NORMATIVIDAD SANITARIA- ALIMENTOS

COLOMBIANA
LAS NORMATIVIDADES
DECRETOS
tipo de acto administrativo
emanado habitualmente
del poder ejecutivo y que,
generalmente, posee un
contenido normativo
reglamentario, por lo que
su rango es
jerárquicamente inferior a
las leyes.
RESOLUCIONES
Las resoluciones se dictan
para cumplir las funciones
que la ley encomienda a
cada servicio público. En
cuanto a su ámbito
material, la resolución
alcanza a todo aquello que
complemente, desarrolle o
detalle a la ley en la esfera
de competencia del servicio
público

Se dividen en:
DECRETOS DE LA NORMATIVIDAD
• DECRETO 2162 DE 1983 DEL MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 2437 DE 1983 DE MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 476 DE 1998 DE MINSALUD Y MINAGRICULTURA
• DECRETO 2278 DEL 2 DE AGOSTO DE 1982 DE MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 561 DE 1984 DEL MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 1036 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 547 DE 1996 DE MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 1270 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 1175 DE 2003 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
• DECRETO 698 DE 1998 DE MINSALUD Y MINAGRICULTURA
• DECRETO 977 DE 1998 DE MIN SALUD Y MINDESARROLLO

• DECRETO 1324 DE 1998 DE MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 2106 DE 1983
• DECRETO 1601 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD Y
MINTRANSPORTE
• DECRETO 1397 DE 1992 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 2229 MINISTERIO DE SALUD DE 1994
• DECRETO 1944 DE 1996 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 2131 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 612 DE 2000 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 2350 DE 2004 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
SOCIAL
• DECRETO 547 1996 MINISTERIO DE SALUD
• DECRETO 1711 MINISTERIO DE AGRICULTURA
• DECRETO 2439 MINISTERIO DE AGRICULTURA

DECRETO 2162 DE 1983 DEL MINISTERIO
DE SALUD

• Regula la producción, procesamiento, transporte y expendio de los
productos cárnicos procesados.

DECRETO 2437 DE 1983 DE MINISTERIO
DE SALUD

• Regula la producción, procesamiento, transporte y comercialización
de la leche

DECRETO 476 DE 1998 DE MINSALUD Y
MINAGRICULTURA
• Modifica algunos artículos del Decreto 2437/83 y deroga el Decreto
2473/86 sobre leches.

DECRETO 2278 DEL 2 DE AGOSTO DE
1982 DE MINISTERIO DE SALUD

• Reglamenta el sacrificio de animales de abasto público para
consumo humano, procesamiento, transporte y comercialización de
su carne.


DECRETO 561 DE 1984 DEL MINISTERIO
DE SALUD
• Regula la captura, procesamiento, transporte y expendio de los
productos de la pesca.

DECRETO 1036 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD

• Carnes y derivados: mataderos Subrogase el Capítulo 1 del Título 1
del Decreto No 2278 de agosto 2 de 1982
Clasificación: a De bovinos
b De porcinos
c De ovinos
d. De caprinos
e De conejos y animales producto de la caza
f De équidos
g De otras especies que el Ministerio de Salud declare para el
consumo humano

Antes
actualmente
DECRETO 547 DE 1996 DE MINISTERIO
DE SALUD

• De los requisitos y condiciones sanitarias proceso, reempaque o
reenvase y comercialización de la sal para consumo
humano Registro sanitario – Sal para consumo humano.
DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO
DE SALUD

• Regula las actividades de
fabricación, procesamiento,
preparación, envase,
almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización
de alimentos en el territorio
nacional.

DECRETO 1270 DE 2002 MINISTERIO DE
SALUD

• adiciona literal al artículo
50 del Decreto 3075 de
1997

DECRETO 1175 DE 2003 MINISTERIO DE
LA PROTECCIÓN SOCIAL

• Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 3075 de 1997,
especialmente lo relativo al artículo 65 – expedición del certificado
de inspección sanitaria para exportación.

DECRETO 698 DE 1998 DE MINSALUD Y
MINAGRICULTURA

• Modifica los artículos 23 y 24 del decreto 547 de 1998 sobre la sal
para consumo humano; la sal mineralizada de consumo animal debe
ser pigmentada en el lugar de la molienda.



DECRETO 977 DE 1998 DE MIN SALUD Y
MINDESARROLLO

• Crea el Comité Nacional del CODEX alimentarios y se fijan sus
funciones
DECRETO 1324 DE 1998 DE MINISTERIO
DE SALUD

• Por el cual se reglamenta la fortificación del azúcar con vitamina A y
se establecen las condiciones de comercialización, rotulado,
vigilancia y control.

