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UBICACIN GEOGRFICA

HBITOS Y COSTUMBRES
INSUMOS REPRESENTATIVOS

ESPAA
UBICACIN GEOGRAFICA
UBICACIN GEOGRFICA

Espaa se ubica en la Pennsula Ibrica,
al Suroeste de Europa ocupa gran parte
de la regin peninsular junto con Portugal,
con quien limita al Oeste. Tambin
comparte la frontera del Norte con el Mar
Cantbrico, Francia y Andorra, la del Sur
con el Mar Mediterrneo y el Ocano
Atlntico, y la del este tambin con el
Mediterrneo.

REGIONES
Andaluca
Aragn
Asturias
Castilla y Len
Castilla La Mancha
Cantabria
Catalua
Extremadura


REGIONES
Galicia
Islas Baleares
Islas Canarias
Madrid
Murcia
Navarra
Pas Vasco
La Rioja
Valencia
HBITOS Y COSTUMBRES
ESPAA
HBITOS Y COSTUMBRES
La gastronoma espaola es especialmente
interesante debido a la calidad y variedad de sus
productos, con los que se elabora la saludable
dieta mediterrnea. La gastronoma de Espaa es
un importante atractivo turstico.
No podemos hablar de una cocina en concreto
de Espaa, ya que habra que hacerlo sobre cada
cocina regional que compone nuestro pas. La
gastronoma de Espaa mantiene unos rasgos
comunes y caractersticos, como son el aceite de
oliva, oro lquido, tanto en crudo como en
frituras. Los sofritos tan importantes en el
momento de elaborar recetas de cientos de
platos.
HBITOS Y COSTUMBRES
El empleo de ajo y cebolla como condimentos
principales en las preparaciones de los
alimentos. El hbito de la copita de vino en las
comidas y el consumo de pan en las mismas.
La sana costumbre de tomar ensaladas y el
consumo a la hora de tomar un postre como
una pieza de fruta o algn producto lcteo.
Y como olvidar el momento ms dulce en el
que podemos encontrar una gran variedad de
tartas y pasteles.


HBITOS Y COSTUMBRES
Entre los platos tpicos de espaoles hay que
destacar la famosa tortilla de patatas, la
paella, los pistos, el gazpacho, las migas o
losembutidos (jamn serrano, chorizo,
morcilla), as como los quesos (no hayregin
que no tenga los suyos). Son frecuentes los
platos con legumbres comobase (lentejas,
garbanzos, alubias, etc.), los cocidos o
potajes, aunque cada regin tiene estos platos
con sus propias caractersticas. Tambin el
pan tiene muchas formas de realizarse, dando
variedades muy distintas en cada regin.

HBITOS Y COSTUMBRES
Pero donde ms coinciden las distintas regiones de
nuestro pas, es en los postres y dulces, ejemplos
como el flan, las natillas, el arroz con leche, las
torrijas, las magdalenas o los churros, son algunos de
los ms representativos.

En el capitulo del vino, la variedad de vinos que
podemos encontrar a lo largo del territorio espaol es
muy amplia. Cada Comunidad Autnoma presenta
varias zonas vitivincolas de inters (las
Denominaciones de Origen) que producen vinos de
gran calidad y fama como los Rioja, Ribera del Duero,
Jerez, Peneds..., as como el Cava obtenido en
Catalua y Comunidad Valenciana.


INSUMOS REPRESENTATIVOS
ANDALUCA
ANDALUCIA
En Andaluca existen
diferentes estilos de cocina la
del mar y la cocina serrana o
del interior. Los potajes de
legumbres y verduras y los
guisos de caza, junto a las
formas de preparar el
pescado configuran la
esencia de esta cocina. El
plato andaluz ms universal
por su valor alimenticio y su
fcil preparacin es el
gazpacho, sopa fra a base
de tomate, pepino, pimiento,
ajo, aceite y vinagre, aunque
existen otras muchas
variaciones que omiten o
aaden ingredientes como
son el salmorejo, la porra y el
ajo blanco.

ANDALUCA
El mar ofrece
excelentes productos
como el atn rojo,
lenguados, lubinas,
sargos, pargos, urtas,
merluzas, salmonetes,
sardinas, boquerones,
acedas, pijotas,
langostinos (de
Sanlcar), gambas,
coquinas, conchas
finas, bocas de la Isla,
caallas, ortiguillas
(casi desconocidas en
el resto del mundo),
cigalas de Adra.

