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DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS

XIX CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS
EPAMIG – 17 DE JULHO DE 2002
MESA REDONDA: “SEGURANÇA ALIMENTAR NA CADEIA DO LEITE”

CONTROLE DE ALIMENTOS

APLICAÇÃO DOS PRINCÍPIOS DE ANÁLISE DE RISCO
Agência Nacional de Vigilância Sanitária

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DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA ANVISA Criada pela Lei n.º 9.782 (D.O.U de 27/01/1999)

Características:
-Contrato de Gestão com Ministério da Saúde -Autonomia Política e Orçamentária -Decisões Colegiadas (5 Diretores)

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

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Transparência .Responsabilização Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.br .Cooperação .gov.anvisa. garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços VALORES: .Conhecimento como fonte de ação .DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA ANVISA ESPAÇO DA ATUAÇÃO: Regulação Sanitária para promoção do bem estar social MISSÃO: Proteger e promover a saúde.

anvisa.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS GERÊNCIA GERAL DE ALIMENTOS GACTA – Gerência de Ações e Ciências e Tecnologia de Alimentos GICRA – Gerência de Inspeção e Controle de Riscos de Alimentos GPESP – Gerência de Produtos Especiais GQTSA – Gerência de Qualificação Técnica e Segurança Alimentar CÂMARA TÉCNICA DE ALIMENTOS Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.gov.br .

Regulamentação – RT’s : HORIZONTAL VERTICAL MICROBIOLOGIA E MICROSCOPIA HIGIENE E INSPEÇÃO EMBALAGEM EM CONTATO COM ALIMENTOS CONTAMINANTES – QUÍMICOS.criação da ANVISA .br .Marco Legal .anvisa. BIOLÓGICOS E INORGÂNICOS ADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA RESÍDUOS DE PESTICIDAS E DROGAS VETERINÁRIAS ROTULAGEM GERAL E NUTRICIONAL PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.Áreas de Atuação: .DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL I .gov.

POLÍTICA DE INSPEÇÃO / PROGRAMAS DE MONITORAMENTOS (VISA’s Estaduais e Lacen’s) . Consumidores.MEDIDAS SANITÁRIAS .CONVÊNIOS – SEBRAE/SENAI – Capacitação do Setor Produtivo .anvisa.ENVOLVIMENTO DAS PARTES NA REGULAMENTAÇÃO: Universidades.gov.br . Indústrias e Outros Consumidor .Risco a Saúde do .COPAIA – Política de Segurança Alimentar nos países da América e Caribe .PROJETO DE COOPERAÇÃO TÉCNICA – Organismos Internacionais – Capacitação de técnicos do Governo Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.COMISSÃO PAN-AMERICANA DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS .DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL II .Critério Utilizado .

gov.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Cadeia Alimentar do Leite Análise de Perigos (Riscos) e Pontos Críticos de Controle .anvisa.br .APPCC Animal Leite Usina Beneficiadora Consumidor Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.

anvisa. como conseqüência de um perigo ou perigos nos alimentos.” (Codex Alimentarius) Avaliação de Risco Gerenciamento de Risco Comunicação de Risco Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Análise de Risco: Um processo interativo Risco – “Função da probabilidade de um efeito nocivo para a saúde e da gravidade deste efeito.br .gov.

anvisa. entre as pessoas encarregadas da avaliação dos riscos e do gerenciamento dos riscos. •COMUNICAÇÃO DO RISCO – Intercambio interativo de informações e opiniões sobre os riscos. da seleção e aplicação das possíveis medidas de controle apropriadas.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS ANÁLISE DE RISCO ETAPAS: •ANÁLISE DE RISCO – Processo que consta de três componentes: avaliação de risco.gov. se for necessário.br . incluídas as medidas regulamentares. gestão ou gerenciamento de risco e comunicação de risco. •GERENCIAMENTO DE RISCO – Processo de ponderação das distintas opções normativas à luz dos resultados da avaliação de risco e. Agência Nacional de Vigilância Sanitária www. os consumidores e outras partes interessadas.

