COMPOSI CI ÓN DEL BUFFET

FUNCI ONES DEL ÁREA DE
ALI MENTOS Y BEBI DAS
• PRI MER TURNO: Yeni Flores, Carmen Ipenza, Edson
Ortiz y una practicante (Liliana Puma C.)

• SEGUNDO TURNO: Edson Ortiz y Carmen Ipenza

• TERCER TURNO: Rudy
El horario del desayuno es desde las 5 a 9 de la mañana que esta
compuesto por un desayuno BUFFET cuyo personal de comedor
tiene como labor atender al huésped en lo que necesitara.
•Al comenzar, ya colocado el buffet por el turno anterior, se revisa que todo
este correctamente colocado.
•Posteriormente se revisa que los alimentos como los panes, frutas y demás
se encuentren en buen estado (que estén no malogrados). Si es posible se
tiene que probar para saber que es lo que ofrecemos y si estos son los
adecuados.
•En alimentos calientes se tiene que saber
de que esta compuesto para ello se tiene
que probar con anterioridad.
•Verificar que los manteles estén bien
limpios así como los pasadizos. Todo tiene
que estar en correcta limpieza.

•Colocar la mesa que consta de la tasa,
cuchillo de pan, tenedor, cucharilla, cuchillo
de mantequilla, salero, azucarero y las
servilletas.
•A medida de que lleguen los pasajeros se tiene
que estar verificando que no falte nada y caso
de que se agote algún producto
inmediatamente reponerlo.
•Al momento de que se retira el
huésped, se tiene que limpiar la mesa,
recoger todos los desperdicios. Luego
colocar nuevamente la mesa.
•Una de las personas del comedor
recoge los platos, copas y demás y arma
las mesas, mientras que la otra lava los
utensilios que se utilizaron.
•Los platos de pan así como las tasas y
demás mensajería es enviado a la
cocina para ser lavados, con excepción
de los vasos o la cristalería, estos son
lavados en la barra del comedor.
•En lo posible no se tiene que dejar
ninguna mesa descuidada, (no dejar
que nada sucio se vea)
•Caso de que el hospedaje brinde la orden de huevos, estos se tiene
que preguntar al huésped si desea que se le brinde este servicio.
•Pasada la hora del desayuno, se hace la respectiva limpieza del
comedor
•Primero se recoge lo restante del desayuno buffet y se lleva a la
cocina.
•Luego se realiza el recojo de el servilletero, los azucareros y los
saleros de las respectivas mesas.
•Se barre y trapea el comedor
•Se arman las mesas
•Se cambia los manteles de las mesas del buffet
•Se limpia la cocina
•Se giran los recibos de consumo del desayuno buffet como:
comandas, detalle de consumo, detalle de consumo paquete turístico.
•Realizar el reporte de todo lo ocurrido al turno.
TURNO II 2: 00 pm 10:00 pm
En este turno laboran dos personas Edson Ortiz y Carmen Ipenza , Carmen hace la
labor de barman. Y cuando el chef no esta prepara platos simples. También se
encarga de bolear la mantequilla, doblar servilletas y armar las mesas.

TURNO III de 10: 00 pm A 5:00 am.
En este turno solamente labora una persona (Rudy). Normalmente desde las 10: 00
pm hasta las 11:30 pm aproximadamente que todavía hay huéspedes que están
despiertos, él puede preparar platos simples como: sopas. Cremas, mates, ofrecer
bebidas calientes y tragos, etc.
Él se encarga de preparar el desayuno buffet que consta:
• Jugos de papaya, naranja, maracuyá.
• Yogurt de diferentes sabores, se ofrecen dos sabores generalmente fresa y vainilla
• Cereales: kiwicha. Quinua chocolatada. Quinua simple.
• Frutas picadas como papaya, sandía, melón, piña
• Jamon, jamonada, queso.
• Mermelada de fresa y naranja, mantequilla
• Aceitunas blancas y negras
• Huevos revueltos, tocino, fideos en salsa cesar, albóndigas esto varia diariamente.
• Café, leche, mates, chocolate
• Pan y queques
• Canasta de frutas: contiene plátanos, uvas, manzanas, duraznos, mandarinas,
fresas, granadilla, naranjas,
• Agua mineral y leche fría