ANDALUCA

Los productos de la huerta son
excelentes como ejemplo hay
que destacar las habitas tiernas
de Jan, las patatas
extratempranas de Motril,
esprragos de Hutor Taja y
alcachofas de gran calidad.
Adems hay que destacar
excelentes frutas dentro de las
cuales se encuentran las
naranjas de montaa de
Crdoba, las ms dulces y
sabrosas, especiales para
sibaritas, kakis, nsperos,
granadas, higos clsicos y
chumbos, frambuesas dela
Alpujarra, chirimoyas, aguacates,
mangos, guayabas, papayas y
otros muchos frutos
subtropicales de las costas
granadina y malaguea.

ANDALUCA
Y como no mencionar
al jamn ibrico de
bellota y de todos
ellos el que se
produce en las
Sierras de Huelva y
Crdoba es
excepcional. Los
distintos tipos de
gazpacho (ajoblanco,
salmorejo, porra
antequerana,
pipirrana...).

ANDALUCA
En la repostera andaluza
se deja sentir la gran
influencia rabe, se hacen
patentes el uso de la
almendra y la miel.
Muchos de estos dulces
son elaborados en
conventos y
congregaciones religiosas,
como el cabello de ngel,
suspiros de monja, tocino
de cielo, huesos de santo,
borrachos o mariquitas,
yemas de San Leandro,
buuelos de San Benito,
piononos de Santa Fe,
dulces de calabaza y
hojaldres.

ANDALUCA
Los Vinos de Jerez,
representados por
los finos,
manzanilla,
olorosos, palo
cortado,
amontillados y
dulces, entre los
que destaca el
Pedro Ximnez,
adems de los
Mlaga, Condado
de Huelva y
Montilla-Moriles
INSUMOS REPRESENTATIVOS

ARAGN
ARAGN

La cocina aragonesa se basa en guisos
sencillos elaborados con productos de la
tierra, que varan en funcin de la zona donde
se elaboran. De la huerta pueden encontrarse
gran variedad de frutas, verduras y legumbres,
destacando de entre todas ellas el cardo y la
borraja, tambin; alubias, cebollas de Fuentes,
esprragos de la ribera del Ebro, o los
excelentes aceites del Bajo Aragn.

ARAGN
De la misma huerta
aragonesa se
obtienen unas
excelentes frutas que
se admiran en el
resto de la pennsula:
peras, manzanas,
cerezas, ciruelas,
melocotones con
D.O. de Calanda y,
recientemente, fresas
cultivadas, que no
tienen nada que
envidiar a las mejores
silvestres
ARAGN
Entre las carnes
predomina el cordero.
Es muy notorio el
ternasco con D.O.
(cordero lechal) o el
pollo cocinado al
chilindrn (puede
sustituirse por cordero),
preparado con cebolla,
tomate y pimientos
rojos y que es muy
popular en toda la
regin y exportado a
otras cocinas
peninsulares.

ARAGN
En cuanto al dulce
destacar la excelente
repostera tradicional y
propia. La castaa es un
elemento que suele
utilizarse para la
elaboracin de los dulces
o la almendra con la que
se elabora el guirlache, un
excelente turrn de
almendra y azcar tostada.
Abundan las magdalenas
en toda la regin, y las
mismas frutas dan lugar a
un postre tpico, las frutas
de Aragn (trozos de fruta
escarchada y recubiertos
de chocolate).
INSUMOS REPRESENTATIVOS

ASTURIAS
ASTURIAS
Sobre la gastronoma asturiana, destacar la sidra, la
fabada y los quesos, junto a los mariscos y pescados.
Es una cocina de cuchara elaborada a fuego lento,
casi sin especias o condimentos que alteren el sabor
natural de sus ingredientes, donde la fabada reina
sobre los dems platos.
Asturias posee una esplndida huerta en la que
destacan las patatas, los tomates, lechugas, frjoles,
arbeyos, repollos, cebollas, pimientos, coliflor,
alcachofas y por supuesto, la faba. Del bosque
autctono, hay que destacar el gran valor culinario de
una amplia variedad de setas silvestres. En cuanto a
las frutas destacar la manzana, fresas, higos,
cerezas, avellanas, castaas y las nueces.

ASTURIAS
Pescados como la
merluza, el rape -pixn en
asturiano-, el besugo, el
salmonete, el virrey, la
lubina, el bonito, la angula
y la sardina. Y entre los
mariscos, bogavante -
bugre en asturiano-,
langosta, buey de mar o
ocla, centollos, ncoras,
o andaricas, erizos -
oricios-, cigalas,
quisquillas, ostras y
percebes son algunos de
los que despiertan ms
pasin. En el ro, las
especies ms codiciadas,
son sin duda, el salmn, la
trucha y el reo.

