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DIPLOMADO EN ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA

Se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha.

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DICIEMBRE: Labores de desfonde previas a la plantación. ENERO: Plantación de las cepas porta injertos(vitis americana). FEBRERO: poda de la vid para injertos. MARZO: Plantación de injertos (vitis europea). ABRIL Y MAYO: fase de crecimiento. JUNIO: Floración. JULIO: Inspección del viñedo y cuidados. AGOSTO: madurez o envero, cuando se produce un cambio en el color de las uvas, de forma que las variedades tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y azulados, mientras que las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas. SEPTIEMBRE: vendimia. OCTUBRE: abono de los campos. NOVIEMBRE: colocación de postes y alambres.

. La madera del roble es la más preciada en razón de sus propiedades físicas y de sus aportes aromáticos que son otorgados por los polifenoles contenidos en las células del árbol. En la actualidad se han identificado más de 60 aromas y 18 fenoles en el roble. Capacidad de la barrica 220 a 228 litros de vino. el más importante la vainilla. para la crianza de los vinos.

. el vidrio es el material ideal e inerte. se obtiene del alcornoque. El corcho. inalterable para sacar a la venta el vino. ya era utilizado por los romanos y fue recuperado en el siglo XVII.  Botella.

FRANCIA. .

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desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta. . de la región vinícola de Burdeos. sin olvidar también la complejidad que podemos obtener con al menos un primer paso por barricas). cassis. Se adapta a un amplio espectro de condiciones climáticas. exhibiendo notas de humo. creosota. elija uno sin crianza. frutales (arándanos. también violáceas. incienso. cedro. y una de las más reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Guisos bien sazonados. en el norte prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles. Es una cepa de origen francés. son tánicos en su juventud. El Cabernet Sauvignon comenzó a ser reconocido internacionalmente a partir de su destacada presencia en el vino proveniente de Burdeos. Sus aromas: Se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos. ¿Cómo acompañarlo? Principalmente carnes rojas. Con estofados que acompañan pastas. hasta el valle de la Becá en Líbano. frambuesas. cuando se abren. 2. moras) y vegetales (pimiento verde. sus complejos aromas frutales. café sin tostar. FRANCIA. Pimientos rellenos. desde el valle Okanagan. Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas. 1. pero. al sur de la provincia canadiense de Columbia Británica. donde suele utilizarse en vinos de corte con Merlot y Cabernet Franc. Un sándwich de carne al asador o carnes a la parrilla son excelentes compañía para esta variedad. 3. rosa). su color profundo. Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza. Se cultiva en casi todos los principales países productores de vino. su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. De color intenso y cubierto. regaliz y un excitante perfume de trufa.

Bouchet. Vista:El Cabernet Franc resulta en vinos de color rojo rubí brillante. delicadamente tánico. presenta aroma herbáceo con notas a frutas rojas maduras como la frambuesa y en algunas ocasiones recuerda a mermelada. Bouchy. Capbretón. Olfato: En nariz es suave y delicado. Guisos con hierbas y frutas. de las más conocidas en todo el mundo Otras denominaciones que recibe son: Bordo. Sabores: De alcohol moderado y sabor seco. Plant Bretón y Verón. ligero y de fina textura. Cuando no se abusa del roble. Carne de pato. Maridajes es ideal para acompañar: Carnes asadas. .Quesos bien curados. Bretón.     Es una variedad de vid tinta de Burdeos.

originalmente producida en la región de Borgoña. concluyendo que tiene su origen en las cepas Gouais Blanc y Pinoccio.   Es una cepa de uva blanca Vitis vinífera. Cuando es envejecido en barricas de viruta adquiere cualidades de sabor y aroma que lo distinguen y lo hacen muy apreciado entre sus consumidores. El resultado de su maduración produce un mosto suave y aromático. Investigadores de la Universidad San Ignacio de Loyola han analizado su huella genética. llamado frutoso en el ambiente de la Enología. Sólo algunas variedades muy específicas aceptan su guarda. El grano de uva es pequeño. por lo que generalmente se recomienda beberlo de producción reciente. . característica por la que es incluida en la elaboración de champaña. redondo y adquiere un tono melón cuando fermenta.

Tiene una excelente capacidad de guarda. los más maduros de clima frío alcanzan una notable acidez y huelen a limón. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla. caramelo. dulce de leche. minerales entre los mas reconocidos. pomelo. cítricos. cera. los cuales están definidos por la variedad utilizada. miel y manteca. sin madera. que en muchos casos se debe al aporte de la madera. en estos casos. los de clima cálido adquieren aromas a frutas tropicales (mango. casi dorado. piña. Olfato: Los aromas característicos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde. melón. color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado. Maridajes: Es ideal para acompañar: Pescados blancos. Presenta una gran gama de sabores los cuales están definidos por manzanas. Mariscos. acacia. melón. Pastas. y los que han pasado por roble mejoran en botella entre tres y cinco años. El Chardonnay pueden ser consumido joven. Pollo asado.     Vista: El Chardonnay a la vista presenta un color variable entre paja muy pálido y amarillo paja más pronunciado. ananá) puede aparecer algo de especias o caramelo. Aves con salsas a la crema y poco condimento. Sabores: El Chardonnay es largo de boca. Pescados grillados y ahumados. y reflejos verdosos. Platos vegetarianos. peras. Carnes blancas. . no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. banana. miel. aparecen rasgos avainillados y tostados. Comida picante. pera.

