GRUPO 7

TITULO: ESTUDIO DE MERCADO HBITOS DE CONSUMO

DE LA CARNE
DISEO DE LA MUESTRA
Para disear la muestra se utiliz un procedimiento muestral, el cual se detalla a continuacin:
Procedimiento Muestral
El procedimiento muestral consta de los siguientes aspectos:
Poblacin
La poblacin est conformada por 150,478 viviendas, ubicadas dentro de las cabeceras de las regiones,
segn los datos preliminares obtenidos por el Censo del ao 2000, realizado por el Instituto Nacional de
Estadstica y Censos (INEC).
Unidad de Muestreo
Para determinar la unidad de muestreo se seleccionaron viviendas ubicadas en los barrios y caseros del
centro de cada cabecera de regin.
TIPO DE MUESTRA
La muestra que se utiliz es de tipo probabilstico, porque utiliza un proceso aleatorio simple, ya que cada
una de las unidades muestrales tiene la misma posibilidad de participar dentro de la investigacin.
Tambin se utiliza la tcnica por conglomerados ya que se divide la muestra en grupos que sean
mutuamente excluyentes y colectivamente exhaustivos. Esto se realiza para que la recoleccin de los datos
sea representativa dentro de cada regin a muestrear.
Seleccin de la unidad muestral
Las unidades utilizadas se eligieron de manera aleatoria distribuyendo la muestra proporcionalmente entre
cada cabecera de regin segn los totales de stas. Una vez que se determin el nmero de familias a
encuestar en cada regin, se eligieron al azar diferentes barrios o caseros ubicados dentro de las cabeceras
de las regiones de manera que se abarcaran diferentes sectores (norte, sur, este, oeste) y en stos barrios
se entrevistaron a las familias que estuvieron de acuerdo en colaborar con la investigacin.
Determinacin del tamao de la muestra
Para la determinacin del tamao de la muestra se utiliz la frmula para poblaciones finitas:
Se utiliz la mxima desviacin estndar posible, y se requiri una P igual a 0.5 pues no existen
estudios anteriores que nos brinden la informacin necesaria para determinar la poblacin de
inters. Tenemos que (1-P) es igual a 0.5.

El nivel de confianza fue de 95%, lo cual implica un valor de 1.96 para Z y se utiliz un error
permisible igual a 3%.
Distribucin de las unidades muestrales
Una vez obtenida la cantidad de viviendas a encuestar, se procedi a la distribucin de las
mismas en forma porcentual segn la regin.
Para este estudio, se tom en cuenta el total de viviendas de cada regin, divididas por el total
de viviendas de las regiones, luego ese resultado se multiplic por 100%, el cual revela el
porcentaje que multiplicamos por la muestra, para saber cuntas viviendas se encuestaran.
TIPO DE ENCUESTA
Para la elaboracin de la investigacin se utiliz la entrevista personal tipo individual, ya que el
entrevistador realiz la encuesta de manera directa con el entrevistado.
Consumo de carne de res por vivienda
Productos sustitutos de la carne de res
Tipos de carne ms consumidos en los hogares
Preferencia del estado de la carne de res
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Periodicidad en el consumo de carne de res
DATOS QUE SE UTILIZAN
Cantidad de carne de res consumida semanalmente por
hogar
Local comercial preferido para la compra de carne de res
Razones para la compra de carne de res en carniceras
Razones para la compra de carne de res e supermercados
Razones para la compra de carne de res en otros locales
Razones por las que se compra carne de res
Tipos de carne de res consumidos regularmente
Aspectos tomados en cuenta al elegir la carne
Ocasiones de preferencia para consumir carne de res
Tiempos alimenticios donde se consume carne de res
Nmero de personas que viven por hogar
Edades de los miembros de las familias
Nivel educativo de los jefes de hogar
Ocupacin de los jefes de hogar
Ingreso mensual familiar
Medios de comunicacin frecuentemente
utilizados
RESULTADOS
Este captulo describe los resultados obtenidos de la informacin recolectada, la cual se obtuvo
durante los meses de Agosto a Octubre del ao 2001. Para su mayor estudio, se describen los
resultados pertenecientes a cada regin individualmente y tambin se presenta los resultados de
todas las regiones a nivel general. La mayora de los grficos se refieren a la informacin brindada
por las familias en donde todos o algunos de los miembros del hogar consumen carne de res.

En todos los apartados de las regiones, se muestran los resultados obtenidos de cada pregunta
realizada del instrumento de recoleccin de la informacin (anexo #1) y tambin se incluyen
resultados provenientes del cruce de variables importantes de ser tratadas como objeto de anlisis.

Para mayor comprensin de los resultados se utilizan ayudas grficas y tablas; cada una con la
respectiva descripcin y explicacin de su contenido. Por existir preguntas que solo las familias que
consumen carne de res contestaban, as como preguntas de opcin mltiple en las cuales se podan
elegir ms de una alternativa, el nmero de opiniones en
grficos y tablas varan.

Consumo de carne de res por vivienda
Para la Regin Central se puede
observar que en un 86% de las
721 viviendas
consumen carne de res todos
sus miembros, por su parte en
un 7% de las viviendas
solamente algunos de los
miembros de la familia
consumen carne. Mientras que
en un 7%
de los hogares ninguno de los
miembros consume carne
bovina. Estos datos pueden
observarse reflejados en el
grfico N1.
Grfico N 1
Consumo de carne de res por vivienda
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
Razones para el no consumo de carne de res
El siguiente grfico fue realizado basndose en
101 opiniones brindadas por
aquellos hogares en donde algunos o ningn
miembro de la familia consume carne bovina.
Entre las razones obtenidas en las viviendas para
el no consumo de carne de res, el hecho
de que a las personas no les gusta este tipo de
carne se encuentra como principal, con un
40%. Un 22% de la poblacin dice no consumir
carne de res por indicaciones mdicas y
por su parte un 17% de la poblacin manifiesta
que no consume carne bovina debido al
hecho de ser vegetarianos. Un 21% del total de
familias expresa que no consume carne de
res por otras razones, entre las que se pueden
destacar que consideran la carne de res como
daina, o que les cae mal al consumirla.
Grfico N 2
Razones para el no consumo de carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Al igual que en el grfico anterior, los
resultados que a continuacin se presentan
se
obtienen de la opinin de 667 familias, en
donde todos o algunos de los miembros
consumen carne bovina.
En lo que respecta a la cantidad de grasa
presente en la carne de res a la hora de la
compra, en un 4.5% de los hogares se
prefiere que la carne tenga grasa, mientras
que en un
55.02% de las viviendas gustan de la carne
de res que tiene poca grasa. Por su parte en
un
40.48% de los hogares solamente se
compra carne de res magra (sin grasa).
Grfico N 5
Preferencia en la cantidad de grasa en la carne de res
Regin Central
Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060
Ingreso mensual familiar versus local comercial de compra de la carne de res
En local comercial
principalmente utilizado
para la compra de carne
de res en la
Regin Central, son las
carniceras (64.92%), el
segmento de poblacin
que ms lo utiliza
son las viviendas en las
cuales ingresan de
100000 a menos de
140000 mensuales
(22.86%). Con respecto
a los supermercados
(33.28%), las residencias
que ms los utilizan
son en las que ingresan
ms de 300000
mensuales.
Tabla N 9
Ingreso mensual familiar versus local de compra de la carne de
res
Regin Central. Agosto/ Octubre, 2001
n = 1060