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Prof.

: Jos Vlchez
Tecnologa de procesamiento de
pieles.

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
INGENIERA
Integrantes:
Cinthya Almendrez
Mariana Arriaza
Karen Hurtado
Karen Lazo


02/06/2014
4T2Q
Procesamiento de Manteca
Es la grasa de deposito del
animal en perfecto estado
sanitario.
Se obtiene por fusin de los
tejidos adiposos del cerdo
separando la grasa de otras
partes de tejidos.
La mejor grasa se obtiene de la
panceta, la espalda y estomago, hoy se
obtiene manteca industrial de todo el
cuerpo, que frecuentemente lleva
adicionada una cantidad de agua que le
da blandura y untuosidad.
Introduccin
Proceso de obtencin en
seco:
Consiste en tratar el tejido graso
en unos recipientes que se
calientan entre 50-80C. La grasa
de los tejidos funde y sube a la
superficie del recipiente, mientras
que en el fondo quedan los
chicharrones formados por los
restos del tejido del que hemos
extrado la grasa.
Proceso Hmedo:
Se desarrolla a
temperaturas
menores a los 100
C. En este caso, se
mezcla el tejido
graso con una
cantidad
equivalente de
agua. La mezcla se
calienta, con
vapor de agua, en
sistemas cerrados
o abiertos.
Proceso Hmedo en
autoclave
La grasa se mezcla con agua
y se somete a calentamiento
en el autoclave a una
temperatura de 130 C, 15
libras de presin y por una a
dos horas
Da mejor rendimiento aunque presenta el
inconveniente de que siempre se produce
cierto grado de hidrlisis
Caractersticas fsicas
Textura granulosa.
Consistencia blanda untuosa.
Sabor inspido,
Olor sui generis
Temperatura de fusin de 26 a 31 C.
Principales fuentes de uso
Comestible

Farmacia
Jabn
Proceso Tecnolgico Del
Cuero
La deshidratacin ms rpida y
sencilla sera la de secar ese cuero
bien estirado. Para esto el cuero
debe haber sido cuereado
correctamente, de manera que al
extenderlo sobre el suelo quede
ms o menos plano. Se debe
levantar la piel del suelo con
estacas permitiendo que el aire
pase por arriba y por debajo.
Deterioro
La accin proteoltica, o sea, la
accin descomponedora de la
protena del colgeno del cuero,
comienza por la penetracin de los
microorganismos del lado carne. A las
cinco horas de haber sido cuereado
comienza por un ataque de las
clulas que rodean las glndulas
sudorparas (ya sean glndulas que
contienen agua, medio necesario
para que acten los
microorganismos). A las once horas
todo el tejido se ve atacado, excepto
el elstico y el muscular, que a las 24
horas empieza a mostrar sntomas
evidentes de descomposicin.
Mtodos de
conservacin:
Salad
o
Secad
o
Pasar de 50-
60% iniciales
a 30% y
despus a
12%
El salado consiste en la
deshidratacin de la
piel, incluso se
eliminan los
compuestos
hidrosolubles que se
van con la salmuera.
Esto impide el ataque
bacteriano.
El tiempo ideal para la salazn es
entre 2 y 8 horas. Se tira sobre el
suelo del lado pelo hacia arriba, se
agregan de dos a tres paladas de
sal gruesa lo ms uniformemente
distribuida. Arriba de la sal se
agrega otro cuero en la misma
posicin y se repite el
procedimiento formando una pila.
Estos cueros quedan sometidos a
presin, la presin produce
calentamiento de modo que acta
en contra de la conservacin. Por
este motivo la pila no debe
levantarse ms de 1,20 m. de
altura.
Se necesita una cantidad suficiente
de sal para saturar el agua que
contiene la piel (para un cuero de 35
kg se llegara a 12-14 kg de sal por
cuero). Debe usarse un exceso
porque la prdida de sal por
escurrido de la salmuera influye en
el balance de la masa. Debe
conseguirse la saturacin para una
buena salazn.
El remojo es uno de los denominados
trabajos de ribera. Los trabajos de
ribera se caracterizan por emplearse en
ellos grandes cantidades de agua, de lo
cual deriva su nombre.
Otros trabajos de ribera son: Pelambre
Desencalado, Purgado-rendido
Desengrasado Piquelado.
Junto a estos procesos qumicos, fsico-
qumicos y enzimticos, transcurren un
conjunto de operaciones mecnicas,
cuyo objetivo es quitar de la piel
todos los componentes no
adecuados para correcta elaboracin
de un cuero, preparando la compleja
estructura fibrosa del colgeno para la
siguiente fase de curticin.
Finalidad del remojo
Devolver a la piel su estado de
hinchamiento natural y eliminar la
suciedad (barro, sangre, estircol,
microorganismos) as como substancias
proteicas solubles y agentes de
conservacin.
Los remojos de las pieles en bruto
(frescas recin desolladas, saladas y
secas) dependen del tipo de
conservacin y el tiempo en que haya
sido sometida despus del sacrificio y
antes de llegar a la curtiembre para su
transformacin en cuero. En el caso de
una piel fresca que procede
directamente del matadero, sin
tratamiento previo de conservacin, no
hay mayores dificultades, pues un
remojo simple (de limpieza) y remojo
alcalino controlado (generalmente
menos horas) hace posible pasar a las
siguientes etapas de fabricacin.
Pelambre