aparecen los sabores de manzana.    Es una cepa de uva blanca cuya calidad es mediana y garantizada. Pinot Blanco. En boca. También se la conoce con otros nombres: Pineau d’Anjou. Es originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira. Los aromas principales son la avellana. miel. Pineau de la Loire. Pineau Vert. Se habría obtenido por selección. Steen y Tite de Crabe. Rousselin. madreselva y bizcocho y los complementarios de damasco. mango. durazno. en Francia). av ellanas y miel. anana . duraznos blancos. acacia. Está atestiguado en Anjou desde el siglo IX. junto a una acidez equilibrada. frutas confitadas. a partir de la chenin noir. nueces. .

té. se expresa con una acidez muy equilibrada. miel. . Pueden ser bebidos como aperitivos y los dulces van bien con la repostería tradicional. Legumbres sin picante. Paellas. En general su aspecto es muy pálido y delicado. entre otros. flores blancas. Olfato: Los aromas más destacados del Chenin Blancson la avellana. Maridejes: es ideal para acompañar: Pescados. Esta acidez afecta negativamente a los vinos jóvenes. Pastas con salsa de crema. mango. Maduración: El Chenin Blanc es un vino para beberlo joven. durazno. pero le proporciona al vino una buena longevidad. Sabores: A la boca el Chenin Blanc. apenas vinificado luego se vuelve más austero. damasco. Por su brotación temprana. Una buena acidez hace que se desarrollen bien en botella. Pollo a la naranja con hierbas. está expuesta a las heladas primaverales y cuando le falta el sol. avellanas. miel.     Vista: El Chenin Blanc presenta color amarillo verdoso tenue y con algunos reflejos dorados. puede alcanzar una acidez excesiva. duraznos. nueces. ananá. aparecen sabores tales como manzanas.

El nombre procede del diminutivo en francés de mirlo. . la segunda variedad tinta más solicitada después del Cabernet Sauvignon. Es de color rubí muy intenso. Se complementa bien en trasiegos con garnacha para los vinos jóvenes. Pertenece a la misma familia que los cabernet: Cabernet franc y cabernet Sauvignon. un burdeos tinto de la región de Médoc. productiva y de brote primerizo. de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. El merlot es originario de la región de Burdeos. probablemente por la similitud con su plumaje negro. sin dejar de ser aromático y carnoso. y con cabernet sauvignon. Se ha convertido en una variedad internacional. utilizada sobre todo como una variedad de mejora en los trasiegos para aportar suavidad y equilibrio.    Una vid tinta. donde es la variedad más cultivada. y en algunos vinos del norte de Italia. Se utiliza sobre todo en la elaboración del medoc. El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad. bobal o tempranillo para la crianza.

Estofados o guisos livianos. frutos secos. Carnes de caza (pato. Como postre. Verduras asadas. Arroz. con membrillos. grosellas. Maridajes: es ideal para acompañar: Platos con legumbres. presenta sabores a ciruela. incluso recién elaborado. no precisan envejecimiento en botella. aunque su maduración puede mejorarlos y volverlos más complejos. pimiento dulce. Quesos semiduros. Como varietal da un vino de evolución rápida. humo. vizcacha. miel y menta. violeta además de trufas y el cuero. Sabores: A la boca el Merlot es agradable cuando es joven ya que no presenta gran cantidad taninos. Maduración: puede beberse joven. para consumirlo como vino tinto joven o como vino joven con un ligero paso de pocos meses por barrica de roble. . pasa de uva.     Vista: A la vista el Merlot presenta un color rubí intenso con tintes violáceos y depende de la zona de elaboración. conejo). con aromas frescos y frutales y de cuerpo elegante. moras u otros frutos rojos. Pescado en salsa. Los Merlot de guarda suelen ser más oscuros que los jóvenes. Olfato: El Merlot tiene como aromas principales cassis. guinda.

Es una de las cepas que integran la mezcla de la mayoría de los Champagne (Espumantes de la región homónima) Como de muchos espumosos del mundo. También se la considera una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietal. tales como Romanée Conti. en Bourgogne da algunos de los vinos mas exclusivos y caros del mundo.  Es originaria de Borgoña.  . por su escasa producción. Se cree posible que sea el cepaje madre del Tempranillo español.

frambuesa.      Vista: El Pinot Noir a la vista cuando es joven. las frambuesas y grosellas. La crianza en roble le aporta marcadas expresiones de vainilla. coco. Es conveniente abrir la botella dos o tres horas antes de consumirlo para oxigenarlo favoreciendo la persistencia de aromas y sabores. Permiten un buen envejecimiento Maridajes: es ideal para acompañar Pescado. Pastas con crema(sin tomate). A medida que envejece ofrece reflejos anaranjados y ocres. rosas y anís. Maduración Es una variedad con un tanino y una acidez relativamente bajos. grosella. Sabores: El Pinot Noir en boca es delicado. violeta. es de color rojo rubí con reflejos violeta. Aves de caza (pato). tabaco y cuero. Olfato: Los aromas que presenta el Pinot Noir son a frutas rojas y negras como cereza. en aquellos vinos en los cuales el tiempo ha tenido un papel importante. . Comidas con salsas a base de hongos. arándalos. pasto recién cortado. canela. violetas. Una característica muy común en los pinots argentinos es que huele a tierra u hongos. guinda. sus taninos y la acidez son bajos y aparecen sabores a frutillas. Cuando joven el Pinot Noir exhibe una amplia gama de aromas frutados de la franja de las frutillas. un color medio más que profundo y una vida media de duración más larga. Platos de carne elaborados.

