Aspectos ecológicos en el control del biodeterioro y en la gestión de suelos, residuos y agua

Introducción
• Alimentos + Materiales
tradicionales productos actividades = Substratos • Transformación bioquímicamicroorganismos = Deterioro

Métodos básicos para el Control de actividad microbiana no deseada
• Todos los microorganismos cuyo crecimiento no • •
interesa se destruyen o se eliminan por medios físicos o químicos, y se impide la recontaminación mediante una barrera física. Los alimentos u otros materiales sujetos a biodeterioro se mantienen en condiciones ambientales que excluyen o minimizan la actividad microbiana. Para reducir su accesibilidad como sustrato microbiano, los alimentos se modifican mediante procesamiento o aditivos.

medios microbiológicos.Primer método: Esterilización • Utilizado en elaboración de conservas. placas. Patógeno más peligroso en industria conservera: Clostridium botulinum. etc. tubos de cultivo.Propl. Proceso físicos: exposición a calor húmedo. radiación gamma (normalmente de una fuente de 60Co).Etl. Procesos químicos: Ox.Cl2.Q.. Ox. • preparación de I. radiación o quimiesterilización.O3. • • • . radiación UV. calor seco. Esterilización inicial-tratamiento por calor.

• Microorganismo usado: Bacillus pumilus.Primer método: Esterilización • No se puede detectar fácilmente y de manera fiable un microorganismo potencialmente peligroso = microorganismos indicadores en Procesos de Q. .C. • Microorganismos indicador: tan resistente o persistente como microorganismo problema.

productos farmacéuticos. .Segundo Método: Proceso de filtración • Elimina microorganismos que no pueden esterilizarse por ninguno de los métodos anteriormente descritos. aire . • Usos: algunas bebidas.

adición altas concentraciones de azúcar o sal. • W.95= no desarrollo.A. <0.A.) y To. .A=> calor del sol o fuego para evaporar. • W. liofilización.Tercer Método: Modificación de condiciones ambientales • Restringir actividad microbiana pero no elimina ni excluye microorganismos • Variables que se controlan: Actividad de agua (W.

cítrico y ascórbico y sus sales. Aditivos: ac.salicilico. aplicación de nitrato = cuestionables • aportan benzopirenos y nitrosaminas (cancerigenos).acético. metil-propil parabenos. propiónico. ac. compuestos de amonio cuaternario. metadisulfito sódico. . láctico. • Ahumado. formaldehido.Cuarto Método: Modificación disponibilidad de sustrato • Tratamientos o uso de aditivos.

Gestión de suelos agricolas .

. Desnitrificación-perdida de N2=>SH2 producido+hierro ferroso=capa verdosa y pegajosa (LIMO). Condiciones anóxicas-perjudiciales. Características de solubilidad y filtración del abono. pH: regula solubilidad de nutrientes.Gestión de suelos agrícolas • • • • • • • • • Tipo de suelo y tipo de cultivo. sulfato y férrico. biodisponibilidad de metales pesados potencialmente tóxicos. Ciclos biogeoquímicos. Condiciones de suelo óxicas. Estado de aireación-controlado por saturación de H2O. Uso de aceptores de electrones secundarios como iones nitrato.

• Aumenta capacidad de intercambio iónico. • Componente importante que actúa como reserva de nutrientes. • Esponja la estructura del suelo. .Gestión de suelos agrícolas • Materia orgánica (humus).

otros moluscos. braquiópodos. piscinas. materiales aislantes.Bioproliferación (Feuling) • Fenómeno iniciado por microorganismos. Organismos colonizadores secretan mucopolisacáridos adhesivos = Película inicial. goma. sótanos y otros ambientes terrestres húmedos. . completado por • • • • • invertebrados: moluscos tubicolas (Teredo). bellotas de mar (Balanus). poliquetos. Retrasarse o inhibir: revestimiento con materiales provistos de sustancias tóxicas (metales pesados. Madera: alquitrán. creosota u otros conservantes. esponjas y briozoos. plomo). habitaciones frías. Inicia con sucesión ecológica por adherencia permanente de microorganismos heterotrofos marinos. cobre. Deterioro directo: madera. Paredes de duchas. plásticos. cuartos de baño.

