DIRECTRICES DE NUTRICION PARA CAFETERIAS

COMERCIALES EN LA UNIVERSIDAD PEDAGOGICA
Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ATHALA FORTUNA BORDA
NUTRICIONISTA DIETISTA

ENFOQUE PRINCIPAL

• CONTEXTO DE LA UNIVERSIDAD

• ORIENTACION A LA CERTIFICACION CALIDAD

• COMPROMISO CON LA POBLACION ESTUDIANTIL



CAPACIDAD DE CAMBIO Y DE SERVICIO


UNIVERSIDAD UPTC
• Estatal Diversidad.
• Mas importante del departamento y alto
reconocimiento a nivel nacional.
• Población muy grande >30000 usuarios.
• Adolescentes y adultos jóvenes en su
mayoría.
• Espacios educativos y culturales
dar ejemplo.



CERTIFICACION- CALIDAD
Misión del INVIMA (Instituto Nacional De
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos:

Proteger y promover la salud de la población,
mediante la gestión del riesgo asociada al consumo
y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos
médicos y otros productos objeto de vigilancia
sanitaria.

LA AGENCIA SANITARIA DEL PAÍS



LEGISLACION
• DECRETO 3075 DE 1997. Buenas Practicas de
Manufactura.

ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION. La salud es un bien de interés
público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente
Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que
puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicarán:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos ; los equipos y utensilios y el personal manipulador.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos en el territorio nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas
para alimentos.



RESUMEN:

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE:

1.Edificaciones e instalaciones.
2.Equipos y utensilios.
3.Personal manipulador de alimentos.
4.Requisitos higiénicos de fabricación.
5.Aseguramiento y control de la calidad Formatos(temperaturas
de neveras y aseo general). Decreto 60 de 2002 Haccp.
6.Almacenamiento, distribución transporte y comercialización.
7.Restaurantes y establecimiento de consumo de alimentos.

VIGILANCIA Y CONTROL:

1.Registro sanitario Obligatorio.
2.Importaciones, exportaciones, vigilancia sanitaria, sanciones, etc.

LAVADO MANOS
ELEMENTOS DE PROTECCION
PERSONAL
LEGISLACION
• Decreto 2278 de 1978 que hace alusión al sacrificio
de animales de abasto público o para consumo
humano y el procesamiento, transporte y
comercialización de su carne, y al Decreto 1036 de
1991 que indica clasificación y condiciones exigidas
a los mataderos.
LEGISLACION
• Decretos 2437 de 1983 y
2473 de 1987 que rigen la
producción y procesamiento
de leches y derivados.


No esquive los decretos!!!
Todos tienen diferentes maneras de
hacer las cosas mientras no se salga de
la ley, pero también es bueno aprender.


COMPROMISO NUTRICIONAL
ESTUDIANTES

• Calidad
• Seguridad e higiene
• Variedad en los alimentos: incluir frutas
y verduras, alimentos bajos de dulce,
alimentos proteicos.
• Personal capacitado.
• Amabilidad
• UNIVERSIDAD SALUDABLE
Nada mejor que una comida sana e
higiénica y bien servida.
GRACIAS