pastas con salsas livianas y platos a base de frutas. gamay beaujolais o moreau. Su color es violáceo. También son muy aromáticos y su expresión recuerda a frutos silvestres. gamay noir. entre otros platos que armonizan con la versatilidad de esta cepa. Es muy agradable al paladar. Suiza y Saboya se obtiene un vino muy ligero con esta variedad vinífera.      Es una variedad de uva tinta de la que se obtiene el vino beaujolais. En el valle del Loira. Ideales para ser consumidos en el año en que fueron producidos. Por su delicadeza y frutosidad. Los vinos elaborados con este cepaje tienen una estructura ligera y delicada. . También resulta placentero beber estos vinos solos. Suele denominarse de varias maneras: gamay. El sabor presenta cierta acidez y cuenta con notas muy frutadas. son vinos muy placenteros para acompañar frutos de mar.

A la boca pueden apreciarse sabores a mermelada de ciruela. vainilla y gustos balsámicos. rubí intenso con matices violáceos o azulados que puede llegar a parecer casi negro. De aroma intenso y frutado. Olfato: Los vinos Malbec en nariz son florales y frutales (frutas salvajes y frutos secos). sin madera. La vainilla aparece por la oxidación en madera de roble en las barricas en combinación con los polifenoles del vino. vainilla. Comidas: Es ideal para acompañar: Carnes rojas. . suaves y con taninos dulces muy agradables. Suele haber notas herbáceas cuando el cepaje no es cosechado en su óptima maduración lo que suele determinar un gusto amargo. tinto muy frutado cuando joven y muy complejo cuando ha envejecido en roble nuevo pero debe cuidarse para no suavizar con la madera su madurez natural. trufa. uvas pasas. chocolate. durante los dos primeros años estos colores están definidos por el rojo cereza o rojo guinda. Sabores: Los vinos Malbec son cálidos. Cuando se añeja en botella sabe a tabaco.      Es originaria de Francia y se cultiva en las regiones de Burdeos y Cahors. chocolate. Vista: presenta un color rojo profundo. luego se vislumbran matices bordó. entre otros. un Malbec con estacionamiento. canela o cuero. para consumir hoy. cuero. Carnes a la parrilla. Pastas con salsa de tomate. que se puede estibar en botella de dos a tres años. dulce de guinda. frutas secas. pimienta. dentro de los aromas principales de este vino podremos encontrar guindas. Se puede tener un Malbec joven. Quesos duros. café. Maduración. en madera de ocho a 10 meses. ciruelas.

       Está considerada. Pescados. no está pensado para envejecer. de gran personalidad y con sabores a pasto. ananá. pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. Aves. pomelo rosado. Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso. a piña. Burdeos. pólvora. guayaba. Queso de cabra. Comida picante. llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Son excelentes como aperitivos. muskat sylvaner. Maridajes es ideal para acompañar: Mariscos. espárragos. el bizcocho. etc. la miel. Algunas bodegas se animan a hacerlo convivir un tiempo con la madera de roble logrando ejemplares excepcionales. tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante. banana. puinechou y sauvignon blanc. recuerdan a pasto recién cortado. La fermentación en barrica produce una gama de sabores de frutas tropicales. A veces. Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de ácidos notables. después de la chardonnay. Otros nombres con los que se conoce a la sauvignon son: fumé blanc. Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbáceos. la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés. que igualmente conservan su identidad. mango. . Maduración: vino para beber preferentemente joven. miel. Pastas con frutos de mar. que resalta su potencia aromática en el paladar.

asadas o guisadas. El cordero también es una buena razón para destapar un vino Syrah. schiraz. Es ideal para compartirlo en reuniones combinado con quesos maduros y cecinas fuertes. shiraz. estructurados. seräne. los syrah europeos. El vino syrah es un vino amable y sabroso. En boca suelen ser vinos robustos. así como las carnes de cerdo. jabalí y aves. también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes generalmente condimentadas como a la cacerola. petite syrah. sirah y syra. hignin noir. de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. profundo. sirac. . serine. plan de la biaune. entournerein. El color es intenso. Los Syrah de América acompañan bien a las carnes asadas. son ideales para animales de caza como el venado.  Otros nombres con los que puede verse escrita esta variedad son candive noir. hermitage. Es un dato importante saber que el nombre de Syrah proviene de las zonas frías de Francia la denominación de Shiraz proviene de las zonas cálidas de Australia. más oscuros y de cuerpo más intenso.