Tratamiento de residuos sólidos .

Otras fuentes: fango de aguas residuales. derivados del tratamiento de residuos líquidos. papel. etc. otra basura. plásticos. residuos de origen animal procedente de ganadería intensiva .Material orgánico sólido descomponibles: desperdicios de cocina. Residuos Sólidos •Material inerte: compuestos de vidrio. metales.

TRATAMIENTOS DE RESIDUOS SÓLIDOS .

CO2. SH2 .Vertederos • Ventaja  Costo mínimo  Depositar en terrenos hundidos de bajo valor: residuos sólidos. N2  en gran cantidad.1. orgánicos e inorgánicos  Microorganismos anaerobios y facultativos • Desventajas  Lento período de descomposición anaeróbica (30-50 años)  Produce metano (hundimiento de vertedero)  No todos los materiales se biodegradan  Número limitado de sitios adecuados para el vertido de residuos en áreas urbanas El gas recogido en vertederos contiene: Metano.

Vertedero .

huevos de parásitos y muchas semillas de malas hierbas que pueden encontrarse en el material de partida. excelente para la agricultura llamado "compost". • Una técnica de estabilización y tratamiento de residuos • Una técnica biológica de reciclaje de materia orgánica . en el que debido a la actividad microbiana se obtiene un abono orgánico o un sustituto de la turba. orgánicos biodegradables.2. factor de estabilidad y fertilidad del suelo. Compostaje o composting • Proceso de degradación microbiológico aerobio de materiales orgánicos realizado en condiciones controladas. El calor generado durante el proceso (fase termófila) va a destruir las bacterias patógenas. dando lugar a un producto higienizado. que al final de su evolución da humus.

vacas. residuos de cosechas. . caballos. (Rynk.Abono orgánico: construye con el estiércol de los animales de granja (aves. 1992). desperdicios orgánicos domésticos y papel. ovejas o cerdos).

hongos. ácaros. Bacterias. 2002). entre otros organismos aeróbicos. digieren los compuestos orgánicos transformándolos en otros más simples (Rynk. originando un producto que representa grandes beneficios cuando es adicionado al suelo. que se lleva a cabo bajo condiciones controladas sobre sustratos sólidos orgánicos heterogéneos.(Peña. miriápodos. . Compostaje o composting • Proceso biológico termofílico en donde la materia orgánica es descompuesta por una gran cantidad de microorganismos. protozoos. 1992).2. • Proceso de descomposición oxidativa de los constituyentes orgánicos de los materiales de desecho.

Thermoactinomyces y Clostridium thermocellum • Hongos: Geotrichum candidum. Mucor Pusillus. Thermoascus auranticus y Torula thermophila .Microorganismos involucrados • Heterotrofos mesófilos • Bacterias termophilas: Bacillus stearothermophilus. Chaetomium thermophile. Aspergillus fumigatus. Thermonospora.

pilas aireadas. • Colocar en pilas estáticas (caballones). .Procedimiento compostaje • Separación inicial residuos sólidos orgánicos e inorgánica (reciclado). pilas de alimentación continua.

con la condición de que no se encuentre contaminada. • • • • • • • . Pelo. con mayor o menor dificultad. No todos los compuestos orgánicos pueden ser asimilados por los microorganismos. Paja y heno. Se denomina "Biodegradable" a aquella materia orgánica que. Hojas. Basuras domiciliaria: restos de alimentos. puede ser asimilada por los microorganismos. Lana.Materias primas utilizadas en compostaje Para la elaboración del compost se puede emplear materia orgánica. Estiércol y cadáveres de ganado. Algunos de ellos son: Cenizas.

cortezas. restos de café. etc. municipales e industriales. restos de poda.Materias primas utilizadas en compostaje • Lodos de las estaciones depuradoras de aguas residuales. • Residuos de la industria de la madera: serrines. . • Residuos de la industria agroalimentaria: Papel y cartón.

