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HUEVO DE AVE

Huevo:
El huevo es un alimento conformado por tres
partes principales: cscara, clara, y yema.

El huevo de las aves se llama huevo amniotico lo que
quiere decir que se trata de una envoltura que rodea al
embrion y esta formada por varias membranas anexas.
La mas importante es el emnios, que es una bolsa
llena de liquido dentro de la cual se desarrolla el
embrion
EL CASCARON



Los vulos (huevos), se pueden clasificar segn la
cantidad de vitelo, o por la distribucin del vitelo:

Por la cantidad de vitelo
Oligolecitos (poco vitelo)
Mesolecitos (mediana
cantidad de vitelo)
Polilecitos (mucho
vitelo)

Por la distribucin del
vitelo
Isolecitos
(uniformemente
distribuido)
Telolecitos (en un polo)
Centrolecitos (en el
centro)

El vulo (huevo) de gallina, por ejemplo, es polilecito y telolecito,
porque tiene mucho vitelo y ste est concentrado hacia un extremo
del huevo.
estructura de los cascarones
La mayora de huevos de aves tienen una forma oval caracterstica, con un
extremo redondeado y el otro ms aguzado.
Hay poros minsculos en las cascarones para permitir al pichn respirar.
El huevo de la gallina domstica tiene unos 7.500 poros.

El cascarn es 11% del peso del huevo,
La clara el 58%,
La yema es el 31%.
La cutcula es la capa compuesta de queratina que recubre la
cascara y acta a modo de tapn sellante de sus poros.
Cuando est seca es una excelente barrera frente a la prdida
de humedad del huevo y frente a la entrada de
microorganismos.
La cscara est compuesta por sales de carbonato clcico,
fosfato clcico y protenas. Sus poros (entre 7 y 15 mm)
permiten el intercambio gaseoso con el exterior.
Las membranas testceas son un entramado de firmas que
actan a modo de filtro que dificulta el paso de
microorganismos al interior.
El albumen o clara est compuesto por cuatro capas que
forman el saco albuminoideo. Adems, su viscosidad dificulta
el movimiento de las bacterias y mantiene la distancia entre
cscara y yema.
] Estructura del huevo

Estructura del huevo
La forma oval tiene grandes
ventajas: ocupa ms
eficientemente el espacio
dentro de un que una forma
esfrica; evita que los
vuelcos sean en posiciones
muy aleatorias; la misma
forma oval tambin aporta
ms resistencia de la cscara
a las presiones en los
"polos" (por ejemplo la
presin del peso del ave que
est empollando).

Perfil Nutricional del Huevo
El huevo forma parte de esta dieta ya que slo aporta 70 caloras
(igual que una fruta), adems de proveer de la mejor protena
encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoacdico),
y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural
y "envasado en origen".
La clara aporta 17 caloras ,el mejor perfil proteico y numerosas
vitaminas y minerales.
La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por
unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada
(predominando las mono insaturadas, que son beneficiosas para el
organismo).
Y numerossimas vitaminas y minerales: A, E, D, cido Flico, B12,
B6, B2, B1, Hierro, Fsforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que
posee un huevo se encuentran en la yema.
PERFIL NUTRICIONAL DEL HUEVO
La carencia se produce cuando el ave no tiene la cantidad requerida de
un determinado nutriente.la falta de calcio originara huevos de cascara
delgada o sin cascara
Entonces la puesta de huevos presentara una baja o cesa
La energa necesitada en la produccin de huevos oscila alrededor de
90 Kcal/ave/dia.
El CaCo3 se usa para dar la cascara al huevo. necesita H2CO3 y Ca2+
Los niveles de Ca2+ deben ser iguales cuando se pone un huevo que
cuando no. La homestasis se mantiene porque para mantener el Ca2+
en la sangre, debe estar la paratohormona que saca el ca2+ del hueso
El ave seguira poniendo huevos con cascara aunque ya no tenga los
huesos llenos de calcio.
El H2CO3 une H2O y CO2 por la anhidrasa carbnica. ( el CO2 proviene de
la mitocondria).






FORMACION DEL HUEVO
FORMACION DEL HUEVO

El ovario contiene folculos muy grandes
La yema es el ovocitos, los vulos son de gran
tamao porque deben contener el vitelo ya que no
hay placenta debe permitir el desarrollo del
embrin y del feto.
Las 2 yemas( dos vulos) son por la seleccin
gentica
Los folculos mas grandes son los que antes ovulan.
La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no
fecundados por un gallo. . FORMACIN Y FERTILIZACIN DEL HUEVO:
Del ovario izquierdo (el derecho en las gallinas est atrofiado) se desprenden las yemas
(ovocitos). Estas durante su paso a lo largo del oviducto adquieren primero la clara o
albmina
y por ltimo la cscara, por lo que la formacin del huevo se realiza a lo largo del oviducto y
dura, en la gallina 24 horas aproximadamente. La fecundacin se produce siempre en la
parte
superior del oviducto gracias a la unin del espermatozoide con el vulo, por lo que para que
el
huevo sea frtil necesita la participacin del gallo entre 36 y 24 horas antes de poner el
huevo.