DECRETO 2106 DE 1983

• Se establecen las normas de identidad y pureza de los
edulcolorantes utilizados en los productos alimenticios.
DECRETO 1601 DE 1984 MINISTERIO DE
SALUD Y MINTRANSPORTE

• Reglamenta la sanidad portuaria y vigilancia epidemiológica en
naves y vehículos terrestres.
DECRETO 1397 DE 1992 MINISTERIO DE
SALUD
• Reglamenta la comercialización y publicidad de los alimentos de
fórmula, para lactantes y complementarios de la leche materna.
DECRETO 2229 MINISTERIO DE SALUD DE
1994

• Por la cual se dictan normas referentes a la composición, requisitos
y comercialización de las Bebidas Hidratantes Energéticas para
Deportistas.
DECRETO 1944 DE 1996 MINISTERIO DE
SALUD

• Reglamenta la fortificación de la harina
de trigo y se establecen las
condiciones de comercialización,
rotulado, vigilancia y control.
DECRETO 2131 DE 1997 MINISTERIO DE SALUD

• Disposiciones
sobre productos
cárnicos
procesados
DECRETO 612 DE 2000 MINISTERIO DE
SALUD

• Reglamenta la expedición de registros sanitarios automáticos para
alimentos, cosméticos y productos varios.
DECRETO 60 DE 2002 MINISTERIO DE
SALUD
• Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de
peligros y puntos de control crítico HACCP en las fábricas de
alimentos y se reglamenta el proceso de certificación.
DECRETO 2350 DE 2004 MINISTERIO DE
LA PROTECCIÓN SOCIAL
• Por el cual se establecen medidas de salud pública para la
prevención y vigilancia, de las enfermedades causadas por priones,
prioritariamente de la variante de la enfermedad de Creutzfeldt-
Jakob (vCJ)
DECRETO 547 1996 MINISTERIO DE
SALUD

• Registro sanitario – Sal consumo humano


DECRETO 1711 MINISTERIO DE
AGRICULTURA

• Adopta medidas transitorias sobre las exposiciones de animales
vivos y sobre las exportaciones de animales vivos de la especie
bovina.
DECRETO 2439 MINISTERIO DE
AGRICULTURA

• Mecanismos de control a la importación de algunos productos
agropecuarios
RESOLUCIONES DE LA NORMATIVIDAD

 RESOLUCIÓN 2387 DE 1999 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 6328 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 2310 DE 1986 DE MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 1804 DE 1989 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 11961 DE 1989 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 2649 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4547 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE PROTECCIÓN
SOCIAL
 RESOLUCIÓN 2505 DE 2004 MINISTERIO DE TRANSPORTE
 RESOLUCIÓN 126 DE 1964 MINISTERIO DE SALUD.

 RESOLUCIÓN 1287 DE 1976 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4135 DE 1976 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 6328 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 11488 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 15789 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 15790 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 17855 DE 1984 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 10593 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 13402 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 16078 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 17882 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 19021 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 19304 DE 1985 MINISTERIO DE SALUD


 RESOLUCIÓN 222 DE 1990 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 1618 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4124 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4125 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4126 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4241 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 4393 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 7992 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 12186 DE 1991 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 5213 DE 1992 MINSALUD Y MINCOMEX
 RESOLUCIÓN 604 DE 1993 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 2284 DE 1995 MINISTERIO DE SALUD

 RESOLUCIÓN 580 DE 1996 MINISTERIAL DE SALUD
 RESOLUCIÓN 599 DE 1998 INVIMA
 RESOLUCIÓN 730 DE 1998 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 1893 DE 2001 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 402 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 1528 DE 2002 MINISTERIO DE SALUD
 RESOLUCIÓN 16563 DE 2002 INVIMA
 RESOLUCIÓN 1679 DE 2002 INVIMA
 RESOLUCIÓN 7893 DE 2002 INVIMA
 RESOLUCIÓN 11308 DE 2002 INVIMA
 RESOLUCIÓN 2546 DE 2004 MINISTERIO DE LA
PROTECCIÓN SOCIAL
 RESOLUCIÓN 3260 DE 2004 MINISTERIO DE LA
PROTECCIÓN SOCIAL
 RESOLUCIÓN 485 DE 2005 MINISTERIO DE LA
PROTECCIÓN SOCIAL


RESOLUCIÓN 2387 DE 1999 MINISTERIO DE
SALUD
Declara la norma técnica colombiana NTC 512-1 relacionada con el
rotulado de alimentos. (4a.actualización)
• Norma General oficializada por el Consejo Nacional de Normas y
Calidades, sobre Etiquetado y Rotulado de Productos Alimenticios,
con el fin de oficializarla para los productos clasificados como
alimentos, de acuerdo con las normas sanitarias vigentes también
Corresponde al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos (Invima) y a las Direcciones Territoriales de Salud.


RESOLUCIÓN 6328 DE 1984 DE MINISTERIO DE
SALUD


El Comité Provisional interdisciplinario es el encargado del estudio y aprobación
de la publicidad o propaganda de alimentos y bebidas no alcohólicas, sometidas
a su consideración con destino a cualquier medio de comunicación que tendrá
como función asesorar y conceptuar sobre los aspectos relacionados con la
Publicidad o propaganda.
RESOLUCIÓN 14712 DE 1984 DE MINISTERIO
DE SALUD
Se reglamenta lo relacionado con producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas
elaboradas.
Los vegetales deben tener un control sanitario para ser destinadas al
consumo humano, deberá efectuarse por el Ministerio de Salud y los Servicios
Seccionales de Salud, de acuerdo con las normas vigentes y con el objeto de
evitar enfermedades.



RESOLUCIÓN 2310 DE 1986 DE MINISTERIO DE
SALUD


Los Derivados Lácteos que se produzcan, importen, exporten, transporten,
procesen, envasen, comercialicen o consuman en el territorio nacional, deberán
cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones
complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09
de 1979.
La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con
los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo
sustituyan o complementen.

