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Sono le sostanze di cui si serve l’uomo per soddisfare lo stimolo della “fame” Una sostanza è considerata un alimento se

:
Contiene almeno un principio utile alla formazione o riparazione dei tessuti, o utilizzabile come fonte di energia. Non contiene sostanze dannose. Presenta consistenza tale da non opporre resistenza alla triturazione da parte dei denti, anche dopo cottura.

Funzione degli alimenti:
• fornire materiale energetico per la produzione di calore, lavoro o altre forme di energia (protidi, glucidi, lipidi) • fornire materiale plastico per la crescita e la riparazione dei tessuti (protidi e minerali)

• fornire materiale "regolatore" rendendo possibili le reazioni metaboliche (minerali e vitamine)

Funzione

Nutrienti

Alimenti

Zuccheri

zucchero, sciroppo di glucosio, melassa, miele

Glucidi

Energetica

Sostanze amidacee

farina e derivati, pane, cracker, pasta, patate, vegetali farinosi (castagne) burro, lardo, strutto, olio di margarina, oli di semi, frutta oleosa (noci, mandorle, formaggi) carni in genere, pollame, prodotti ittici, latte, uova, legumi, cereali

Lipidi Protidi

Calcio

latte, formaggi, pesci grassi, uova

Plastica o Costruttiva

Proteine Minerali

Fosforo

carni in genere, prodotti ittici, latte, formaggi, uova, legumi, cereali integrali carni in genere, uova, legumi, prodotti ittici pesci marini, alghe marine

Ferro

Iodio

A (retinolo)

olio di fegato di pesce, fegato, rene, tuorlo d'uovo, vegetali verdi e gialli cereali integrali, legumi secchi, carne di maiale carni in genere, latte, formaggi, legumi, vegetali verdi cereali integrali, alcune carni agrumi, frutta fresca, pomodori, peperoni

B1 (tiamina)

Protettrice o Bioregolatrice

Vitamine

B2 (riboflavina) PP (nicotinamide) C (acido ascorbico) D3 (colecalciferolo )

pesci grassi, fegato di pesci, tuorlo d'uovo

pesce .uova 2° gruppo: latte e derivati 3° gruppo: cereali e derivati 4° gruppo: legumi 5° gruppo: grassi da condimento 6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde 7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula .1° gruppo: carne .

B2.Gruppo I carne. B12) Lipidi Minerali . B3.pesce-uova Proteine di elevato valore biologico Ferro Alcune vitamine del gruppo B (B1.

quaglia.Può essere di: bovini (vitello e bovino adulto) ovini (agnello e ovino adulto) caprini (capretto e caprino adulto) polli e galline tacchini oche e anatre conigli faraona Selvaggina: fagiano. cinghiale. lepre. suini equini bufalini .

Possibili rischi legati alle carni alimentari Acidi grassi saturi e colesterolo Residui di anabolizzanti Malattie da prioni .

Napoli.Possono essere: insaccati e non insaccati INSACCATI Si ottengono dalla carne macinata. sale. ecc. Freschi: Salsicce. Felino. a cui si aggiunge grasso di maiale.) Cotti: mortadella. Cacciatorino. salamini freschi Stagionati: salame (Milano. spezie e aromi. Viene poi insaccata in budelli. würstel .

eccetto la bresaola che deriva da carne bovina.NON INSACCATI Si ottengono dalla carne sottoposti a salagione. Derivano tutti da carne di maiale. Quali sono? Prosciutto cotto prosciutto crudo spalla cotta pancetta speck bresaola .

bresaola e speck perché sono i salumi più magri . POLIFOSFATI  eccessivo SALE  eccessivo colesterolo (eccetto il prosciutto crudo) E’ meglio mangiare prosciutto crudo.Caratteristiche negative dei salumi: gli ADDITIVI: NITRITI. NITRATI.

sogliola Di acqua dolce (lago o fiume): trota. merluzzo. anguilla Pesce azzurro: sardina. aguglia Da mangiare almeno 2 volte a settimana !!! .IL PESCE Di mare: orata. aringa. carpa Che vivono parte della loro vita in acqua dolce e parte in acqua salata: salmone. sgombro. acciuga. storione. spigola pesce spada.

A. D Il pesce azzurro contiene molto ferro Caratteristiche nutrizionali . fosforo) Vitamine B. iodio.IL PESCE Proteine ad elevato valore biologico Lipidi ricchi in omega-3 Fosfolipidi Sali minerali (calcio. PP.