Comidas: ideal para acompañar Carnes de caza (ciervo. cassis. Los Syrah jóvenes tienen aromas muy agradables a violeta. Su proceso de envejecimiento es muy rápido pero con gran calidad y resistiendo la oxidación. La vocación de estos vinos es la elaboración para la crianza en barrica de roble. grafito. conejo). Predominan los sabores a grosella negra. . zarzamoras y sabores especiados dejando un prolongado recuerdo en la boca. Maduración Tiene la particularidad de que se puede beber joven. Evoluciona favorablemente con el tiempo y se convierte en un exponente de gran cuerpo. sólidos. violeta. frutos secos. Comidas especiadas(picantes). coco.especias Sabores: El Syrah en boca se muestra untuoso. esto permite que sean bebidos bastante pronto o bien con un tiempo de crianza prolongado. suave. clavo de olor . Los Syrah con crianza en roble desarrollan otros romas. momento en el que presenta notas frescas y aromas muy agradables. ricos en taninos y de larga conservación por lo que le sienta muy bien la crianza en madera y añejamiento en botella. Olfato: Los aromas primarios del Syrah son el cuero. con gran cantidad de taninos que se redondean y reducen su astringencia durante la crianza en barricas. grosella negra y zarzamora. vigoroso con buen grado alcohólico. y mermelada de ciruelas. Fiambres. ligeros toques ahumados. Carne de pavo. cassis. Dan vinos muy vigorosos. vainilla. higos. jabalí. mermelada de ciruelas. aceituna negra. trufa. mejorando las propiedades naturales del cepaje y lo habilitan para largas estibas en botella. higos secos. Chivitos. especias y cuero. coco. Sus aromas intensos nos recuerdan a frutas rojas. Cerdos. la trufa. violeta entre los mas destacados.     Vista: Si el vino es joven. presenta colores muy oscuros e intensos del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso. Quesos de cabra.

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los fenicios introdujeron las vides Chardonnay en le siglo 6. así como Torres. Encontrarás muchas bodegas especialmente si bebes cava. productor de Sangre de Toro. . Vino de la región de Penedés – Se encuentra al suroeste de Barcelona. fundada en el siglo 12. vino espumoso español. Freixenet y Codorniu se encuentran aquí. Los vinos se han producido aquí por más de 1500 años. La región vitivinícola de Penedés rodea la capital regional Vilafranca del Penedés. en el noreste de España.

 Esta Región se extiende desde los Pirineos hasta el Río Ebro en lo que se conoce como el País Vasco. pero recientemente la región se ha convertido en la calidad de los vinos rojos y blancos. A través de estudios arqueológicos se ha demostrado que los romanos fueron los primeros aquí en construir las bodegas por el siglo 2. La cantidad de vino tinto producida entre 1988 y 2005 aumentó cuatro veces. En la Edad Media. este vino está recomendado por las guías escritas para lo peregrinos del Camino de Santiago. En un momento la región fue una importante productora de vino rosado. .

malvasia y garnacha blanca para los vinos blancos. . la mejor región vitivinícola de España. Se utilizas uvas trempranillo. graciano y mazuelo para para los vinos tinto y viura. En 1991 se convirtió en Denominación de Origen Calificada. lo que significa alta calidad en vinos estrictamente controlados y producidos. La Rioja es. posiblemente. garnacha.

así como cabernet sauvignon. y la mayoría es jerez. merlot. Región de Rueda – Situada justo al suroeste de la Ribera del Duero en la Junta de Castilla y León. Es una de las regiones de más rápido desarrollo vitivinícola en España. malbec y garnacha.  . Variedades de uva tempranillo se encuentran aquí. usando técnicas y maquinarias muy modernas. Las temperaturas extremas dan a la tempranillo más acidez que en otras regiones de España. como los vinos blancos de uva verdejo. Modernos viticultores están haciendo hincapié en la calidad de las uvas. Son vinos muy finos ideales para acompañar mariscos. El vino se ha producido aquí desde el siglo 11.

garnacha. Para los rojos se usa cencibel (la uva principal). Es una de la regiones más antiguas vitivinícolas de España. conocida por sus molinos de viento. moravia y para los blancos airen. . macabeo y pardilla. Situada en un altiplano entre Madrid y Andalucía. la escasez de precipitaciones y veranos moderadamente calurosos producen uvas que alcanzan su máxima maduración. merlot. cabernet Sauvignon.

 Jerez es principalmente conocido por su vino del mismo nombre. . El gredoso suelo de este rincón de Andalucía es ideal para almacenar las lluvias de invierno y para luego ser utilizada para las uvas en los cálidos veranos.

forcallada o forcalla en las comunidades autónomas catalanoparlantes. A nivel mundial es la de mayor volumen de vino monovarietal. En otras regiones.   Variedad de uva blanca que ocupa la mayor superficie en España. Madrid. Valdepeñera y Forcayat. Esta variedad de uva es conocida como forcallat. en torno a un tercio del viñedo español. Estando localizada mayoritariamente en Castilla-La Mancha (Denominación de Origen Valdepeñas y Denominación de Origen La Mancha. Murcia y Comunidad Valenciana. y también en la Denominación de Origen Vinos de Madrid. Manchega. . conociéndose en estas dos últimas regiones como forcallat blanca. se la puede encontrar con los nombres de Lairén.

Tiene grandes cualidades para la creación de vinos jóvenes y tradicionales. con una acidez moderada.  COLORES: . Los vinos elaborados a partir de la uva Airén presentan colores muy pálidos con buena claridad. AROMAS: La variedad de uva Airén permite la producción de unos vinos bastante aromáticos y frutados.