ASTURIAS
Asturias cuenta con ms
de dos docenas de quesos
con denominacin propia,
lo que la convierte en una
de las regiones que ofrece
mayor gama quesera de
Europa. Los hay de leche
de vaca, de cabra, de
oveja o, o incluso,
elaborado con tres tipos de
leche. Pero, sin duda, su
producto ms afamado es
el Cabrales, azul, acogido
a Denominacin de
Origen, o quesos como
Gamonedo, Pra entre
otros.
ASTURIAS
En lo referente al postre, el
arroz con leche es el
postre tpico de Asturias,
pero tambin estn las
tartas de almendra, el
brazo de gitano, las
milhojas de crema, el
pastel carbayn. Tambin
los hay especficos de
festividades como los
frixuelos, casadielles, los
panchones de Carnaval o
los huesos de santo y
teresitas en l os das de
Difuntos y de todos los
Santos, y tambin el
tocinillo de cielo.

ASTURIAS
Y como no hablar de la
sidra , bebida asturiana
por excelencia, casi
una cultura, producto
natural, bajo en alcohol,
que se obtiene de la
manzana y se toma
escanciada de la
botella al vaso (muy
amplio) o directamente
del tonel en espichas
(fiestas gastronmicas
populares en los
lagares) y en sidreras.

INSUMOS REPRESENTATIVOS

CASTILLA Y LEN
CASTILLA Y LEN
La cocina de Castilla y Len convive entre la
receta tradicional, que mantiene intactos sus
platos e ingredientes, y la nueva cocina. Es una
gastronoma abundante y muy variada.
Uno de los platos ms carcterstico de Castilla y
Len es la de los asados de cochinillos y
corderos. Adems esta cocina nos ofrece las
excelentes materias primas con las que se
elaboran suculentos platos, productos como
legumbres (alubias blancas, pintas, rojas y
negras, garbanzos castellanos, lentejas variadas,
entre las que destacan las de la
Armua, protegida por Denominacin de Origen).
CASTILLA Y LEN
cereales, pescados de ro como
la trucha, caza mayor y menor,
huerta, fruta, lcteos como sus
quesos de oveja, leche de vaca y
cabra; carnes, que son la base d
e los asados y potajes, adems
de sus embutidos y vinos.
Del gran nmero de paltos de
Castilla y Len, destacar platos
como el cocido maragato, olla
podrida, sopas de ajo, ancas de
rana, asados de cordero,
morcillas, productos del cerdo
como sus embutidos: jamn de
guijuelo, el chorizo , la cecina. El
botillo es un emblema en Len.
Se compone de espinazo,
costillar y rabo de cerdo, y
abundante carne adyacente; se
embute en el estmago del
cerdo y se consume cocido y con
patatas.

CASTILLA Y LEN
En cuanto a la
repostera destacar
los dulces
tradicionales
elaborados por
monasterios y
conventos que cada
provincia nos brinda,
como los lazos de
San Guillermo, yemas
de Santa Teresa,
toscas de la Virgen,
bizcochos de San
Lore nzo, virutas de
San Jos... etc.,

CASTILLA Y LEN
En el capitulo del vino
en Castilla y Len
podemos encontrar
algunos de los mejores
vinos del mundo, entre
ellos los blancos de
Rueda, el vino de Toro,
los Ribera del Duero y
los rosados de Cigales.
Ribera del Duero es
una de las mejores
comarcas vincolas del
mundo, con el mtico
Vega Sicilia a la
cabeza.

INSUMOS REPRESENTATIVOS

CASTILLA LA MANCHA
CASTILLA LA MANCHA
De la cocina castellano manchega decir que es
abundante, sabrosa, variada como su geografa y,
se basa en la abundante y buena caza y en
productos naturales como las verduras, frutas y
legumbres. Una cocina, aunque sobria, no exenta
de originalidad que se traduce en multitud de
peculiares y tpicas recetas.
El famossimo queso manchego, que es el
elemento unificador y definitivo de esta regin,
realizado con leche de oveja siguiendo tcnicas
artesanales con un riguroso control que avala y
acredita su autenticidad y calidad.

