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Introducción
Intuitivamente todos los seres vivos sienten la necesidad de alimentarse. La alimentación permite la ingesta de productos naturales o artificiales que proporcionarán los nutrientes necesarios al organismo para llevar a cabo todos los trabajos a nivel celular, indispensables para mantener un correcto funcionamiento del organismo. Si bien, existe una variedad significativa de alimentos, por sí solos aportan los nutrientes correctos o en cantidades necesarias al organismo. Por lo tanto es necesario recurrir a una diversa gama de alimentos para que así la ingesta de nutrientes sea la correcta. Gracias al aporte de nutrientes, el organismo es capaz de llevar a cabo un metabolismo adecuado. Definiremos de manera simple al metabolismo basal como la cantidad de energía mínima que se gasta para mantener a un organismo vivo. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

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La Nutrición
La nutrición involucra todos aquellos procesos mediante los cuales se abastece a las células de un organismo con las sustancias necesarias para que ellas realicen los trabajos celulares necesarios para mantener vivos de una manera idónea a un organismo. Los trabajos celulares responden a distintos factores propios de cada organismo en particular. Así, los trabajos celulares de un topo y los de un león no son comparables. Cada ser vivo en particular requiere de aportes nutricios distintos. La edad, sexo y el tipo de actividad que desarrolla el ser vivo determinarán la tasa necesaria de ingreso normal decomo una mezcla de ingredientes diversos que Definiremos alimento sustancias nutricias al organismo.
incluyen materias nutritivas y no nutritivas para el organismo. Así, cada alimento ingerido posee diversos componentes, tales como: carbohidratos, lípidos, proteínas, etc. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases La dieta de un organismo comprende el conjunto de alimentos que éste ingiere y en que proporción lo hace.

Como seres humanos, debemos comprender la necesidad de aportar nutrientes de manera proporcionada y adecuada a nuestro organismo. La responsabilidad individual respecto de la salud se manifiesta en tener una buena disposición respecto del conocimiento de los fundamentos de una buena alimentación. Comprendiendo adecuadamente que ésta promueve del desarrollo natural de nuestro organismo, genera bienestar y previene enfermedades. Por lo tanto es posible concluir que la nutrición y la salud están íntimamente relacionadas.

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1. Nutrientes

Corresponden a los productos químicos requeridos por las células para llevar a cabo sus funciones. Los nutrientes son utilizados por las células y transformados a componentes utilizables por medio de un proceso químico llamado anabolismo.

Podemos considerar como macronutrientes a aquellos que se encuentran en mayor cantidad en los alimentos, y como micronutrientes a aquellos que se encuentran en pequeñas proporciones.

1.1 Macronutrientes: Carbohidratos

Denominados también como glúcidos e inclusive de manera errónea como hidratos de carbono. Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno y deben constituir alrededor del 50% al 55% del aporte energético. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases El principal carbohidrato es la glucosa, importante debido a su función de combustible celular ya que la célula es capaz de oxidarlo y conseguir ATP de él. Distinguiremos entre carbohidratos simples, denominados comúnmente azúcares, que incluyen: fructosa (frutas), sacarosa (dulces, galletas, etc.) y lactosa (azúcar de la leche); y carbohidratos complejos: polímeros de azúcares de azúcares: almidón (arroz, papas, trigo, etc.) y fibras (algunas frutas, cereales y verduras). La digestión del almidón produce glucosa, mientras quecarbohidratos cumplen una función energética inmediata, es decir, son Los las fibras no se digieren. aprovechables de manera rápida por la célula, aprovechando principalmente la glucosa. El órgano encargado de almacenar la glucosa es el hígado. Dicho órgano es capaz de almacenar glucosa transformándola en glucógeno (polímero de la glucosa, propio de animales). El hígado regula los niveles de almacenamiento de glucógeno según las exigencias del sujeto. Actividades físicas más intensas demandan un mayor gasto de energía, por lo tanto el hígado liberará, en dicha instancia, glucosa hacia el torrente sanguíneo. A medida que el organismo http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com concurre en gastos energéticos los niveles de glucógeno hepático Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103 disminuyen.

