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O Los

secadores solares, son dispositivos que permiten deshidratar productos. El proceso de secado es una etapa importante para muchos productos que deben ser comercializados o almacenados, sin que se produzca el problema degradacin biolgica. Con este proyecto analizaremos el uso de los secadores solares, adems demostraremos que son de bajo precio y permiten obtener productos de excelente calidad, Con este proyecto analizaremos el uso de los secadores solares La forma de conseguir el secador de vegetales y frutas es sencilla, tanto en su fabricacin como en el secado, adems los materiales a utilizar son bastante comunes.

O Vidrio 58 x 39 cm. O 2 cajas 58 x 39 cm.

O Listones de madera (2 listones de O O O O O O O O

O 1 plancha de tecnopor.
O 12 botellas descartables. O 1 pliego de celofn. O 1 mt. De maya mosquitera.

O 1 pliego de papel plateado.


O 1 caja de chinches. O 3 pomos de silicona liquida. O 2 Espray (azul y negro).

48 cm y 4 listones de 17 cm). Engrapador. 1 esmalte sinttico. Wincha. Sierra. Cuchilla. Tijera. Lpiz. Plumn.

O 4 cinta adhesiva.
O 1 Cemento africano (terocal). O 1 tempera.

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Cortar las botellas Reforzamiento de cajas en cada esquina con cinta adhesiva Se recortan el tecnopor (58x38cm),que son medidas exactas para las cajas Se hicieron tres pequeos orificios de 61/2cm de acuerdo al dimetro de las botellas en una caja (cmara de secado) Para la recepcin del calor, tambin tres orificios (61/2cm), en esta caja tambin se coloca una pieza de tecnopor de 54x38cm

Se forra con papel plateado, lo cual hacia una base para las botellas en la superficie superior 7. Forrado con celofn, la intencin era concentrar el calor conducir mediante las botellas el aire caliente hacia la cmara de depsito de alimentos 8. Se pinta la parte interior de negro y la pate externa de azul 9. Posteriormente se unieron las dos cajas mediante cinta y silicona para asegurar su permanencia 10. Se pusieron cintas de madera sealando pequeos soportes y colocando en la parte superior una malla mosquitera 11. Se coloco una pieza de vidrio en la parte superior de la caja 12. Se colocan los alimentos dentro de la cmara por tres das
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Esta prctica servir como herramienta de entrenamiento para los estudiantes de ingeniera de Alimentos . Las experiencias de secado que aqu se presentan son para niveles diferentes de temperatura Y humedad relativa . Siguiendo las experiencias de secado propuestas, sers capaz de: 1. Familiarizarte con un secadero solar y con el proceso de secado que en l se lleva a cabo. 2. determinar los perfiles de temperatura, contenido de agua y velocidad de secado de productos diferentes. 3. Analizar la velocidad de prdida de humedad del producto como una funcin de su contenido de agua X para determinar si existe un perodo de velocidad de secado constante y si el perodo de velocidad descendente puede ser dividido en dos o ms regiones con mecanismos de transferencia de materia aparentemente diferentes. 4. Ver el fenmeno de reduccin de volumen que ocurre en algunos productos durante el proceso de secado. 5. Modelar las isotermas de adsorcin de papa deshidratada en diferentes condiciones

O O

A partir de los resultados obtenidos se pueden indicar las siguientes conclusiones: La temperatura del aire de secado es el parmetro de mayor flexibilidad en un sistema de secado a altas temperaturas e influye significativamente en la tasa y la eficiencia de secado y en la calidad del producto final. Un aumento de dicha temperatura significa un menor consumo de energa por unidad de agua evaporada y una mayor tasa de secado. El contenido de humedad inicial tambin influye en la tasa de secado. Cuanto ms elevado sea el contenido de humedad de un producto, mayor ser la cantidad de agua evaporada por unidad de energa Con elevados contenidos de humedad, las fuerzas de adsorcin de la estructura celular del material sobre las molculas de agua, son menores que cuando el contenido de humedad del producto es ms bajo. En consecuencia, se utiliza un mayor porcentaje de energa disponible para evaporar la humedad contenida en los granos ms secos. El conocimiento de las isotermas de adsorcin de alimentos es de gran importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que brindan informacin til para la optimizacin del proceso de secado y el diseo de secaderos, la seleccin del material de empaquetamiento, la prediccin de la vida til del producto y de la evolucin en el contenido de humedad durante el almacenamiento

O Uno de los parmetros ms importantes en

alimentos deshidratados es la condicin de equilibrio que determina el lmite del proceso, siendo este una parte importante del gradiente que provoca el movimiento del agua. O La actividad del agua es un factor determinante en el estudio de la estabilidad de los alimentos secos, donde sta ltima se define como la relacin entre la presin de vapor de agua del alimento y la presin de vapor del agua liquida pura a la misma temperatura. O Las isotermas de adsorcin muestran la relacin entre la actividad del agua (aw) y la humedad de equilibrio (Xe) contenida en un producto alimenticio, a una temperatura y presin constante. O Los valores de la monocapa para la mayor parte de los alimentos se halla en el intervalo de 3 a 10 gramos de agua por cada 100 gramos de sustancia seca . Una vez que se completa la monocapa, la actividad del agua aumenta bruscamente frente a un aumento en el contenido de humedad.

Cavero Chacaliaza, ngela. Ortiz De La Cruz, Diana Cspedes Reyes, Cristhian. Palomino Tocasque, Guadalupe. Espinoza Velsquez, Hans. Silva Soto, Junior. Fajardo Or, Lourdes. Taype Huayra, Giuliana. Guerra Salguero,Alex. Uribe Albites, Jessica. Guerra Alcantara, Giovani.

Valenzuela Chvez, Karent.


Mateo Velasquez, Sandy.