Parámetros PARÁMETRO Contenido de humedad Aireación Relación C/N inicial Relación C/P inicial pH Temperatura VALOR 40-60% 10-18% de oxígeno 30-35:1 120-175:1 6.5 35-55º C .5-8.

Residuos adecuados para la elaboración del Compost .

• Filtros de cigarrillos. Residuos a evitar: • Carne y pescado.Residuos que no se deben utilizar: • Heces de perros y gatos. • Productos derivados de la leche. • Ceniza de carbón. • Revistas. • Pañales desechables. .

• Oxígeno: los organismos que intervienen en el proceso . son aerobios. humedad. textura. La concentración de oxígeno dependerá del tipo de material. necesitan oxígeno para crecer y desarrollarse. el agua ocuparía todos los poros y el proceso se volvería anaerobio. ya que si el contenido en humedad es muy elevado. por eso el residuo o mezcla de residuos que se desea compostar debe poseer una cierta porosidad que asegure la existencia en su interior del suficiente espacio para el aire.Factores que afectan al compostaje • Humedad: Es importante que alcance unos niveles óptimos40 y 60%. es decir. se produciría una putrefacción de la materia orgánica y si el contenido de humedad es excesivamente bajo se disminuye la actividad de los microorganismos y el proceso es más lento o incluso puede llegar a interrumpir la actividad microbiana. es decir. frecuencia de volteo y de la presencia o ausencia de aireación forzada.

por falta de nitrógeno para cubrir las necesidades de los microorganismos.Factores que afectan al compostaje • Nutrientes: • • • Especial importancia tiene la relación existente entre el carbono y el nitrógeno. es importante. aunque en medida muy inferior. • . Después de carbono y nitrógeno. el proceso tiene lugar con lentitud. se considera que el "ideal" es que esa relación esté comprendida entre 25:1 y 35:1. Si la relación es muy baja. tiene lugar un fenómeno de autorregulación que conduce a la pérdida del nitrógeno sobrante en forma de amoniaco. Relación carbono/fósforo óptima es cualquiera comprendida entre 120:1 y 175:1. que los microorganismos cuenten con un adecuado suministro de fósforo. Si la relación carbono/nitrógeno es demasiado elevada. Conviene evitar las pérdidas de amoniaco porque supone pérdidas de un interesante elemento fertilizante y porque el amoniaco es un contaminante atmosférico.

mientras que las bacterias tienen menor capacidad de tolerancia (pH= 6-7. • Acidez y alcalinidad: Los microorganismos no pueden vivir en ambientes excesivamente ácidos ni básicos.Factores que afectan al compostaje • pH: influye en el proceso debido a su acción sobre los microorganismos. . Una primera elevación de temperatura señala que se ha iniciado el proceso biológico. • Temperatura: Estas temperaturas de la masa se consigue de forma natural debido al calor generado en el proceso.5). con esto se eliminan gérmenes patógenos y semillas perjudiciales para las plantas. su posterior evolución determina el tipo de microorganismos que están actuando en cada momento. En general los hongos toleran un margen de pH entre 5-8.

de temperaturas superiores a unos 45º C. en consecuencia.Factores que afectan al compostaje En relación con la temperatura se distinguen en el compostaje varias fases. la falta de alimentos hace que disminuya la actividad biológica y. están muy relacionadas con la calidad del producto final. la generación de calor metabólico. • Fase de enfriamiento y maduración. . En esta fase son eliminados elementos patógenos y semillas de malas hierbas. las transformaciones. que tienen lugar en ella. inicial. Sin embargo. de temperaturas no muy elevadas. todas ellas importantes e imprescindibles: • Fase mesófila. • Fase termófila.