CASTILLA LA MANCHA
Las berenjenas de
Almagro son el producto
principal de un pueblo que
se esmera da a da en
crear suculentas tapas que
hacen las delicias de los
turistas.
Platos como los galianos o
gazpachos manchegos
(que no hay que confundir
con el andaluz),
elaborados a base de
tortas de cenceas
(cimas) y carne de
cualquier ave (sobre todo
de caza) que se encuentre
a mano.
CASTILLA LA MANCHA
El pisto manchego,
perdices estofadas y
escabechadas.
Tambin el tojunto a
base de conejo en
Ciudad Real, el
morteruelo con
cerdo y aves de
caza en Cuenca o el
cabrito asado en
Guadalajara.
CASTILLA LA MANCHA

En cuanto a la repostera
destacan los mantecados, los
bollos de aceite y las flores y
hojuelas con miel. Hay que
hacer una mencin especial a
la bizcoch de Alczar, una
torta puesta a remojo en
leche con azcar, vainilla y
canela, y a los bizcochos
borrachos. Y, sobre todo, hay
que recordar el mazapn de
Toledo, evocador de un
pasado musulmn, hecho de
azcar y almendra, el alaj
de Cuenca, sopa de
almendras, arrope,
marquesitas, pasteles de
Gloria, etc.

CASTILLA LA MANCHA

Los vinos de La Mancha,
existe una importante
produccin, con varias
denominaciones de origen,
como la D.O La Mancha.
Hay otras denominaciones
ms, como la D.O.
Valdepeas en Ciudad
Real D.O. Mntrida en
Toledo; D.O Jumilla, y D.O.
Manchuela en Albacete;
D.O. Mondjar en
Guadalajara, etc. Tambin
hay vinos caseros, como
los pitarras.
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CANTABRIA
CANTABRIA
Cantabria destaca por la exquisita calidad de sus
productos autctonos: desde sus quesos,
pasando por la mejor seleccin de carnes y
conservas, hasta llegar a los famosos pescados y
mariscos del Cantbrico.
El marisco es el mximo protagonista de la mesa
regional. De gran variedad y calidad, gracias a las
fras y limpias aguas de las que procede. Si bien
puede conseguirse en toda la costa, es en la
baha de Santander, donde se encuentran los
mejores ejemplares. Buenos ejemplos son las
almejas, mejillones, muergos, berberechos,
ncoras, centollos, percebes, cigalas, langostas,
caracolillos o bogavantes.

CANTABRIA
Calamares que, en la orilla
del Cantbrico alcanzan un
nivel de aromas y sabores
extraordinarios. Lubinas,
merluza, cabrachos,
bocartes.. el bonito que da
lugar a uno de los platos ms
tpicos de la regin: el
sorropotn o marmita,
hermana del marmitako
vasco, pero con su
personalidad. Las sardinas
son un plato tpico muy
propio de puertos de
pescadores, asadas.
Algunos de los platos
cntabros de ms renombre
son la merluza en salsa
verde, calamares
encebollados en su tinta, o
almejas a la cazuela.
CANTABRIA
El vacuno es la carne
cntabra por excelencia
donde destaca la de la
vaca tudanca. No hay que
olvidar que la feria
Ganadera ms importante
de Espaa se celebra en
esta regin: la Feria
Nacional de Ganados de
Torrelavega. La caza
tambin ofrece carne de
gran calidad; venado,
corzo y jabal. El cerdo, es
un elemento clave para el
cocido montas, al que
adems se le aaden
alubias, berzas y morcilla
de arroz.

CANTABRIA

En cuanto a la
repostera, destacar sus
tradicionales quesadas
pasiegas. Producto tpico
tambin es el hojaldre, que
segn la zona de la que
estemos hablando adopta
diferentes nombres: Corbatas
en San Vicente de la
Barquera; Polkas en
Torrelavega; o Sacristanes en
Lirganes.
Otros dulces notables son los
frisuelos y el cannigo,
ambos de Libana, los
corazones en Lirganes y La
Cavada y los palucos de
Cabezn de la Sal.
CANTABRIA
Tambin merece resaltar
las mermeladas de frutas.
Es indiscutible la alta
calidad de la leche
cntabra, por lo que no
puede extraar que los
derivados de la misma
proliferen por toda la
regin. Queso de nata,
que puede encontrarse por
toda la regin, picn, en
Treviso y Bejes,
quesos ahumados, como
los de liva o Pido, o los
pequeos quesucos,
realizados con la mezcla
de leche de vaca y oveja.

CANTABRIA
bebida ms
caracterstica de
esta regin es el
Orujo, elaborado
artesanalmente, y
destilado gota a
gota. Dicen los
entendidos que el
orujo es una bebida
excelente para
aliviar digestiones
pesadas
INSUMOS REPRESENTATIVOS

CATALUA
CATALUA
La gastronoma de Catalua es rica,
tradicional y variada, tipicamente
mediterrnea. Su cocina est basada en sus
excelentes productos, entre los que destacan
el aceite de oliva, las frutas y hortalizas, los
famosos embutidos catalanes y los salazones,
entre otros.
De la huerta destacar ajo, cebolla, tomate,
hortalizas y verduras. las legumbres,
pescados y mariscos frescos, como el
bacalao, las anchoas en salmuera y las
sardinas conservadas en sal.