MOLLUSCHI e CROSTACEI MOLLUSCHI Calamari Totani Seppie Polpi Moscardini Lumache di mare Cozze Vongole Ostriche CROSTACEI Gamberi Scampi Aragoste Granchi .

MOLLUSCHI e CROSTACEI Caratteristiche nutrizionali Elevato contenuto in acqua Buone le proteine Pochi i grassi Elevato il colesterolo Discrete le vitamine e i Sali minerali Prima di cuocerli bisogna lavarli bene Non mangiarli crudi: si rischiano infezioni! .

calcio e iodio. sgombri. fruttosio. ribosio) Minerali: più fosforo. gruppo B in quantità simile Facile digeribilità Adatto alla dieta di pazienti affetti da aterosclerosi . gamberi) Carboidrati: simile (modeste quantità di glucosio. più fosfolipidi. meno ferro (ad eccezione del pesce azzurro) Vitamine: più vitamine A e D. meno colesterolo (tranne sardine.rispetto alla carne Acqua: simile (60-80%) Lipidi: più acidi grassi insaturi (fra cui ω-3).

Sostanze tossiche nei prodotti ittici • Contaminazione ambientale (inquinanti) • Attività microbica (C. S. Aureus) • Biotossine endogene (es: tetrodotossina) . Botulinum.

B1. steroli) Sali minerali: calcio. fosforo. trigliceridi. B2. PP . B12. D. ALBUME e TUORLO ALBUME Acqua Proteine: ovoalbumina.Di solito sono di GALLINA Costituite da GUSCIO. ovomucoide Lisozima: ad azione antibatterica TUORLO Acqua Proteine (ricche di fosforo) Grassi (fosfolipidi. conalbumina. ferro Vitamina A.

.E’ più digeribile l’uovo alla coque o in camicia rispetto all’uovo sodo o alla frittata .Attenzione alla Salmonella! Bisogna conservare le uova in frigorifero. Evitare che vengano a diretto contatto con altri alimenti conservati in frigorifero.

Gruppo II latte e derivati Proteine di elevato valore biologico Calcio e fosforo Alcune vitamine del gruppo B (B2. B12) Lipidi (prevalentemente saturi) .

B6.E’ un alimento completo. B2. E Sali minerali: calcio. fosforo . fosfolipidi Zuccheri: lattosio Vitamine: B1. del siero Grassi: trigliceridi. INDISPENSABILE per la crescita Caratteristiche nutrizionali Proteine: caseina e prot. D. A.

Latte scremato Il latte può essere: § Fresco: viene pastorizzato.Latte intero .Latte parzialmente scremato . TBC. cioè vengono inattivati. brucellosi) sia alcuni enzimi. § A lunga conservazione (o UHT): viene sterilizzato. tifo. a temperature di 50-70°C.In base al contenuto in grasso si può avere: . a temperature >100°C Con la sterilizzazione si ha però: Parziale distruzione delle proteine Riduzione del valore biologico della caseina Riduzione della vitamina A e di altre vitamine . sia alcuni microrganismi patogeni (es.

Oltre al latte di mucca si hanno: Di capra. di bufala. di asina. di cavalla Latte di soia: per chi ha problemi di intolleranze . di pecora.

Caratteristiche nutrizionali E’ facilmente digeribile Combatte i microrganismi patogeni intestinali Regola il pH intestinale Stimola la flora intestinale fermentativa Non contiene lattosio . Si ottiene aggiungendo al latte i batteri “Lactobacilllus Bulgaricus” e “Streptococcus Termophilus”. che danno luogo al processo di fermentazione.E’ un derivato del latte pastorizzato o sterilizzato.

“Bifidobacterium bifidus”. “Lactobacillus Acidophilus” che arrivano vivi e attivi nell’intestino:  aiutano l’equilibrio della flora batterica intestinale (e quindi prevengono stipsi o diarrea)  aumentano le difese dell’organismo (cioè il sistema immunitario indebolito da malattie e stress) Negli ultimi tempi sono stati selezionati dei batteri PROBIOTICI: .

parmigiano.Deriva dal latte Può essere: Fresco (crescenza. caprini…) Stagionato (caciotte. certosino.…) Caratteristiche nutrizionali Elevato Calcio Elevate proteine Elevate calorie (Attenzione ai grassi !) RICOTTA: ricca di proteine e povera in grassi MASCARPONE: troppi grassi!!! .

Gruppo III/IV cereali e derivati legumi Carboidrati complessi (amido) Proteine di scarso o medio valore biologico Alcune vitamine del gruppo B (B1. B3) Fibra alimentare .

