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Salmonella

¿Qué es la Salmonella?
• La Salmonella es un bacilo en forma de
bastoncillo, negativa a la tinción de Gram., que
pueden causar enfermedades diarreicas en los
humanos.
• Si esta en el alimento, usualmente no afecta el
sabor, olor o apariencia de los alimentos. La
bacteria vive en el tracto intestinal de los
animales y humanos infectados.
¿Qué es salmonelosis?
• La salmonelosis es una infección causada
por la bacteria Salmonella
• El reporte de investigación del Programa
Activo de Investigación de Enfermedades
Transmitidas a Través de los Alimentos
(FoodNet, por sus siglas en inglés) del
2004, identifica Salmonella como la
infección bacteriana mas comúnmente
reportada
Agente Causal
• La Salmonella vive en el tracto intestinal de los
humanos y otros animales, incluyendo aves.
• La Salmonella es usualmente transmitida a los
humanos por medio del consumo de alimentos
contaminados con heces de animales. La Salmonella
esta presente en carnes y aves crudas y puede
sobrevivir si el producto no se cocina hasta una
temperatura interna mínima adecuada, medido con
un termómetro de alimentos.
• Salmonella también puede causar
intoxicaciones alimentarias (salmonelosis)
por medio de la propagación de bacterias,
por ejemplo, cuando los jugos de carnes y
aves crudas tienen contacto con
alimentos listos para comer, como
ensaladas.
• Los alimentos también se pueden
contaminar por medio de una persona
infectada manejando los alimentos con las
manos sucias. La Salmonella también se
puede encontrar en las heces de algunas
mascotas, especialmente aquellas con
diarrea. Las personas se pueden infectar
si no se lavan las manos después de
tener contacto con estas heces.
¿Que alimentos tienen mayor
probabilidad de enfermar
personas?
• Cualquier alimento crudo de origen
animal, como carnes, aves, leche y
productos lácteos, huevos y pescados, así
también como algunas frutas y vegetales
pueden cargar las bacterias Salmonella.
Síntomas
• La mayoría de las personas experimentan
diarrea, dolor abdominal y fiebre entre 8 a
72 horas después de comer el alimento
contaminado. Síntomas adicionales
pueden incluir escalofríos, dolor de
cabeza, nausea y vómito. Los síntomas
usualmente desaparecen dentro de un
plazo de 4 a 7 días.
Mecanismos de
Acción:
• La superficie de las células intestinales se hallan cubiertas
por microvellosidades que incrementan la superficie de
absorción de nutrientes. Salmonella tiene una manera
dramática de invadir la célula huésped, al igual que
Escherichia coli enteropatogénica, utiliza un mecanismo
especializado, similar a una jeringa para atravesar la
membrana plasmática e inyectar proteínas al citoplasma.
Las proteínas inyectadas inducen a la membrana
plasmática a envolver a la bacteria y reacomodan el
citoesqueleto de la célula atacada . Como resultado de
todo esto la célula fagocita la bacteria.
El proceso de invasión de la bacteria termina con la
misma englobada en una vacuola fabricada por la célula.
La vacuola es arrastrada hacia el interior por filamentos
de actina. Este proceso es similar en apariencia a la
fagocitosis, uno de los mecanismos básicos de
incorporación de partículas de la célula, que culmina con
la digestión de la partícula ingerida.
Tratamientos:
• La mayoría de las personas infectadas por salmonelosis se recuperan sin
ayuda o sólo necesitan líquidos para evitar la deshidratación. Por lo
general, no se recomienda el uso de antibióticos ni de medicamentos que
controlen la diarrea para los casos comunes con infecciones intestinales.
• Cuando una persona sufre de una infección por salmonella presenta una
serie de síntomas que desequilibran el normal funcionamiento del
organismo, por lo cual debe cuidar su alimentación para recuperar las
energías perdidas.
• A causa de las diarreas y los frecuentes vómitos el cuerpo pierde gran
cantidad de agua y minerales, por lo cual el primer tratamiento se basa en
la hidratación oral por medio de soluciones electrolíticas o re hidratantes
caseras (1 litro de agua hervida, zumo de uno o dos limones, 2 cucharadas
de azúcar, 1 o 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 1 de sal).
• En cuanto al resto de los líquidos, pueden ser infusiones de té de
manzanilla con limón y agua de arroz.
Conforme el enfermo se vaya recuperando debe ingerir alimentos livianos
y astringentes, la dieta se hará en base ha:
• Arroz.
• Patatas y zanahorias al vapor.
• Pechuga de pollo sin piel a la plancha o hervido.
• Carnes magras de ternera a la plancha.
• Pescados blancos a la plancha o hervido.
• Galletas de agua o tostadas.
• Frutas: plátano maduro, manzana rallada, membrillo, pomelo, etc.
• Si es bien tolerado,  un yogur natural sin azúcar al día.