EL EMPLEADO QUE MANEJA LOS ALIMENTOS SEGUROS

COMO LOS EMPLEADOS PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS •CUANDO TIENEN UNA ETA •CUANDO TIENEN HERIDAS QUE PUEDEN CONTENER PATÓGENOS •CUANDO TOSEN O ESTORNUDAN •CUANDO TIENEN CONTACTO CON UNAS PERSONA QUE 0 ESTA ENFERMA •CUANDO TOCAN ALGO QUE PODRÍA CONTAMINARLES LAS MANOS Y NO SE LAS LAVAN DESPUÉS. VOMITO . •CUANDO TIENEN SÍNTOMAS COMO DIARREAS.

ACCIONES QUE PUEDEN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS •RASCARSE LA CABEZA •PASARSE LOS DEDOS POR EL CABELLO •FROTARSE O TOCARSE LA NARIZ •FROTARSE UNA OREJA •TOCARSE UNA HERIDA INFECTADA 0 •USAR UN UNIFORME SUCIO •TOSER O ESTORNUDAR EN LA MANO •ESCUPIR EN EL ESTABLECIMIENTO .

PROGRAMA CONTROL DEL ESTADO DE SALUD Y PRACTICAS HIGIENICAS Valoración médica de ingreso: Al personal seleccionado para manipulación de alimentos se le exigen los siguientes exámenes: Examen medico general 0 Cultivo de garganta KOH de uñas Coprológico .

PROGRAMA CONTROL DEL ESTADO DE SALUD Y PRACTICAS HIGIENICAS Control periódico del estado de salud: La empresa realizara reconocimientos médicos una vez al año o cada vez que lo considere necesario por razones clínicas o epidemiológicas. . El manipulador debe reportar cuando presente síntomas o este afectado por algún tipo de 0 enfermedad que pueda causar la contaminación de los alimentos al coordinador gestión calidad o al supervisor inmediato. Cuando un trabajador presente una enfermedad que pueda ser transmitida a los alimentos. debe ser reubicado en una labor diferente hasta su completa recuperación.

anillos. relojes. etc. •El cumplimiento de estos debe ser revisado diariamente por el supervisor de producción o coordinador gestión calidad y detallarlo en el registro control higiene del personal . limpio y ordenado •Sin accesorios como aretes. pulseras. •Cara afeitada •No usar maquillaje 0 •Cabello corto o recogido •Uñas cortas y sin esmalte •Prohibido el uso de perfumes.PROGRAMA CONTROL DEL ESTADO DE SALUD Y PRACTICAS HIGIENICAS Todo el personal antes de iniciar labores debe cumplir los siguientes parámetros: •Presentarse con uniforme completo. desodorantes y cremas olorosas. cadenas.

limpiarse la nariz o toser Cuando se toca el cabello o alguna parte del cuerpo Al manipular residuos sólidos y/o líquidos Al manipular dinero Cada hora al sonar el timbre Cada vez que sea necesario . Lavado de manos: Se debe realizar cada vez que: 0 o manipulación Se ingresa en área de elaboración Después de usar los servicios sanitarios Cuando haya cambio de proceso Después de estornudar.PROGRAMA CONTROL DEL ESTADO DE SALUD Y PRACTICAS HIGIENICAS Uso correcto del tapabocas: Debe cubrir nariz y boca Utilizarlo durante todo el proceso de manipulación de alimentos Al retirarlo se debe hacer desde la tira superior.

PROGRAMA CONTROL DEL ESTADO DE SALUD Y PRACTICAS HIGIENICAS USO DE GUANTES: •Los guantes crean una barrera entre las manos y los alimentos. trate de tocar los guantes lo menos posible •Después de ponerse los guantes. •Se deben usar en alimentos listos para comer •Nunca se deben usar los guantes como sustituto del lavado de las manos COMO USAR LOS GUANTES: •Las manos deben lavarse antes de ponerse los guante y cuando se vayan a cambiar estos para ponerse un par limpio. revise si tiene agujeros o rasgaduras •Nunca sople dentro de los guantes para que sean las fáciles de poner CUANDO CAMBIARSE LOS GUANTES: •Tan pronto se ensucien o rasguen •Antes de comenzar una tarea diferente •Después de una interrupción •Después de tocar carne. mariscos crudos y antes de tocar alimentos listos para comer . •Seleccione guantes del tamaño correcto 0 •Al ponerse los guantes tómelos por la orilla. aves.

CONTACTO DE LAS MANOS DESCUBIERTAS CON ALIMENTOS LISTOS PARA COMER •Los alimentos se contaminan cuando se tocan con las manos descubiertas •Cuando las manos no se lavan correctamente •Cuando se tiene heridas o cortadas infectadas •En todo momento debe hacerse uso de los guantes para manipular alimentos. 0 .

NORMAS PARA REPORTAR PROBLEMAS DE SALUD •Deben reportar las enfermedades una vez hagan presencia en el trabajo. •Según síntomas y diagnostico. debe aislarse de los alimentos 0 .

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