You are on page 1of 12

Evita infecciones alimentarias (salmonela, botulismo,...

)
• Tener las manos limpias, así como las superficies y utensilios de cocina. • Cocer bien los alimentos y consumirlos en menos de 2 horas. • Recalentar los alimentos a 70 C. • Evitar contacto entre alimentos crudos y cocinados. • Descongelar los alimentos en la cámara de refrigeración

.

CONGELACION -18°C TEMPERATURAS REFRIGERACION 0-5°C ZONA DE PELIGRO 6-60°C COCINADO >70°C RECALENTADO > 70°C .

.

elástica y ligeramente Húmeda Ligero. característico Refrigerada a 4°C o menos Congelada a – 18°C o menos Sin signos de descongelación Superficie viscosa OLOR TEMPERATURA Mal olor Sin refrigerar y a más de 4°C A más de –18°C y con signos de descongelación . descolorida y grasa amarilla TEXTURA Firme.CARNES ACEPTE RECHACE COLOR Res: rojo brillante Cordero: rojo Cerdo: rosa pálido Grasa: blanca Verdoso o café oscuro.

verdosa o sin decoloración o amoratada ligeramente rosado Firme. húmeda Pegajosa bajo las alas y carne blanda TEXTURA TEMPERATURA Refrigerada a 4°C o menos Refrigerada a 4°C o menos . isácea.AVES COLOR ACEPTE RECHACE Blanco Carne gr característico.

brillantes. Al oprimir el pescado la marca de los dedos no quedara en el cuerpo Sin presencia de olor fuerte Refrigerada de 0°C a 4°C máximo Congelada a – 18°C o menos Tomar la temperatura entre las Piezas Agallas grises o verdosas. húmedos y cristalinos Carne y panza firme y elástica. ojos saltones. ojos secos y hundidos Carne flácida y blanda TEXTURA OLOR TEMPERATURA Agrio o amoniacal Sin refrigerar y a más de 4°C A más de –18°C y con signos de descongelación .PESCADO ACEPTE RECHACE COLOR Agallas rojo brillante y húmedas.

Tomar la temperatura entre las piezas Quebrado y manchado con excremento o heces Mayor de 4°C TEXTURA . limpio.HUEVOS ACEPTE RECHACE CASCARON Integro. De preferencia recibirlos congelados. sin presencia de excremento A 4°C.

LECHE ACEPTE RECHACE PASTEURIZACIÓN Pasteurizada. Si son envases individuales. Con fecha de caducidad sin cumplirse Sin pasteurizar. Desechar este producto no almacenarlo. abrir uno y tomar la temperatura. Si la leche se entrega en bolsa. característico A 4°C o menos. Sin fecha de caducidad o ya vencida OLOR TEMPERATURA Ligero. tomar la temperatura envolviendo el termómetro con la misma Mal olor A más de 4°C A más de –18°C y con signos de descongelación .

.Cómo organizar los alimentos en la nevera Nunca introduzcas alimentos calientes en la nevera.

que cubra adecuadamente los alimentos. • Para esterilizar los utensilios.Cómo elaborar conservas caseras • Los alimentos deben estar frescos y en perfecto estado. • Los vegetales que escojamos deben del mismo tamaño. enteros y sin golpes. . primero los herviremos durante 15 minutos y luego los escurriremos bien. • Cuando llenemos el envase tendremos que hacerlo de manera uniforme. Deberemos procurar no tocar el interior de los recipientes a la hora de moverlos. • Los mejores recipientes para conservas son los de vidrio.

Related Interests