Proteine: basso valore biologico (tra queste ci sono glutenina e gliadina.Amido .FRUMENTO (O GRANO) Caratteristiche nutrizionali . che formano il glutine) CELIACHIA !!! .Acqua .Sali minerali .Vitamine del gruppo B .Pochi lipidi .

FRUMENTO (O GRANO) Dal grano tenero Dal grano duro Farina Semola Pane Pasta .

Però contengono meno acqua. . che sono più digeribili e possono essere conservati più a lungo. quindi sono più calorici. cracker o fette biscottate.FRUMENTO (O GRANO) Spesso il pane viene sostituito da grissini. più amidi e più grassi del pane. più proteine.

FRUMENTO (O GRANO) Prodotti integrali Hanno più FIBRE. quindi mantenendo la crusca (che è la parte più esterna) . perché vengono prodotti macinando tutto il chicco del grano.

RISO MAIS (O GRANTURCO) Dal mais si ottiene: Olio Farine (polenta) Fiocchi di mais (corn flakes) Pop corn ORZO AVENA SEGALE MIGLIO GRANO SARACENO FARRO .

fosforo)  Vitamine distrutte dalla cottura  Fibra alimentare .Quali sono? Fagioli Fagiolini Fave Ceci Lenticchie Piselli Arachidi Soia Caratteristiche nutrizionali  Amido  Proteine: elevate ma di basso valore biologico  Buon contenuto calorico  Pochi grassi  Sali minerali (potassio. calcio. ferro.

Un piatto di legumi con pasta o riso è un piatto completo .

raffinosio) 11 % Fibra Sali minerali e vitamine (quantità discrete) • Fitoestrogeni (isoflavoni) .Soia • • • • • • Proteine 36-40% Lipidi 18% Amido 11% Glucidi (saccarosio.

Gruppo V: grassi di condimento Lipidi Acidi grassi saturi e insaturi Acidi grassi essenziali .

Sostanze Grasse Oli (liquidi) • Olio d’oliva • Oli di semi • Oli di pesci Grassi (solidi o semisolidi) • Burro • Lardo e strutto • Margarine .

di arachide Non sono buoni per friggere (si consiglia olio di arachidi) . di girasole. Gli oli di semi sono: di mais.Olio d’oliva Oli di semi Burro Margarina Per condire e per cuocere i cibi è preferibile utilizzare l’olio d’oliva.

A.A.A. oleico . caroteni) Polifenoli .5-1.4%) Idrocarburi (squalene) Fitosteroli Vitamine liposolubili (β-carotene e tocoferoli) Pigmenti (clorofilla.Olio d’oliva Trigliceridi (98-99%) . palmitico • • • • • Frazione insaponificabile (0. linoleico .

Valore Alimentare dell’Olio d’Oliva Funzione energetica Apporto di acidi grassi essenziali Assorbimento di vitamine liposolubili Acido oleico: digeribilità. stimolo della secrezione biliare e della produzione di colecistochinina Vitamina E e polifenoli: effetto antiossidante Aroma molto gradevole Stabilità al calore .

LA MARGARINA E’ ricavata da oli vegetali E’ ottenuta con metodi chimici E’ più povera di vitamine No colesterolo .Aspetti positivi Molto digeribile Ricco di vitamina A Il BURRO E’ ricavato dal latte Aspetti negativi Il burro deve essere consumato in basse quantità perché ha un elevato contenuto di grassi saturi e colesterolo.

nitrati. PP Fibra alimentare Acqua(80-96%) Minerali K. ossalati. solanina . C . antitiroidei. Fe. Ca Contenuto proteico e lipidico irrilevanti Sostanze potenzialmente tossiche: glucosidi cianogenetici. Mg.Gruppo VI/VII VERDURE E ORTAGGI frutta Vitamine A.

porro Tuberi: patata. melanzane. spinaci A frutto: pomodoro. zucca A fiore: cavolo. ravanello A bulbo: aglio. rapa. lattuga. asparagi A foglia: bieta. peperoni. manioca A fusto: sedano. cavolfiore.Si suddividono così: A radice: carota. carciofo . cardo. cipolla.

Preferire quelli da agricoltura biologica. Lavarli bene prima di consumarli crudi. per evitare di disperdere le vitamine e i sali minerali. .Caratteristiche nutrizionali Importanti per le VITAMINE e i SALI MINERALI Usare POCA acqua per la cottura.