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Una segunda fuente de almacenamiento del glucógeno es en músculos. Los músculos son capaces de almacenar glucógeno para su uso propio. Por lo tanto, durante trabajos físicos prolongados, el músculo transformará el glucógeno a glucosa y posteriormente lo liberará hacia la sangre. Tal como lo almacena, el hígado es capaz de retirar de la sangre la glucosa cuando ésta se haya en niveles elevados. Si el ingreso de glucosa es sostenido en el tiempo y ésta no se gasta producto de la actividad física, entonces se almacena en el tejido adiposo a la forma de grasa. Lípidos Los lípidos se denominan también grasas. Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en menor proporción que los carbohidratos. Los lípidos deben constituir alrededor del 30% a 35% del aporte energético. Las grasas son capaces de aportar casi el doble de energía por gramo que los hidratos de carbono. Además, cumplen un rol energético de almacenamiento a largo plazo. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Las grasas pueden ser saturadas e insaturadas. Las grasas saturadas se caracterizan por presentar grandes cadenas de carbono e hidrógeno. El exponente más conocido, como grasa saturada, es el colesterol; que se encuentra en carnes de vacuno, cerdo, cordero y aves. También en mantequillas, grasas, mantecas, cecinas, hamburguesas y otros derivados animales. Una gran proporción de colesterol es sintetizado a nivel hepático. El resto se obtiene por medio de la dieta. Se distinguen dos clases de colesterol: - Colesterol HDL (lipoproteínas de alta densidad) Las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción. Se le conoce como el colesterol o lipoproteína buena. Cuando se miden los niveles de colesterol, el contenido en las partículas, no es una amenaza para la salud cardiovascular del cuerpo (en contraposición con el LDL o colesterol malo). http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases HDL son las lipoproteínas más pequeñas y densas, están compuestas de una alta proporción de proteínas. El hígado sintetiza estas lipoproteínas como proteínas vacías y tras recoger el colesterol incrementan su tamaño al circular a través del torrente sanguíneo. - Colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) (lipoproteínas de muy baja densidad) producidas en el Las VLDL hígado son transportadas por la sangre hacia los tejidos muscular y adiposo, en donde descargan parte de su triglicéridos. Como consecuencia de esta pérdida la VLDL aumenta la densidad a medida que permanece en el torrente circulatorio, y se transforma sucesivamente en lipoproteína de densidad intermedio (LDI), lipoproteína de baja densidad (LDL), o lipoproteína de alta densidad (HDL). por varios días y son las Las LDL permanecen en la circulación encargadas de llevar el colesterol a los tejidos periféricos. Pueden ser captadas por los receptores específicos localizados en la membrana de las células hepáticas o por cualquier otra célula del organismo. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Las LDL son las más nocivas de las lipoproteínas. Estudios epidemiológicos han demostrado que el riesgo de infarto de miocardio se relaciona en forma directa con niveles altos de LDL grasas insaturadas presentan átomos de carbono con una baja Las en la sangre. asociación a átomos de hidrógeno, son de carácter más sano y encuentran su origen principalmente en vegetales y pescados, a la forma de aceites y ácidos grasos omega 3. Las omega 3 cumplen un papel protector contra cardiopatías, ya que disminuyen las concentraciones de LDL y de colesterol en general en la sangre. Además, disminuyen la tendencia de aglutinación plaquetaria y la viscosidad de la sangre. Pescados oleosos como el salmón, el arenque, la sardina e incluso mariscos, son una Reconocemos además ácidos graso. esenciales, como un grupo de buena fuente de éste ácido grasos ácidos grasos insaturados que son necesarios en la dieta humana. Distinguimos entre ellos dos tipos: los monoinsaturados y los polinsaturados. Fuentes del primero son los vegetales, principalmente el aceite de oliva y el de pepita de uva. En el caso de ácidos grasos polinsaturados se reconocen ejemplos tales como el ácido linoleico (en la soya, maíz, etc.) y el alfa linoleico. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Proteínas Corresponden a biomoléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y a veces azufre. Deben cubrir el 15% del aporte energético. Las proteínas ingeridas proveen al organismo de los aminoácidos necesarios para que las células construyan sus propias proteínas. Además, es necesario recordar que las proteínas cumplen roles esenciales en el organismo. Destacan como funciones de las proteínas: carácter estructural, participación en la mantención de tejidos, actividad enzimática, actividad inmunológica (anticuerpos), componentes de membranas biológicas, actúan como moléculas amortiguadoras de pH y mantienen el equilibrio osmótico. Desde el punto de vista estructural, se distinguen dos tipos de aminoácidos: esenciales y no esenciales. Los llamados esenciales, son aquellos que se deben consumir por medio de la dieta ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos. Son fuentes de aminoácidos esenciales las carnes, huevos, pescado, leche y pollo, algunas legumbres y ciertas verduras, aunque éstas últimas dos contienen proteínas que poseen menores cantidades o sólo ciertos aminoácidos esenciales. Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el organismo es capaz http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com http://oliver-clases.blogspot.com de producir, por tanto no es necesario ingerirlos en la dieta. Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases La ingesta de alimentos ricos en proteínas como carnes, pollo y huevos debe ser regulada de manera estricta. Dichos alimentos contienen altas cantidades de grasas. Finalmente es de saber que los aminoácidos se pueden conseguir de diversas fuentes, así consumiendo legumbres, vegetales y leche se puede conseguir la misma cantidad y calidad de aminoácidos que sólo consumiendo carne (con un consumo, obviamente, menor de grasas).

