA SIN RESIDUOS


Lo componen los mismos alimentos y preparaciones permitidas en el rgimen lquido sin residuo, pero en mayor concentracin, de manera que adquiera una consistencia semislida.
Indicacin: Pacientes con dificultad en la deglucin acompaada

REGMEN PAPILLA

de diarrea. Post operatorio intestinal bajo ( Ca. Colon).


Incluye: Alimentos de consistencia de papillas o semilquidos,

sopas, jalea, t, azcar, edulcorantes, canela, ans, carnes, ave, pescado, pavo, arroz y fideos, maicena, smola, chuo, manzana , zanahoria , clara, aceite crudo.
Prohibido: Leche ,frutas, verduras,(excepto manzana y zanahoria)

legumbres, frituras, mantequilla, margarina, condimentos, yema y alimentos de consistencia slida.

REGMEN PAPILLA LIVIANA


Incluye: Leche descremada, t, yogurt, postre de leche

REGMEN PAPILLA

(descremada) frutas y verduras cocidas, carnes, aves, pesados, desgrasadas, clara, cereales, mermeladas, jugos, papa, aceite crudo.
Prohibido: Leche entera, cremas, yema, mantequilla, frutas y

verduras crudas, legumbres, frituras, carnes de cerdo , pato, pat, mayonesas, condimentos.
Compuesto por alimentos y preparaciones de consistencia

semislida sea esta natural u obtenida a travs de alguna operacin culinaria, en el que adems se restringen grasas saturadas, alimentos que irriten la mucosa digestiva , verduras y frutas meteorizantes, frituras.

REGMEN PAPILLA COMUN


Horario

REGMEN PAPILLA

: Fraccionado. Volumen : Disminudo a normal . Aporte nutricional : Puede llegar a ser suficiente.
Alimentos utilizados: Yogur, leche, alimentos enterales, flan, postres de

leche, jalea compotas, frutas, bebidas, cereales, todo tipo de carnes licuadas o molidas, huevos, papa, verduras, legumbres y todos aquellos alimentos que nos permitan entregarlos en forma licuada.
Incluye todos los alimentos crudos y cocidos, bebidas, condimentos en

consistencia de papilla: ej. Pltano con leche entera, pur de porotos, jalea con crema, todo tipo de helados, mantequilla, palta.
Prohibido: alimentos slidos Indicacin de pacientes politraumatizados de cara , mandbula, disfagias.

REGIMEN PAPILLA COMUN


Es una dieta modificada en su textura para facilitar su masticacin. Se compone de una mayor variedad de alimentos que el rgimen lquido completo Incluye preparaciones mixtas que contienen lquidos y sustancias slidas en suspensin o emulsin, con el fin de obtener una preparacin semilquida, un pur claro a temperatura ambiente, adquirido a travs de operaciones culinarias especficas (espezar, pasar por cedazo, licuar, etc.).
Va de administracin: Oral.

REGMEN PAPILLA

REGMEN SIN RESIDUOS

REGIMEN SIN RESIDUOS


Se caracteriza por la exclusin de alimentos y preparaciones que

aportan fibra digestiva, irritantes de la mucosa digestiva ( condimentos, aceites recalentados, lactosa), estimulantes ( cafena, alcohol, cacao) aquellos que favorecen la distensin ( alimentos meteorizantes) y los que estimulan el trabajo mecnico del tubo digestivo ( alimentos de consistencia dura, carnes ricas en tejido conectivo y fibra dietaria).

Alimentos permitidos:

Quesillo T, agua de hierbas. Carnes, pescado, pollo, pavo. Manzana y zanahoria. Arroz , fideos, nutrina, smola, chuo, maicena, galletas de soda, agua o chuo. Jalea, merengue, clara Azcar, nutrasweet, sucralosa, sacarina Canela, ans, Sopas sin condimentos y sin verduras.

