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La fermentacin es un proceso catablico de

oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno,


siendo el producto final un compuesto orgnico.
Estos productos finales son los que caracterizan
los diversos tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Louis Pasteur, que la
describi como la vie sans lair (la vida sin el
aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo
por las levaduras. Tambin algunos metazoos y
protistas son capaces de realizarla.

La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en
plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por
regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la
fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos
finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-
CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energtico anaerbico.
Podemos resaltar los siguientes:
Fermentacin actica:


Fermentacin alcohlica:


Fermentacin butrica:


Fermentacin lctica:
Realizada por la bacteria Acetobacter, un
gnero de bacterias aerbicas, que
transforma el alcohol en cido actico.
La formacin del acido actico resulta de la
oxidacin de un alcohol por la bacteria del
vinagre en presencia del oxigeno del aire. Estas
bacterias requieren oxigeno para su actividad y
crecimiento a diferencia de las levaduras
productoras de alcohol..
La fermentacin alcohlica es un
proceso de fermentacin en plena
ausencia de aire.

Se obtiene como resultado
molculas de ATP. Y Etanol que se
emplea para la elaboracin de
algunas bebidas alcohlicas, como
el vino, la cerveza.
La fermentacin butrica (descubierta
por Louis Pasteur) es la conversin de
los glcidos en cido butrico por accin
de bacterias de la especie Clostridium
butyricum en ausencia de oxgeno. Se
produce a partir de la lactosa con
formacin de cido butrico y gas. Es
caracterstica de las bacterias del
gnero Clostridium y se caracteriza por
la aparicin de olores ptridos y
desagradables.

Se puede producir durante el proceso
de ensilado si la cantidad de azcares
en el pasto no es lo suficientemente
grande como para producir una cantidad
de cido lctico que garantice un pH
inferior a 5.
La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica
que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida
parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el
producto de desecho es el cido lctico.

Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas
bacterias lcticas), hongos, algunos protozoos y muchos
tejidos animales; en efecto, la fermentacin lctica tambin
se verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una
intensa actividad motora, no se produce una aportacin
adecuada de oxgeno que permita el desarrollo de la
respiracin aerbica. Cuando el cido lctico se acumula
en las clulas musculares produce sntomas asociados con
la fatiga muscular. Algunas clulas, como los eritrocitos,
carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas
a obtener energa por medio de la fermentacin lctica; por
el contrario, el parnquima muere rpidamente ya que no
fermenta, y su nica fuente de energa es la respiracin
aerbica.

Malta: Se obtiene de la cebada, mediante un proceso denominado
"malteo", donde bajo condiciones controladas de humedad y
temperatura, el grano de cebada germina y posteriormente se seca, para
darle las caractersticas que impactarn tanto en el sabor como en el
color de la cerveza.
Agua: El agua es una de las materias primas y su calidad es de vital
importancia, ya que constituye entre el 90 y el 96% de la cerveza.
Generalmente se extrae de pozos profundos y debe ser apropiada para
consumo humano (potable), adems de contener algunos minerales que
favorecen las reacciones que se llevan a cabo en el proceso de
elaboracin.
Lpulo: El lpulo es una planta trepadora tipo enredadera que se
cosecha en zonas fras. De esta planta se utiliza nicamente la flor
femenina, que es la que contiene las sustancias que imparten el
amargor caracterstico a la cerveza.
Levadura: La levadura son organismos unicelulares que en el proceso
de fermentacin transforman los azcares del mosto en alcohol, gas
carbnico y otros productos secundarios que en su conjunto dan las
caractersticas a cada tipo de cerveza.
Se molieron 2 kilos de malta apela ale para extraer los
azcares de la misma, teniendo cuidado de no
hacerla harina.

Se agregaron 4 litros de agua y se calent para
extraer el mximo de azucares posibles de la malta
(macerado de la malta).

Se agreg lpulo Glaxy para darle el aroma y el
sabor amargo caracterstico a la cerveza

Se pas la malta a un bao helado y se traspas a un
garrafn previamente desinfectado con alcohol etlico.
Se sell perfectamente el garrafn y se coloc un
cierre de tipo airlock para permitir la salida del CO2
que se desprende de la fermentacin pero no
permite la entrada de aire que pueda contaminar la
cerveza.

Se dej fermentar durante 15 das en un lugar
obscuro y fresco.

Una vez transcurridos los 15 das se traspas la
cerveza a botellas de PET y se agreg azcar para
terminar la fermentacin.

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