pero poco aromáticos. poco ácidos. La Airén se ha intervenido tradicionalmente en la elaboración de los tintos en compañía de la Tinto Fino o Cencibel (Tempranillo). aunque los vinos que se obtienen de esta manera son en su mayoría de calidad media baja: ligeros. Tienen una acidez baja. Pero si se elabora con las técnicas modernas de fermentación con control de temperatura da vinos secos neutros que consumidos jóvenes dan sabores afrutados y aromas del tipo de la manzana y el plátano.  . pero en nariz sobresalen los aromas a plátano y manzana. francos y neutros de gusto. con menor proporción de uvas tintas. La misma combinación. con un color gránate anaranjado. son vinos con cuerpo. El albariño es una variedad de uva blanca de Galicia (España) y el norte de Portugal (alvarinho). También emplea esta variedad el vinho verde portugués. en especial en los vinos de la Denominación de Origen Rías Baixas. Son poco aromáticos. Elaborada de forma tradicional como vino blanco da vinos pesados que a menudo evolucionan a tonos dorados por la oxidación. así como los vinos elaborados con esta variedad de uva. se repite en los clásicos “claretes” de Valdilecha.

hasta que fue sustituida por las cepas nobles. y fuera de España podemos encontrarla en los Pirineos Orientales de Francia. así como en Israel. Chile y México. Túnez y Marruecos. La Cariñena es una de las variedades de uva más antiguas de España. Cultivada en Aragón. el Priorato y La Rioja. en Argentina. actualmente la mayor extensión de esta variedad se sitúa en Tarragona. en California donde es conocida como “la uva del viticultor”. y se cultivó en Argelia. . originaria de Cariñena (Aragón) de donde ha tomado su nombre.

es una variedad de alto rendimiento y gran vigor.    . Por otro lado. con un grado alcohólico que puede alcanzar los 13º. y es sensible al oídio y al mildiú. Da sesaciones de higos. También conocida como Mazuela o Mazuelo en La Rioja. por ejemplo al mezclar con Garnacha o Tempranillo. Con un alto contenido en taninos. Su intenso color y los taninos presentes hacen que sea una cepa ideal para producir vinos de crianza. a los que aporta también intensidad de color. que crece bien en suelos pizarrosos. Es una cepa que produce vinos con sabores y con buena acidez aunque dejando pocos aromas en general. se recomienda acompañar el cariñena con carnes o pescados carnosos. los vinos monovarietales tienen un aroma ligero a violeta y son sedosos en boca. es ideal para reforzar otros vinos. mora y especias. Como maridaje. o para envejecer largo tiempo.

También se la conoce como Abundante. un pueblito perteneciente a la Liguria Italiana. y goza de tantos nombres como de regiones conquistadas: si bien los franceses dicen y pregonan que es nativa de sus suelos. En realidad.  . esta variedad es la más extendida por España. ya que una de sus cualidades es dar gran producción y alcoholes elevados hasta llegar a los 16 grados en años de temperaturas habituales. uno de sus tantos nombres es Tinto aragonés o Alicante). pero existen pruebas de que esta variedad nació en Aragón (de hecho. Su nombre deriva de la región de Vernazza. los estudios ampelográficos ponen en duda su origen.

de gran cuerpo y mucho alcohol. La Garnacha es una cepa muy productiva y vigorosa. Teruel y Tarragona pero está también muy implantada en otros países como Francia en la Provenza. muy expresivos y con taninos redondos. Los vinos Garnacha dejan sensaciones de mora.   . Côtes du Rhône y el LanguedocRosselló. grosella y cereza. Los vinos Garnacha son vinos potentes. Se utiliza también para la elaboración de vinos tintos dulces como el Banyuls o el Maury o con coupage con Macabeo o Pedro Ximénez. Se produce de forma masiva en Zaragoza.

y como uva de mesa. Zibible y Zibibbo. Moscatel Real.  . Moscatel de Setúbal.  Se usa en la producción de vinos secos. Moscatelón. Moscatel Gordo. Muscat. Muscat d’Alexandrie. Saralamanna. lo mismo que el moscatel de grano menudo. Samanna. Gordo Blanco. Moscatel de Grano Gordo. Moscatel Romano. Moscatel de Valencia. Moscatel. aromáticos y dulces y pasas. Otros nombres con los que es conocida: Gorda. Moscatel de Chipiona.Moscatel de Alejandría o Moscatel de Málaga . Moscatel de España. Hanepoot. Lexia. Setúbal.

por lo general son vinos jóvenes. los sabores. Su evolución a hecho que esta uva se encuentre desde color blanco hasta el más intenso de los violetas.  Debido a la cantidad variada de moscatel que existe.  Como característico de estos vinos identificamos que.La cepa Moscatel es una de las más antiguas que se conoce. casi negro. Da origen a unos 200 derivados de uva y se caracteriza por ser bien dulce.  Esta cepa comparte su cosecha como uva de mesa. es decir como fruto para el consumo y para la elaboración de vino Moscatel. con un alto contenido de azúcares y de fuerte personalidad. Técnicamente se la conoce como uva blanca.  El Moscatel se encuentra en toda España en especial en Andalucía. los aromas e incluso los colores difieren de una región a otra.  .