Luego de la operacin de remojo, las
pieles suficientemente hidratadas,
limpias, con algunas protenas
eliminadas de su estructura, pasan a las
operaciones de pelado, donde
fundamentalmente se pretende, por un
lado eliminar del corium, la epidermis
junto con el pelo o la lana, y por otro
aflojar las fibras del colgeno con el fin
de prepararlas apropiadamente para los
procesos de curtido.
En general, la concentracin de los
productos qumicos involucrados as
como el tiempo y tipo de proceso sern
determinantes del tipo de curtido, y
particularmente de la blandura y
resistencia fsico-mecnica de los
artculos finales.
Productos qumicos depilantes en
contacto con las pieles remojadas
en un bao (disolucin-suspensin
en agua), en fulones (bombos),
batanes (molinetas) y/o
mezcladores, etc. A travs del
efecto mecnico se ayuda a la
eliminacin del pelo y la epidermis
al rozar unas pieles con otras, o
con las paredes del recipiente. Con
este mtodo no se logra
generalmente (hay excepciones)
recuperar el pelo que se destruye y
pasan a los lquidos (lo que genera
serios problemas en el tratamiento
de efluentes).


El calero consiste en poner en
contacto los productos alcalinos
Ca(OH)
2
(el de mayor
concentracin), NaS
2
, NaHS,
aminas, y todos los otros productos
involucrados, sales, tensoactivos,
perxidos, etc.,disueltos en agua
con la piel en aparatos agitadores
(fulones, -bombos- batanes -
molinetes-, mezcladores, etc.)
Durante un tiempo ms o menos
largo, hasta conseguir la accin de
los productos del calero en toda la
seccin de la piel, y el grado de
ataque (fsico-qumico) deseado.
Dentro de la variedad de productos que
componen el calero podemos describir
los siguientes:
Na
2
S (sulfuro de sodio)
Por dar soluciones de pH muy alto
(superior a 12), produce hinchamientos
fuertes y turgentes.
A altas concentraciones y temperaturas
superiores a 30- 35 C, es capaz de
hidrolizar la piel casi totalmente,
destrozndola, por ello se deben tomar
precauciones y emplear slo la cantidad
mnima necesaria para provocar el
hinchamiento y ataque buscado.
Ca(OH)
2
(hidrxido de calcio)
Es el producto ms utilizado en el calero ,
aunque no es insustituible, y en caso de
adicin de Na
2
S u otros productos bsicos
puede ejercer un efecto tamponante
(estabilizador del pH) (pH = 11-12) alrededor
de este valor. Es suficientemente alcalino
para ejercer ataque qumico, y el in clcico
tiene un efecto liotrpico que frena el
hinchamiento osmtico provocado por la
alcalinidad, permitiendo la accin del calero
hasta las ltimas fibras y fibrillas del
colgeno. Las pieles en general son
blandas, sin arrugas, su accin es suave y
lenta, aumentando con la temperatura y algo
tambin con la concentracin, an siendo
poco soluble.

