1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

Ing. Edson Hilmer JULCA MARCELO


ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
En realidad, todos
sabemos que
alimentarnos bien es
importante , pero
¿sabemos realmente
cuál es su importancia
biológica?
¡Todo eso y mucho
más aprenderás a lo
largo de este tema!
Para mantener la salud es
importante adquirir hábitos de
vida saludables. Uno de ellos
es “Llevar una alimentación
variada y equilibrada, rica en
frutas y verduras”, pero
¿sabrías explicar por qué?
Los alimentos nos
proporcionan los
nutrientes
necesarios.

ALIMENTACIÓN
Proceso por el cual se
proporcionan los
alimentos previamente
seleccionados y
preparados.
Los nutrientes
son las moléculas
necesarias para
llevar a cabo
todas las
funciones vitales.
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos
físicos y químicos por
los que se obtienen,
transforman y utilizan
los nutrientes.
No se si ha quedado claro…..
Tal vez este ejemplo ayude:
“Podemos alimentarnos suficientemente pero
no estar bien nutridos si esa alimentación
no nos proporciona todos los nutrientes
necesarios”.

Si el “Monstruo de las galletas”
fuera humano estaría bien
alimentado pero ¿y bien
nutrido?
¿Qué pasaría si nuestra
alimentación no es adecuada?
Si nuestra alimentación no es
adecuada:
- No obtendremos los nutrientes
necesarios
- O tal vez los obtengamos pero no en la
cantidad adecuada
CONSECUENCIA: Nuestro organismo
dejaría de funcionar correctamente y
aparecerían enfermedades.
Y… ¿cómo es la alimentación
humana?
• Variada: Su dieta es omnívora, es decir
consume tanto alimentos de origen
animal como de origen vegetal.
• Influida por las costumbres culturales.
Los alimentos contienen los
nutrientes
Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de
nutrientes. La mayoría son así.
- Simples: Contienen un solo tipo de
nutriente.
Muy pocos son así.
Ejemplo: azúcar de mesa,
sal.
Los NUTRIENTES son básicamente
las biomoléculas o principios
inmediatos
• Glúcidos o hidratos de carbono
• Lípidos
• Proteínas
• Vitaminas
• Agua
• Sales minerales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES
• ENERGÉTICA: Cubren las necesidades
energéticas del organismo. Se “queman” en el
proceso de respiración celular.
• ESTRUCTURAL: “Materiales de
construcción biológicos”; construyen y reparan
las estructuras biológicas
• FUNCIONAL O REGULADORA: Se
encargan del buen funcionamiento del organismo
GLÚCIDOS
- Glúcido significa “sabor dulce” aunque los
complejos ya no lo tienen
- También se conocen como hidratos de
carbono. Su función principal es energética
- Se dividen en dos grupos:
 Glúcidos sencillos o AZÚCARES
Glúcidos complejos: Almidón, glucógeno,…
fibra vegetal (celulosa, que no podemos
digerir)

GLÚCIDOS SIMPLES O AZÚCARES
- Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Función
energética.Dentro de este grupo se encuentran:
Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por
las células como GLUCOSA y FRUCTOSA,
presentes la fruta, la miel,…etc.
Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar
común, y la lactosa (azúcar de la leche)

GLÚCIDOS COMPLEJOS
- NO son dulces ni cristalinos. Función
energética.
- Constituidos por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos. Se rompen
en la digestión para ser utilizados.
- En nuestra alimentación son muy
importantes dos de origen vegetal:
 ALMIDÓN: Nos proporciona energía.
Formado por glucosa.
 FIBRA (Celulosa):No puede digerirse así
que no nos proporciona energía. Es muy
importante para el buen tránsito
intestinal.

LÍPIDOS
• Grupo de sustancias muy variado.
• Todas son insolubles en agua y de tacto
untuoso.
• Existen varios grupos:
GRASAS: Saturadas e insaturadas
Lípidos componentes de las membranas
celulares
Lípidos con funciones reguladoras


GRASAS
SATURADAS
 De origen animal,
salvo excepciones
 Sólidas
 Mantecas,
mantequillas,..etc.
INSATURADAS
 De origen vegetal
 Líquidas
 Aceites
Función energética
OTROS LÍPIDOS
 COMPONENTES DE LA
MEMBRANAS
CELULARES: Fosfolípidos,
colesterol
 Las VITAMINAS
LIPOSOLUBLES: A, D, E
Y K
 HORMONAS
Función estructural Función reguladora
PROTEÍNAS
• Después del agua son las más abundantes en nuestro
organismo (50% del peso en seco).
• Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay
20 distintos. Los obtenemos de la digestión de
proteínas para construir después las nuestras.
• Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos
obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
• Las proteínas de origen animal, de la leche y del
huevo son las de mayor calidad. Las vegetales son
deficitarias en algún aminoácido.




FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las
membranas celulares, pelo, uñas,..etc.
FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o
biocatalizadores; hormonas.
FUNCIÓN TRANSPORTADORA
FUNCIÓN DE DEFENSA
FUNCIÓN CONTRÁCTIL
FUNCIÓN DE RESERVA
FUNCIÓN ENERGÉTICA




VITAMINAS
• De composición química muy variada
• Se necesitan en pequeñas cantidades:
función reguladora.
• Su carencia y a veces su exceso
producen enfermedades.
• Se destruyen fácilmente con el calor,
luz, oxidación: solo se
encuentran en alimentos crudos
frescos o poco cocinados.
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
• Solubles en agua,
insolubles en lípidos.
• No se acumulan en el
cuerpo ( no existen
hipervitaminosis). Su
exceso se elimina por la
orina y el sudor.
• Son la vitamina C y el
grupo de la vitaminas B
LIPOSOLUBLES
• Insolubles en agua,
solubles en lípidos.
• Se acumulan en el
hígado.
• Son las vitaminas A, D, E
y K.
SALES MINERALES
• Sustancias inorgánicas de funciones
variadas en el organismo:
Función reguladora o funcional
Función estructural: huesos,
dientes
• También se necesitan en
cantidades pequeñas
• Están presentes en todos los alimentos y
en disueltas en el agua.
AGUA
- Molécula más abundante del
organismo ( entre un 63- 75% en el
adulto).Cuanta más agua contenga
un tejido más activo es.
- El agua es el disolvente universal.
- Además tiene otras funciones:
 Estructural
 Reguladora (temperatura corporal)
 Transportadora
NECESIDADES NUTRICIONALES
Nuestro organismo necesita energía para:
La actividad de células, tejidos y
órganos, regulación de la temperatura..:
METABOLISMO BASAL.
Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y
depende de la masa, la talla, la edad y
el sexo de la persona. Existen fórmulas
para poder calcularlo.
La actividad física (vida sedentaria=
menos necesidades energéticas)
NECESIDADES ENERGÉTICAS
NECESIDADES NUTRICIONALES
La tomamos de los nutrientes
energéticos: glúcidos y grasas (rara
vez proteínas).Se queman en el
proceso de respiración celular que
también necesita O2.
Los nutrientes tienen distintos valores calóricos:
• Un gramo de grasa equivale a 9Kcal
• Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a 4
Kcal
(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)
NECESIDADES ENERGÉTICAS
NECESIDADES NUTRICIONALES
Necesarias para construir y reparar las
estructuras biológicas.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las PROTEÍNAS,
también algunos LÍPIDOS Y SALES
MINERALES.
Diariamente nuestro organismo necesita
de 0,8g de proteína/kg de masa
corporal. Aumentan si el individuo está
creciendo o desarrollando masa
muscular (niños, adolescentes,
deportistas)
NECESIDADES ESTRUCTURALES