Instituto Tecnológico de Tehuacán

Departamento de Química y Bioquímica
Fisicoquímica
Unidad 4
Presenta
Reyes Cosme karla Isabel
No. De control:11360333
Catedrático: Rivera Martínez Margarita






1
UNIDAD 4
SISTEMAS COLOIDALES
2
Emulsión
sistema termodinámicamente inestable
constituido por una suspensión de partículas
líquidas en el seno de otra fase líquida no
miscible.
.
FASES DE LA EMULSIÓN
FASE ACUOSA
FASE OLEOSA
Puede contener un cierto
número de substancias
hidrófilas (alcoholes,
glicoles, azúcares,
sales minerales
y orgánicas, etc.)
Que puede contener
Substancias lipófilas
(ácidos grasos, alcoholes
grasos, ceras, principios
activos iposolubles.
emulsión
sistema termodinámicamente inestable
constituido por una suspensión de partículas
líquidas en el seno de otra fase líquida no
miscible.
.
FASES DE LA EMULSIÓN
FASE ACUOSA
FASE OLEOSA
Puede contener un cierto
número de substancias
hidrófilas (alcoholes,
glicoles, azúcares,
sales minerales
y orgánicas, etc.)
Que puede contener
Substancias lipófilas
(ácidos grasos, alcoholes
grasos, ceras, principios
activos iposolubles.
Tipos De Emulsión
La emulsiones pueden pertenecer a cualquiera de los dos tipos siguientes:
Aceite en agua (O/W) donde la fase contínua es el agua o bien,
agua en aceite (W/O) donde la fase contínua es el aceite
En muchos casos, se puede transformar una emulsión
aceite-agua y agua-aceite, o viceversa,
por pequeñas modificaciones en el sistema
Este fenómeno se llama "inversión".
Estabilidad de una emulsión
Este sistema posee una estabilidad mínima que puede ser controlada
añadiendo un tensoactivo o sólidos finamente divididos.
La estabilidad de una emulsión es la propiedad más importante, y
el sistema no será clasificado como emulsión sino
cumple con un mínimo de estabilidad.
Se mide la estabilidad por la velocidad con la cual las gotículas
de la fase dispersa se agrupan para formar una masa de líquido
cada vez mayor que se separa por gravedad.
Los dos factores más
importantes para
la estabilidad de
las emulsiones son: a) La existencia de una película
interfacial que se puede considerar
como una envoltura alrededor
de cada glóbulo dispersado.
b) - Una débil tensión interfacial
gracias a agentes tensoactivos
que se adsorben positivamente
en la interfase.
Emulsificante, mecanismo de
acción
Cuando la emulsión se forma,
(emulsión aceite en agua) el emulsificante o
tensoactivo se coloca en la interfase
entre el agua y el aceite con su
cadena hidrófoba orientada hacia el aceite
y el grupo hidrófilo orientado hacia
el agua.

Para el caso de una emulsión agua
En aceite, el grupo hidrófilo está
dirigido hacia el interior de
los glóbulos acuosos mientras
que la parte hidrófoba hacia la fase
continua.

Métodos de clasificación
A).- Conductividad.-
Las emulsiones aceite en agua, siendo
conductoras, permiten medir la
conductividad, y así determinar que el tipo
de emulsión es aceite en agua.
b).- Solubilidad
de colorantes.-
Se trata la emulsión con colorantes para
ver la posibilidad de su tinsión.
Sí son solubles en agua,
la emulsión será aceite
en agua, si son solubles en aceite
la emulsión será agua en aceite.
c).- Método del índice
de agua
La siguiente técnica es útil para identificar una
emulsión agua en aceite :
-colocar en un vaso de precipitado
58% de la fase oleosa.
-adicionar 2% en peso del
emulsificante seleccionado.
- agitar en parrilla con agitación magnética.
Espumas: características Estabilidad
Y Ruptura
Definición
 Conjunto de burbujas gaseosas separadas por
una películas delgada de liquido que se forman
en la superficie de un liquido.
 Al formarse las burbujas se amontonan unas
sobre otras formando películas entre ellas.




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Vida de una espuma
 La vida de una espuma se divide en tres etapas
(salager)
1. consiste en la formación de espuma desde
algunos segundos hasta algunos minutos.



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2. Consiste en la maduración de la espuma en la
que el espesor de la película es grande respecto
a la escala coloidal, ocurre en minutos o algunas
horas.



3. Se refiere a su persistencia, cuya estabilidad
depende de las interacciones coloidales (de
horas a días)

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Formación de espuma
 Los factores que contribuyen a la formación
de espumas pueden ser causas físicas y
químicas.
 Físicas: agitación, caída del liquido desde
cierta altura, borboteo de aire u otro gas en
el seno del liquido.

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 Causas fisicoquímicas:

 Agitación de agua dulce con un jabón,
presencia de impurezas orgánicas en agua
dura.
Ejemplo: un rio contaminado con desechos
orgánicos.

