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TEMA: ELABORACION DE NECTAR DE LA OCA

ácido cítrico.INTRODUCCION . azúcar. Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada. preservante químico y estabilizador si fuera necesario . con adición de agua potable.

EQUIPOS Y MATERIALES .• • • • • • • • • • • • • • • • • EQUIPOS: cocina balanza Licuadora Brixometro pH termómetro MATERIALES: ollas tinas de plástico jarras coladoras cuchillos cucharas mezas de trabajo envases tapas etc.

La cual al momento del pelado disminuyo 400 gramos. La cantidad de materia prima que utilice fue de 1. MATERIA PRIMA • OCA:la oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de la papa .ELABORACION DE NECTAR DE OCA • 1.5kilogramos. .

ELABORACION DE NECTAR DE OCA • LICUADO Y TAMIZADO: Para 1.la cantidad de acido citrico utilizado fue de o .9 y regulamos el pH hasta llegar hasta 3. .15gramos.2litros de agua en la cual tamizamos tres veces y nos quedo como néctar 2 litros.1kg materia prima (pelada) se utilizo 2.8. • REGULACION DEL PH: Inicialmente el pH fue de 5.

10 gramos / por dos litros. Y luego medimos grados ºbrix que resulto de 14 grados ºbrix • ESTABILIZANTE: : Se utiliza para evitar la separación de los sólidos y/o darle cuerpo al néctar. La cantidad utilizada fue de 0 . La cual se añade junto con el azúcar (haciendo una mezcla) .ELABORACION DE NECTAR DE OCA • Azúcar: Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado. La cantidad que se utilizo fue de 200 gramos. El estabilizador empleado es la carboximetilcelulosa. La cantidad utilizada fue de 100gr/litros.

ELABORACION DE NECTAR DE OCA • PRESERVANTE: Un preservante es cualquier sustancia que añadida a un alimento previene o retarda su deterioro. Con la finalidad de destruir a los microorganismos. . la que se utilizo fue sorbato de potasio un cantidad de 0. en el que se sometio al néctar a una temperatura de 85 grados por un tiempo de 12 minutos. • PASTEURIZADO:Esta operación consiste en un tratamiento térmico.10 gramos /por dos litros d néctar.

ELABORACION DE NECTAR DE OCA • ENVASADO:Para el envasado del néctar se utilizo envases de vidrio . inmediatamente se le pone las tapas para no contaminar al néctar. • y el llenado del néctar es hasta el tope de la botella evitando así la formación de la espuma. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados. .

ELABORACION DE NECTAR DE OCA • ENFRIADO El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para reducir las pérdidas de aroma. . conservando así su calidad. En la etiqueta debe incluir toda la información del producto. • ETIQUETADO: El etiquetado es la última parte del proceso de la elaboración del néctar. sabor y consistencia del producto. asegurar la formación del vacío dentro de la botella.

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BALANCE DE MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS .

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