Compostaje en montón • Pila Dinámica o Pila con Volteo • Tiene la ventaja de permitir controlar todas las fases. El montón debe tener el suficiente volumen para conseguir un adecuado equilibrio entre la humedad y la aireación y debe estar en contacto directo con el suelo. . con lo cual podremos obtener un compost con las características más acordes al uso que pretendamos darle.

evitando así los olores. La altura de las pilas suele oscilar entre 2 y 2. se dispone de una capa de compost cribado encima de la misma. .5 cm. Este sistema puede consistir en una red de tuberías de conducción de aire sobre las que se distribuye el material orgánico a degradar.Pila estática aireada • El aire se produce por aireación forzada. A menudo para aislar la pila. En este caso es muy importante que éste pueda circular. Con esta técnica se evita el volteo periódico aportando el aire necesario de forma mecánica. aireación inducida (succión) o una mezcla de ambas.

Pila estática aireada • Temperatura: 70-80 oC • 560 m3 de aire por tonelada de materia orgánica por día • Producto estable y uniforme • Tiempo de reacción: 2-4 días • Reposar 1 mes y embalaje .

El silo se carga por la parte superior y el compost ya elaborado se descarga por una abertura que existe en la parte inferior. A diferencia el anterior. cuyos lados están calados para permitir la aireación. .Compostaje en silos • Se emplea en la fabricación de compost poco voluminosos. Los materiales se introducen en un silo vertical de unos 2 a 3 metros de altura. el proceso es continuo y mucho más controlado.

Debido a la lenta y progresiva descomposición de este método. con la ventaja de que supone mucho menos trabajo y además. al cubrir el suelo. . cultivo de cereales y de hortalizas. resulta muy apropiado para plantaciones de árboles frutales. lo protegemos de la radiación solar.Compostaje en superficie • La materia orgánica se esparce directamente en el mismo lugar donde crecen las plantas.

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que se utiliza como indicador de la fertilidad del mismo. hierro y azufre. facilitando su aireación y aumentando la infiltración y permeabilidad. fósforo.Ventajas del Compost • Aporta materia orgánica con ausencia de elementos patógenos. semejante al humus. Aumenta la capacidad de retención del agua. La importancia de ésta es tal en los suelos. • • • • . Mejora la porosidad de los suelos. Reduce la erosión de los suelos por lo que es un buen agente preventivo de la desertización. potasio. Proporciona nutrientes en las plantas al incrementar la disponibilidad de nitrógeno.

. y cohesión a los • Inactiva los residuos de plaguicidas debido a su capacidad de absorción. • Ahorro económico en abonos químicos. dando soltura a los suelos compactos arenosos. a la actividad microbiana. se incrementa y diversifica la flora microbiana. pH y otros.Ventajas del Compost • Mejora la estructura. permeabilidad. • Es una fuente de energía la cual incentiva • Al existir condiciones óptimas de aireación.

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debido a las bajas temperaturas. el proceso se alarga . Las lluvias excesivas también pueden dar lugar a problemas de encharcamientos y anaerobiosis si no hay un buen drenaje y una inclinación adecuada del terreno. • Tipo climatológico: Si el clima es muy frío. e incluso. ya que se necesitan una serie de equipos y a veces unas mínimas instalaciones. se para. además del espacio dedicado al compostaje propiamente dicho. otro para mantener los compost durante la fase de maduración y otro para almacenar los productos ya terminados. a veces. si bien es cierto que la mayoría de las operaciones del proceso se pueden realizar con maquinaria existente en cualquier granja.Desventajas del uso del compost • Tipo económico: A la hora de plantearse un compostaje hay que tener en cuenta que este proceso supone una cierta inversión. • Disponibilidad de terreno: No hay que olvidar que dentro del proceso de compostaje hay que prever un terreno para almacenar los materiales de partida. debido a la imposibilidad de hacer funcionar los equipos adecuadamente a causa de las heladas y nevadas.

