INTRODUO NUTRIO

Bem-estar fsico
Pleno desenvolvimento mental e emocional
Lavoisier (1770) Processo de combusto dos alimentos e respirao celular Pasteur (1857 a 1890) Necessidade do estudo dos alimentos de uma forma mais abrangente. Benedict (1919) ingesto de alimentos acarreta modificao nos processos fisiolgicos para conservar apenas a energia bsica para a sobrevida. Pedro Escudero (1937) Um dos maiores contribuidores para o desenvolvimento dos princpios da nutrio (Leis da Alimentao). Introduziu o estudo da alimentao e da Nutrio nas escolas de Medicina do seu pas.

Atualmente, o estudo da Nutrio abrange campos mais diversificados, como as mais distintas reas de sade, engenharia de alimentos e biotecnologia.

CONCEITOS BSICOS
NUTRIENTES So substncias qumicas que constituem os alimentos e que tm a funo de nutrir o organismo para o seu perfeito funcionamento.

NUTRIENTES ESSENCIAIS: So aqueles que no so produzidos pelo nosso organismo, portanto devem ser obtidos pela alimentao. Ex: vitaminas, minerais e alguns aminocidos

Os nutrientes so classificados em macro e micronutrientes:

Macronutrientes: Carboidratos, Protenas e Lipdios
Micronutrientes: Vitaminas e Minerais

DIFERENAS ENTRE MICRO E MACRONUTRIENTES

Micronutrientes Consumidos em pequenas quantidades Absorvidos inalterados Essenciais no so sintetizados pelo organismo No fornecem energia Macronutrientes Consumidos em grandes quantidades Degradados pela digesto Aminocidos essenciais e cidos graxos essenciais Fornecem energia

ALIMENTOS

So produtos de origem animal, vegetal ou sintticos constitudos pelos nutrientes que fornecem energia necessria para crescer, andar, pensar, respirar, dormir.

METABOLISMO

Conjunto de reaes qumicas responsveis pelos processos de sntese e degradao dos nutrientes na clula. Divide-se em Anabolismo e Catabolismo

ANABOLISMO Sntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas Ex: Aminocidos Protenas

METABOLISMO

CATABOLISMO Degradao de compostos grandes a em unidades pequenas Ex: Protenas Aminocidos

NUTRIO

a cincia que estuda os alimentos, suas aes, integrao e equilbrio relacionado sade e a doena. o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substncias alimentares. Relao de alimentos e preparaes que alimentaro um indivduo ou grupos de pessoas, mais utilizado para indicar alimentao com controle diettico.

DIETA

NECESSIDADES E RECOMENDAES NUTRICIONAIS

NECESSIDADES NUTRICIONAIS
So as quantidades de nutrientes e energia disponveis nos alimentos que um indivduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiolgicas normais e prevenir sintomas de deficincias.

As necessidades nutricionais representam valores fisiolgicos individuais que se expressam na forma de mdias para grupos semelhantes da populao.

RECOMENDAES NUTRICIONAIS

So os nveis de ingesto de nutrientes essenciais que, com base nos conhecimentos cientficos, so adequados para cobrir as necessidades de praticamente todos os indivduos saudveis (97,5%). As recomendaes levam em considerao: perdas de nutrientes durante o cozimento e armazenamento dos alimentos e a variao das necessidades na populao.

LEIS DA ALIMENTAO
As leis da alimentao so normas fixas estabelecidas por Pedro Escudero, que dizem: 1 LEI : DA QUANTIDADE
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas do organismo e manter em equilbrio seu balano.

2 LEI : DA QUALIDADE O regime alimentar deve ser completo em sua composio, para fornecer ao organismo, que uma unidade indivisvel, todas as substncias que o integram. 3 LEI : DA HARMONIA
As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentao devem guardar uma relao de proporo entre si.

4 LEI : DA ADEQUAO A adequao est subordinada ao momento biolgico da vida, deve-se adequar aos hbitos individuais, condio scio-econmica. A alimentao equilibrada deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, alm de harmoniosa em seus componentes e adequada sua finalidade e ao organismo a que se destina.

ALIMENTAO SAUDVEL
Uma alimentao saudvel pode ser resumida em 3 palavras chaves: equilbrio, variedade e moderao. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos criou a Pirmide alimentar, que divide os alimentos em grupos bsicos e demonstra a forma mais correta de se alimentar em termos proporcionais Diferentes populaes possuem diferentes fatores, como hbitos alimentares, disponibilidade de alimentos ADAPTAO DA PIRMIDE OFICIAL S NECESSIDADES BRASILEIRAS

PIRMIDE ALIMENTAR ADAPTADA REALIDADE BRASILEIRA

BASE DA PIRMIDE ALIMENTAR

Composta por alimentos fontes de energia (Cereais, Tubrculos e Razes).

Devem ser consumidos em vrias refeies, j que so os principais fornecedores de energia do organismo.