 Las principales sinonimias son Moscatel de Alejandría.Los vinos son muy característicos: aromáticos (miel. uvas frescas y rosas) con un grado alcohólico elevado y mucho cuerpo. pero es más abundante en Valencia y Málaga.  Su cultivo está muy extendido por toda España. etc.  . Moscatel de España. naranjas. Moscatel Gordo. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen de Málaga y Valencia. azahar.

albar. en vinos de otras procedencias. como el «Vino de Calidad de la Tierra del Vino de Zamora». donde representa el 95% del viñedo. doradillo. Son vinos generosos. palomino fino y tempranilla blanca. Esta variedad es conocida además con los nombres de: albán. Se cultiva en el triángulo formado por Jerez de la Frontera. listán blanco. horgazuela.   Da lugar a vinos como el fino. el oloroso o el amontillado así como otros blancos. y otras. palomino de Jerez. Está admitido su uso. «Vino de Calidad de Tierra de León» . jerez. listán común (todo ello. palomino del pinchito. aromáticos. todas ella comunidades gaditanas. como variedad complementaria. jerez fina. para diferenciarla de la variedad listán negro). de color amarillo-verdoso. listán (en Jerez y en Canarias). . El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Destaca el cultivo en Jerez. dorado. palomino de Chipiona.

ligeros y con poco relieve. Fernán Yáñez Palomino. Castilla y León también está presente pero sin los rendimientos conseguidos por tierras andaluzas. Vinos jóvenes de escaso poder aromático (notas anisadas) y de baja acidez. Con la crianza se hace grande y da la sin par gama del Jerez. La cepa de Jerez y una de las más extendidas en España. Jerez le da la fama al ser la uva base de los finos pero en Galicia. a las zonas productoras de vinos generosos. y.  . por su gran rendimiento. a los olorosos y amontillados les enriquece aún más con notas balsámicas. Sabor a almendra amarga. Se dice que toma el nombre de un caballero de Alfonso X. en especial Sudáfrica. Su franqueza aromática aporta a los finos una amplia gama de matices secos. En Canarias se la conoce con el nombre de Listán. hace años. salinos y almendrados. frutos secos.

particularmente en la denominaciones de origen Jerez. ximén y ximénez. un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre.  . Son dulces y afrutados. pedro ximén. Con esta uva se producen vinos de gran calidad. Con ella se elaboran los generosos secos y dulces. Otros nombres con los que se la conoce son: alamis. pero ximén. Pedro Ximénez también conocida como PX. MontillaMoriles y Málaga Virgen y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella. vinos generosos tanto secos como dulces. Pedro Jiménez o Pedro es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España.

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Su nombre es el diminutivo de temprano.O. Existe una variedad blanca de mutación reciente: tempranillo blanco.  Tempranillo. Es la principal uva usada en La Rioja. y a menudo se la menciona como la "uva noble" de España. Tinta del país o Cencibel. . lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas. de la D. Se considera autóctona de Rioja. Calificada Rioja. es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en España.

Es resistente a la oxidación de modo que puede pasar mucho más tiempo que otras variedades en madera. frambuesas y un leve olor a pasto recién cortado. etc). Quesos suaves. Olfato: Los aromas primarios del Tempranillo son frutas rojas maduras. con algo de frutos secos. Sabores: La Tempranillo posee un paladar franco. Embutidos. interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Guisos. Pescado de río. . También deja sentir frutos silvestres. No es una variedad muy rica en taninos.     Vista: El Tempranillo es de agradable color rojo intenso y matices violáceos en su juventud. café y cacao. grosellas. El roble le aporta notas de chocolate y vainilla Maduración: El Tempranillo es un tinto de gran estructura y esto permite una excelente convivencia con el roble para lograr un vino de guarda. Con un largo envejecimiento en roble. Maridajes el Tempranillo es ideal para acompañar: Pastas con salsas livianas. con los años se transforma en teja. guindas. Complementados con tabaco. los sabores adquieren intensidad con un punto de café en grano y frutas secas. evoluciona hacia notas maderizadas y tostadas. Carnes asadas (Cordero. Chivitos). Sabores que recuerdan las fresas y frutos silvestres (moras. con un bouquet complejo y envolvente. por lo que suelen ser amables en boca y sabrosos. principalmente ciruelas y grosellas.

mazuela. merlot y cabernet sauvignon. La uva Tempranillo procede de otras dos variedades: la Albillo Mayor y la Benedicto. Menos frecuentemente se embotella como vino varietal. graciano. Siendo de baja acidez y bajo también el contenido de azúcar.  Tempranillo se usa en mezclas. . siendo normalmente el 90% de la mezcla. lo más normal es mezclarla con garnacha. La primera -denominada Torrontés en La Riojaes una variedad muy conocida que se cultiva en el centro de la Península Ibérica.

Las vides malvasía pueden ser de dos grupos: los que tienen un ligero aroma que recuerda al moscatel y otros de sabor simple. Aunque generalmente se habla de malvasía para referirse a la variedad blanca. . también existe una malvasía tinta con el nombre de malvasía negra. El término malvasía designa a una familia de variedades originarias del Mediterráneo y la isla de Madeira. pero actualmente cultivadas en todas las regiones vinícolas del mundo.

 Otros

nombres con los que es conocida son: arinto do dao, assario branco, blanco fino, blanca roja, blanquirroja, boal cachudo, malmsey, malvasía canaria, malvasía fina, malvasía riojana (nombre con el que se la conoce en La Rioja), rojal, subirat, subirat parent y tobia. ocasiones la malvasía se designa con algún complemento: de Sitges, roja, catalana, del país, de grano grande (o vermentino), gorda, temprana, borde, de Alicante o del Rosellón (subvariedad denominada trobat). En la zona de Limoux se denomina en francés malvoisie al macabeo.

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Malvasía produce de forma natural vinos de baja acidez y ricos en azúcar, con cierta neutralidad en boca, por lo menos en los vinos secos, ya que también se pueden elaborar vinos dulces debido a su elevado contenido en azúcar. Así, los vinos obtenidos poseen un color amarillo-verdoso, con aromas afrutados no muy intensos, que se transforma rápidamente en dorado al dejarse en crianza en barricas de roble, obteniendo vinos muy valorados en el mercado.