REGMEN SIN RESIDUOS

REGIMEN SIN RESIDUOS


Alimentos prohibidos: Frutas y verduras (excepto manzana y zanahoria.) Leche, quesos, quesos cremas, postres de leche, caf, chocolate, cacao, mate Mermeladas, manjar Legumbres, frituras Yema, mayonesa, crema, mantequilla, margarina mote, avena, chuchoca, polenta. Condimentos.

REGIMEN BLANDO
Es un rgimen bastante amplio del cual se aprovecha su

REGMEN BLANDO

consistencia preferentemente. Los alimentos que lo integran varan segn su digestibilidad.

REGIMEN BLANDO
Esta compuesto por alimentos blandos y aquellos cuya textura se puede

REGMEN BLANDO

modificar y hacerla blanda, existiendo una relacin de alimentos permitidos , tcnicas culinarias hipograsas y suave condimentacin un rgimen bastante amplio del cual se aprovecha su consistencia preferentemente. Los alimentos que lo integran varan segn su digestibilidad. Se constituye de alimentos crudos o cocidos, de fcil disgregacin, que tengan una textura suave o por alimentos que adquieren estas cualidades al prepararlos a travs de tcnicas culinarias especficas (ej.: cocer, picar, cortar, moler, etc.). Objetivo: Disminuir la motilidad del tracto gastrointestinal, contribuir a la disminucin de la formacin de heces, prevenir o aliviar procesos inflamatorios de la mucosa digestiva. Facilitar la ingestin, masticacin, deglucin, y todos los procesos fsicoqumicos que deben sufrir los alimentos en el tracto digestivo

REGIMEN BLANDO
Se constituye de alimentos crudos o cocidos, de fcil disgregacin,

REGMEN BLANDO

que tengan una textura suave o por alimentos que adquieren estas cualidades al prepararlos a travs de tcnicas culinarias especficas (ej.: cocer, picar, cortar, moler, etc.). Objetivo: Disminuir la motilidad del tracto gastrointestinal, contribuir a la disminucin de la formacin de heces, prevenir o aliviar procesos inflamatorios de la mucosa digestiva. Facilitar la ingestin, masticacin, deglucin, y todos los procesos fsicoqumicos que deben sufrir los alimentos en el tracto digestivo

REGIMEN BLANDO
Aporte nutritivo: Suficiente. Va de administracin: Oral. Horario: Habitual o con colaciones. Ejemplo de uso: Paciente con prdida de piezas dentarias, enciopatas, transicin del rgimen lquido o papilla, pacientes con astenia , cirugas de colon, colitis ulcerosa, gastroenteritis y

REGMEN BLANDO

adinamias, etc.

BLANDO SIN RESIDUOS


Incluye alimentos de consistencia blanda , t, sopas, maicena al agua, smola al agua, chuo al agua, arroz, fideos, azcar, jalea, clara, carnes, aceite crudo, canela, ans, manzana y zanahoria.

REGMEN BLANDO

Prohibido: alimentos de consistencia slida, leche, verduras y frutas, legumbres, alios, frituras, yema, papa Indicacin: trastornos gastrointestinales como diarreas. Pre y post operatorio intestinal Rgimen de diagnstico

REGMEN BLANDO

BLANDO SIN RESIDUOS


Es una variedad restringida del rgimen blando con

eliminacin de la celulosa, adems es pobre en grasas. Se usa exclusivamente para inhibir los movimientos peristlticos del intestino cuando deseamos mantener el rgano en reposo.
PRESCRIPCIN. cuando se desea reposo intenso del

tracto gastro intestinal. En cuadros diarreicos, una vez superado el periodo agudo. En el pre y post operatorio inmediato de ciruga intestinal baja. Fstulas de colon y recto. Fiebre tifoidea.