debido a que en un compost los nutrientes se encuentran en formas muy complejas que necesitan sufrir en el suelo un proceso de mineralización para ser asimilados por las plantas. las cantidades que hay que aplicar de compost son superiores a las que habría que aplicar cuando se usan fertilizantes químicos de síntesis. • Valor fertilizante: contenido en nitrógeno es muy bajo. contaminen las aguas subterráneas. tanto los materiales iniciales como los compost en fase de maduración. pero . eso es sólo cierto si a lo largo del proceso ha habido pérdidas debido a una mala práctica. Sin embargo. hay que tener en cuenta que la aportación en sucesivas cosechas será menor debido al efecto residual a que da lugar la más lenta liberación de nutrientes. Por otra parte. ya que es en este periodo donde hay más peligro que las pérdidas de nitrógeno.Desventajas del uso del compost • Tipo medioambiental: Estas desventajas se pueden evitar con una buena práctica a la hora de realizar el proceso y con una buena elección del terreno donde se van a almacenar. en forma de nitratos.

Tratamiento de residuos líquidos .

disentería y otras enfermedades propagadas por patógenos que circulan a traves del agua . fiebre tifoidea.Tratamiento de residuos líquidos • Producto de actividades humanas diarias (aguas • • • residuales domésticas) y diferentes actividades agrícolas e industriales. Las aguas naturales poseen capacidad de autopurificación Amonio se nitrifica. junto con otros nutrientes orgánicos es inmovilizado por algas y plantas acuáticas superiores Evitar enfermedades colera.

Alternativas para el tratamiento de residuos líquidos: • Recuperación de aguas residuales para uso • • • industrial u otros fines económicos. Tratamiento en plantas de residuos líquidos urbanos. Tratamiento de residuos en lagunas. Tratamiento económico de efluentes con bajo costo energético. tratamiento en plantas potabilizadoras. .

Demanda Biológica de Oxígeno • Medida del consumo de oxígeno requerido para la oxidación microbiana de M. y amonio.O. fácilmente degradables en aguas residuales .

L-1. arenilla. • Tratamiento primario: elimina sólidos en suspensión70-80% en tanques de sedimentación o piletas.Tratamiento en aguas naturales • El O2 en aguas naturales: 8 mg. y una parte mayor en estado disuelto se transforma en sólidos que pueden eliminarse. . espuma flotante y grasa. • Tratamiento secundario: se mineraliza una menor porción de la materia orgánica disuelta. sifones y mecanismos de espumación que eliminan objetos más grandes. • Aguas residuales entran en planta depuradora a través de pantallas.

Sistemas de depuración de aguas residuales mediante biopeliculas fijadas .

Sistema de filtro biológico • Sistema tratamiento de aguas residuales aeróbica. tipo membrana de flujo distribuido por aspersor de brazo giratorio sobre una capa de material poroso. nematodos y rotíferos(biopelícula microbiana). • . Microorganismos presentes en material poroso: Zooglea ramigera y otras bacterias. relativamente barato. protozoos. hongos. sencilla. algunos insectos (larvas de mosca consumen residuos.

en caso contrario debe instalarse ventilación forzada) que favorece la correcta y suave aireación de la biomasa. El aire entra al filtro por la parte superior a través de un conducto de ventilación de PVC. disponiendo de las condiciones adecuadas para que ello tenga lugar. El filtro biológico está equipado con un sistema de aireación. (el aporte de aire se realiza mediante tiro natural.FUNCIONAMIENTO • El agua residual penetra en el interior de la masa filtrante. Este proceso se desarrolla bajo unas condiciones de oxígeno y temperatura ideales. la cual sirve de soporte a los microorganismos aerobios que se adhieren a ella y van degradando la materia orgánica disuelta en suspensión coloidal que el agua contiene. . asegurando el aporte suficiente de oxígeno que permita la oxidación de la materia orgánica.

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formando un cilindro que queda parcialmente sumergido en el agua. Beggiatoa. no producen aerosoles Desventajas: requieren inversión inicial superior Usos: tratamiento de aguas residuales domésticas e industriales. Nocardia y Oscillatoria. Biomenbranas desarrolladas en interior: bacterias. . • Ventajas: requieren menos espacio que filtros de goteo.. protozoos y metazoos. son más eficaces y estables.Contactador biológico giratorio (CBG) • Sistema de depuración aeróbico avanzado del tipo • • • • • • membrana de flujo. Recoge vertido de aguas residuales Usos. Entre microorganismos filamentosos: Sphaerotilus. giran discos (plásticos) fuertemente apretados unos contra otros a lo largo de un eje.