RESOLUCIÓN 1804 DE 1989 MINISTERIO DE
SALUD
Es la clasificación de los quesos según el contenido de grasas láctea en el
extracto seco.
Los quesos se clasifican en:
a) Rico en grasa
b) Graso
c) Semigraso
d) Semimagro
e) Magro


RICO
EN
GRASA
GRASO SEMIGRASO SEMIMAGR
O
MAGRO
Materia
grasa en
extracto
60.0 45.0 20.0 5.0 0.1
RESOLUCIÓN 11961 DE 1989 MINISTERIO DE
SALUD
La leche fermentada, según sus características fisicoquímicas, microbiológicas y
otras
especiales señaladas en la presente resolución se clasifica en:
1 Yogurt
2. kumis
3. Leche fermentada larga vida
4. Leche cultivada con Bifidobacterium sp.
Cualquier otra leche fermentada debe someterse a estudio aprobación del
Ministerio de Salud.

RESOLUCIÓN 2649 DE 1998 MINISTERIO DE
SALUD

Regular las actividades y establecer el régimen sanitario para la utilización de
incentivos en contacto con alimentos, incluidos los realizados mediante la
impresión, marcado o grabado en la superficie del empaque en contacto con los
mismos.
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, Invima, realizará
los exámenes de laboratorio que correspondan para verificar el cumplimiento de la
presente providencia.
El incentivo en contacto con el alimento deberá cumplir con los siguientes requisitos:
1. Ser empacado de tal manera que se evite su contacto directo con el alimento. El
material utilizado para este efecto deberá estar autorizado para su contacto con
alimentos
y en lo posible ser del mismo material del empaque o envase del alimento.
2. Estar fabricado con materiales atóxicos que no representen ningún tipo de riesgo de
contaminación química para el alimento.
3. Tanto el incentivo como el empaque que lo contiene, no deben presentar ningún
riesgo
de contaminación microbiológica para el alimento, ni alterar sus condiciones originales.
RESOLUCIÓN 4547 DE 1998 MINISTERIO DE
SALUD

Se definen los exámenes de laboratorio en alimentos, bebidas,
medicamentos, cosméticos, insumos para la salud y productos varios
de interés en salud pública, que deben realizar los laboratorios de
salud pública departamentales y distritales, los laboratorios clínicos y
los laboratorios de citohistopatología.

RESOLUCIÓN 2652 DE 2004 MINISTERIO DE
PROTECCIÓN SOCIAL
La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través
del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los
envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados, así como
los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al
consumidor una información sobre el producto, suficiente, clara y comprensible
que no induzca a engaño o confusión y que le permita efectuar una elección
informada.
RESOLUCIÓN 2505 DE 2004 MINISTERIO DE
TRANSPORTE.

La presente Resolución tiene por objeto regular las condiciones mínimas que
deben cumplir los vehículos que transporten carne, pescado o alimentos
fácilmente corruptibles, en todo el territorio nacional, de conformidad con lo
establecido en el artículo 131 literal B de la Ley 769 de 2002.

Para efectos de esta Resolución se consideran alimentos corruptibles los
siguientes: Carne fresca de las diferentes especies animales declaradas aptas
para el consumo humano (bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos, conejos,
equinos) y otras que el Ministerio de la Protección Social declare como aptas
para dichos fines como el pescado fresco .
RESOLUCIÓN 126 DE 1964 MINISTERIO DE
SALUD
Regula la elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo
humano. Se entenderá por "Grasas Animales Comestibles, las provenientes de
los animales vacunos, ovinos, porcinos, caprinos, aves y animales marinos,
declaradas aptas para consumo humano por la autoridad sanitaria respectiva,
en los establecimientos autorizados para su faena y que se ajusten a las
condiciones sanitarias establecidas en la Resolución No. 000917 de 1963, para
su elaboración. Tales grasas, como las demás empleadas en la alimentación
deban estar exentas de suciedad, con una acidez máxima de 0.5%, en ácido
oleico y un máximo de 1 % de sustancias extrañas al producto, necesariamente
incorporado en el proceso de fusión. Se entenderá por sustancias extrañas:
agua, cenizas, e impurezas insolubles

Humedad no mayor de 16%
Grasas no menor de 825
Índice de saponificación 220 a 235
Índice de acidez no mayor de 4% como ácido oleico
Punto de fusión 29 a 32cC
Rancidez 0
Índice de yodo 26 a 38
Índice de Reichert 23 a 32
Índice de Polenske 1.6 a 3.5
Índice de refracción a 35'C. 1.4425 a 1.4650
Gravedad específica 0.907aO.912
La composición físico-química de las mantequillas que
se encuentran en el mercado será la siguiente:

RESOLUCIÓN 1287 DE 1976 MINISTERIO DE
SALUD
Norma sobre grasas y aceites comestibles

se entiende por grasas/aceites comestibles los productos alimenticios
constituidos por glicéridos de ácidos grasos de origen animal, vegetal
o marino.

En las etiquetas rótulos y empaques de las emulsiones para untar
bajas de grasa no podrán aparecer frases, palabras, signos,
emblemas o representaciones gráficas que induzcan a considerarlo
como mantequilla o margarina

El envase de las emulsiones para untar bajas en grasa, tendrá un
espacio libre de llenado del 10% como máximo y la tapa tendrá una
precinta de seguridad que tienda a evitar contaminación y
adulteración del producto.