La PATATA è un ottimo sostituto del pane. perché è meno calorica e più digeribile del pane E’ meglio non esagerare con le patate fritte! .

pere. albicocche. limone. cachi. prugne. pompelmo ELEVATO CONTENUTO IN VITAMINA C mele. pesche. banane. datteri . uva. ciliegie. mandarino.AGRUMI arancia. mandarancio. fragole Frutta zuccherina fichi.

B2 e PP e minerali Frutta amidacea: castagna . mandorle. pistacchi Caratteristiche nutrizionali .Frutta oleosa: noci.elevato apporto calorico e contenuto lipidico . pinoli. nocciole.ottime vitamine B1.

I frutti di bosco Mirtillo rosso. ribes nero. ribes rosso. fragola. mora. lampone. mirtillo nero. amarena Scarso valore energetico Buona vitamina C Buone fibre Buoni polifenoli .

..PESANTI….Fast food PASTI VELOCI MA …………………. Hamburger Hot Dog Patatine fritte 242 kcalorie .

Prevengono alcune malattie MULTIVITAMINICI SALI MINERALI POTASSIO CALCIO FERRO PER LO SPORT Proteine aminoacidi DIETETICI fibre .GLI INTEGRATORI ALIMENTARI .Si prendono in caso di una carenza .Favoriscono lo stato di benessere della persona .

uova Latte e Yogurt Frutta e verdura Legumi Carni e pesci grasse Formaggi Frutta secca Cereali e derivati Alimenti ad alta densità nutritiva e ad alta densità calorica Alimenti ad alta densità calorica a carattere glucidico Alimenti ad alta densità calorica a carattere ipidico Alimenti ad alta densità calorica Oli e grassi Dolci .Alimenti ad alta densità nutritiva e a bassa densità calorica Carne e pesci magre.

sidro) Fermentate e distillate (grappa. liquori dolci) . digestivi.Bevande Alcoliche Fermentate (vino. birra. whisky ecc…) Liquorose (amari.

Alcool • Sostanza ad elevato livello energetico in grado di produrre 7 Kcal/g • Il grado alcolico di una bevanda è la quantità in mL di alcol etilico presenti in 100 mL .

Definizione di Unità Alcolica • Una unità alcolica (U. in un boccale medio (330 mL) di birra o in un bicchierino (40 mL)di superalcolico .) corrisponde a circa 12 grammi di alcol etilico • Tale quantità è contenuta in un bicchiere piccolo (125 mL) di vino di media gradazione.A.

Metabolismo dell’alcool etilico • In minima quantità eliminato dal polmone e dal rene • 90 % metabolizzato nel fegato: Alcol etilico  acetaldeide  acetato + CoA  ciclo di Krebs Enzimi responsabili: 1) Alcol deidrogenasi (nel citoplasma) 2) Sistema microsomiale (nel reticolo endoplasmatico) 3) Catalasi .

45 minuti a digiuno e dopo 60-90 minuti in concomitanza dell’ingestione di alimenti.Assorbimento e distribuzione L’alcool viene rapidamente e direttamente assorbito dall’apparato gastroenterico e diffonde nei tessuti e nei fluidi corporei Il picco alcolemico si raggiunge entro 30. In questa condizione i valori possono essere anche la metà dei valori riscontrati a digiuno .

una volta terminata l’assunzione. fegato.Assorbimento e distribuzione Una volta assorbito l’alcool si distribuisce a tutti i tessuti e fluidi corporei in quantità proporzionale al loro contenuto di acqua. Gli organi altamente irrorati (cervello. comincia a ridursi attraverso processi di escrezione polmonare e urinaria e mediante processi di metabolizzazione epatica (80-90%) . reni) raggiungono molto rapidamente un equilibrio con le concentrazioni ematiche Il livello di alcolemia.

lesioni pancreatiche • Fegato: epatite.Danni da abuso di alcool • Sistema nervoso centrale: alterazioni nella trasmissione nervosa • Sistema neurovegetativo: vasodilatazione cutanea e mucosa. malassorbimento di nutrienti. cirrosi. tumori . diuresi • Apparato cardiovascolare: riduzione della contrattilità del miocardio • Apparato gastroenterico: lesioni.

