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INTOXICACION ALIMENTARIA

Definición
Ingestión de alimentos contaminados.  Casos frecuentes se relacionan con bacterias: Estafilococo dorado   Esterichia coli.

Causas
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Alimentos sin refrigerar durante períodos de tiempo prolongado. Técnicas de preparación de alimentos no higiénicas, como en : Carnes mal cocidas Productos lácteos (como mayonesa) que han permanecido a temperatura ambiente durante tiempo prolongado.

La intoxicación alimentaria puede ser originada por:
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Enteritis por E. coli Salmonella Shigella Estafilococo dorado Campylobacter Cólera Botulismo Intoxicación con hongo Listeria Bacillus cereus Intoxicación con pescado Yersinia

1. Estafilocócica.
Síntomas:  Cuadro agudo de vómitos  Retortijones y diarreas debido a consumo de alimentos contaminados.

2. Por Clostridium perfringens.
Síntomas:  Cuadro agudo de vómitos.  Diarrea

3. Diarrea del viajero.
 Casos

esporádicos de gastroenteritis infecciosa asociado a viajeros y turistas.

4. Salmonelosis: Existen 2.200 serotipos de esta bacteria.
La mayoría de las cepas producen gastroenteritis de origen alimentario.  Fuentes habituales: Huevos y productos derivados. Leche no hervida. Aves de corral

INTOXICACIONES POR PESCADO

1. Alergia:  Principalmente niños con atopia, pueden desarrollar síntomas (picor, ronchas, náuseas y vómitos, diarrea y/o dificultad para respirar).

2. Escombroidosis o intoxicación histamínica.
Es la forma más frecuente.  Descomposición bacteriana.  La histamina produce reacción inmediata idéntica a la reacción alérgica (enrojecimiento facial, inyección conjuntival, picor, ronchas, náuseas y vómitos, diarrea y/o dificultad para respirar).

Intoxicación por mariscos y moluscos crustáceos y moluscos). Gastroenteritis por mariscos infectados: Intoxicación más común por mariscos infectados por: Salmonella typhi Escherichia coli enterotóxico e invasivo.

Signos y exámenes

Búsqueda de signos y síntomas de intoxicación alimentaria. Preguntas acerca de alimentos consumidos recientemente. Exámenes de vómito, sangre, heces y cualquier alimento sobrante para identificar causa. Sigmoidoscopía, Electromiografía o punción lumbar.

Las complicaciones menos comunes pero mucho más graves pueden ser:
Problemas respiratorio.  Problemas renales.  Trastornos de sangrado.  Trastornos del sistema nervioso.  Pericarditis.  Muerte.

Situaciones que requieren asistencia médica
Paciente que refiere diarrea y es incapaz de tomar líquidos debido a náuseas o vómitos.  Pacientes que toman diuréticos.  Presencia de diarrea prolongada por más de 2 o 3 días.  Presencia de sangre en las heces.  Presencia de fiebre superior a 38,3ºC

Avisar de urgencia si:
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Signos de deshidratación. Sangrado excesivo o las heces son de color marrón o negro. Disnea. Arritmias La intoxicación es producida por hongos, pescado o botulismo. Debilidad, visión doble, dificultad para hablar, parálisis o dificultad para deglutir.

Primeros auxilios 
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Guardar reposo Tomar mucho líquido Seguir dieta especial. Administración de medicamento para finalizar sintomatología sólo bajo prescripción médica. Después de 3 días podrá volver a dieta normal, evitando durante varios días: Frutas (salvo plátanos) Alcohol Comidas grasosas o aceitosas Alimentos muy sazonados o picantes Si observa que la diarrea empeora, sólo beber líquidos

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Prevención

Lavar cuidadosamente manos, limpiar platos y utensilios. No comer alimentos crudos, ni que presenten olores inusuales o sabor descompuesto. No colocar carne ni pescado cocidos de nuevo en el mismo plato donde estaba antes de ser cocinado. Si se envasan alimentos en casa, se debe estar seguro de seguir las técnicas de envasado apropiadas. No dar miel a niños menores de un año. No consumir hongos silvestres. Al viajar a sitios donde sea probable la contaminación, se deben consumir únicamente alimentos cocidos y frescos, beber agua sólo si ha sido hervida y no consumir vegetales crudos o sin pelar. No consumir mariscos que hayan estado expuestos a las mareas rojas.