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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Profesor : Ing. Mario Manjarrez
Shibu lijack
Muchas autoridades de salud publica no reconocen plenamente la importancia mundial de la inocuidad de los alimentos.
En pases desarrollados y en desarrollo se han producido brotes de salmonelosis, clera, infecciones por Escherichia coli.
INFLUENCIAS PERMISIBLES.
Cambios Demogrficos
Se prev que dentro de dos
decenios la poblacin humana alcanzar la cifra de 8500 millones de personas. Por lo que la OMS esto causar graves problemas de seguridad e inocuidad de los alimentos , grandes migraciones de las zonas rurales a las zonas urbanas y de los pases ms pobres a los ms ricos .
En los pases
industrializados se prev que la poblacin de las personas de ms de 60 aos aumentar del 17% actual al 25% en 20.25. este cambio es probable que ocasione algunos problemas socioeconmicos y que reduzca la resistencia de muchas personas a las enfermedades de transmisin alimentaria.
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RIESGOS AMBIENTALES
Influye marcadamente
Las sustancias qumicas txicas liberadas en el medio ambiente por los procesos industriales y las prcticas agrcolas.
Cuando en los alimentos solo se hallan cantidades, los efectos en la salud son al parecer mnimos.
Otro de los problemas se da por los plaguicidas ya que deprimen el sistema inmunitario los cuales han sido hallados en los tejidos humanos (adiposo) que es posible acten como depresores de la inmunidad en los seres humanos.
Shibu lijack
En estas circunstancias es
probable que los agentes patgenos se multipliquen hasta alcanzar niveles peligrosos incluso a temperaturas de los frigorficos, por lo que aumentar la probabilidad de infeccin e intoxicacin.
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Posibilidad de emplear un
sistema de produccin intensivo
TRANSGNICOS
Plantas
Animales
La produccin acuicultura creciente
Establecer mtodos
sencillos y rpidos de cribado para detectar a los agentes patgenos
Mtodos innovadores
para su aplicacin en beneficio de la inocuidad
Siglo XX han
mejorando los mtodos de prevencin de la contaminacin de los alimentos
LA TECNOLOGA DE LA
INFORMACIN
Revoluciona la
educacin en materia de salud, Intercambio de datos epidemiolgicos Formacin de profesionales sanitarios
bacterias,
virus, helmintos y hongos.
Enfermedades de
transmisin alimentaria estn aumentando tanto en los pases desarrollados como en los pases en desarrollo
+ prevalentes en los
pases en desarrollo que en pases desarrollados
Cabe prever que en el prximo milenio aparecern nuevas enfermedades transmitidas por los alimentos.
. Comprenden en
particular la campilobacteriosis, las infecciones por Cyclosporidium, CjcIospora y E. coli enterohemorrgica, y la listeriosis
ESTRATEGIAS DE LUCHA
Shibu lijack
Estrategias de lucha
Cooperacin de
diversas disciplinas y sectores es fundamental si se quiere lograr la inocuidad de los alimentos
Estrategias de lucha
Se deben concebir con urgencia pruebas ms
sencillas y econmicas que permitan obtener a un bajo costo la informacin necesaria para evaluar y combatir los riesgos relacionados con los alimentos Los objetivos son evitar la entrada de agentes patgenos en los alimentos y el agua potable, prevenir su proliferacin e inactvarlos cuando es necesario.
Estrategias de lucha
La contaminacin de los alimentos y la lucha
contra las enfermedades de transmisin alimentaria han pasado a ser un reto transnacional que slo se podr afrontar si se refuerza la cooperacin internacional en las esferas siguientes:
Estrategias de lucha
Vigilancia de enfermedades
Salud Pblica
Estrategias de lucha
Los alimentos no slo forman parte de la esfera de la agricultura y del comercio, sino tambin de la salud pblica
GRACIAS