Vinificazione Vinificazione in rosso Vinacce: + lieviti. Vini rosati Vini rossi Uva Mosto Vinificazione in bianco Aggiunta di SO2 Assenza di vinacce Vini bianchi .

flavoni). acetaldeide. tracce di metanolo. glicerolo. vitamine. In quantità minima: pectine. Resveratrolo (nei vini rossi). fruttosio). Zuccheri (glucosio. Anidride carbonica.Composizione chimica del vino Acqua 85-90%. succinico. sali minerali. Acidi organici (tartarico. acetico). inositolo. . Sostanze volatili (es. Sostanze coloranti: polifenoli (antociani. malico. citrico. lattico. sorbitolo. Alcoli: principalmente etanolo. acetato di etile).

sali. acidi. acqua lieviti . tannini. sostanze azotate.Birra Alcol etilico 4-12% Acqua 85% birra CO2 Estratto: zuccheri. luppolo. vitamine gruppo B Malto d’orzo.

Effetti della caffeina • Effetto stimolante sul SNC: antagonista dell’adenosina • Aumento del ritmo cardiaco • Stimolo della secrezione gastrica di HCl e della produzione di bile • Aumento della peristalsi intestinale • Aumento della mobilizzazione di glicogeno e di trigliceridi • Effetto diuretico .

2-feniletilammina) .Caratteristiche nutrizionali del cioccolato • Alimento altamente energetico • Elevato contenuto di fosforo e di ferro • Azione antiossidante e antimicrobica dei polifenoli • Azione stimolante sul SNC (teobromina e caffeina) • Effetto antidepressivo (Mg.

IL LINGUAGGIO DEI COLORI NEGLI ALIMENTI .

forza e vitalità fiducia in sé stessi. eccitante. peperoni rossi. stimolante. …… POLIFENOLI – CAROTENOIDI – ANTOCIANINE – LICOPENE … ROSSO . cavolo rosso. mele rosse.Energia. barbabietola rossa. fragole. cocomero. lamponi. radicchio. ciliegie. ravanello. stimola l’appetito e il possesso dell’alimento…… Pomodori. arancia rossa.

pesca. GIALLO/ARANCIONE . attrazione Carote. cachi. mango. calore. ricerca del nuovo. albicocca. arance. nespola. ananas…… BETACAROTENE – FLAVONOIDI – POLIFENOLI – CAROTENOIDI – ACIDI ORGANICI…. mela gialla. melone. limoni. peperoni gialli. zucca. mandarini. mais. pompelmo.Leggerezza.

rappresenta valori stabili. insalate. cavoli. uva bianca. indivia. verza. cetriolo. carciofi. spinaci. prezzemolo. asparagi. basilico.Stabilità. zucchine. rughetta. non contaminazione … Broccoli. lattuga. solidità. rosmarino. peperoni verdi. cicoria. olive…… CLOROFILLA – GLUTATIONE – ISOTIOCIANATI – INDOLI – SULFORAFANO – ACIDO VERDE FOLICO…. kiwi. integrità. agretti. energia interna. costanza. spinaci. mele verdi. bieta. .

.. ALLICINA . verità (il libro bianco. cavolfiore.POLIFENOLI INDOLI . funghi. finocchi.. sedano. castagne. BIANCO .. colore divino…. erba cipollina. frutta a guscio.). porri. purezza. Aglio.ISOTIOCIANATI SELENIO…. affermazione. scalogno.Pulizia..

rilassanti. tranquillità. ribes.Proprietà calmanti. fedeltà…. fichi. profondità. mirtilli. uva spina. susine. uva nera. more. carciofi. POLIFENOLI . radicchio…. prugne. VIOLA . armonia. uva. quiete.ANTOCIANI…. Melanzane.

000 unità ORAC (Oxigen Radical Absordance Capacity) Dose giornaliera raccomandata Prevenzione stress ossidativo .5 COLORI 5 PORZIONI POLIFENOLI .FLAVONOIDI FITONUTRIENTI azione nutraceutica anti-ossidante 5.

250 gr.50 gr . VERDURA…... INSALATA ….150 gr.U N A P O R Z I O N E 5 COLORI 5 PORZIONI ogni giorno FRUTTA…….

