Misin, visin y objetivos

DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

MISIN
Satisfacer las necesidades de alimentacin de nuestros usuarios, mejorando constantemente
la calidad de nuestros servicios, ofreciendo variedad en nuestra oferta gastronmica,
contando con un equipo humano capacitado y calificado.
VISION
Convertirnos en la opcin de alimentacin de los usuarios que visiten el Centro Termal Las
Trincheras, sobre la base de mejoras continuas a la calidad y el servicio.
OBJETIVOS
Elaborar mens adaptados a cada restaurante, utilizando materia prima de calidad al
mejor costo.
Crear, formar y liderar equipos de trabajo eficientes, motivados y multifuncionales,
identificados con la empresa y orientados al cliente.
Mejorar los resultados econmicos del departamento, mediante el uso y organizacin
eficiente de los recursos.
Chef ejecutivo /
Gerente de A y B
Sous-chef (1)
Chef de partida
(7)
Steward (1)
Ayudantes de
cocina (11)
Panadero (1)
Coord. De
servicios (1)
Anfitrionas (14) Cajeras (4)
Coord. de costos
(1)
Jefe de almacenes
(1)
Almacenista (1)
Organigrama
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En la estructura organizacional del departamento de alimentos y bebidas del Centro Termal Las Trincheras, el Chef
ejecutivo cumple con las funciones de Gerente de alimentos y bebidas.
El total de equipo de trabajo de alimentos y bebidas es de 44, distribuidos de la siguiente manera:
La brigada de cocina cuenta con 21 trabajadores.
La brigada de servicio cuenta con 14 anfitrionas o meseras y 4 cajeras (os)
El rea operativa y de supervisin:
1 Coordinadora de servicios: supervisa anfitrionas y atiende eventos y grupos
1 Coordinadora de costos: prepara informacin de ganancia bruta
1 Jefe de almacenes: recibe mercanca y distribuye a los puntos de venta.
1 almacenista: entrega la mercanca y materia prima en los puntos de venta.
Restaurant
Marisquera
Horario corrido:
12:00 m 8:00 pm

Buffet diario con tres
opciones y carta
especializada en
pescados y mariscos.
Almuerzo
Cena
Grupos y eventos
Capacidad: 62 comensales
5 mesas de 6 puestos
8 mesas de 4 puestos
2 meseras o anfitrionas
1 chef de partida y 1 ayudante de cocina
Organigrama
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Restaurant Grill
Horario corrido:
12:00 m 8:00 pm

Buffet diario con 3
opciones, salad bar,
pizzas y parrillas.
Almuerzo
Cena
Room service de pizzas
Capacidad: 60 comensales
15 mesas de 4 puestos
3 meseras o anfitrionas
1 cajera, que atiende al restaurant-Marisquera y Grill
1 chef de partida y 1 ayudante de cocina
Fuente de soda
Horario corrido:
7:00 am 9:00 pm

Desayunos buffet,
almuerzos buffet con
dos opciones,
sndwiches,
hamburguesas, club
house, ensaladas.
Jugos naturales,
refrescos y snacks
Desayuno
Almuerzo y cena
Room-service
Capacidad: 56 comensales
12 mesas de 4 puestos
4 mesas de 2 puestos
Turno maana: 1 cajera, 2 anfitrionas de barra, 2 anfitrionas de mesas / 1 chef de partida y 3
ayudantes
Turno tarde: 1 cajera, 2 anfitrionas de barra, 2 anfitrionas de mesa / 1 chef de partida y 3
ayudantes.
Organigrama
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Punto de hidratacin
Horario corrido:
12:00 m 8:00 pm
Jugos pasteurizados
Refrescos
Agua mineral
1 anfitriona cajera.
Organigrama
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Cocina central
Turno maana: 6:30 am 2:30 pm
Descanso: 10: 30 11:30
Turno tarde: 2:00 pm 8:00 pm
Descanso: 4:30 pm 5:30 pm
Turno maana:
3 chef de partida / 3 ayudantes
Turno tarde:
1 chef de partida / 1 ayudante
En el turno de la maana los chef de partida
son asignados para preparar el men y el
restaurante que indique el Sous-chef .
En el turno de la tarde el chef de partida y
ayudante trabajan plateado para el
Restaurant-Marisquera del hotel y preparan
los guisos que se utilizan al da siguiente para
los desayunos.
Elaborar men y servicio plateado para 3
restaurantes, preparar salsas y aderezos,
guisos, men de eventos y banquetes.