You are on page 1of 57

*

*
El alimento es
cualquier sustancia normalmente
ingerida por los seres vivos con
fines:


nutricionales: regulacin y
mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como el
calentamiento corporal.


psicolgicos: satisfaccin y
obtencin de sensaciones
gratificantes.

La compra de alimentos es el momento donde elegimos los alimentos que
vamos a consumir.
Por esta razn ste es el momento donde debemos organizarnos y tomar
en serio dicha eleccin, teniendo presente que, si elegimos y compramos
bien, podemos lograr una mejor alimentacin para nosotros y para el
resto de la familia.
*
*
*Comprar con criterio a
veces se torna difcil, ya
que son muchos los
motivos que nos llevan a la
eleccin o preferencia de
alimentos inadecuados,
principalmente ricos en
grasas saturadas y
azcares simples, y pobres
en fibra. Por ejemplo:
cuando contamos con poco
tiempo para realizar la
compra, o cuando
compramos al tener el
estmago vaco.
*(diario o semanal, dependiendo
de qu manera realicemos la
compra), tratando de incorporar
una gran variedad de alimentos
y de respetar las raciones de la
pirmide.

*
*
*Alimentos que podemos
encontrar en los
peridicos o revistas.
Compare precios y
calidad, no elija slo por
marcas.

*Para no
comprar algo
que todava
tengamos en
suficiente
cantidad.

*Con los alimentos a
comprar, con tres
columnas: alimentos
frescos (ej: leche,
queso, carnes), no
perecederos (ej: arroz,
azcar, cereales) y
congelados; de esta
forma le daremos un
orden a la compra, y
evitaremos prdidas de
calidad de los
productos.

*
* Ahorra tiempo.
* Ahorra dinero.
* Logra ms variedad en
sus comidas.
* Satisface las
necesidades
nutricionales.
*
*Verifique la fecha de consumo

*Verifique la informacin nutricional
de la etiqueta.

*Compruebe que el envase del
producto est en perfectas
condiciones.
Es el principal medio de
comunicacin entre los
productores de alimentos
y los consumidores finales.
Cualquier documento,
bien sea escrito, impreso o
grfico que contiene
la etiqueta del alimento,
siendo la etiqueta la
informacin sobre el
artculo que acompaa a
ste o se expone cerca
durante su venta.
Es la aplicacin voluntaria en las leyes alimentarias de todos los pases.

Sus
principios se pueden resumir en:
*Declaracin de Nutrientes.
Suministro de informacin a los consumidores del contenido en nutrientes
del alimento que son considerados de importancia nutricional.
Con declaraciones de contenidos de nutrientes como por ejemplo: fuente
de hierro, con omega-3, etc.
Con propiedades comparativas, como por ejemplo: reducido,
aumentado, etc.
Con declaracin de propiedades relativas a la funcin de los nutrientes,
como por ejemplo: el hierro es un factor en la formacin de los glbulos
rojos.
*Informacin Nutricional Complementaria.
Es informacin nutricional aadida que ayudar al consumidor en la
comprensin del valor nutritivo del alimento, pero no se considerar
sustitutiva a la declaracin de ingredientes, sino complementaria. Su
contenido vara segn los pases.
*
* Estas fechas son:
la Fecha de fabricacin que es la fecha en que
la que el alimento se elabora,
la fecha de envasado que es la fecha en la que
se coloca el alimento en el envase sobre el que
finalmente se comercializar
la fecha lmite de venta es la ltima fecha en
que se debe ofrece el alimento para la venta,
tras ella debe haber un plazo de
almacenamiento en el hogar (generalmente
meses).
*
*
*El pollo es una carne muy
nutritiva, baja en grasas,
econmica y que acepta
mltiples formas de ser
preparado. Podemos
adquirirlo entero, limpio,
sin piel o con vsceras. Si
compramos solo alguna
parte (pechuga, pata,
muslo, etc.) tenemos que
tener en cuenta que se
conserva menos tiempo.
*La piel debe presentarse rosada, hmeda, sin manchas
y no debe estar pegajosa.
*El pollo debe estar entero y sin marcas ni golpes
aparentes.
*La pechuga debe presentar un aspecto redondeado.
*Hay que fijarse que el pollo no tenga demasiada grasa
entre la piel y la carne.
*Si adquirimos un pollo orgnico, se achicar menos
durante la coccin.
*Si compramos pollo ya envasado, hay que controlar que
en la bolsa en la cual vienen est identificado el
productor y el nmero de habilitacin correspondiente.
*Si su piel presenta zonas verdosas o violetas, o el
extremo de sus alas estn oscurecidas, significa que ese
pollo no es fresco.
El pollo debe conservarse en el frigorfico a unos 4 C. Si
la conservacin del pollo va a ser por ms de dos das,
conviene congelarlo en un envase hermtico.
PIEZA REFRIGERACION TIEMPO CONGELACION TIEMPO
CANAL -2C A 4 C HASTA 12
DIAS
-18C 6 MESES
PRESAS POR
SEPARADO
-2C A 4 C