UNITA’ ORAC
per 100 gr. alimento fresco - verdura
Carota 107 Cetriolo 182 Zucchina verde 344 Sedano 344 Cipolla 344 Pomodoro 395 Zucca gialla 396 Porro 490 Ciliegia 509 Peperoncino 534 Pomodoro S. Marzano 697 Cavolo C. Bianco 856 Lattuga romana 910 Peperone giallo 950 Lattuga C. estiva 956 Peperone verde Midway 1059 Lattuga catalogna Melanzana Asparago Cavolo C. nero Cavolo C. bianco Lattuga Bietola Spinacio Lattuga R.di Trento Broccolo Ravanello tondo Barbabietola rossa Radicchio di Chioggia Aglio bianco Carciofo violetto 1053 1414 1288 1773 2050 2127 2724 2732 3323 3529 3602 3632 3537 5346 6552

UNITA’ ORAC per 100 gr. alimento fresco - frutta
Albicocche Melone Pera Banana Pesca Mela Uva bianca Uvetta nera Kiwi Uva nera 172 197 222 223 248 301 357 396 458 569 Avogado 571 Susina 626 Arancia 983 Spr.ta fresca arancia 1142 Fragole 1170 Pompelmo rosa 1188 Prugne nere 1454 Mirtilli 3480 Succo di uva nera 5216

Primo Gruppo _______________________________________________________ _____ alimenti contenenti da 35 a 500 unità ORAC (unità di misura antiossidante) _______________________________________________________ ______ cetriolo (1) …………………….… 36 unità pomodori (1) …………………….… 116 unità albicocche (3)……………………… 172 unità Spinaci crude (una porzione) …… 182 unità Melone (tre fette) ………………… 197 unità Pera (1)…………………………….. 222 unità Banana (1) ………………………… 223 unità Pesca (1)…………………………… 248 unità Mela (1) …………………………… 301 unità Melanzana (1) ……………………. 326 unità Uva bianca (1 grappolo)………….. 357 unità Cipolla (1 cucchiaio) ……………… 360 unità Uvetta nera (1 cucchiaio)………….. 396 unità Cavolfiore (1 porzione) ……………. 400 unità Fagioli cotti (1 porzione) …………. 404 unità Kiwi (1) …………………………….. 458 unità

Secondo gruppo ____________________________________________ alimenti contenenti 500 -1200unità ORAC per porzione - Peperone (1) …………………………. 529 unità - Uva nera (1 grappolo)………………. 569 unità - Avocato (1) …………………………… 571 unità - Patata arrosto (1) ……………………. 575 unità - Susina (1) …………………………….. 626 unità - Arancia (1) ……………………………. 983 unità - Succo di Arancia (1 bicchiere)…… 1.142 unità - Fragole (1 tazza)……………………1.170 unità - Pompelmo rosa (1) ……………….. 1.188 unità

Succo di uva nera (1 bicchiere)……… 5216 unità . 2048 unità .1500 unità ORAC per porzione Prugne nere (3) ……………………… 1454 unità More (1 tazza)………………………… 1466 unità Barbabietole rosse cotte (1 porzione) 1782 unità Spinaci cotte (1 porzione)…………… 2042 unità Cavolo verde cotto (1 porzione) …….Mirtilli (1 tazza)………………………… 3480 unità - .Terzo gruppo alimenti contenenti 1200 .

7.CONDIMENTI UNITA’ ORAC/gr Olio extra vergine di oliva…………………… 11. 1..25 .19 Olio di semi di arachidi…………………………. 2.57 Olio aromatizzato all’aglio +aromi……….64 4. 6.5 Olio aromatizzato al prezzemolo………….06 Aceto Aceto Aceto Aceto di di di di mele………………………………………… vino ………………………………………… mele e miele…………………………… miele………………………………………… 5.70 2.66 Olio aromatizzato al basilico………………….84 Olio aromatizzato all’aglio…………………….10 2. 5.

AROMI UNITA’ ORAC/gr Cumino……………………………………. 18 . 148 Coriandolo………………………………… 51 Capperi sotto sale di Pantelleria…………… 34 Sale aromatizzato ………………………….. 205 Zenzero fresco ……………………………. 768 Erba cipollina disidratata………………….

CRUDA Variazione capacità anti-ossidante (alimento crudo .bollito .VERDURA COTTA .vapore) 2500 2000 1500 1000 500 0 Verza Broccoli Cavolo Cavolfiore cappuccio bianco Cavolo cappuccio nero cruda bollita vapore .

CAPACITA’ ANTI-OSSIDANTE INSALATE 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Lattuga romana Lattuga + pomodoro Lattuga + pomodoro+ cetriolo + cipolla .

LE GIUSTE FIBRE ALIMENTI FIBRA NON IDROSOLUBILE Crusca di grano Lenticchie cotte Farro Pane integrale Cereali da colazione Biscotti integrali Pasta integrale Riso integrale Prugne Mandorle pere Fichi secchi ALIMENTI FIBRA IDROSOLUBILE Carciofi Orzo perlato Prugne secche Fiocchi di avena Carote cotte Puntarelle Fagioli cannellini Mela con buccia Kiwi Arance .