No se podrá elaborar emulsiones de untar bajas en grasa en los
mismos locales en que se elaboren productos lácteos

RESOLUCIÓN 4135 DE 1976 MINISTERIO DE
SALUD
Esta Resolución se entiende por productos alimenticios de base vegetal para
uso Infantil, todas las preparaciones en forma de harinas fina, sémola, hojuela,
granos partidos y componentes a base de cereal, los cuales pueden adicionarse
con cualquier otro alimento apto para el consumo humano y deben cumplir con:
Humedad 13% máximo
Cenizas 5% máximo
Proteínas 8g mínimo
P.E.R. 2.0 mínimo
Grasa 0 5g.mínimo
Vitamina A 1800 UI. mínimo
Tiamina 0.3 Mg. Mínimo
Riboflavina 0.5mg.mínimo
Niacina 5.0 Mg. Mínimo
Hierro 7.0 mg. Mínimo
Calcio 315 mg Mínimo
Calorías 320 mínimo

RESOLUCIÓN 6328 DE 1984 MINISTERIO DE
SALUD
Los alimentos o bebidas, empacados o envasados, destinados para la venta
al público, llevarán un rótulo en el cual se anotarán las leyendas que
determine el Ministerio de Salud
a. Nombre del Producto;
b. Nombre y dirección del fabricante;
c Contenido neto en unidades del Sistema Internacional, SI
d Registro del Ministerio de Salud, y e. Ingredientes.
En los rótulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohíbe hacer alusión
de propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales
que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza,
origen, composición o calidad del alimento o de la bebida, por todo esto se
llega a la conclusión de crear un comité Provisional Interdisciplinario con el
objeto de estudiar y aprobar la publicidad o propaganda de alimentos y
bebidas no alcohólicas sometidos a su consideración con destino a cualquier
medio de comunicación.
RESOLUCIÓN 11488 DE 1984 MINISTERIO DE
SALUD
Norma con respecto al procesamiento, composición, requisitos y
comercialización de los alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas
enriquecidos y de los alimentos o bebidas de uso dietético.
Los alimentos infantiles, IDS alimentos 0 bebidas enriquecidas y IDs están
incluidos dentro de los carbohidratos. alimentos 0 bebidas de uso dietético
que se procesen, envasen, comercialicen, importen 0 consuman en el
territorio nacional deben cumplir.
Alimento infantil es el producto higienizado adaptado a las bebidas
enriquecidos y alimentos 0 bebidas de uso dietético características
fisiológicas y requerimientos nutricionales del nilio lactante y nilio de coria
road, obtenido mediante un proceso tecnológico apropiado, que permite
elaborar una mezcla homogénea del alimento y otros ingredientes
alimenticios de origen animal 0 vegetal, aptos para la alimentación infantil.
RESOLUCIÓN 15789 DE 1984 MINISTERIO DE
SALUD
En la elaboración de jaleas de frutas y mermeladas, deberán cumplirse las disposiciones
generales contenidas en la Resolución.
 Las mermeladas deberán presentar las siguientes características organolépticas:
COLOR: Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que puedan presentar color
extraño por elaboración defectuosa.
OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños
SABOR: Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce libre de sabores extraños
TEXTURA: Producto de buena consistencia
ASPECTO: Bueno, significando con ello un producto libre de materias extrañas, aceptando
la presencia de burbujas de aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal del
producto. Los componentes deben estar uniformemente distribuidos.

 Las jaleas de frutas deberán presentar las siguientes características
organolépticas:
ASPECTO: Translúcido y libre de materias extrañas, aceptándose la
presencia de burbujas de aire en cantidad total que no afecten la
calidad normal del producto Los ingredientes deben estar
uniformemente distribuidos.
COLOR: Uniforme y característico de la fruta procesada y no debe
presentar color extraño debido a elaboración defectuosa.
SABOR: característica de la fruta procesada, dulce y libre de sabor
extraño
OLOR: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños
RESOLUCIÓN 15790 DE 1984 MINISTERIO DE
SALUD
Se reglamenta las características organolépticas físico-químicas y
microbiológicas de los derivados del tomate.
El producto deberá poseer sabor y olor distintivos debido a su preparación con
ingredientes de buena calidad, además de estar libre de sabor o sobrecosido.
La salsa de tomate deberá elaborarse con tomates maduros, sanos y limpios,
libres de contaminación por insectos, hongos y manchas que afecten la calidad
del producto, debiendo estar exentos de microorganismos patógenos y
prácticamente libres de residuos de plaguicidas.
Se permite la adición de los siguientes espesantes y estabilizantes.
• Carboximetil celulosa
• Goma Xantan
• Pectina =6 Máximo en porcentaje en masa solo o en mezcla de producto
terminado
• Carragenato o derivados del ácido algínico


RESOLUCIÓN 17855 DE 1984 MINISTERIO DE
SALUD

Recomendaciones diarias de consumo de calorías y nutrientes.
las recomendaciones las da el instituto colombiano de Bienestar Familiar y la Academia
Nacional de ciencias de los Estados Unidos.