Por exemplo: Caf da manh: Cereais ou pes. Almoo e jantar: arroz, macarro, batata.
5 a 9 pores 1 poro equivale a 150 Kcal
EXEMPLOS DE PORO Arroz cozido (branco ou integral) - 4 colheres (sopa) Batata cozida - 1 1/2 unidade Po de forma - 2 fatias Po francs - 1 unidade Cereal matinal sucrilhos - 1 xcara (ch) Macarro cozido - 3 1/2 colheres (sopa)

SEGUNDO NVEL

Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais, vitaminas e gua, ou seja, HORTALIAS E FRUTAS.

GRUPO HORTALIAS
Devem entrar nas principais refeies, em forma de saladas, refogados ou incorporados a outros pratos. 4 a 5 pores 1 poro equivale a 15 Kcal EXEMPLOS DE PORO
Acelga crua picada Alface Berinjela cozida 9 colheres (sopa) 15 folhas 2 colheres (sopa)

Beterraba Pepino -

2 colheres (sopa)
4 colheres (sopa)

Pimento cru Tomate -

3 colheres (sopa)
4 fatias

GRUPO FRUTAS
Deve entrar na alimentao em grande variedade, e so boas opes como complementos de lanches, sobremesas e sucos. 3 a 5 pores 1 poro equivale a 35 Kcal

EXEMPLOS DE PORO
Banana prata Goiaba Laranja pra Ma Mamo papaya Manga Melancia e melo 1/2 unidade 1/4 unidade 1 unidade 1/2 unidade 1/3 unidade 1/2 unidade 1 fatia

TERCEIRO NVEL

A adaptao brasileira subdividiu este nvel de acordo com qualidade protica de cada tipo de alimento, hbitos alimentares e a contribuio de micronutrientes de cada tipo de alimento.

GRUPO LEITE E DERIVADOS

So a principal fonte de clcio, responsvel pelo crescimento dos ossos. Tambm fornecem protenas, necessrias para o crescimento.

3 pores 1 poro equivale a 120 Kcal

EXEMPLOS DE PORO
Iogurte integral natural Leite em p integral Leite semi desnatado Queijo de minas Queijo mussarela Queijo prato 1 copo 2 colheres (sopa) 1 copo (requeijo) 1 1/2 fatia 3 fatias 2 fatias

Requeijo -

1 1/2 colher (sopa)

GRUPO CARNES E OVOS

So ainda fontes de vitaminas do Complexo B, ferro, fsforo, magnsio, zinco e outros minerais. Devem ser consumidas nas refeies principais, como almoo e jantar. 1 a 2 pores 1 poro equivale a 190 Kcal

EXEMPLOS DE PORO
Bife grelhado 1 unidade

Carne de peru tipo blanquet Peito de frango grelhado Lingia de porco cozida Merluza cozida Ovo mexido -

15 fatias
1 unidade 1 gomo 2 fils 1 unidade

GRUPO DAS LEGUMINOSAS

Este grupo fornece a maior parte da protena da alimentao bsica do brasileiro. So colocadas parte por no possuem os mesmos valores nutritivos que as carnes e ovos.

1 poro 1 poro equivale a 55 Kcal

EXEMPLOS DE PORO
Feijo cozido Gro de bico cozido Lentilha cozida Soja cozida -

1 concha
1 1/2 colher (sopa) 2 colheres (sopa) 1 colher de servir

TOPO DA PIRMIDE

Representa alimentos ricos em GORDURAS e ACARES e por serem altamente calricos, grandes pores ou o freqente consumo destes alimentos, inibem o apetite para alimentos mais saudveis e podem promover a obesidade infantil

GRUPO ACARES
1 a 2 pores 1 poro equivale a 110 Kcal

EXEMPLOS DE PORO
Acar mascavo 1 colher (sopa)

Acar refinado Glucose de milho (Karo) Mel -

1 colher (sopa) 2 colheres (sopa)

2 1/2 colheres (sopa)

GRUPO GORDURAS
1 a 2 pores 1 poro equivale a 73 Kcal

EXEMPLOS DE PORO
Azeite de oliva Bacon 1 colher (sopa) 1/2 fatia

Manteiga Margarina Margarina light -

1/2 colher (sopa)

1/2 colher (sopa) 1 colher (sopa)

PIRMIDE ALIMENTAR FUNCIONAL

Esta Pirmide Alimentar baseada em alimentos funcionais, ou seja, alimentos que exercem funes importantes alm da nutrio, como diminuio do colesterol sangneo, preveno do aparecimento de cncer, etc.

PIRMIDE ALIMENTAR FUNCIONAL

DIFERENAS PARA A PIRMIDE TRADICIONAL

As maiores diferenas entre esta nova proposta de pirmide alimentar e a pirmide alimentar adaptada seriam: Os cereais refinados que encontravam-se na base da pirmide passam a estar no topo, prevalecendo a importncia das fibras e outros nutrientes dos alimentos integrais; A carne vermelha e a manteiga esto tambm a fazer parte do topo da pirmide, devido sua composio rica em gordura saturada.

At agora nenhum rgo de sade brasileiro recomenda a utilizao desta

nova pirmide.