CATALUA

Las hierbas aromticas
como el tomillo, romero,
organo, perejil, comino,
hinojo, etc.., son tambin
muy uti lizadas en en la
cocina catalana.
En lo que respecta a los
postres, destacar la
afamada crema catalana,
los pressecs amb vi, un
postre elaborado con
melocotones y vino, la
empanada de calabaza,
los bufats, buuelos de
almendra, o la mel i mat,
delicioso requesn con
miel.

CATALUA

En el capitulo del vino, en
Catalua encontramos
once Denominaciones de
Origen: Alella, Ampurdn-
Costa Brava, Catalunya,
Conca de Barber,
Costers del Segre,
Montsant, Peneds, Pla de
Bages, Priorat, Tarragona
y Terra Alta. Vinos tintos,
tintos ligeros, blancos
frescos y ligeros, rosados
y espumosos que se
acogen a la denominacin
Cava.

INSUMOS REPRESENTATIVOS

EXTREMADURA
EXTREMADURA
La gastronoma de Extremadura es rica y variada
adems de sobria. La cocina de esta tierra suele
estar formada por recetas sencillas, con algo de
influencia de la cocina conventual. Todas estas
recetas se elaboran con excelentes materias
primas, hortalizas, verduras y rboles frutales,
olivos y campos de trigo, excelentes carnes como
el cordero, o las de caza, abundantes en esta
zona, como el conejo, perdices, liebres, jabals,
ciervo entre otras. El cerdo ibrico es el manjar
ms conocido y apreciado, cebado de forma
natural en los bosques de encinas que dan ese
sabor y suavidad tan apreciado.

EXTREMADURA
Entre los platos tpicos de
esta tierra destacar el
gazpacho extremeo,
zarangollo, cocido
extremeo, lentejas
estofadas, sopa de perdices,
arroz con conejo, migas
extremeas, caracoles en
salsa picante y el lagarto
(guiso extremeo, servido
servido con una espesa salsa
verde compuesta de aceite,
perejil, harina y vino blanco).
El cordero asado, en
caldereta, o en guiso de
bodas, es una excelente
demostracin de la cocina
extremea. Setas variadas,
criadillas de tierra,
esprragos trigueros o
excelentes cardillos.

EXTREMADURA
producto tpico de
Extremadura es la Torta
del Casar, (queso de oveja
churra y cuajo vegetal, de
interior lquido espeso,
simplemente
extraordinario), adems de
los quesos quesos de La
Serena, Ibores, Gata y el
de cabra del tietar.
No podemos olvidar la miel
de esta tierra, en sus
diferentes variedades
como tomillo, de brezo, de
romero, de espliego, de tilo
o de eucaliptos.


EXTREMADURA
En lo referente a la repostera
destacar perrunillas de Cceres,
tcula-mcula de Olivenza,
rosquillas fritas, chula de
Cceres, (barra individual
alargada de miga esponjosa y
ligera, de corteza firme y
dorada), alfeiques, nugados,
entre otros muc hos dulces.

Tambin la fruta en Extremadura
es rica y algunas, como las
cerezas del Jerte,
verdaderamente excelentes. Los
melones son dulces y
compactos, las manzanas muy
tempranas y sabrosas, los
melocotones grandes y
aromticos, y los higos estn tan
llenos que a veces vierten de su
interior una gota de miel.

EXTREMADURA
En el capitulo del
vino, existe una
nica denominacin
de origen: Ribera
del Guadiana,
Aguardientes
(cereza, ciruela y
pera) y licores de
frutas (cereza,
mora, ciruela y
frambuesa) del Valle
del Jerte.

INSUMOS REPRESENTATIVOS

GALICIA
GALICIA
i hay algo que caracteriza la gastronoma de Galicia, es la
extraordinaria calidad y la variedad de sus productos que
ofrece el mar y el campo. Del primero destacar el excelente
marisco como percebes, cigalas, vieiras, centollos, ncoras,
camarones, bueyes de mar y bogavantes de las ras, junto
con las ostras, mejillones, berberechos, almejas, pulpo,
choco, rodaballo, besugo, sardina, sargo, lubina entre otras
variedades de peces de las costas gallegas. En cuanto al
pescado encontramos el atn, la merluza, el bacalao, el
abadejo o el sabroso jurel.
El campo nos deleita tambin con riqusimos productos,
entre los que hay que destacar Pimientos con denominacin,
como los de Padrn, patatas de Bergantios, grelos en toda
la comunidad autnoma; Pan de Carballo, Cea y maz.
Frutos como las castaas, nueces, avellanas y almendras;
sin olvidar la riqueza silvestre de las setas, los arndanos o
la miel de bosque.