ALIMENTOS PERMITIDOS QUESILLO HUEVO

CARACTERISTICAS BLANDO SIN RESIDUOS FRESCO A SU VOLUNTAD SOLO LA CLARA EN SOPAS, GUISOS O MERENGUES

REGMEN BLANDO

CARNES MAGRAS MOLIDA O RASPADA, COCIDA EN GUISOS Y SOPAS (VACUNO, PESCADO, AVE) CEREALES O FARINACEOS GALLETAS
(SEMOLA, MAICENA, CHUO, NUTRINA,ARROZ, FIDEOS

) EN SOPAS, GUISOS, POSTRES

DE AGUA, SODA CHUO PAN DE MOLDE TOSTADO AGREGADO EN CRUDO A LAS PREPARACIONES LA NECESARIA PARA ENDULZARLA A VOLUNTAD SAL ANIS, CANELA, VAINILLA TE SIMPLE

PAN ACEITE
AZUCAR JALEA CONDIMENTOS AROMATIZANTES NERVINO BEBIDAS

MINERALES SIN GAS, INFUSIONES DE HIERBAS, AGUA DE FARINACEOS, ETC)

ALIMENTOS NO PERMITIDOS: Leche , queso, carne entera, carnes grasas, cecinas, verduras, frutas, mermelada, mote, quaker, leguminosas, mantequilla, crema, margarina, aceite cocinado, manteca, grasa, conservas, caf, alcohol, condimentos, etc.

BLANDO LIVIANO
Patologas

REGMEN BLANDO

cardaca Infarto al miocardio, lcera pptica, gastritis, vrices esofgicas


Alimentos permitidos:
Leche semi o descremada, yogurt, quesillo o queso fresco Carnes magras, Clara de huevo, Verduras y frutas no

biliares

y pancreticas, Insuficiencia

meteorizantes
Leguminosas pasadas por cedazos ,segn tolerancia Cereales farinceos, Pan blanco, galletas de agua, soda, chuo

y de fantasa sin cremas.

BLANDO LIVIANO
Lo componen alimentos y preparaciones de fcil

REGMEN BLANDO

digestibilidad y consistencia blanda. Se elimina parcialmente la celulosa macroscpica, todos los alimentos irritantes de la mucosa digestiva, como verduras y frutas meteorizantes, frituras, etc. En general esta dieta es pobre en grasas Indicaciones: Patologas biliares y pancreticas, Insuficiencia cardaca,Infarto al miocardio, lcera pptica, gastritis, vrices esofgicas,post operatorio ciruga digestiva, etc.

ALIMENTOS PERMITIDOS
LECHE DESCREMADA QUESILLO HUEVO CARNES MAGRAS CLARA DE HUEVO
PAPAS

CARACTERISTICAS BLANDO LIVIANO


SEGN TOLERANCIA A VOLUNTAD SOLO CLARA (SEGN TOLERANCIA HUEVO EN FORMA OCASIONAL) COCIDA O ASADA, A LA PLANCGA, A LA PARRILLA, EN ALBONDIGAS, BUDINES, AGREGADOAS A SOPAS O GUISOS EN SOPAS, GUISOS, MERENGUES

REGMEN BLANDO

COCIDAS O EN PURE
(ZANAHORIA, ZAPALLO, POROTOS VERDES, BETARRAGA, ZAPALLO ITALIANO, APIO, PALMITOS,ESPINACAS, ACELGAS, COCIDOS PASADO POR CEDAZO O PICADO FINO. EN SOPAS CREMAS, GUISOS, PURE, ENSALADA
(MANZANA, PERA, DURAZNO, DAMASCO, MEMBRILLO) COCIDOS EN COMPOA O PURE

VERDURAS NO METEORZINT FRUTAS GALLETAS AZUCAR


MIEL, DULCE, MERMELADA

DE AGUA, SODA, CHUO

SUFICIENTE PARA ENDULZAR DAMASCO, DURAZNO Y MEMBRILLO A VOLUNTAD CRUDO SAL


CANELLA, VAINILLA, ANIS

JALEAS ACEITE CONDIMENTOS AROMATIZANTES NERVINO BEBIDAS

TE SIMPLE

MINERAL SIN GAS, JUGOS DE FRUTA COCIDA

REGMEN BLANDO

BLANDO LIVIANO
A. ALIMENTOS NO PERMITIDOS leche entera, quesos, carnes grasas y fibrosas, vsceras, mariscos, verduras y frutas meteorizantes, ( repollo, coliflor, rbano, pepino, brcoli, brucellas, cebolla, arvejas, habas, choclo, sanda, meln, pltano, alcayota, tuna, nspero, granada) , leguminosas, frituras en general, grasas, conservas en aceite, condimentos picantes, chocolate, caf, alcohol. OBSERVACIN.- Si no existe problemas de masticacin o deglucin algunos

alimentos pueden darse enteros como carnes blancas, verduras y frutas.