RESOLUCIÓN 10593 DE 1985 MINISTERIO DE
SALUD
colorantes permitidos en la Industria alimentaria
Los colorantes pueden mezclarse y diluirse en IDS siguientes vehículos,
sopones 0 solventes: Carbonato de Sodio, Bicarbonato de Sodio, Cloruro de
Sodio, Glucosa, Lactosa, Sacarosa, Dextrinas, Almidones, Ácidos cr, ficas.
Tanarico, Láctico, Cera de Abejas, Gelatina, Pectina, Etano!, Glicerol, SOt.
bitol, Aceites y Grasas Comestibles, Alginatos de Amonio, Sodio y Potasio,
Agua, Gliceril Mono estereato, Sulfato de Sodio, Hidr6xido de Aluminio.
Todos deben set grado alimenticio

De acuerdo con las "Buenas Practicas de Manufactura" BPM (GMP), la cantidad
de colorantes agregado al alimento q~e se elabora y procesa no excederá
de la mínima requerida para lograr el prop6sito para el cual se permite
agregar dicho colorante.


RESOLUCIÓN 13402 DE 1985 MINISTERIO DE
SALUD
Uso de colorantes en los alimentos para el consumo humano.

RESOLUCIÓN 16078 DE 1985 MINISTERIO DE
SALUD

El Control de Calidad de los Alimentos podrá ser realizado por los laboratorios
particulares u oficiales legalmente establecidos, aprobados la División de
Saneamiento Ambiental del Servicio de Salud respectivo, donde vayan a
funcionar.

LABORATORIOS DE CALIDAD DE ALIMENTOS: Establecimiento oficial o
particular, con las instalaciones, dotaciones y demás facilidades Técnicas,
destinado exclusivamente para el análisis e inspección de alimentos y sus
materias prima que, bajo la dirección técnica de un profesional calificado y
registrado, al tenor de las disposiciones que establece esta Resolución,
realiza análisis, empleando métodos que, en su caso, se encuentran
oficialmente aprobados o, en su defecto, los recomendados nacional e
internacionalmente y reportar Resultados.

RESOLUCIÓN 17882 DE 1985 MINISTERIO DE
SALUD

Regula los alimentos relacionados con la mayonesa, su elaboración,
conservación y comercialización.
Denominase Mayonesa al producto emulsionado de consistencia cremosa
o semisólida, preparado con aceite vegetal comestible refinado, huevos o
yemas de huevos, vinagre, sal, condimentos o especies y aditivos
permitidos
La Mayonesa deberá presentar las siguientes características organolépticas
ASPECTO: Masa homogénea sin separación de fases
COLOR: Blanco al amarillo pálido
OLOR: Característico y libre de rancidez
SABOR: Característico y libre de rancidez
En la elaboración de la Mayonesa se permite utilizar los siguientes
ingredientes.
Aceites vegetales comestibles, refinados, en un mínimo del 65% en peso.
Huevos o yemas de huevos, frescos, deshidratados o congelados. El
porcentaje de yemas de huevo no podrá ser inferior al 4% en peso,


RESOLUCIÓN 19021 DE 1985 MINISTERIO DE
SALUD

Regula lo concerniente a la mostaza, su elaboración, conservación y comercialización.
los aceites vegetales comestibles extraídos de palma, coco, babassu, coroso
y palmiste, cuando hayan sido sometidos a cualquier proceso de
esterificacion o a un tratamiento que altere su composición de ácido graso
o su consistencia podrá denominarse “Aceite”, siempre y cuando se le
adicionen otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso.
Se llaman “Aceites Vegetales Comestibles” a los glicéridos o frutos sanos y
limpios que se encuentran en estado liquido a la temperatura de 20oC.
Serán de aspecto límpido a 25oC, de olor y sabor agradables y contendrán
solamente los elementos propios del aceite y que corresponda a la
composición de las semillas o frutos de los cuales se han extraído. Se
incluye los productos naturales de palma, coco. Babassu, coroso y
palmiste.


RESOLUCIÓN 19304 DE 1985 MINISTERIO DE
SALUD
los aceites vegetales comestibles extraídos de palma, coco, babassu,
coroso y palmiste, cuando hayan sido sometidos a cualquier proceso
de esterificacion o a un tratamiento que altere su composición de ácido
graso o su consistencia podrá denominarse “Aceite”, siempre y cuando
se le adicionen otras palabras que indiquen la naturaleza del proceso

Se llaman “Aceites Vegetales Comestibles” a los glicéridos o frutos
sanos y limpios que se encuentran en estado liquido a la temperatura
de 20oC. Serán de aspecto límpido a 25oC, de olor y sabor
agradables y contendrán solamente los elementos propios del aceite y
que corresponda a la composición de las semillas o frutos de los
cuales se han extraído.
RESOLUCIÓN 222 DE 1990 MINISTERIO
DE SALUD

•Declarar en el Territorio Nacional aptos los equinos animales de abasto
público y su carne apta para el consumo humano.
•La carne de equinos deberá aparecer debidamente identificada con
rótulos en caracteres visibles que digan "Carne de Equino.
•Los mataderos deben cumplir con las normas de higiene.