GALICIA
En Galicia encontramos platos como el caldo gallego,
a base de verduras, navizas, acelgas, judas, repollo
o grelos, patatas y alubias. La carne gallega es
simplemente nica, ternera gallega con la que se
elbaoran platos como solomillo, la popular carne
caldeiro, o parte del cocido gallego., Tambin se
puede degustar el cabrito asado. Excelentes guisos
fuertes de carne de cerdo acompaan a platos tan
tradicionales como el cocido gallego, el lacn con
grelos o el caldo gallego. Adems derivados del cerdo
como embutidos, panceta, morro, etc.. Uno de los
productos estrella gallegos es la empanada, desde la
de cerdo, ternera, sardina, pulpo, bonito, etc.. Y no
podemos olvidar el excelente Pulpo feira.

GALICIA
En lo referente a los
postres dulces tan
tradicionales y
autctonos como las
filloas, hechas con
sangre de cerdo, o la
tarta de Santiago, cuyo
principal ingrediente es
la almendra. Y
acompaando a este
momento dulce, una
copita del aguardiente
del pas con el que se
prepara la mgica y
digestiva "queimada".

GALICIA
En el capitulo del
vino, destacar los
Albario, Ribeiro,
Condado,
Monterrey, Rosal,
Amandi forman una
deliciosa sintona
que acompaa
armnicamente a
los mariscos,
pescados y carnes.


INSUMOS REPRESENTATIVOS

ISLAS BALEARES
ISLAS BALEARES
La cocina tradicional Balear es muy rica y variada.
Es una cocina que aprovecha al mximo los
recursos propios de las islas, unidos a las
numerosas influencias de cuantos han ido
pasando por el archipilago a lo largo de su
historia; civilizaciones como (griegos, fenicios,
romanos, rabes, franceses, ingleses...).
Los productos del mar y las carnes son la base de
la cocina Balear. La langosta es la reina del mar
en las Baleares, tiene fama de ser la ms
sabrosa, especialmente la que se pesca entre
Mallorca y Menorca.

ISLAS BALEARES
Los platos tpicos que se
pueden encontrar en
Baleares son, los Frit de
Mallorqui, hechos con
verduras por lo general; la
caldereta de langosta, una
especialidad menorquina;
Cous Cous; higos, usados en
muchos platos, el tumbet
(plato preparado con
berenjenas, el rostit (cerdo al
horno relleno con un
preparado a base de hgado,
huevos, conejo con cebolla,
pan, manzanas y ciruelas), la
gran variedad de sopas
(especialmente de cerdo
llamado porcella), y como no
la archifamosa ensaimada
mallorquina
ISLAS BALEARES
Otro producto tpico Balear
es el Queso de Mahn, un
producto con
Denominacin de Origen.
El queso adopt este
nombre genrico, a pesar
de que pudiese proceder
de otros puntos de la
geografa menorquina,
porque era desde este
puerto desde donde
partan los barcos
destinados a exportarlo.
Uno de los embutidos ms
conocidos de las islas es
la sobrasada,
ISLAS BALEARES
En cuanto al dulce,
adems de la
ensaimada
mallorquina, se puede
degustar las famosas
coques, la Cazuela
de Requesn (postre
lcteo por
excelencia), tambin
la Coca de
Albaricoques, el
Rubiol, el Crespell, el
Fla o el Gat de
Almendra.

ISLAS BALEARES
Los vinos slo se
producen en
Mallorca, en la zona
de Felanitx, que goza
de reciente
denominacin de
origen. Los licores de
Mallorca, de tradicin
britnica o los de
hierbas ibicencas
terminan por
completar esta rica
gastronoma.


INSUMOS REPRESENTATIVOS

ISLAS CANARIAS
ISLAS CANARIAS

La gastronoma canaria se basa en platos
sencillos, nutritivos y sabrosa. Unos de los
ingredientes bsicos que se puede encontrar
en muchos de sus platos es el gofio, grano
tostado de trigo o maz, puede ser la parte
fundamental del desayuno, acompaante de
los diferentes guisos insulares, o incluso dar
lugar a una peculiar variedad de turrn
autctono.

