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PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS

LIPIDOS
JORGE JAIMES JAIMES
OBJETIVOS
Examinar la solubilidad de los lpidos en
solventes polares y no polares.
Determinar el ndice de acidez y de
saponificacin en una muestra de aceite.
Examinar la adicin de yodo a algunos
cidos grasos.
Determinar la presencia de colesterol en una
muestra mediante la prueba de Liebermann-
Burchard.
Identificar por cromatografa de capa fina los
lpidos contenidos en la yema de huevo.
RESULTADOS
SOLUBILIDAD ACILGLICERIDOS
COMPUESTO SOLUBILIDAD
AGUA INSOLUBLE
ETANOL INSOLUBLE
ACETONA SOLUBILIDAD MEDIA
ETER SOLUBLE
CLOROFORMO SOLUBLE
TETRACLORURO DE CARBONO SOLUBLE
ADICIN DE YODO A ACIDOS GRASOS
COMPUESTO DECOLORACIN
Acido Palmtico NEGATIVO
Acido Oleico ALTA
Aceite MEDIA
Manteca ALTA
PRUEBA LIEBERMANN BURCHARD
COMPUESTO EVIDENCIA DE REACCIN
0,1% Colesterol en Cloroformo POSITIVO
Aceite de Maiz NEGATIVO
Manteca MEDIO
INDICE DE ACIDEZ Y SAPONIFICACIN
INDICE DE ACIDEZ= 5,6*{0,00911 M}*3,7 ml
1,888
INDICE DE SAPONIFICACIN=
56*{0,5N}*(8,4mL-3,3mL)
142,8
ndice de Saponificacin Terico Aceite de
Maz: [180-193]
PREGUNTAS
1. Que explicacin o aplicacin prctica tiene
el ndice de acidez?

Uno de los controles para la venta de grasas y aceites es precisamente
el ndice de acidez. En el caso de los aceites, aquellos que presenten
un valor por encima de 3 en el ndice de acidez, no son admitidos para
el consumo.
Para la industria de jabones un ndice de acidez elevado es de mayor
beneficio en la preparacin de jabones.
2. Mediante cual de los ndices descritos en la
parte experimental se puede detectar la
oxidacin de una grasa? Explique.
El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los
componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el
nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose para
comprobar la pureza y la identidad de las grasas.
Representa la cantidad en g de halgeno, referidas al yodo elemental,
que resulta ligada por cada 100 g de grasa o cidos grasos.
3. Entre tripalmitina y olena cual debe tener
mayor ndice de saponificacin? Porque?


I.S OLEINA I.S TRIPALMITINA
[160-200] mg KOH/g de grasa [220-235]mg KOH/g de grasa
Se puede decir que el ndice de Saponificacin es una medida del peso
molecular promedio de trigliceridos, por ende cuanto mayor sea el ndice
de saponificacin menor el peso molecular y viceversa, viendo esto la
olena debe tener un menor ndice de saponificacin
4. Est el colesterol dentro de la fraccin
saponificable o no saponificable de una
muestra de yema de huevo?
El colesterol se encuentra dentro de la fraccin no saponificable de una
muestra de huevo, como se observa en la figura del colesterol, ste no
presenta sitios glicridos donde se pueda dar la saponificacin, ya que el
colesterol hace parte de los Esteroles.