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Equipo 5:

Mrquez Garca Yesica Denisse


Olivares Len Wendy Daniela
Rosas Cortina Katya
Velarde Garcilazo Yesica Pamela
Qu son los
conservadores?
Los conservadores son aquellos capaces de
retardar o detener los procesos de
fermentacin, enmohecimiento, alteraciones
de alimentos y bebidas (en su sabor, olor y
aspecto) y la putrefaccin, producidos por
los microorganismos de los alimentos.
Es as que los conservadores son utilizados
principalmente en los alimentos ofreciendo a
el publico los mejores productos comestible.

La industria alimentaria es la encargada de producirlos.
En Mxico existe una empresa que se encarga de fabricar,
comercializar y distribuir ingredientes que son usados en la
industria alimenticia, entre ellos entra la elaboracin de
conservadores.
El mximo proveedor de conservadores es una empresa
que se dedica a la diversificacin de productos alimenticios.
Paniplus, fabrica para la industria alimenticia desde 1982,
ellos se enfocan en la fabricacin de conservadores como
propinoatos y benzoatos.


S

CIDO PROPINICO Inhibidor.
CIDO SRBICO Inhibidor del crecimiento de hongos y levaduras.
AGROPEC Conservador de uso especfico para alimentos balanceados para ganado y
mascotas, de amplia accin fungisttica.
ALIMENTO PARA LEVADURA Nutrientes para diferentes tipos de agua.
BENZOATO DE SODIO Inhibidor.
* BIXIDO DE TITANIO (Hombitan FG, AFDC) Sal qumica utilizada principalmente como
pigmento.
CONSERPLUS Inhibidor que ajusta el pH.
* DEMOLPAN Antiadherente para productos de panificacin.
DIPROGEL MAZ Inhibidor-mejorador para tortillas de maz.
DIPROGEL TRIGO Inhibidor-mejorador para tortillas de trigo.
ENZIMAS ROHAPECT Para procesamiento de frutas y elaboracin de vinos y jugos.
* ENZIMAS VERON Enzimas para panificacin.
ESTRUCTUREX Sustituto de huevo.
FRUTIPLUS Inhibidor especializado de uso especfico para productos de fruta jugos, jaleas,
mermeladas, rellenos, etc.
LACTIPLUS Inhibidor especializado de uso especfico para quesos y otros productos lcteos.
* LECITINAS DE SOYA Modificadas, especializadas. Lquidas y en polvo.
* LEVUDEX Jarabe de azcar invertido.
* MGICO Polvo de hornear de doble accin.
NATAMICINA Tambin llamada Primaricina, antibitico usado para proteger de hongos y
levaduras productos lcteos, chorizos, salchichones y jamones

NISINA Bacteriocina usada para prevenir la descomposicin de productos alimenticios procesados
trmicamente y envasados.
PROBOLILLO Mejorador para pan francs.
* PROPIONATO DE CALCIO Inhibidor.
* PROPIONATO DE SODIO Inhibidor.
PROTORTILLA Mejorador para tortillas de harina de trigo.
SORBATO DE POTASIO Inhibidor del crecimiento de hongos, levaduras y algunas bacterias.
* SUAVIMUL Emulsificante para pan, galletas y tortillas.
SUCANELA Concentrado en polvo sustituto de la canela natural.
SUPREME Mezcla de inhibidores para productos de maz.
TORTIPLUS Inhibidor de diseo de alto espectro, protege del crecimiento de hongos, levaduras y
bacterias en tortillas de harina de trigo y tortillas de maz. quesos y otros productos lcteos. otros
productos lcteos. *
*Tomado de: http://www.especialidadalimentaria.com/conservadores-52-3#inicio

cido lctico.
cido srbico y sorbato de potasio.
Agentes bacteriostticos.
Antimicrobianos.
Benzoato de sodio.
Benzoato de potasio
Diacetato de sodio.
Lactato de potasio.
Lactato de sodio. .
Propionatos de calcio y sodio.
Proceso de elaboracin de los conservadores
Benzoato de sodio
Presente en el dr pepper, vinagre, sprite.
En la naturaleza en el arndano, ciruela, pasa, canela.
Se hace reaccionar a un halogenuro de metilo con cloruro de aluminio, esto va a dar
como resultado tolueno. El tolueno se oxida con permanganato de potasio en un medio
alcalino y va dar como resultado el benzoato de sodio soluble y dixido de magnesio
insoluble.
Benzoato de sodio
C
6
H
5
COONa
Vinagre






cido lctico
H
3
C-CH(OH)-COOH
Leche


Nisina
C
143
H
230
N
42
O
37
S
7

Quesos
Propinoato de sodio
CH
3
-CH
2
-COONa
Inhibir aparicin del
moh
Oxidacin

La fermentacin se lleva a cabo
cuando no hay oxigeno,. Cuando
pasa esto se produce energa y
molculas orgnicas oxidadas,
La fermentacin se lleva a cabo por la
accin de enzimas o fermentos
producidos por organismos como
el moho, las bacterias y la
levadura.
Descarboxilizacin

Se descompone en dixido de
carbono y benceno en una
reaccin de descarboxilacin. Y
se obtiene benzoato puro.

http://www.especialidadalimentaria.com/paniplus-sa-de-cv-2393-2#inicio
http://www.especialidadalimentaria.com/conservadores-52-3#inicio
https://www.google.com.mx/search?q=descarboxilacion&espv=2&source=lnms&tb
m=isch&sa=X&ei=a8vzU8myFMe78gH0mYCoDg&ved=0CAYQ_AUoAQ&biw=1366
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