BLANDO COMUN
Incluye: Todo tipo de alimentos de consistencia blanda, ej.: carnes molidas, licuadas, todo tipo de leche, cremas, mayonesa, t, caf, chocolate, legumbres, frituras, frutas, verduras crudas y cocidas
Prohibido : alimentos de consistencia dura.

REGMEN BLANDO

REGIMEN BLANDO
Se constituyen todos los alimentos crudos o cocidos, de fcil disgregacin, que tengan una textura suave o por alimentos que adquieren

REGMEN BLANDO

estas cualidades al prepararlos a travs de tcnicas culinarias especficas (ej.: cocer, picar, cortar, moler, etc.). Exceptan solo los alimentos que no pueden modificar su consistencia natural. Prescripcin en general en patologas que ocasionen trastornos en la masticacin o deglucin o cierto grado de estenosis a nivel del tubo digestivo.

REGIMEN BLANDO
Aporte nutritivo: Suficiente. Va de administracin: Oral. Horario: Habitual o con colaciones. Ejemplo de uso: Paciente con prdida de piezas dentarias, enciopatas, transicin del rgimen

REGMEN BLANDO

lquido o papilla, pacientes con astenia , adinamias, etc.

Rgimen Liviano
Este rgimen incluye la fibra diettica parcialmente restringida y modificada por la tcnica culinaria especfica, dependiendo de la circunstancia clnica en la cual se prescriba.
Sus objetivos principales son prevenir la distencin y la irritacin de las mucosas digestivas. Su aporte nutritivo es suficiente para cubrir las recomendaciones de quienes requieran de su prescripcin.

REGMEN LIVIANO

Alimentos Permitidos Rgimen Liviano


Leche

REGMEN LIVIANO

descremada, semidescremada, yogurt, quesillo, o queso fresco, postres de leche (0 %MG) Carnes desgrasadas, pollo sin piel, pescados, pavo, al horno, al jugo, asado, a la cacerola, nunca fritas, jamn de pavo, claras Cereales y farinceos: pan, galletas de agua, soda, fideos, arroz, maicena, chuo, smola, nutrina. Leguminosas pasadas por cedazo (segn tolerancia). Frutas y verduras cocidas, no meteorizantes, Papa Azcar, miel, edulcorantes de todo tipo, mermelada Aceite crudo, sal. T , aguas de hierbas, canela, ans.

Alimentos prohibidos Rgimen Liviano


Leche entera, quesos maduros, quesos crema, pat, cremas. Yema de huevo y derivados Legumbres Frituras Carnes grasas y fibrosas :cerdo, pato, ganso, vsceras, fiambres o embutidos. Frutas y verduras crudas y meteorizantes: ej. Pepino de ensalada, repollo, cebolla, coliflor, repollo, arvejas, habas, rbano, choclo.

REGMEN LIVIANO

Alimentos prohibidos Rgimen Liviano


Frutas meteorizantes y ricas en fibras : pltano,

REGMEN LIVIANO

papaya, pia, pepino, meln, sanda, nspero, tuna, mora, granada, higos secos, caqui, lcuma, kiwi, alcayota. Frutas secas : nueces, man, almendras, avellanas, castaas. Frutas grasas : aceitunas, paltas. Cereales enteros : fideos gruesos, mote, avena, chuchoca, polenta. Pan : centeno y amasado

Alimentos prohibidos Rgimen Liviano


REGMEN LIVIANO

Chocolate, caf, bebidas alcohlicas. Condimentos, mostaza, aj. Leguminosas enteras Productos de pastelera: tortas, panqueques. Mantequilla, margarina. Crema, manteca, grasa de empella, mayonesa, aceite cocinado, frituras, chocolate, caf. Bebidas alcohlicas y gaseosas Caldos concentrados y sopas en polvo. Condimentos : aj, pimienta, comino, ajo.