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 Producción de gases como el metano, acido
sulfhídrico, dióxido de cabono, después de una
reacción química o bioquímica.

 Ejemplo: las espumas presentes en cervezas y
refrescos que se forman por la liberación de
gas disuelto.

18

 Cuando las burbujas se elevan a la superficie
del liquido y persisten en ella durante un cierto
tiempo, sin coalescencia de una con la otra y
sin ruptura en el espacio se produce espuma.
19


 La formación de una espuma consiste
simplemente en la formación, elevación, y
la agregación de burbujas en un liquido en
que la espuma puede existir, la vida de las
espumas varia de segundos a años.
20
Ruptura de una espuma
 Una vez que la espuma se forma, ésta
comienza a sufrir una degradación más o
menos lenta.
 En este transcurso ocurren distintos
mecanismos:
 segregación de burbujas
 drenaje gravitacional
 succión capilar
 difusión gaseosa intraburbuja.
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 La fuerza gravitacional favorece la separación
de un gas del líquido en un sistema disperso.
 La viscosidad del líquido en una película se
opone al drenaje de la película.

 Cuanto más alta sea la viscosidad tanto más
lento será el proceso de adelgazamiento de las
películas, lo que conllevará a una ruptura lenta.

22
 el mecanismo de difusión gaseosa intra-
burbuja, conocido también como maduración
de Ostwald.

 Éste fenómeno hace que las burbujas más
pequeñas se desinflen en las grandes y
desaparezcan.
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Estabilidad de una espuma
 Doble capa de gibbs
 Repulsión eléctrica
 Enlaces de hidrogeno
 Viscosidad
 Plasticidad

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Persistencia de la espuma
 Existencia de la elasticidad
 Retardar la ruptura

Mecanismos para retardar la ruptura

• Escurrimiento del liquido
• Difusión de gas a través de las laminas
• Existencia de la doble capa eléctrica




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Sistemas Coloidales De
Protección Para Sistemas De
Dispersión.
 Existen dos métodos generales para estabilizar
coloides: Por carga eléctrica por recubrimiento
 .
 La estabilización por recubrimiento,
también protección, consiste en formar una
capa de polímero que impide que las partículas
se agreguen.
26
 Esto se lleva a cabo en la práctica
de Protección de coloides. La gelatina
recubre las partículas de modo que al
chocar unas con otras por efecto de la
agitación térmica, éstas no se pegan.


27
Preparación de sistemas
coloidales
 Coloides intrínsecos
forman dispersiones coloidales al ser puestas en
contacto, o calentadas en un medio de
dispersión adecuado.

 son compuestos de macromoléculas, por lo
general tiene un carácter liófilo
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 Colides extrínsecos

 dispersiones de pequeñas partículas de
materiales insolubles de bajo peso molecular.
 Son casi invariablemente soles liófobos y
deben ser preparados mediante métodos
especiales que produzcan partículas de tamaño
adecuado.
29
Preparación
 Liófilos se dispersan fácilmente.

 Liófobos requieren usar técnicas específicas
según el coloide a preparar.


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métodos de preparación de coloides:

 Agregación (condensación)

 Disgregación (dispersión)
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 Condensación 2 etapas:

 Nucleación formación de centros
cristalinos.
 crecimiento de cristales requiere un alto
grado de sobresaturación de la solución.

 Las velocidades relativas de estas etapas
determinan el grado de dispersión del sistema:

Vel. de nucleación > vel.de crecimiento ⇒ alto grado de dispersión


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técnicas de preparación que corresponden a
métodos de condensación:

1. Sustitución de un buen disolvente por uno
malo.
2. Enfriar rápidamente
3. Reacciones químicas en el seno del medio
de dispersión.

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 Un sistema mono disperso se logra mediante
las técnicas de:
 1. Siembra de Zsigmondy
 2. Erupción corta de nucleación homogénea


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La velocidad de crecimiento depende de 4
factores
 cantidad de material disponible (grado de
sobresaturación)
 viscosidad del medio de dispersión
 adsorción de impurezas
 agregación partícula-partícula.

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Floculación o coagulación
de los coloides
 La coagulación o floculación de los coloides
es el aumento del tamaño de las partículas
en un sol, por el cual generalmente se
enturbia y hasta puede precipitarse.
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 Maneras de producir coagulación

 acción de los electrolitos.
 radiación y el calor.
 Algunos soles son muy estables a la acción de
electrolitos, mientras que otros pueden ser
floculados muy fácilmente.

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Aplicación De Los Sistemas
Coloidales
 Las suspensiones coloidales alcanzan su mayor
importancia dentro de la biología.
 Todos los sistemas biológicos son coloidales en
cierta forma; el protoplasma es una suspensión
coloidal como lo es también la sangre y otros
fluidos del organismo.
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 Los coloides son también muy importantes en
la industria dado que prácticamente todas se
relacionan de alguna manera con coloides.

Algunas de las áreas industriales

 Productos químicos
 Industria farmacéutica
 Materiales
 Suelos
 Medio ambiente
 Productos del consumo domestico
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