ISLAS CANARIAS

Entre sus platos tpicos se
encuentran las papas
arrugadas, de pequeo tamao
y que se comen con piel. Se
complementan con los mojos
canarios, que no son otra cosa
que salsas,hechos con base de
aceite de oliva: el mojo picn,
de color rojo (con pimiento,
vinagre, aceite de oliva, ajos,
comino, sal y pimentn)y el mojo
verde, normalmente para
acompaar al pescado, (hecho a
base de perejil y cilantro, con un
sabor ms suave.Existen una
gran variedad de mojos cuya
diferencia consiste bsicamente
en las hierbas o especias que se
le aadan.

ISLAS CANARIAS
En cuanto al pescado, en
Canarias es de gran calidad,
pescados como el cherne, la
fula, la sama, la lubina, los
sargos, bogas, caballas... y
sobre todo la vieja. El pescado
suele prepararse a la sal, a la
espalda, o jareado (secado al sol
y condimentado); el cazn, da
lugar a los Tollos, plato tpico
regional.
Destacar la Caldereta, una
especie de sopa de pescado y el
Sancocho canario, el plato ms
popular de las islas, que consiste
en pescado salado con estofado
de papas y batata, servido con
gofio y mojo. Otros platos
canarios son el potaje de
berros y la sopa de garbanzas.

ISLAS CANARIAS
Excelentes quesos, destacar
especialmente los Quesos de
Flor de Gua, cuya curiosidad
radica en la utilizacin de un
cuajo procedente de la flor
del cardo para su
elaboracin.
En cuanto a losa postres,
destacar bienmesabe, una
mezcla de miel, crema de
almendras, huevos moles.
Adems de una gran
variedad de frutas tropicales,
como los mangos, la papaya
y el aguacate. Los pltanos
fritos, los mazapanes de
Tejeda y los suspiros de
moya.

ISLAS CANARIAS
Los vinos canarios
tienen antigua
tradicin. Destacan
entre ellos los
deliciosos y
artesanales Malvasa
de Lanzarote, los
tintos de Taraconte en
Tenerife, los de Hierro
y los de La Palma. No
pudiendo olvidar los
originales ron y ron-
miel, destilados
deliciosos y el licor de
pltano
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MADRID
MADRID
En Madrid la oferta
culinaria y gastronmica
es muy variada, ya que
recoge lo mejor de cada
punto del pas, desde las
paellas valencianas,
pescados de la costa
gallega y mediterrnea, o
cocina vasca. Adems
Madrid ofrece cocina
internacional, existen
restaurantes de todo tipo
de nacionalidades y de
estilos, en los que
podemos disfrutar de la
gastronoma de otros
pases, hindes,
argentinos, italianos,
japoneses, chinos, etc..

MADRID
En cuanto los platos tpicos
madrileos, destacar "el cocido
madrileo" (garbanzos, patatas,
repollo, nabo, carne de vaca,
hueso de tutano, tocino
entreverado, chorizo y morcilla, y
en el caldo donde se ha cocido
todo esto se prepara la sopa de
fideos), se sirve de la siguiente
manera, la sopa de primero,
verduras y legumbres de
segundo y carnes y embutidos
de tercero; "los callos", (que se
elaboran con con tripas y un
aadido de tomate, cebolla,
laurel y tomillo; a estos
ingredientes se les une en
general otros como morcilla,
chorizo y pedazos de jamn); "la
sopa de ajo" (pan, ajo, aceite y
pimentn); "besugo" preparado
al horno.

MADRID
En lo referente al postre y
a la repostera, destacar
en cuanto al primero frutas
frescas como las fresas de
Aranjuez, meln de
villaconejos. La repostera
nos deja dulces que se
consumen en
determinadas fechas,
como por ejemplo las
torrijas (se consumen en
Semana Santa), los
huesos de santo y los
buuelos de viento (tpicos
de la festividad de todos
los santos), las rosquillas
de san isidro.

MADRID
En Madrid existe la
D.O. Vinos de Madrid,
pero adems hay otras
bebidas que podran
considerarse
madrileas: la cerveza
(en Madrid se
consumen miles de
litros), que mezclada
con gaseosa adopta el
nombre de clara, la
sangra o el chinchn,
un tipo de aguardiente
anisado, ideal para las
sobremesas
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MURCIA
MURCIA
La huerta ofrece excelentes verduras, hortalizas y
frutas. Entre las verduras destacar las habas frescas
con cebolla, las habas secas; los ajetes tiernos, ya
sean en revueltos, sofritos con acelgas o en tortilla; el
cardo en salsa de almendras; el zarangollo; las habas
tiernas acompaando a los salazones o al embutido,
como entrante o refuerzo; las alcachofas con piones;
los pimientos asados en ensalada; la coliflor, la juda
verde, la alcachofa o el pimiento, elementos
imprescindibles para preparar el arroz con verduras.
El arroz con denominacin de origen de Calasparra,
con el que se elaboran arroces de todo tipo como el
arroz el Arroz con conejo y caracoles, el Arroz con
magra y costillejas o el Caldero, un plato tpicamente
costero, elaborado con arroz, pescado y pimiento de
ora.

