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EL SENTIDO DEL GUSTO

DRA. CALI FUENTES GONZÁLEZ

El Sentido del Gusto
 El

sentido del gusto se encuentra

en la lengua.
 La

lengua es un órgano musculoso

ubicado dentro de la boca o cavidad oral.
 La

sensación que un alimento

produce en el sentido del gusto se

SENTIDO DEL GUSTO (ANIMADO).MP4

 Los alimentos pueden

ser dulces o

salados, ácidos o amargos.
 Detectar

esos sabores es la función depende de que

de las papilas gustativas en la boca; su importancia permita seleccionar los alimentos y bebidas según los deseos de la persona y también según las necesidades nutritivas.

 El gusto actúa por contacto de  sustancias químicas solubles con la lengua.  El ser humano es capaz de percibir abanico amplio de sabores un como respuesta a la combinación de varios estímulos. entre ellos textura. olor y gusto. . temperatura.

 El sentido del gusto depende de la de los llamados estimulación "botones gustativos". aunque algunas se encuentran en el paladar. su sensibilidad es variable. . las cuales se sitúan preferentemente en la lengua.

La lengua presenta papilas.  PAPILAS.mp4 . confieren denominadas aspecto rugoso. su unas que le estructuras.

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. donde se asientan los quimiorreceptores juntos con las células epiteliales que les sirven de sostén.  Según su forma se conocen 3 tipos de papilas. En ellas se encuentran los botones gustativos.

Son sensibles a los sabores dulces. . ácidos y salados.1. Papilas fungiformes: Tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua.

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. captan los sabores amargos.2. Papilas caliciformes o lenticulares: Tienen forma de cáliz o copa y se distribuyen cerca de la base de la lengua formando una V.

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A diferencia y de las papilas no fungiformes caliciformes tienen función gustativa.3.  Tienen forma de filamento y se encuentran en la punta y bordes laterales de la lengua. . Papilas filiformes o cónicas. solamente son receptores táctiles y captan la temperatura.

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ubicados alrededor de las papilas . Fisiología  Para del gusto recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos.  Los corpúsculos gustativos son los del sabor y están receptores gustativas.

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 Una vez estimulado el corpúsculo se inicia el impulso gustativo nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta los nervios facial. vago y glosofaríngeo. y a través de ellos va a la  médula espinal. . se emite como respuesta la sensación gustativa. donde en el lóbulo parietal de la corteza. el tálamo y de allí al  cerebro.

. Para estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 ºC. para crear un estimulo gustativo. ya que a temperaturas más elevadas solo se registra como sensación térmica.

observaremos que disminuye la intensidad de su sabor. Para la captación que del sabor es necesario el sentido del olfato  este sano. ya que los alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria. si tenemos tapada la nariz. . desencadenando una sensación olfativa que refuerza a la sensación gustativa.  Al probar un alimento.

Es una idea errónea común el de la lengua se que se crea que diferentes secciones especializan en los diferentes gustos. . todas las sensaciones provienen de gustativas todas las regiones de la lengua. Sin embargo.

Además de su función gustativa interviene en los procesos de: a) Masticación b) Deglución c) Articulación de las palabras. .

Fundamentos del sentido del gusto  Aunque constituye el más débil de los sentidos. está unido al olfato. que completa su función gracias a las papilas olfativas  filogenéticamente papilas gustativas. afines a las .

 Las papilas gustativas juegan importante en un este papel muy sentido. es ya que sabemos que las un poderoso auxiliar de la digestión . además. . sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos. Así el sentido del gusto.

. Esto se debe a que el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa o pituitaria. y así se da el extraño fenómeno que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz.

en conducen las excitaciones a los centros ubicados el lóbulo  témporoccipital (lóbulo temporallóbulo occipital) del cerebro. a través sus filetes nerviosos. . Se considera las que las vías de transmisión desde de gustativas regiones parten musculares que posteriores de la lengua.