• Opcional una segunda superficie de filtración para eliminar sólidos generados en zona mixta aeróbica superior. . • Rendimiento superior comparado a filtros convencionales.Filtros aeróbicos sumergidos (anegados) • Efluente cae a través de un lecho de medio natural o plástico y el aire se inyecta en la base del lecho.

Reactores de lecho fluidizado
• Material soporte: piedra pómez, arena o
• • • • •
plástico. Se fluidifican bombeando aguas residuales hacia arriba a través del medio anóxico o inyectando aire u O2 (óxico) Ventajas: al no estar partículas en contacto directo entre ellas hay una mayor superficie disponible como soporte de la biomasa. Biomasa tiene tiempo de retención mucho más largo que el del líquido. Combinan las ventajas del proceso de filtración por percolación con las de lodos activados. Desventaja: mayor costo energético.

Reactores de lecho fluidizado
• Pueden utilizarse otros sistemas de
crecimiento suspendido (reactores de colchón de lodo ascendente) que utilizan granulos de bacterias anaerobias sobre una matriz sólida en un reactor de flujo ascendente.

Sistema de depuración de aguas residuales mediante células en suspensión

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Lagunas de oxidación .

• Microorganismos crecen como partículas • • • • • suspendidas dentro de columna de agua. . Oxigenación es a través de difusión y actividad fotosintética de algas= poco profundas Oxigenación incompleta = mal olor. Rendimiento es bajo. Rendimiento se ve afectado por cambios estacionales de temperatura. Utilidad es restringida a climas cálidos.Lagunas de oxidación • Sistemas de depuración de bajo costo.

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O disueltos se introducen en tanque de aireación. . • C. • Actividad microbiana se mantiene alta por reintroducción de la mayor parte del lodo activado sedimentado. • Oxigenación es a través de inyección de aire y/o agitación mecánica.Proceso de lodos activados • Después de la sedimentación primaria.

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Flavobacterium y Zooglea principales componentes. Pseudomonas. Enterobacter. • Utilizado ampliamente para el tratamiento de aguas residuales domésticas y vertidos industriales. Achromobacter.Proceso de lodos activados • Predominan bacilos gramnegativos: coliformes (Escherichia). .

Debido a que depuración se lleva a cabo en la fosa séptica no es seguro que se destruyan todos los patógenos intestinales. M.O es parcialmente digerida de forma anaeróbica. Sistema de tratamiento anóxico más sencillo es la posa séptica. ahorra energía. • • • • genera biogas. .Digestores anaeróbicos • Método más lento. Son tanques de fermentación grandes.

• Se utilizan filtros de carbono activado. difenilos policlorados. . • Objetivo es eliminar contaminantes orgánicos ( clorofenoles. etc) y nutrientes minerales no biodegradables.Tratamiento terciario • Cualquier práctica que se lleve a cabo después del tratamiento secundario.

• Se realiza mediante cloración (uso Cl2 en gas) o hipoclorito.Desinfección • Paso final en depuración de aguas residuales • Diseñada para matar bacterias y virus enteropatógenos que no han sido eliminados en etapas previas de tratamiento. .

La ruta primaria de infección primaria es la ingestión de agua.Depuración y seguridad en el suministro de agua • Se conoce de enfermedades transmitidas por bacterias patógenas. la característica común de estas enfermedades es que los organismos infecciosos se liberan en las heces de individuos enfermos y portadores clínicamente asintomáticos. verduras y utensilios de mesa lavados con agua contaminada son otros posibles portadores. • . pero las frutas.

• Medios: caldo lactosa. EMB. • Actualmente técnica de PCR .Análisis de calidad de agua • Organismo indicador. • Normas basadas en presencia o ausencia. E. agar ENDO.coli • Detección: técnica de fermentación en tubos múltiples y test de filtración en membrana. .

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