RESOLUCIÓN 1618 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD

• Por la cual se modifica la resolución 11488 de 1984 en cuanto hace relación
al Aspartame como edulcorante artificial.
•Los alimentos y bebidas a los cuales se les sustituya parcial o totalmente la
sacarosa por Aspartame, sin reducir el 35% del contenido calórico no serán
considerados alimentos dietéticos.
•Dieta completa de bajo contenido calórico es una mezcla de alimentos
formulada de tal manera que con una cantidad normal dada de la misma se
satisfagan todas las necesidades nutricionales.




•Denomínese ANTIOXIDANTES las sustancias o mezclas de sustancias que
retardan o impiden la aparición de alteraciones por oxidación de los
alimentos.
•La anterior definición cubre igualmente aquellas sustancias reforzadoras de
la acción antioxidante, denominadas Sinergistas de los antioxidantes.


RESOLUCIÓN 4124 DE 1991 MINISTERIO
DE SALUD


• Uso de conservantes en la leche.
• Las sustancias conservantes deben ser inocuas y no deben
emplearse para encubrir deficiencias sanitarias de las materias
primas, ni malas prácticas de manufactura y, además, cumplirán con
las especificaciones del Codex Alimentarius , vigentes en Colombia.


RESOLUCIÓN 4125 DE 1991
MINISTERIO DE SALUD


RESOLUCIÓN 4126 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD

•Por la cual se reglamenta el Título V Alimentos, de la Ley 09 de
1979, en lo concerniente a los ACIDULANTES, ALCALINIZANTES,
REGULADORES de Ph de la ACIDEZ utilizados en los alimentos.
• De acuerdo con las buenas prácticas de manufactura (BPM), la
cantidad de acidulante y alcalinizante agregados a los alimentos que
se elaboren o procesen, noexcederádelamínimarequeridapara1ograr
el propósito para el cual se permite agregar estos aditivos.


RESOLUCIÓN 4241 DE 1991 MINISTERIO
DE SALUD

•Por Ia cual se definen las características de las especies o condimentos
vegetales y se dictan normas sanitarias y de calidad de estos productos y
de sus mezclas.


RESOLUCIÓN 4393 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD


•Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 d e1979, Título V, en lo
referente a fabricación, empaque y comercialización de Pastas alimenticias.

- PASTA ALIMENTICIA
-PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS
- PASTAS ALIMENTICIAS RELLENAS
-PASTAS ALIMENTICIAS FRESCAS
- PASTA LARGA
-PASTA MEDIA
-PASTA CORTA
RESOLUCIÓN 7992 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD

•Por Ia cual se reglamenta parcialmente el Título V de Ia Ley 09 de 1979, en lo
relacionado con la elaboración, conservación y comercialización de jugos,
concentrados, néctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.



RESOLUCIÓN 12186 DE 1991 MINISTERIO DE
SALUD

•Por la cual se fijan las condiciones para los procesos de obtención, envasado y
comercialización de agua potable tratada con destino al consumo humano.
•El agua envasada para consumo humano es un alimento de alto riesgo
epidemiológico, y que es necesario establecer las condiciones sanitarias para la
obtención y comercialización de agua potable tratada con destino al consumo
humano, como medida de protección de la salud.
RESOLUCIÓN 5213 DE 1992 MINSALUD Y
MINCOMEX

•Por la cual se establece una delegación de los vistos buenos en los registros de
importación a los productos alimenticios elaborados o procesados en el exterior.
•Delegar en el Ministerio de Comercio Exterior a través del INSTITUTO
COLOMBIANO DE COMERCIO EXTERIOR (INCOMEX), la función de verificar el
cumplimiento de los requisitos sanitarios para la aprobación de los formularios
oficiales de Registro de Importación para Alimentos que hayan obtenido Registro
Sanitario del Ministerio de Salud conforme a las normas legales vigentes y de
impartir el visto bueno respectivo


RESOLUCIÓN 604 DE 1993 MINISTERIO
DE SALUD

•Las disposiciones sanitarias de la presente resolución se aplicarán a toda
persona natural o jurídica dedicada a la preparación y expendio de
alimentos para consumo humano en las vías públicas de todo el territorio
nacional, quienes se sujetarán a lo dispuesto en la presente resolución y a
las disposiciones que la modifiquen o sustituyan, a las cuales deben
también sujetarse los locales donde se preparan, los expendios y los
medios de transporte utilizados.

RESOLUCIÓN 2284 DE 1995 MINISTERIO DE
SALUD

• Por la cual se dictan medidas de carácter sanitario sobre la producción,
elaboración y comercialización de la panela.
La panela debe presentar coloración en los diferentes tonos de amarillo, pardo
o pardo oscuro, debe estar libre de materias, olores y sabores extraños, y no
puede estar fermentada, debe elaborarse en condiciones higiénicas.
En la elaboración de la panel a no se permite el uso de hidrosulfito de sodio,
hiposulfito de sodio u otras sustancias químicas con propiedades
blanqueadoras.
En la elaboración de la panela no se permite el uso de ningún tipo de
colorantes ni
•sustancias tóxicas.

RESOLUCIÓN 580 DE 1996 MINISTERIAL
DE SALUD

•Modifica la resolución 10593 de 1985 en el sentido de hacer obligatorio
la declaración expresa de tartrazina, y permiten inferir que la utilización
de este colorante en la industria de alimentos garantiza un margen de
seguridad y que no hay evidencia científica contundente sobre
reacciones alérgicas del Amarillo No. 5 o Tartrazina

RESOLUCIÓN 599 DE 1998 INVIMA

•Por la cual se adopta el formulario único para solicitud, modificación y
renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se
establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de
los alimentos de fabricación nacional y de los importados.