Seccin del oviducto Tiempo de permanencia del huevo Proceso
Embudo
(infundido) 15 minutos Recoge el vulo procedente del ovario. En presencia
de esperma, aqu se produce la fertilizacin (los huevos comerciales no son
frtiles)
Magno 3 horas Se segrega el albumen que se deposita alrededor de la yema
Istmo 1 hora Se forma la membrana interior y exterior de la cscara, tambin
se agregan agua y sales minerales.
Glndula Coquiliar (tero) 21 horas Inicialmente se forma la albmina
exterior ms fluida. Despus se deposita el material de la cscara
(principalmente carbonato de clcico) Tambin pueden depositarse los
pigmentos caractersticos de la cscara morena
Vagina/cloaca Menos de 1 minuto El huevo pasa a travs de esta seccin antes
de la puesta. No se conoce otra funcin en la formacin del huevo.
Fisiologia del huevo
FORMACION
DEL HUEVO
(tiempo de permanencia del huevo)
Las gallinas no tienen cuerpo lteo porque no hay gestacin.
Su hipfisis produce FSH Y LH. No tiene ciclos por no tener fase lutenica .
La FSH y la LH hacen que crezcan el resto de los folculos se sabe que el folculo produce
estradiol y progesterona.
La sntesis es igual en los mamferos; la granulosa (folculo maduro) produce
progesterona.
El pico de FSH hace que continen evolucionando los folculos. El pico de LH provoca la
ovulacin.
Las aves(gallinas) siempre ponen de da tienen un ritmo circadiano.
desde que se ovula hasta que se ponga el huevo se tardan de 25 a 26h .
Hasta que no sale el huevo no se produce la ovulacin del otro. Todas las aves tienen el
mismo mecanismo.


Formacion del embrion
La yema esta compuesta de una
mezcla de proteinas grasas y
carbohidratos, disueltos en agua,
envuelta en una membrana
llamada vitelina
La membrana vitelina rodea a la
yema y evita que se mezcle con el
albumen.
Desarrollo embrionario rganos internos
(1 A 5 DAS).
1er da: Desarrollo del Blastodermo que
presenta un rea interna transparente y otra
externa opaca.
2 da: Inicia su desarrollo el sistema nervioso.
3er da: Proliferacin de vasos sanguneos
sobre la yema, empieza a latir el corazn. Se
observan tres vesculas en el cerebro. Se inicia
la formacin del amnios.
4 da: Comienzan a desarrollarse vestigios de
nariz, alas y patas.
5 da: Se inicia la formacin de lo que ser la
lengua. Se ven los ojos como un punto
pequeo. 6 da: El embrin, que ha crecido
notablemente, tiene forma de "C".
7 da: Comienzan los movimientos del
embrin, los ojos estn prominentes y se
distinguen las alas y las patas, comienza la
formacin del pico y del "diamante".
8 da: Se desarrollan vestigios de los dedos. El
abdomen se hace ms abultado, el cerebro se
hace ms pequeo al ser incluido en el crneo.
9 da: El cuello se alarga y se ve la separacin
entre cabeza y trax.



Desarrollo embrionario rganos internos
10 da: El embrin aumenta de
peso y se hunde en la yema que
empieza a encogerse.
11 da: El pico, ya formado, se
endurece. Se ven poros en la piel.
Los dedos estn separados.
12 da: El embrin aumenta de
peso y se hunde en la yema que
empieza a encogerse.
13 da: Empieza a aparecer el
plumn. Se aprecia el orificio del
odo.
14 da: Se forman las uas y las
escamas de la piel de las patas.
Mayor crecimiento de las plumas.
15 da: El cuerpo est cubierto de
plumas en su totalidad


DESARROLLO DEL EMBRIN (16 A 23 DAS)

16 da: El embrin gira la cabeza
hacia el polo del huevo donde est
la cmara de aire.
17 da: La cabeza de embrin est
debajo del ala derecha. El intestino
delgado penetra en el abdomen.
18 da: Desaparece la clara y la
yema queda como nico alimento.
Se endurecen el pico y las uas.
19 da: Se observan uratos en el
alantoides. El pico apunta a la
cmara de aire.
20 da: Falta por absorber, por el
ombligo, parte de la yema. El
embrin ocupa todo el huevo
21 da: El pico penetra en la
cmara de aire y comienza la
respiracin pulmonar. comienza a
picar la cscara y se inician los
nacimientos. Nacimiento.



susan
Jesus
karolay
Ruth
yyo