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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

EQUIPO DE TRABAJO:  MENDOZA VILLANUEVA MARAUXI MINERVA MOGOLLÓN FARRO SHEYLA NOELIA ASIGNATURA: PROFESOR: TEMA: BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

ING. JUAN FRANCISCO ROBLES RUIZ
MICROORGANISMOS

¿QUE ES UN MICROORGANISMO?

UNICELULAR ES

Es un ser vivo solo visible utilizando un microscopio

Empleados: INDUSTRIA ALIMENTARIA • Levadura • Hongos FARMACEUTICA • Penicilina AGRICOLAGANADERA

VIRUS
 son sistemas biológicos ultramicroscópicos .  causan infecciones y solo se reproducen en células huésped.  los virus contienen un solo tipo de ácido nucleico (ARN o ADN)

PROCARIOTA
 Pueden existir como organismos individuales, formando cadenas.  Las bacterias son formas de vida. más abundantes en la tierra.  Se reproducen mediante la multiplicación del ADN.

EUCARIOTA
 Los protozoos son microorganismos unicelulares eucarióticos  viven en ambientes húmedos o en medios acuáticos.  La reproducción puede ser asexual y también sexual .

HONGOS
 Producen enfermedades infecciosas en animales y plantas  Tienen un gran interés sanitario y agropecuario.

AISLAMIENTO DE MICROORGANISMOS

Elegida la fuente de aislamiento, las posibilidades de éxito dependen de la técnica elegida para el mismo ; en este caso las alternativas son: a) Aislamiento directo en este caso es deseable que el medio que se utiliza para el aislamiento permita la máxima expresión del material genético del organismo. b) Enriquecimiento del cultivo con o sin pre tratamiento de la muestra esta técnica consiste en incrementar en una población mixta el número de organismos de interés en relación al resto.

Selección Primario:
Detección y aislamiento de microorganismos potencialmente útiles.

Selección (Búsqueda):
Detección y aislamiento de microorganismos de interés industrial de entre una población compleja de organismos utilizando procedimientos selectivos.

Selección Secundario:
Estudio de los microorganismos aislados en la selección primario para separar los que tienen interés potencial de los que tienen interés real y mejorar estas cepas seleccionadas.

SELECCIÓN DE MICROORGANISMOS

MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN PROCESOS INDUSTRIALES
Levaduras Bacterias Lácticas Mohos

cerevisiae LEVADURAS Saccharomyces (F.Inds)
 

Hongos microscópicos unicelulares Capacidad para realizar la descomposición por medio de la fermentación en los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

Técnicas de Conservac ión de Levadura

•MEDIANTE EL CALOR (T° media) •SECADO DE LEVADURA (Lev.seca, rodillo scd.) •PROCESO DE LIOFILIZACIÓN (func. Regenedora y establz.)

APLICACIONES INDUSTRAILES

MOHOS

Son hongos que se encuentra tanto al aire libre, en lugares húmedos y con poca luz. Desarrollo: Condiciones mediante esporas cálidas y húmedas; Reproducción

Algunos mohos son tóxicos porque producen micotoxinas que pueden •Por aire como las afectar gravemente a humanos y animales. ALIMENTACI REPRODUCCI xerosporas (Penicillium, Heterótrofos
ÓN ÓN Aspergillus) •Por agua o humedad, como las mixosporas (Mucor,Fusarium). PRODUCCION de enzimas, productos químicos o aromáticos, antibióticos, etc. BIODEGRADACIÓN

APLICACIONES INDUSTRAILES

MADURACIÓN DE QUESOS

BACTERIAS LÁCTICAS
 

Son bacterias fermentadoras y productoras de ácido-láctico. Se utilizan para dar ciertas cualidades a los alimentos y proteger a otros de organismos dañinos GÉNEROO PRINCIPALES ESPECIES Y APLICACIONES

Streptococcus Pediococcus Leuconostoc

S.lactis, S.cremoris. Mantequillas, queso, yogurt S.thermophilus. Yogurt, queso. P. cerevislae. Cerveza, carne procesada. P. halophilus. Salsa de soya L. mesenteroides. L. citrovorum. Alimentos fermentados, producción de dextrán L.bulgaricus. Yogurt, bebidas fermentadas a base de leche. L.helveticus. Queso, yogurt, bebidas a base de leche fermentada. L. acidophilus. Yogurt, bebidas a base de leche fermentada. L. casel. Quesos, leche refinada, bebidas a base de leche fermentada. L. plantarum. Diversos alimentos fermentados, ensilajes. L. fermenti, L.brevis. Productos fermentados. B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. adolescents. Leche fermentada, preparación de bacterías lácticas. Intestino de niños y adultos. B. thermophilum, B. Pseudolongum. El intestino de los animales.

Lactobacillus

Bifidobacteriu m

BACTERÍAS LÁCTICAS UTILIZADAS EN LOS PRODUCTOS INDUSTRIALES PRODUCTOS BACTERIAS PRINCIPALES USOS
Yogurt
Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casel, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus. Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Lactobacillus diacetialactis. Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactics. Lactobacilluslactis, Streptococcusdiacetilactics. Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoccremoris, Streptococcus lactissspcdiacetylactis. Lactobacilluscasel. Provee sabor, gusto suave y delicado y promueve la cuajada, mejora la digestión, absorción, contribuye a promover la salud.

Bebidas fermentadas a base de leche Quesos Mantequilla madurada Crema ácida

Adiciona sabor, contribuye a promover la salud.

Promueve el cuajado, provee aroma y sabor.

Promueve moderado sabor agrio y aroma

Promover sabor característico (pequeñas cantidades de acetaldehído y grandes cantidades de di-acetilo) Promueve moderado sabor agrio y aroma. Contribuye a promover la salud.

Yakult