HASTA 12
DIAS

-18C

6 MESES
MENUDENCIAS -2C A 4 C

HASTA 8
DIAS
-18C

1 MES
Nunca escoja ave con la envoltura rota o que estn
goteando.
Ponga las carnes de aves crudas en bolsas de plstico
para que los jugos de estos no contaminen los
alimentos ya cocidos o los que se comen crudos, como
frutas y verduras
Si No

No lavar la carne de ave cruda para evitar que
las bacterias se dispersen por la cocina. Antes de
cocinar el pollo secarlo con papel de cocina
absorbente.
Siempre que la carne cruda entre en contacto con
nuestras manos nos las tenemos que lavar, del
mismo modo hay que lavar los utensilios con los
que entre en contacto, tabla de cortar, platos,
cuchillos, tijeras lavarlos y secarlos bien antes
de que entren en contacto con otros alimentos
No colocar nunca el pollo cocinado en el plato
o superficie en la que haya estado antes de
cocinarlo.
*
TEMPERATURA TIEMPO
4 C 1 semana
4C empacada al vaco 1 mes y medio
-19C 6 meses
*
TEMPERATURA TIEMPO
4 C 5 das
4C empacada al vaco 1 mes
-19C 6 meses
*
* Olor: un buen embutido conserva un aroma
predominantemente crnico y algunas de las notas que lo
caracterizan, pero no debe escogerse cuando presente olor
rancio, fuerte y en general fuera de lo normal.

* Color y apariencia: cada pieza debe tener un color
homogneo y no debe presentar acanaladuras que evidencien
resequedad.
* Sabor: debe ser predominantemente crnico con notas a
sabores ahumados y/o especias perceptibles pero no
protagnicas, que deben complementar armnicamente el sabor
principal. No es recomendable que tengan sabores qumicos o
muy aromticos, ya que pueden indicar el uso excesivo de
condimentos (que buscan enmascarar en muchas ocasiones un
contenido crnico bajo).

Textura: al tomar una tajada de un embutido, como un jamn,
un lomo ahumado, se debe poder observar y sentir sus fibras. En
boca, la textura de los productos crnicos nos debe permitir
sentir las fibras propias de la carne.
*
1.- Todos los mariscos que se compran
frescos, deben estar vivos
2,-Todos los bivalvos (dos conchas) deben estar
semi cerradas y si al cocinarlas estas no se abren,
deben ser eliminados.
3.- El olor de los mariscos debe ser un aroma agradable a mar, si
hay olor a amonaco u otro aroma diferente o manchas pardas o
negrases seal de que estn descompuestos.
4.- si las bolsas estn con derrame de
hielo concentrado en bloques y no se
pueden distinguir un marisco del otro,
significa que perdi cadena de fro y en
algn momento hubo descongelacin de
los productos.
Siempre compre en un lugar establecido
SUGERENCIAS
*
.
X
Consuma los mariscos en el da de su compra,
si deja mariscos preparados para el otro da,
gurdelos y refrigrelos en contenedores
hermticos, slo de un da para otro, de lo
contrario puede existir contaminacin o
proliferacin bacteriana en la preparacin a
base de mariscos.
RECUERDA
NO SE ACEPTA
*
*En los pescados, debemos encontrar las siguientes
caractersticas de calidad:

Cuerpo: Arqueado y rgido.

Escamas: Bien unidas entre s, brillantes y no viscosas.

Piel: Hmeda, sin arrugas o manchas, conservando los
colores propios de cada especie.

Ojos: Deben ser transparentes, brillantes y salientes. El iris
no debe estar manchado de rojo.

Branquias: Coloreadas del rosado al rojo intenso, hmedas
y brillantes, con olor suave.
*
*Ojos undidos ,sin brillo ,y con tonos
opacos color marrn.
*Piel sensible al tacto al presionar en el
pescado se hunde y no vuelve su posicin
original.
*Escamas fciles de desprender.
*Agallas color marrn .
*Olor ftido a podredumbre.

*
*
*Mantequilla: 6 meses.
*
.Nata: 3 meses
*
.Quesos: depende del tipo de queso.
*

*
*El yogur puede llegar a durar alrededor de tres semanas
refrigerado tambin entre 2 y 5 grados centgrados.
*
*
*La comida enlatada s una forma de aumentar el tiempo de
conservacion de los alimentos atravs de su
acondicionamento apropriado en un recipiente generalmente
producido en metal.
*Actualmente los alimentos enlatados pasan por um proceso
que tiene por objetivo eliminar microorganismos y otros
agentes nocivos que pueden comprometer a calidad del
alimento y la salud de sus consumidores.