MURCIA
Otros platos tpicos de
esta zona son la olla
gitana o guisos de trigo;
carnes como cabrito, o
cordero lechal, las
chuletas de cordero al
ajo cabail, (mezcla de
ajo picado, vinagre y
una hoja de laurel). La
caza tambin
importante en Murcia,
destacar el conejo, la
liebre, la perdiz y la
codorniz.

MURCIA
La repostera est
representada por Tocino de
cielo, las Yemas de
Caravaca, el Mazapn del
Moratalla, el Cabello de
ngel, los Bizcochos
Borrachos, la Tortada
murciana, los paparajotes,
postre de origen rabe que
se realiza con hojas de
limonero envueltas en una
fina masa dulce rebozada en
azcar y canela.
En el capitulo del vino,
existen tres Denominaciones
de Orgen Jumilla, Yecla y
Bullas. Vinos blancos, tintos y
rosados ricos en matices.
Junto a los del Campo de
Cartagena, destacan los de
Ricote
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NAVARRA
NAVARRA
La gastronoma de Navarra es
rica y variada, se basa en
productos de la tierra, las carnes
tanto ovina como bovina, y
pescados de ro. Es una cocina
con sabores nicos y
originalidad.
Entre los productos que ofrece
esta tierra destacar la leche,
queso Roncal o Urbasa,
castaas, avellanas, las famosas
patatas de Azcoa. De la huerta
destacar los tomates, borrajas,
guisantes, lechugas, pimientos,
cardos, berzas, coles y acelga.
En cuanto al pescado destacar la
trucha de ro o el apreciado, y
cada vez ms escaso, salmn
del Bidasoa.
Referente a las carnes adems
del vacuno y porcino, hay que
destacar la de caza, como por
ejemplo paloma, liebre, perdiz y
codorniz.

NAVARRA

Entre los platos tpicos de
Navarra destacar esprragos
de la ribera, los pimientos del
piquillo y las alcachofas de
Tudela, cordero al chilindrn
en Pamplona y, por supuesto,
las tostadas de ajo y aceite,
el gorrn o cochinillo asado de
Estella y las cerezas de
Ciriza. Alubias pochas de
Sangesa, migas de pastor y
las costillas de cordero lechal
asadas al sarmiento, el
calderete guiso popular
elaborado con patatas,
tomate y cordero o conejo,
adems de algunas
verduras.

NAVARRA
En cuanto al postre destacar
la costrada, cuajada,
canutillos de Sumbilla, que
bien puede acompaarse con
una copita de pacharn, un
licor genuino hecho de
endrinas o araones
macerados con ans.
Cualquier vino de la zona ya
sean tintos, blancos y por
supuesto los famosos
claretes, son el
acompaamiento perfecto
para cualquier plato. Navarra
cuenta con vinos con
Denominacin de Origen
Navarra, de la que
sobresalen los tintos, que
representan casi un 90% del
total, seguidos por los
rosados y los blancos
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PAIS VASCO
PAIS VASCO
La gastronoma del Pas
Vasco, basa sus recetas en
las excelentes materias
primas que ofrece tanto la
tierra como el mar. Es una
cocina tradicional, de sencilla
elaboracin y con gran fama,
una de las de mayor prestigio
internacional.
La estrella de sus platos es el
pescado, entre los que hay
que destacar la merluza,
bonito, besugo, sardinas,
anchoas, lubina y rape,
elaborados todos ellos con
excelentes y variadas salsas
como la merluza en salsa
verde, las kokotxas, el
bacalao a la vizcana, el
marmitako (bonito, patata,
cebolla, pimiento y tomate).

PAIS VASCO

En cuanto al postre hay que
destacar la leche frita, la
cuajada, los canutillos de
crema fritos, la franchipn,
sopa cana y el queso
Idiazbal, que se consume
antes del postre.
A todo ello, hay que aadir
los excelentes vinos de La
Rioja Alavesa, la pujanza del
txakoli (vino afrutado y joven
elaborado sobre todo en
Vizcaya y Guipzcoa),
acompaamiento perfecto
para los platos de pescado y
marisco y la riqusima sidra
de produccin artesanal.