Los efectos del calero son:
Provocar un hinchamiento de las
fibras y fibrillas del colgeno.
Ataque qumico por hidrlisis de
la protena-piel aumentando los
puntos de reactividad, y si el
efecto drstico llega a la
disolucin de las fibras las
convierte en una semi pasta pre-
gelatina.
Ataque qumico a las grasas,
productos sementantes, races
del pelo, etc., facilitando
mediante su disolucin en agua
su eliminacin.
REENCALADO

Aquellos cueros cuya blandura debe
ser acentuada, pueden necesitar una
accin ms intensa, en la etapa del
encalado.
El "reencalado" consiste en el
tratamiento de las pieles previamente
encaladas en nuevo bao de cal. Al
ejecutar esta operacin se debe prestar
atencin especial en el tiempo y la
temperatura, pues tiempos largos y
temperaturas altas pueden afectar
negativamente las caractersticas
fisicoqumicas del cuero.
Se sugiere realizar este reencalado
empleando largos de bao de 200-
300% de agua (a temperaturas de entre
20-25C) y la duracin puede variar de
8 a 18 horas.

Descarnado
Caballete
ilustrado
en la
figura de
la
izquierda.
Descarne
manual
del cuero.
El descarnado es necesario pues en la endodermis
(parte de la piel en contacto con el animal) quedan,
luego del cuereado, restos de carne y grasa que
deben eliminarse para evitar (entre otras
consecuencias) el desarrollo de bacterias sobre la
piel.
Desencalado


El desencalado sirve para eliminacin de
la cal (unida qumicamente, absorbida en
los capilares, almacenada
mecnicamente) contenida en el bao
de pelambre y para el deshinchamiento
de las pieles.
La cal que se ha agregado al proceso
durante la operacin de pelambre, se
encuentra en la piel en tres formas:
combinada con la misma piel
disuelta en los lquidos que ocupan los
espacios interfibrilares y depositada en
forma de lodos sobre las fibras, o como
jabones clcicos formados por la
saponificacin de las grasas en la
operacin de pelambre.
Objetivo del desencalado:


Eliminar la cal adherida o
absorbida por la piel en su parte
exterior.
Eliminar la cal de los espacios
interfibrilares.
Eliminar la cal que se hubiera
combinada con el colgeno.
Deshinchar la piel dndole
morbidez.
Ajustar el pH de la piel para el
proceso de purga.
PRODUCTOS DESENCALANTES
MS CONOCIDOS Y UTILIZADOS


cidos fuertes (Cte. de disociacin > 2. 10
)
-6

HCl, H
2
SO
4
, - Gran peligro de hinchamiento
cido por Adicin muy rpida o sobredosis.
CH
3
COOH, cido lctico
cidos ligeros (Cte. de disociacin < 2. 10
)
-6

Ac.brico -Bueno para realizar
desencalados libres de N. Sin peligro de
hinchamiento cido.
CO
2
= anhdrido Carbnico -Se verifican
en pieles gruesas algunas dificultades de
atravesamiento.
Bisulfito de sodio - Muy frecuentemente
utilizado en combinacin con sales de
amonio.
Sales amnicas
Cloruro amnico, Sulfato amnico - Son
productos utilizados muy frecuentemente,
por un resultado rpido y econmico.


El rendido (purga) es un proceso
mediante el cual a travs de
sistemas enzimticos derivados
de pncreas, colonias de
bacterias u hongos, y muy
frecuentemente en el mismo bao
de desencalado , se promueve el
aflojamiento de las fibras de
colgeno, deshinchamiento de las
pieles, aflojamiento de la raz de
pelo anclada an en folculo
piloso y una considerable
disociacin y degradacin de
grasas naturales por la presencia
de lipasas. Cunto ms suelto ,
cado y suave deba ser el cuero,
ms intenso deber el rendido.
Desengrasado


Este tipo de proceso es
frecuentemente efectuado
simultneamente con tratamientos
a base de emulsionantes, la
mayora de las veces con adicin
de disolventes orgnicos de gran
efecto desengrasante y
modernamente con alta
biodegradabilidad
Curtido

La curticin es por definicin
una transformacin de
cualquier piel en cuero.
Esta transformacin est dada
por una estabilizacin de la
protena.
Este proceso de curticin
involucra el tratamiento de la
piel en tripa con un agente
curtiente, ,que, por lo menos
en parte, se combine
irreversiblemente con el
colgeno.