1.2 Micronutrientes:
Vitaminas y minerales. Las vitaminas y minerales son denominados micronutrientes ya que se les requiere en menor proporción a los macronutrientes. Las cantidades diarias necesarias de micronutrientes se expresan en miligramos o microgramos. No aportan energía para el organismo.

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Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Los minerales pueden formar parte de estructuras, ya sea en huesos, dientes o moléculas como la hemoglobina, mioglobina, etc. Participan, además en el balance hidrosalino y la mantención de los niveles de pH el del organismo o simplemente pueden afectar el funcionamiento de varios tipos de proteínas, actuando como cofactores enzimáticos o como parte de hormonas, modificadores covalentes o finalmente como factores de expresión de genes. Ciertas vitaminas y minerales se deben consumir diariamente para evitar enfermedades asociadas a su deficiencia. Desde el punto de vista químico las vitaminas pueden ser hidrosolubles (A, D, E, K) o liposolubles (C, B1, B2, B3, B5, B6, B12).

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Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Tabla 1: Vitaminas Liposolubles

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Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Tabla 2: Vitaminas Hidrosolubles

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2. Cálculos dietéticos

El gasto energético para sobrevivir se conoce como metabolismo basal o tasa metabólica basal. Corresponde al gasto inevitable de energía para mantener las funciones celulares que mantienen al organismo vivo. Para medir el metabolismo basal en un individuo es necesario que este esté en las siguientes condiciones: En ayuno durante 12 horas, con el fin de evitar los gastos energéticos debido a procesos de digestión. En reposo, acostado, con el fin de evitar gastos energéticos producto de actividad locomotora. En un ambiente térmico a 20 ºC. Para el cálculo de la tasa metabólica, se utiliza una fórmula que involucra dos constantes dependientes del sexo y la edad, consideradas en este material como A1 y A2 respectivamente. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases La tasa metabólica se calcula según la fórmula:

Otro indicador nutricional es el índice de masa corporal (IMC) de un individuo. Éste se calcula como el cuociente entre su masa en kilogramos y el cuadrado de la estatura en metros. El IMC normal está entre 20 y 24,9. Un IMC menos es indicador de un estado de enflaquecimiento, mientras que IMC superiores, 27,8 en hombres y 27,3 en mujeres, indican un estado de sobrepeso. Por sobre estos dos últimos valores de IMC se considera que el individuo se encuentra en estado de obesidad. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

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3. Conceptos de Metabolismo

a) Anabolismo: El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la síntesis de moléculas orgánicas más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía. b) Catabolismo: El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones químicas exotérmicas. http://oliver-clases.blogspot.com http://henry-clasesparticularesdematematica.blogspot.com Oliver_clases@hotmail.com www.fotolog.com/oliver_clases 77906829 / 89461103

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4. Requerimientos nutricionales y recomendaciones dietéticas.
A esta altura, el lector podrá inferir que todos los seres humanos requerimos de diversos parámetros alimenticios que nos permitan nutrir a nuestro organismo de la manera adecuada. Los parámetros alimenticios varían según el sexo, la edad y el estado de desarrollo, tal como se menciona al comienzo de esta exposición.

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Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Tabla 3: Requerimientos Vitamínicos recomendados.

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Oliver Rodrigo Henríquez Aracena Preparación PSU De Biología www.esnips.com/user/oliverclases Minerales Tabla 4: Requerimientos recomendados.

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5 .La pirámide alimentaria.

La pirámide agrupa a los alimentos con el propósito de adquirir una dieta saludable y completa con todos los nutrientes que el cuerpo necesita. En ella se puede apreciar la recomendación de consumir varías porciones de alimento en el día.

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