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CONTAMINACION DE ALIMENTOS

nutricion.) .reproduccion y movimiento.«Somos lo que comemos» • Funciones vitales (respiracion.

hormonas. humos y radioactividad) • Químicos (adictivos. polvos.Tipos de contaminantes • Fisicos (vientos. pesticidas y detergentes) • Biológicos (bacterias. virus. hongos y protozoarios) .

pueden estar contaminados por los polvos que acarrea el viento. .Físicos • Vientos y polvos: cuando se consumen alimentos frescos a la interperie.

.• radiación: puede consistir en la radioactividad generada por el hombre en plantas nucleoeléctricas con fines de producción eléctricas. científicos o industriales. bélicos.

. Humos: se ha descubierto que los alimentos ahumados liberan una sustancia llamada benzopireno precursor del cáncer de estomago y leucemia.

leucemia. por lo que producen mutaciones y malformaciones congenitas. necrosis ósea.  Lesionan los genes.  Afectan el sistema nervioso.  Causan tumores malignos  Producen esterilidad  .Efectos sobre la salud Efectos de los desechos radioactividad  Provocan enfermedades como leucopenia. anemia.

.QUIMICOS.

leche. carnes enlatadas. Colorantes Refrescos embotellados. . Saborizantes.ADITIVOS. conservas. sopas enlatadas. Jamón. gelatinas. salchichas. dulces. caldo de pollo. polvos para preparar refrescos. mermeladas. pan de caja. conservadores Galletas.

HORMONAS Y ANTIBIOTICOS. que estimulan la velocidad de crecimiento y engorda. la ternera es preparada con antibióticos. • Durante los meses de engorda. antiparasitarios. • . • el uso de estos para la producción de carne de res y pollo contamina estos productos alimenticios desde su origen. El huevo y la carne de pollo son alimentados con antibióticos y hormonas para que estén listos en 7 semanas y se puedan consumir. tranquilizantes y hormonas.

vomito 20 a 30 minutos después de ingerir cloruro de metilo cinc Manzana cocida en cacerola de fierro galvanizado Dolor en garganta y abdomen.Agente causal Alimento que lo contiene sintomas Periodo de incubacion Antimonio Alimentos cocinados en utensilios baratos de esmalte gris Vomito Desde pocos minutos hasta una hora Arsénico Tortillas Vomito. vomito 30 minutos y mas Mercurio Pescado Salivación. vomito. calambres y diarrea 15 a 30 minutos Plomo Leche Dolores abdominales. mucha sed. diarrea Pocas horas . diarrea 10 minutos y mas Cadmio Líquidos ácidos preparados en utensilios metálicos plateados con cadmio Nausea.

 Durante el transporte.BIOLOGICOS Bacterias.  Del ambiente. Ocasionan más enfermedades en el hombre  Durante la distribución al publico.  Durante la elaboración de los alimentos.  Por agregados de aguas negras.  Durante el almacenaje . virus y parásitos.

B. cerdos o perros infectados Suelo. y F de Clostridium botulinum . Toxinas A. Frutas y vegetales Salmón. leche. vegetales crudos. mariscos. coli enteropatógena Tuberculosis Brucelosis Botulismo (intoxicación) Shigella sp. Pescados y mariscos crudos.Principales contaminantes biológicos ENFERMEDAD AGENTE FUENTE AMBIENTAL ALIMENTO ETIOLÓGICO SOSPECHOSO Salmonelosis y fiebre tifoidea Cólera Salmonella sp. carne cruda Alimentos enlatados. legumbres. leche cruda Leche cruda infectada Leche cruda infectada. carne. intestino de animales Carne. vegetales. carne fermentada . agua. Materias fecales del hombre y animales Materias fecales y vomito de individuos infectados Materias fecales de individuos infectados Materias fecales humanas Reses infectadas con TB Reses. sustitutos del café. cabras. E. huevo. miel para Vibrio cholerae Disentería bacilar Infección por E. Escherichia coli Mycobacterium bovis Brucella sp. barro. pescado ahumado.