Macabeo (Macabeu en catalán) es una variedad de uva blanca de vinificación. También es conocida como Alcañol, Alcañón, Blanca de Daroca, Charas Blanc, Forcalla, Gredelín, Lardot , Maccabeo, Perpignan, la cola de Renard, Rossan, Viuna o Viura. Presente sobre todo en Badajoz, La Rioja, Tarragona y Zaragoza.  Variedad de uva blanca. De origen español.

En general. tiene un aroma acusado y un sabor ligeramente astringente. mientras que en los suelos calizos y accidentados de la Rioja Alavesa presenta un carácter más franco y fino. Si en Cataluña recuerda en ocasiones el aroma a cáscara de mandarina. Los más tradicionales salen al mercado después de una permanencia mínima de seis meses en barrica. La Viura se ha utilizado también en el ensamblaje de los tintos para aportar acidez al conjunto. con los rasgos propios del envejecimiento en madera.  . Precisamente están surgiendo unos vinos verdaderamente interesantes a partir de la fermentación en barrica con la incorporación de las lías que dotan al vino de un peculiar estilo. en las zonas llanas de la Rioja Alta evoca el heno. En elaboraciones deficientes pueden aparecer rasgos herbáceos. En Rioja se basta por sí sola para dar unos blancos ligeros. Si en Cataluña esta variedad se limita a la intervención en la mezcla como uva complementaria. con una acidez relativamente elevada y un perfume casi floral en su juventud. con un buen equilibrio entre alcohol y acidez.

. con 135 litros al año. Desde las épocas del Imperio Romano se celebraba la fiesta de Baco el Dios del vino. Italia es uno de los poderosos países vitivinícolas del mundo. pero en la década de 1960 ésta decayó debido a que algunos productores de los viñedos más afamados enfatizaron en la cantidad y no en la calidad de la producción. El mayor productor de vino en el mundo y el país con mayor índice de consumo por habitante. El vino de Italia gozó siempre de buena reputación. Hablar del vino italiano es introducirse en gran forma en la cultura italiana. que tenía su versión en Grecia con Dionisio.

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pero el vino que se elabora con ella es poco distinguido. White Shiraz) que refleja una familia de subtipos locales. pero no se conserva durante mucho tiempo. Proporciona buenas cosechas. particularmente en Italia y Francia. También se la llama Ugni Blanc y tiene otros muchos nombres (St. Puede ser fresco y afrutado. . White Hermitage. Su alta acidez hace que sea importante en la producción de congnac. Émilion. Es una variedad italiana de vid (Vitis vinifera) blanca.

 Maridaje: Acompaña la mayoría de los platillos a base de pescado. . Es perfecto para pastas con salsa de mariscos o de quesos. En la boca es fresco. suave y delicado. aromas delicados que evocan fruta de pulpa amarilla. Óptimo para carnes blancas y ensaladas. Características: De color amarillo paja.

aromas frutales. Sabor: Buen cuerpo. Características de las cepa: Vinos de color intenso. Color del vino: Rojo violáceo de media intensidad. Joven puede beberse fresco. California y Argentina. Aroma: Frutas rojas. taninos suaves. Barbera Bonarda. agradable postgusto. Apto Crianza: Si y no. buena acidez y alto alcohol. . Donde se cultiva: Italia.        Cepa: Barbera o Barbera d´Asti. Origen: Piamonte (Italia). ciruelas y cerezas.

Cada día son más los vinos con una gran intensidad cromática. desde aquellos que buscan la sencillez y un vino fácil de beber.     . ciruelas.. carnosa con fruta. Hace 20 ó 25 años la barbera era una casta utilizada para vinos corrientes no para vinos de calidad: sobre todo para espumosos y vinos 'frizzanti' (con aguja) con una acidez descomunEntre las distintas barberas. aromático y frutal para consumir joven (desde los 'frizzanti' o 'vivaci' a los de vinificación tradicional sin crianza) hasta aquellos con unas pretensiones mayores con unos rendimientos contenidos y una medida crianza en roble.. canela Boca: Buena textura. especias. rosas salvajes. Aromas: Principalmente florales. al.. pétalos de rosa. la de Asti es más suave y redonda. equilibrio. frambuesas. la de Alba tiene más estructura y es más potente y carnosa. cerezas. frutales. salvia.. que invita a beber. violetas.. Hay distintos estilos de barberas. Las características organolépticas que podemos encontrar en una barbera de gran calidad serían: Color: Rojo rubí con buena intensidad. cuerpo medio. clavo. fina y elegante con buena estructura y la de Monferrato más fresca y fácil de beber. pimienta. acidez marcada pero no molesta. amplia y con buena persistencia. grosellas.. agradable.

trufa y ahumados. ciruela madura y violetas. . como alquitrán. Madurez: los aromas de la juventud evolucionan hacia aromas quemados. Características aromáticas Juventud: cerezas.

la Sangiovese domina la mezcla. Sin embargo. bouquet y longevidad que la última aporta al vino. La misma etimología del vocablo (sanguis jovis. La Sangiovese es la variedad clave del vino italiano más internacional: el Chianti. que quiere decir "sangre de Júpiter") refuerza su antigüedad. todavía se elaboran tintos de calidad bastante media con adición de uva blanca. suavizar los taninos y lograr una acidez menos agresiva. La Sangiovese prefiere los suelos calcáreos y bien drenados y necesita mucha atención en el viñedo para conseguir una fruta concentrada. en especial Ungí Blanca o Trepano. una cepa que fue conocida por los etnascos en su forma silvestre. . En los mejores chiantis actuales. por el cuerpo. aumentar el color. y uno de los cepajes de orígenes más antiguos. Los de Sangiovese y Cabernet son aún mejores. junto a una pequeña cantidad de Canaiolo (entorno al 5 por ciento) y Cabernet Sauvignon (que no supera el 10 por ciento). Las colinas toscanas vieron nacer a la Sangiovese.

