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PRENSADO

Ing. JULIO SOTELO ALCA
 El prensado es uno de los procesos más
importantes en la transformación de la uva, por lo
cual debemos adaptar el prensado continuamente a
las propiedades de la uva y el tipo de vino deseado.
Las propiedades de la uva a considerar ante todo
son: clase, grado de maduración, proporción de
escobajo/raspón - granos, y eventual contagio con
enfermedades.
 Durante prensado encontramos fracciones de mosto
con grandes diferencias en sus propiedades fisico-
quimicas.
 Es importante entonces saber bien que estilo (vino
joven, vino para madurar...) y qué tipo de vino
(espumantes, rosados, etc.) deseamos obtener.
 Prensas horizontales: trabajan por rotación y
acercamiento de dos platos móviles. Tiene unos
programadores que modifican la velocidad del
prensado y lo detienen cuando alcanzan una
determinada presión, procediendo
automáticamente al desmenuzado de los orujos.

 trabajan por medio de inflamiento de una
bolsa axial interior de caucho grueso.
 La bolsa oprime la vendimia contra la jaula
cilíndrica de acero inoxidable. El inflamiento
se efectúa por medio de un compresor de
aire.
 El prensado se consigue por presión que
libera el jugo de los orujos y por la rotación
de la jaula de acero. Son las más utilizadas
para la obtención de mostos de calidad.


 El inflado de la membrana se produce rápidamente
durante la rotación del tanque obteniendo, gracias a
la forma cilíndrica que asume la membrana, una
distribución uniforme del producto sobre toda la
superficie perforada de la jaula (360°).


Los mostos obtenidos del prensado con membrana
elástica resultan favorecidos por la mayor capacidad
de escurrido y por los tiempos de operación más
breves, teniendo por lo tanto menor oxidación,
menor coloración (oscurecimiento) y menor
laceración de los hollejos.


 Tienen la ventaja de su
gran capacidad de drenaje
a través de la torta de orujo
que se forma, y que el
llenado de los cubillos se
realiza sin intervención de
tipo de bomba alguno,
empleándose normalmente
una pequeña cinta
transportadora.

 Trabajan a través de un sinfín helicoidal o tornillo de
Arquímedes que empuja a los orujos formando un
espeso tapón contra un obturador móvil provisto de
contrapesos.
 Las prensas continuas poseen un husillo de gran
diámetro que tiene rotación lenta y un sistema de
regulación automática de presión. Disponen de
distintas salidas de mosto que aseguran el
fraccionamiento según la calidad.
 Aunque la extracción del mosto es muy rápida, es un
prensado violento y hace una trituración excesiva de
los orujos.