.Cada filete nervioso tiene directamente una sensibilidad específica. relacionada con las zonas gustativas ubicadas en la lengua.

 Una demostración de esto es lo tapada a en causa de un  que nos pasa cuando tenemos la nariz resfriado: al comer encontramos ubicados el lóbulo  témporoccipital (lóbulo temporallóbulo occipital) del cerebro. .

 Cinco gustos primarios en Occidente se  Tradicionalmente. mientras que en Oriente existen cinco. consideran a saber:  Sabor  Sabor  Sabor  Sabor sólo cuatro sabores. ácido: como el limón amargo: como la quinina dulce: como el azúcar salado: como la sal o el agua de mar .

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908 por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda . El umami es gustos incorporado a la lista en 1.Sabroso o umami: como el  el último de los glutamato.

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 Ageusia es la pérdida o reducción del de gusto y es enfermedades como ciertas ejemplo. quemaduras. . faciales parálisis (por la parálisis de Bell). del sentido consecuencia directamente como que afectan al sentido del olfato o bucales o trastornos ocurridos en la lengua.

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Disgeusia Este trastorno distorsiona el gusto de los de alimentos gusto y La puede bebidas distorsión ingeridas. representar un síntoma de depresión (patología psiquiátrica). .

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.Hipogeusia Se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.

Trastornos del gusto Es una enfermedad o alteración a la salud que en la mayoría de los casos se acompañan de malestar o interfieren con la actividad del individuo. .

no diferenciar los sabores o no percibir ningún sabor. .En el caso de las personas con trastornos del gusto. pueden sentir sabores que no existen.

. olor que antes resultaba agradable puede convertirse en desagradable.Las personas con trastornos del olfato o sentir olores olfato pueden perder el sentido del Un distintos en algunas cosas.

A continuación daremos a conocer los trastornos más comunes que pueden presentar el gusto y el olfato. .

Trastornos del gusto. . y un examen físico detallado. que incluya las fauces. fosas nasales y los pares craneales.  El primer y segundo paso consisten en una historia clínica (con atención en la medicación).  La evaluación de la persona con alteraciones del gusto consta de 4 pasos.

. sal y ácido acético. realizados como la electrogustometría.La sensación dando del al gusto se evalúa paciente débiles soluciones El de azúcar. tercer paso son los test por especialistas.

El cuarto paso son las magnética gustativas imágenes. de preferencia la resonancia de las vías nuclear para el examen centrales. .

medicamentos. exposición a cabeza y cuello. radioterapia en lesión en la cabeza. odontológicos.Causas de los desordenes Desordenes quimiosensoriales. envejecimiento. trastornos hormonales. problemas ciertos enfermedad. .

.Según algunos informes. alrededor del 20% de los casos de disgeusia están relacionados (Sánchez-Juan a fármacos P & Combarros O. 2001).

Existe una extensa lista con más de 250 drogas que pueden ocasionar del gusto. trastornos .

Se ha la la descrito del pérdida sensación metálico la o de o asociación con como sabor losartán alteración del gusto. así quemazón en la lengua. .

. puede ser tratada con (Sánchez-Juan P & Combarros O. No existe ningún tratamiento específico para resolver la perdida del gusto. artificial glándulas pilocarpina salivales.  Al menos que tenga de o las un mal funcionamiento saliva 2001).

 Disgeusia: distorsión alimentos del of gusto o Miami ante bebidas(University .Los problemas del gusto pueden ser temporales o permanentes  Ageusia: pérdida casi total del (University of Miami gusto HealthSystem 2012).

un antibiótico antitumoral. .Hipogeusia Escasa capacidad para diferenciar los sabores.  Las causas la de la hipogeusia de incluyen quimioterapia fármacos bleomicina. así como la deficiencia de zinc (University of Miami HealthSystem 2012). como la que sufren las personas fumadoras.

.Hipergeusia Sensibilidad exagerada del gusto (University of Miami HealthSystem 2012).