RESOLUCIÓN 730 DE 1998 MINISTERIO
DE SALUD

•Por la cual se adopta el Sistema de
análisis de riesgos y puntos críticos de
control -HACCP-, en los productos
pesqueros y acuícolas para consumo
humano, de exportación e importación.

RESOLUCIÓN 1893 DE 2001 MINISTERIO DE
SALUD








INCENTIVO: Objeto, elemento,
componente o pieza, ajeno al alimento
pero en contacto directo con éste,
incluidos los adhesivos, láminas,
tickets, sistemas de impresión,
marcado o grabado en la superficie
interna del empaque, que tenga por
finalidad promover o inducir la
adquisición del producto alimenticio.


•La presente resolución
establece el régimen sanitario
para la utilización de incentivos
en contacto directo con el
alimento en los productos
alimenticios y regula las
correspondientes actividades de
vigilancia y control.

RESOLUCIÓN 402 DE 2002 MINISTERIO DE
SALUD

•Las disposiciones de la presente Resolución se aplican en los procesos y
procedimientos para la comercialización de las aves beneficiadas enteras,
despresadas y deshuesadas que se sometan a la técnica de marinado,
nacionales e importadas que se distribuyan en el territorio nacional.



RESOLUCIÓN 1528 DE 2002 MINISTERIO DE
SALUD

•Prohibir la importación, fabricación, comercialización y uso del bromato de
potasio de grado alimenticio solo o en mezclas de aditivos que lo contengan
será para uso alimentario o en el tratamiento de la cebada para la
producción de bebidas alcohólicas.


RESOLUCIÓN 16563 DE 2002 INVIMA





•Por la cual se establecen los requisitos sanitarios
para la aprobación de las licencias y registros de
importación del azúcar de caña o de remolacha
azucarera en estado sólido, en bruto sin aromatizar ni
colorear que comprende (azúcar crudo, azúcar blanco
y el azúcar blanco especial) y los demás azúcares
que comprenden (azúcar de caña o de remolacha
azucarera refinado).

•Para obtener por parte del
Invima el visto bueno sanitario
para dicha importación, deberán
presentar ante la oficina del
Grupo Funcional de Puertos de la
Subdirección de Licencias y
Registros pertinentes.
RESOLUCIÓN 1679 DE 2002 INVIMA
•Establece requisitos para aprobación de Registros de Importación a la
leche en polvo y derivados lácteos en polvo.
•Que es necesario generar las condiciones para que el INVIMA pueda
verificar la autenticidad y procedencia de los documentos que alleguen los
interesados, con el propósito de obtener el Visto Bueno para la Importación
de leche en polvo y derivados lácteos en polvo, con el fin de
que le Instituto pueda garantizar la procedencia del fabricante
y responsabilizar a los importadores de la calidad de los productos
en mención, en el territorio nacional.



ARTICULO PRIMERO. Los interesados en la importación de leche en polvo y los
derivados lácteos en polvo, en orden a obtener por parte del INVIMA el visto bueno
sanitario para dicha importación, deberán presentar ante la oficina del Grupo
Funcional de Importaciones de la subdirección de Licencias y –registros de este
Instituto, los siguientes documentos:

1. Fotocopia del registro o licencia de importación.
2. Certificación en original expedida por el fabricante que indique su condición de
procesador o productor en el país de origen.
3. Ficha Técnica expedida por el fabricante, que incluya el proceso industrial, las
características físicas, químicas, microbiológicas y otras informaciones que
permitan identificar claramente al producto a importar, tales como, porcentaje de
desmineralización, porcentaje de desproteinizacion etc.
4. Relación de los distribuidores autorizados.
5. Certificado de Existencia y Representación legal o Certificado de Registro
Mercantil del Importador, según el caso.
6. Relación del destino que el importador o distribuidor, le dará a la leche en polvo
y/o derivados lácteos en polvo en términos industriales (fabrica de alimentos,
planta de higienización y reempacadora).

7. Copia al carbón del recibo de consignación (es) de la tarifa vigente que por
concepto de tasa corresponda al estudio para aprobación de las licencias o
registros de importación.

RESOLUCIÓN 7893 DE 2002 INVIMA
•Adoptar todos los conceptos y recomendaciones de la Sala Especializada de
Alimentos y Bebidas Alcohólicas.

RESOLUCIÓN 11308 DE 2002 INVIMA
•Que es función legal del INVIMA expedir los registros sanitarios de los
productos establecidos en el articulo
•245 de la Ley 100 de 1993, así como la renovación, modificación y
cancelación de los mismos, el control y
•vigilancia conforme a las reglamentaciones vigentes sobre la materia.

•Que conforme al articulo 16 del Decreto 123 de enero 13 de 1.995, la
Comisión Revisora es un Órgano de
•Asesoria del INVIMA y su composición y funciones se señalan en el
Decreto 000936 del 27 de Mayo de 1.996.