br .gov. Fases para a avaliação de risco: •Determinação ou identificação do perigo •Caracterização do perigo •Avaliação de exposição ao perigo •Caracterização do risco Agência Nacional de Vigilância Sanitária www. •Agente Físico. •Agente Químico. capaz de provocar um efeito nocivo para a saúde.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DE RISCO Tipos de Perigos: •Agente Biológico.anvisa. •Propriedade de um alimento.

br .anvisa.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Diagrama Esquemático da Avaliação de Risco PERIGOS: PROPRIEDADE DE UM ALIMENTO FÍSICOS QUÍMICOS BIOLÓGICOS IDENTIFICAÇÃO DO PERIGO AVALIAÇÃO DA RELAÇÃO DOSERESPOSTA CARACTERIZAÇÃO DO RISCO INFORMAÇÃO SOBRE NÍVEIS DE EXPOSIÇÃO Agência Nacional de Vigilância Sanitária AVALIAÇÃO DE EXPOSIÇÃO www.gov.

br .anvisa.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Microorganismos Patógenos e Zoonoses RAÇÃO Contaminada Vigilância Sanitária Boas Práticas Veterinárias e Controle de Qualidade Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.gov.

gov.br .anvisa.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Resíduos de Medicamento Veterinário em Alimentos Resistência aos Antimicrobianos RAÇÃO com promotor de crescimento Vigilância Sanitária Boas Práticas de Uso de Medicamentos Veterinários Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.

anvisa.br .gov.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Resíduos de Pesticidas em Alimentos RAÇÃO Contaminada Vigilância Sanitária Boas Práticas Agrícolas e Veterinárias Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.

DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Micotoxinas e Metais Pesados em Alimentos Ambiente Silagem RAÇÃO Contaminada Vigilância Sanitária Boas Práticas Agrícolas e Controle de Qualidade Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.br .gov.

DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS Dioxinas .br .Ração e Contaminação Ambiental RAÇÃO Contaminada Vigilância Sanitária Boas Práticas Agrícolas e Controle de Qualidade Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.gov.anvisa.

Melhorar / criar os mecanismos de gestão conjunta e comunicação com os outros órgãos do governo .br .Melhorar / criar os mecanismos de comunicação com a sociedade – Comunicação de Risco .Envolver Universidades e Instituições de Pesquisa – Avaliação de Risco Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.Inserir o tema de inocuidade de alimentos na agenda Política Brasileira .DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS DESAFIOS I Permanentes .gov.anvisa.

Capacitação de Professores .anvisa.br Cuidados com preparo e manuseio de alimentos Agência Nacional de Vigilância Sanitária = .DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS DESAFIOS II Pontuais .Capacitação de Merendeiras Conscientização sobre segurança alimentar e preservação do meio ambiente www.Educação .Incluir temas de higiene no Currículo Escolar de 1º e 2º graus .gov.

anvisa. acompanha as discussões nos Fóruns Nacionais e Internacionais)  PRODUTOS ORGÂNICOS .gov.Cadastro .Finalidade de uso / clientela a que se destina (Atualmente.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS DESAFIOS III  ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS .br .Sistema de Rastreamento – Controle e Registros Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.

br .Intervenção na cadeia produtiva do: ⇒ leite (aflatoxina M1) ⇒ leite e derivados (resíduos de medicamentos veterinários e de pesticidas)  leite e derivados (microorganismos patogênicos e resistentes aos antimicrobianos)  leite e derivados (contaminantes) Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS DESAFIOS IV REGULAMENTAÇÃO E MONITORAMENTO .

gov.gov.anvisa.br gacta@anvisa.br Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.gov.gov.br .DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA GERÊNCIA-GERAL DE ALIMENTOS OBRIGADA ! SITE www.br E-mail alimentos@anvisa.anvisa.