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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Profesor : Ing. Mario Manjarrez

Estudiantes: Fernanda Pepe Christian Moreno Curso : Octavo Semestre B


Shibu lijack

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Muchas autoridades de salud publica no reconocen plenamente la importancia mundial de la inocuidad de los alimentos.

En pases desarrollados y en desarrollo se han producido brotes de salmonelosis, clera, infecciones por Escherichia coli.

Transmitidas por parte de los alimentos


, el consumo de carne de bovino que es responsable de transmitir la enfermedad de las vacas locas.

INFLUENCIAS PERMISIBLES.

Cambios Demogrficos
Se prev que dentro de dos
decenios la poblacin humana alcanzar la cifra de 8500 millones de personas. Por lo que la OMS esto causar graves problemas de seguridad e inocuidad de los alimentos , grandes migraciones de las zonas rurales a las zonas urbanas y de los pases ms pobres a los ms ricos .

En los pases
industrializados se prev que la poblacin de las personas de ms de 60 aos aumentar del 17% actual al 25% en 20.25. este cambio es probable que ocasione algunos problemas socioeconmicos y que reduzca la resistencia de muchas personas a las enfermedades de transmisin alimentaria.
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RIESGOS AMBIENTALES

Provocan contaminacin y ETAS


Las zonas en que se producen, procesan y consumen los alimentos. El aumento de poblacin la migracin desordenada de las zonas rurales a las ciudades . Los sistemas de suministros de agua potable

Influye marcadamente

El efecto mundial en las enfermedades de


transmisin alimentaria y en otros aspectos de la salud humana es imprevisible pues las relaciones entre los factores son complejas y mltiples. Sin embargo se ha establecido una asociacin entre la prevalencia del clera y la disentera y el fenmeno ocenico conocido con el nombre de El Nio.

Entran en la Cadena alimentaria Humana

Las sustancias qumicas txicas liberadas en el medio ambiente por los procesos industriales y las prcticas agrcolas.

Cuando en los alimentos solo se hallan cantidades, los efectos en la salud son al parecer mnimos.

Otro de los problemas se da por los plaguicidas ya que deprimen el sistema inmunitario los cuales han sido hallados en los tejidos humanos (adiposo) que es posible acten como depresores de la inmunidad en los seres humanos.

Factores Sociales y relacionados con el comportamiento:


La pobreza y la desigualdad son los principales factores que contribuyen al mal estado de salud. De hecho se ha dicho que la pobreza es la enfermedad ms mortfera del mundo.

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Respecto a la inocuidad de los alimentos, la


diferencia entre grupos privilegiados parece menos marcada que en otras esferas por que las enfermedades de transmisin alimentaria en las sociedades ricas como en las pobres. Sin embargo los miembros de las sociedades ricas suelen sufrir enfermedades leves asociadas a modos de vida peligrosos (preferencias por los alimentos crudos, mala manipulacin d los alimentos) mientras que en las comunidades pobres siguen siendo bastante prevalentes y provocan altos niveles de mortalidad, enfermedades graves que amenazan la vida como la diarrea infantiles, el clera, la fiebre tifoidea o la infeccin por trematodos.

El comportamiento y el modo de vida tienen


una fuerte relacin con las enfermedades transmitidas por los alimentos transmitidas por los alimentos. La prctica transmitida por los alimentos crudos es cada vez ms comn en las sociedades opulentas, cuyos consumidores piden cada ves ms alimentos muy poco elaborados de larga duracin, sin conservantes y con un escaso contenido de sal y azcar.

En estas circunstancias es
probable que los agentes patgenos se multipliquen hasta alcanzar niveles peligrosos incluso a temperaturas de los frigorficos, por lo que aumentar la probabilidad de infeccin e intoxicacin.

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PROGRESOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS


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Posibilidad de emplear un
sistema de produccin intensivo

TRANSGNICOS

Plantas
Animales
La produccin acuicultura creciente

Resistentes a las plagas y enfermedades


Reduciendo los controles qumicos

Aplicacin de medidas de seguridad

Es de prever que la expansin del comercio


internacional e interregional

Establecer mtodos
sencillos y rpidos de cribado para detectar a los agentes patgenos

Mtodos innovadores
para su aplicacin en beneficio de la inocuidad

Crear mtodos simplificados para el


diagnstico de las enfermedades de transmisin alimentaria

Siglo XX han
mejorando los mtodos de prevencin de la contaminacin de los alimentos

Pasteurizacin Esterilizacin Fermentacin Irradiacin, Coccin con


microondas Alta presin.

LA TECNOLOGA DE LA
INFORMACIN

Revoluciona la
educacin en materia de salud, Intercambio de datos epidemiolgicos Formacin de profesionales sanitarios

UNA AMENAZA MUNDIAL


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Una amenaza mundial


Los principales agentes
son:

bacterias,
virus, helmintos y hongos.

Enfermedades de
transmisin alimentaria estn aumentando tanto en los pases desarrollados como en los pases en desarrollo

+ prevalentes en los
pases en desarrollo que en pases desarrollados

Una amenaza mundial


Se prev que la red de vigilancia de estas
enfermedades abarcar a la mayor parte de los pases en 2020 En los pases ya se lleva a cabo una vigilancia y las autoridades pblicas estn tomando conciencia sobre la importancia de las enfermedades de transmisin alimentaria.

Cabe prever que en el prximo milenio aparecern nuevas enfermedades transmitidas por los alimentos.

. Comprenden en
particular la campilobacteriosis, las infecciones por Cyclosporidium, CjcIospora y E. coli enterohemorrgica, y la listeriosis

Existen adems nuevas


cepas de Vibrio cholerae y cepas farmacorresistentes de varios agentes patgenos entricos, en particular salmonella y, posiblemente, Helicobacter pylori

ESTRATEGIAS DE LUCHA
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Estrategias de lucha
Cooperacin de
diversas disciplinas y sectores es fundamental si se quiere lograr la inocuidad de los alimentos

Ministerios Salud, Agricultura, Medio ambiente, Comercio Educacin

Del lado cientfico, es fundamental crear


sistemas de vigilancia para controlar las enfermedades de transmisin alimentaria y para detectar contaminantes en los alimentos

Estrategias de lucha
Se deben concebir con urgencia pruebas ms
sencillas y econmicas que permitan obtener a un bajo costo la informacin necesaria para evaluar y combatir los riesgos relacionados con los alimentos Los objetivos son evitar la entrada de agentes patgenos en los alimentos y el agua potable, prevenir su proliferacin e inactvarlos cuando es necesario.

Estrategias de lucha
La contaminacin de los alimentos y la lucha
contra las enfermedades de transmisin alimentaria han pasado a ser un reto transnacional que slo se podr afrontar si se refuerza la cooperacin internacional en las esferas siguientes:

Estrategias de lucha

Educacin sanitaria Empresas y escolares

Vigilancia de enfermedades

Establecer normas de inociodad

Salud Pblica

Cooperacion entra lab. Clinicos y alimenticios

Estrategias de lucha

Los alimentos no slo forman parte de la esfera de la agricultura y del comercio, sino tambin de la salud pblica

GRACIAS

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