•Que de acuerdo con el Decreto 000936, la Comisión Revisora esta
conformada por Salas; sus conceptos,
•decisiones o recomendaciones, se emiten por escrito, consignados en
actas al finalizar las respectivas
•sesiones.
RESOLUCIÓN 2546 DE 2004 MINISTERIO
DE LA PROTECCIÓN SOCIAL
•Por la cual se establece el reglamento técnico de emergencia a través del
cual se señalan los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción
y comercialización de la panela para el consumo humano y se dictan otras
disposiciones.
Instalaciones físicas
a) Estar ubicados en lugares alejados de focos de contaminación;
b) Los alrededores deben estar libres de residuos sólidos y aguas residuales;
c) Estar separados de cualquier tipo de vivienda;
d) No se permite la presencia de animales y personas ajenas al proceso;
e) Delimitación física entre las áreas de recepción, producción,
almacenamiento y servicios sanitarios;
f) Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad;
g) Los alrededores de los trapiches paneleros no deben presentar malezas, ni
objetos o materiales en desuso;
h) Contar con un patio cubierto para el almacenamiento de la caña;
i) En los trapiches o en sus alrededores no se debe almacenar mieles de
ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, azúcar, blanqueadores ni
colorantes.

RESOLUCIÓN 3260 DE 2004 MINISTERIO DE LA
PROTECCIÓN SOCIAL
•Por la cual se modifica parcialmente la Resolución número 2546 de 2004.

INSTALACIONES FÍSICAS
a) Estar ubicados en lugares alejados de focos de contaminación;
b) Los alrededores deben estar libres de residuos sólidos y aguas residuales;
c) Estar separados de cualquier tipo de vivienda;
d) No se permite la presencia de animales y personas ajenas al proceso;
e) Delimitación física entre las áreas de recepción, producción, almacenamiento
y servicios sanitarios;
f) Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad;
g) Los alrededores de los trapiches paneleros no deben presentar malezas, ni
objetos o materiales en desuso;
h) En los trapiches o en sus alrededores no se deben almacenar mieles de
ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, azúcar, blanqueadores ni
colorantes".

RESOLUCIÓN 485 DE 2005 MINISTERIO DE
LA PROTECCIÓN SOCIAL
•Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.


DECRETO 1711 MINISTERIO DE
AGRICULTURA
•Adopta medidas transitorias sobre las
exposiciones de animales vivos y sobre
las exportaciones de animales vivos
de la especie bovina.
•Las exportaciones de reproductores
vivos de la especie bovina, clasificados
por la subpartida arancelaria
01.02.10.00.00, serán reglamentadas
por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
DECRETO 2439 MINISTERIO DE
AGRICULTURA

•Mecanismos de control a la importación de algunos productos
agropecuarios.
•La importación de los productos que se clasifiquen por las
siguientes posiciones del Arancel de Aduanas requerirá visto
bueno del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
•Los registros de importación presentados ante el lncomex desde
el l de enero de 1994 y que no hayan sido utilizados a la fecha de
vigencia del presente Decreto, deberán contar con el visto bueno
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de que trata el
presente Decreto. Luego de la obtención del respectivo visto
bueno, se deberá presentarla modificación del correspondiente
Registro ante el lncomex.
•Los productos originarios y provenientes de los países miembros
del Acuerdo de Cartagena y de chile no estarán sujetos a este
mecanismo.


NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 512-2 DE
2004
•Las normas técnicas colombianas, emitidas por el Icontec, regulan diferentes
industrias en beneficio del consumidor y son de voluntario cumplimiento.
•Rotulado nutricional de alimentos envasados”, que rige a todos los alimentos
envasados y tipo comida en el país, entre ellos los aceites comestibles
fabricados con aceite de palma.
En la norma, basada principalmente en el Codex Alimentarium y en la norma de
rotulado de la FDA, se dan parámetros a la industria para hacer declaraciones
nutricionales y de salud de sus productos.

En revisión del comité de aceites y grasas del Icontec, al que asisten
representantes de la industria y del gremio palmicultor, se encontraron algunos
aspectos técnicos imprecisos que no han considerado el comportamiento
especial del aceite de palma en la nutrición humana. Tal hecho podría
convertirse en barrera para la libre comercialización del producto en Colombia,
en donde el aceite de palma ha tenido históricamente una alta participación en
el mercado de aceites comestibles. Por tal motivo, el comité solicitó al Icontec
abrir el proceso para revisar la norma, con respuesta positiva de la entidad.



ACUERDO DE 2003 MINAGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
•Acciones conjuntas para controlar la fabricación ilegal de la panela.
•Existe una producción importante de panela adulterada que esta
causando graves perjuicios tanto a los productores de caña como de
panela y azúcar, originando a su vez empobrecimiento, desempleo,
engaño a los consumidores y fomento al robo de caña, mieles y
azúcar. Para lograr mayor efectividad en la erradicación de esas
practicas ilegales, se acordó aunar esfuerzos y realizar conjuntamente
las acciones pertinentes

CIRCULAR DG-0100-196 DE 2002 INVIMA
•Aplicación y cumplimiento de la Resolución 0402 de 2002. Pollo Marinado.
• Se establecen los requisitos para la comercialización de las aves beneficiadas
enteras, despresadas y/o deshuesadas que se sometan a la técnica de marinado,
el lnvima en calidad de responsable de dar directrices y orientaciones respecto de
la aplicación y cumplimiento de la legislación sanitaria.