Escurrido

Una vez terminada la curticin
al cromo es conveniente
colocar el cuero sobre
caballete para evitar la
formacin de manchas de
cromo y dejarlo en reposo
durante 24-48 horas para
obtener una coordinacin de la
sal de cromo. Durante este
reposo contina la
coordinacin de la sal de
cromo con el colgeno y se
libera cido sulfrico que
queda retenido por la piel
curtida.

El escurrido del cuero, tanto
si es de curticin al cromo
como si es de curticin
vegetal, es ms fcil s
previamente ha sido dividido
en tripa. El cuero sin dividir
aunque slo fuera por su
espesor necesita una mayor
presin para lograr el mismo
grado de escurrido. Para
reducir el contenido de
humedad de la piel en la
cantidad indicada es
necesario utilizar una
mquina hidrulica.

Dividido

Esta operacin es una operacin
absolutamente mecnica. Se
puede dividir despus del
pelambre (divisin en tripa), o
despus de curtir (en cromo o
en azul).
El estado de la piel para ser
dividida es tradicionalmente en
estado de tripa descarnada, pero
tambin empleando mquinas
ms modernas despus de curtir
al cromo y aunque menos
frecuentemente en pieles
piqueladas (alfombras por
ejemplo), pieles en bruto y pieles
secas.

La accin de la mquina
de dividir se basa en
seccionar la piel,
apoyada entre dos
cilindros, mediante una
cuchilla en forma de cinta
sin-fin, que se mueve en
un plano paralelo al lado
de la flor y al lado de la
carne.
La parte de la piel que
queda entre la cuchilla y
la flor, es la que ser el
cuero terminado y la
parte entre la cuchilla y la
carne es el descarne,
que segn su grosor
puede ser ms o menos
aprovechable.
Rebajado:

En esta operacin se ajusta el
espesor del cuero a lo
deseado. El objetivo principal
es conseguir cueros de
espesura uniforme, tanto en un
cuero especfico como en un
lote de cueros.

Neutralizado y recurtido


Antes de comenzar la
recurticin con curtientes
orgnicos naturales o sintticos
hay que neutralizar el cuero
curtido al cromo para posibilitar
a los recurtientes y colorantes
una penetracin regular en el
cuero y evitar sobrecargar la flor
y con ello evitar sus
consecuencias negativas (poro
basto, tensin en la flor).
Bicarbonato y carbonato de
sodio

Teido

El teido depende
evidentemente del tipo de
colorante, esto es de su
carga, del tamao de su
partcula, etc. La seleccin
del colorante de acuerdo al
procesamiento que ha
recibido el cuero a teir
resulta bsico: cuando se
trabaja con colorantes cidos,
se ha observado que a un pH
cido se obtiene una fijacin
muy rpida y por lo tanto una
penetracin muy pobre, y
puede quedar dispareja la
tonalidad de la superficie,
pero si se sube el pH la
fijacin ser ms lenta y la
penetracin ser mayor,
produciendo en el cuero
tonalidades menos intensas y
ms uniformes.
El engrase

Es el ltimo proceso en fase
acuosa en la fabricacin del cuero
y precede al secado. Junto a los
trabajos de ribera y de curticin es
el proceso que sigue en
importancia, influenciando las
propiedades mecnicas y fsicas
del cuero.
Si el cuero se seca despus del
curtido se hace duro porque las
fibras se han deshidratado y se han
unido entre s, formando una
sustancia compacta. A travs del
engrase se incorporan sustancias
grasas en los espacios entre las
fibras, donde son fijadas, para
obtener entonces un cuero ms
suave y flexible.