REGMEN LIVIANO

Indicaciones Rgimen Liviano


Patologas biliares, pancreticas, gastrointestinales , cardacas, cesareas, colecistopatas, evolucin de rgimen sin residuos, algias abdominales, pacientes en estudios, quimioterapias, hemorragias digestivas.

Rgimen Liviano
Lo componen alimentos y preparaciones de fcil digestibilidad y de consistencia normal.

REGMEN LIVIANO

El aporte de grasas puede ser normal pero se hace una seleccin de cidos grasos de modo que predominen los poliinsaturados. Se eliminan todos los alimentos y prepara-ciones que produzcan distencin abdominal o irritacin de la mucosa digestiva, esto es verduras y frutas meteorizantes, condimentos y frituras.

REGMEN LIVIANO

Rgimen Liviano
Patologas biliares, pancreticas, digestivas, cardacas, cesreas, etc. Aporte Nutritivo: Es suficiente para cubrir las recomendaciones de quienes requieran de su prescripcin Horario: Habitual o con colaciones
Indicacin:

ALIMENTOS PERMITIDOS
LECHE QUESILLO HUEVO CARNES MAGRAS
VERDURAS NO METEORIZANTES

CARACTERISTICAS LIVIANO
DESCREMADA O SEMIDESCREMADA

A VOLUNTAD
SOLO CLARA (SEGN TOLERANCIA HUEVO EN FORMA OCASIONAL) ENTERA O MOLIDA COCIDAS O CRUDAS (TOMATE, LECHUGA, ZANAHORIA, PALTA) ENSALADAS, GUISOS, PURE, ETC.
CRUDAS O COCIDAS (MANZANA, PERA, DURAZNO, DAMASCO, MEMBRILLO,CEREZAS, GUINDAS, FRUTILLAS, CHIRIMOYA, LUCUMA, PAPAYA, NARANJA) SEGN TOLERANCIA JUGOS DE FRUTAS NATURALES

REGMEN LIVIANO

PAPAS FRUTAS LEGUMINOSAS PAN


MIEL, DULCE, MERMELADA

SEGN TOLERANCIA
BLANCO, INTEGRAL, GALLETA DE SODA O AGUA, GALLETAS DULCES SIN RELLENO

DAMASCO, DURAZNO, CIRUELA, FRUTILLA, MANJAR, MEMBRILLO, ETC. CRUDO JUGOS DE FRUTAS, ETC. A VOLUNTAD TE SIMPLE, CAF DESCAFEINADO SAL, PEREJIL, PIMENTON MORRON

ACEITE

BEBIDAS
JALEA NERVINO CONDIMENTO

REGMEN LIVIANO

A. ALIMENTOS NO PERMITIDOS:

Queso, carnes grasas ( cerdo, cordero, vsceras,). Fiambres (vienesas, prietas, pat, chorizo, longaniza, mortadela, tocino, panceta, etc) . Verduras y frutas meteorizantes. Productos de pastelera, pan amasado, cremas, mantequilla, manteca, grasa, aceite cocinado, mayonesa, chocolate, caf, alcohol. Condimentos ( aj, pimienta, comino, salsa de tomate, organo, sopas concentradas ).

REGIMEN COMUN
Incluye todo tipo de alimentos naturales y lquidos

REGMEN COMN

o industrializados, en su consistencia natural slo se deben descartar alimentos que en forma individual producen alergias ( mariscos) En general permiten aportes adecuados de todas las sustancias nutritivas. Por intolerancias al gluten, a la lactosa o que el paciente por motivos religiosos no ingiere ej. : consumo de cerdo en musulmanes Hbitos alimentarios, costumbres alimentarias.