Arroces. dentro del año y medio de elaboración. graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación. Se caracteriza también por su elevada acidez. de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado. Pescados a la plancha. Olfato: En nariz la Sangiovese presenta aromas florales. Sabores: La Sangiovese en boca tiene un toque de cerezas amargas al final. los elaboradores someten a la Sangiovese a una pequeña crianza en barrica vieja para cautivar su carácter vivaz y brillante.     . Pastas con salsas de tomates. Maduración: Para consumo rápido. En general. Su evolución en botella es veloz y desarrolla un bouquet que recuerda a pasas de uva. especialmente de rosas. Vista: La Sangiovese a la vista da vinos que no se destacan por su fuerza colorante. Maridajes: es ideal para acompañar: Pizzas. Pescados fritos y marinados. pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Además da con aromas muy variables. salvo que se lo mezcle con otro cepaje que le otorgue más estructura. Si se conserva demasiado tiempo adquiere aroma a tomate y aumenta la acidez. poco extracto. fresco.

los climas cálidos son su mejor hogar. Otro punto a resaltar es su alto contenido de azúcar. después de California. los climas muy calurosos las suelen poner en riesgo rápidamente y marchitarse.Italia es el segundo productor de Zinfandel. es por eso que es muy utilizada en la elaboración del denominados “vinos de postres”  .  La cepa Zinfandel es una uva vigorosa.

sus aromas pueden ir de las fresas. También se puede combinar con platos de pescados secos y pescados cocidos en limón (mero. En nariz un vino Zinfandel puede desarrollar toques de manzana y tabaco. quesos fuertes y una mención especial para la comida que contenga mucho picante (pimentón o chile). que van desde guisos de carne. si el vino en cuestión es lo suficiente maduro. . moras y cerezas.  Un vino Zinfandel tiene la facultad de combinar con platos con mucho condimentos. mariscos. caviar. suchi etc).

Alemania según datos del 2000 ocupa la posición decimo quinta (15) en el ranking de superficie dedicada a cultivo de la vid. La producción de vino de Alemania se encuentra entre las más afamadas comarcas del norte de Europa. y aunque sea eclipsada por la producción de cerveza existe en el suroeste de Alemania (zona fronteriza con Francia) una amplia cultura asociada al cultivo de la vid y degustación del vino. composición. . existen trece zonas vinícolas reconocidas con denominación de origen. El vino alemán se encuentra ampliamente regulado por las leyes alemanas del vino (Weingesetz) que amparan y regulan todos los aspectos acerca de la denominación. elaboración y embotellado del vino.

Pero ello no anula un sabor y versatilidad que complementa muchas opciones gastronómicas: desde comida rápida y ensaladas hasta platos sofisticados de restaurant. se transforma en un defecto. Aunque tradicionalmente se le ha caracterizado como un vino “seco”. aceite. hoy presenta un amplio rango desde muy seco a dulce. manzanas crujientes. que cuando es mucho. con el tiempo. miel y. El Riesling es un cepa de sabor típicamente frutoso. por supuesto.   . Su cuerpo es más liviano que el de las otras dos afamadas cepas blancas: Sauvignon Blanc y Chardonnay. en Alemania. logra unos interesantes y delicados aromas a kerosene. flores. Se le identifica con aromas cítricos. Riesling es el nombre de una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rhin.

Tienen una nariz muy expresiva. con una acidez natural muy bien balanceada y con gran personalidad y carácter. Los vinos Riesling son tremendamente interesantes. Tienen buena estructura y una característica tánica propia de la cepa. donde aparecen aromas florales muy cercanos al jazmín y también aromas dulces donde se puede encontrar olores característicos como mermelada de damasco. Son vinos frescos. . elegantes.

en vinos con evidentes . como pescado de río o de lago. pasta seca. menestra. Perfume afrutado y floral. ligeramente aromático. arroz. Vino ideal de primer plato. también con los "Cjalçons" o gnocchis de ciruelas. Resulta de color amarillo paja reflejos verdes. Para la cocina regional puede ser utilizada con todo tipo de preparaciones. de paladar fresco y ligeramente ácido.

 Ver ficha de la Sauvignon blanc. .

y Penedés en España. habiendo sido cultivado también con éxito en áreas más templadas como la de Somontano. . originaria de Europa central empleada para la elaboración de ciertos vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la región del Viñedo de Alsacia en Francia. en algunas áreas de Alemania. y el delicioso vino de hielo para postres y meriendas. Es el nombre de una variedad o casta de uva de color rosado y especialmente aromática y de sabor cítrico. Extremadura.

en la localidad italiana de Rremeno. Se cita por primera vez. . como "traminer" en el año 1000. otros opinan que desciende de la uva Aminea cultivada en Grecia. Aunque muchos creen que es originaria de Alsacia.

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