CLASES DE ACIDOS GRASOS

saturados
insaturados
monoinsaturados
Poli-insaturados
De acuerdo a la
posicin del doble
enlace relativo al
ultimo carbono
0mega 3,
omega 6,
omega 9
Cis y trans
CLASIFICACION BIOLOGICA

CLASIFICACION QUIMICA
Basada en la presencia
de enlaces dobles en la
cadena hidrocarbonada
De acuerdo al
numero de dobles
enlaces
De acuerdo a la
configuracin
geomtrica
De acuerdo al
numero de carbonos
De cadena corta: 2 a 6 carbonos
De cadena media: 8 a 12 ccarb.
De cadena larga: de 14 a mas
Esenciales
No esenciales
ACIDOS GRASOSO ESENCIALES
El organismo
humano no esta en
capacidad de
sintetizar, tenemos
que obtener de los
alimentos vegetal y
alimentos marinos.
ACIDOS GRASOSO ESENCIALES Y DERIVADOS Y SU IMPORTANCIA MEDICA
OMEGA 6
Formacion de membranas
celulares
Formacion de hormonas
Formacion de la retina
Funcion de las neuronas
Disminuye los niveles de
grasa corporal.
Disminuye la presion
arterial
Regula los niveles de
colesterol y trigliceroles
Reduce el riesgo de
enfermedades del sistema
circulatorio
Ambas clases de cidos grasoso esenciales siguen vias
metablicas distintas y cumplen funciones opuestas
METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALES
El proceso de elongacin desaturacin de los acidos
grasos oleico, linoleico y linolenico, originan series de
otros acidos grasos poli-insaturados de cadena larga
(PUFA)
La etapa final del proceso de elongacin-desaturacin
microsomal de AL produce un acido graso de 24
atomos de carbono y cinco enlaces dobles
Un acido graso tambin con 24 tomos de carbono pero
con seis enlaces dobles a partir del ALN.
Estos procesos son catalizados por una A-6 desaturasa
Tanto el ALN de 24 carbonos como el AL son
transportados al interior de los peroxisomas , donde
sufren una oxidacin que los transforma en los acidos
docosapentanenoico partir del AL, y docosahexaenoico
a partir del ALN, respectivamente, en un proceso
denominado de retroconversion.

La conversin de los tres cidos grasos en PUFA ocurre
inicialmente en los microsomas
Este proceso tiene una etapa final en los peroxisomas, en los
que se produce el proceso llamado de retroconversin, que
acorta en dos unidades la longitud de las cadenas de los
derivados ms largos del AL y el ALN
Los procesos por los que las cadenas de tomos de carbono
son modificadas, se producen por la accin de las elongasas,
que agregan a dicha cadena aliftica unidades de dos tomos
de carbono.
Etapa que es seguida por la intervencin de las desaturasas
que agregan nuevos dobles enlaces en posiciones definidas.
Los vegetales son capaces de introducir dobles enlaces en las
posiciones w-3, w-6 y w-9 y por lo tanto sintetizan AO, AL y ALN
a partir de cidos grasos saturados.
Los mamferos slo pueden introducir enlaces a partir del
carbono w-9 y por eso los cidos grasos de las series w-3 y w-6
son esenciales para ellos, no as el AO.

La matriz contiene numerosas familias de ENZIMAS:
-Oxidasas que producen perxido de hidrgeno.
-Catalasas que oxidan numerosos sustratos utilizando el perxido de
hidrgeno producido por las oxidasas.

(Peroxisomas)

Compuestos derivados de los acidos grasos
poli-insaturados
Tienen 20 tomos de carbonos con 3 a 5 enlaces dobles
Tienen como precursores el acido gamma
linoleico, araquidonico y acido eicosapentanoico
Tienen amplias funciones.
Potentes reguladores intracelulares, mediadores del
SNC, en procesos inflamatorios, en la respuesta inmune

EICOSANOIDES
Prostaglandina E1 Tromboxano A2
Prostaciclina
Leucotrieno B4
METABOLISMO DE EICOSANOIDES
Lipas lingual
Lipasa gastrica
Sales biliares
Gotas de grasa
Lipasa pancreatica
fosfolipasas
colipasa
TAG
emulsion
DIGESTION Y ABSORCION DE LAS GRASAS
AGL MNG
TG
QM
AG
ALBU
TG
adipocito
SB
DG
micelas
Apo B
Hidrlisis de los triacilgliceroles a acidos grasos libres y
monogliceroles
Solubilizacion de los cidos grasos libres y mono glice rol
por las sales biliares y transporte desde la luz intestinal
hacia a la superficie celular.
Captacin de cidos grasos libres y mono gliceroles al
interior de la clula y resntesis a triacilgliceroles.
Empaquetamiento de los triacilgliceroles recin
sintetizados en lipoprotenas especiales denominados
quilomicrones.
Exocitosis de los quilomicrones desde las clulas y
la liberacin a la linfa
taurocolato glicolato
Las sales biliares son las sales de los cidos biliares tauroclico y
glicoclico pueden ser sales sdicas o potsicas.
Se forman a partir de los cidos biliares secundarios (cidos
biliares conjugados con aminocidos) que son unidos a un ion de
sodio o potasio para formar una sal. Las sales biliares son la forma
en que el cuerpo guarda los cidos biliares en la vescula biliar y
son secretados al intestino