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Universidad Nacional

Escuela de Qumica
Gerencia y Produccin
0 En sus 37 aos de existencia, Hard Rock ha crecido desde ser un
modesto bar en Londres hasta convertirse en una potencia
global que maneja 121 cafs, 5 hoteles, casinos, msica en vivo,
y un gran concierto anual denominado Rockfest.

0 Esto coloca firmemente a Hard Rock dentro de la industria de los
servicios - Un sector que emplea a ms del 75% de las personas
en Estados Unidos-.


0 Los chefs de Hard Rock estn
modificando su clsico men
estadounidense -
Hamburguesas y alas de pollo-
para incluir artculos de mas
prestigio, como costillas de
cordero estofadas y colas de
langosta.

0 Conforme cambian los gustos
de la msica, Hard Rock Caf se
transforma con nuevos mens,
distribuciones, recuerdos,
servicios y estrategias.




0 El caf emplea alrededor de 400 personas. La mayora trabaja
en el restaurante, pero algunos trabajan en la tienda.

0 La venta de menudeo es una caracterstica cada vez mas
destacada en Hard Rock Caf (puesto que casi el 48% de sus
ingresos provienen de esa fuente).

0 Los empleados del caf incluyen personal de cocina y meseros,
anfitriones y cantineros.




0 Los empleados de Hard Rock no solo son competentes en sus
habilidades laborales, tambin son apasionados de la msica y
tienen una personalidad atractiva.

0 El personal del caf esta programado en intervalos de 15 minutos
para satisfacer los cambios estacionales y diarios en la demanda
que genera el ambiente turstico de Orlando.





0 Se califica en una escala del 1 al 7 y si su calificacin no es 7, la
comida y el servicio son un fracaso.
0 Hard Rock est poniendo un nuevo nfasis a la msica en vivo y
esta rediseando su restaurante para ajustarse a los nuevos
gustos.
0 Desde que Erick Clapton colg su guitarra en la pared para marcar
su asiento preferido en el bar, Hard Rock se ha convertido en el
coleccionista y exhibidor lder de recuerdos del rock and roll, con
exposiciones que traslada entre sus cafs alrededor del mundo .



0 La coleccin incluye miles de piezas y est valuada en 40 millones
de dlares.

0 Para mantenerse actualizado, Hard Rock tambin mantiene un
sitio web; www.hardrock.com, el cual recibe ms de 100,000
visitas por semana, y un programa semanal de televisin por cable
en VH-1.

0 El reconocimiento de la marca Hard Rock, del 92% es uno de los
mas altos en el mundo.
Preguntas para analizar
1. Con base en sus conocimientos de restaurantes, el video pertinente, el
perfil global de la compaa que abre este captulo y este caso, identifique
como se aplica cada una de las decisiones de la administracin de
operaciones en Hard Rock Caf.
DECISIONES ESTRATEGICAS
1.- DISEO DE SERVICIO Y PRODUCTO
2.- ADMINSITRACION DE LA CALIDAD
3.- DISEO DEL PROCESO Y LA CAPACIDAD
4.- LOCALIZACION
5.- DISEO DE LA DISTRIBUCION
6.- RECURSOS HUMANOS Y DISEO DEL TRABAJO
7.- ADMINISTRACION DE LA CADENA DE SUMINISTRO
8.- INVENTARIO PLANEACION JIT
9.- PROGRAMACION A MEDIANO Y CORTO PLAZO
10.- MANTENIMIENTO.


continuacin de pregunta 1
0 DECISIONES ESTRATGICAS HARD ROCK CAFE.

0 Productos personalizados, que se disean prueban y analizan.

0 Realiza encuestas para evaluar la calidad de La comida y el servicio.

0 De 0 a 7 tiene que sacar 7 en su evaluacin.

0 Se disean los productos y se prueban, despus deben analizarse en cuanto al
costo de sus ingredientes, los requerimientos de su mano de obra y la satisfaccin
del cliente

0 110 restaurantes en 38 pases.

0 Conforme cambian los gustos en la msica, cambia sus distribuciones y men.

0 El personal est programado en intervalos de 15 minutos para satisfacer los
cambios estacionales y diarios en la demanda que genera el ambiente turstico
de Orlando.

0 Produce con ingredientes de proveedores calificados

0 Toman como referencia preparar 3500 comidas al da.

0 Crear valor en forma de buena comida y entretenimiento.

0 Los chef estn cambiando el men clsico estilo americano, para incluir
artculos de ms prestigio.

continuacin de pregunta 1
2. Como determinara usted la productividad del
personal de cocina y de los meseros en Hard Rock Caf?
0 Se considera que tiene que ser en conjunto meseros y cocina, dar
un servicio rpido, y de calidad.

0 Se podra hacer referencia a partir de las comidas servidas entre
el nmero de personas que participaron, los ingredientes
utilizados y el tiempo que requirieron para servirlos.

0 La productividad de los empleados tiene que estar al 100% para
poder ofrecer el servicio tan bueno que por 37 aos ha logrado. }
3. En que son diferentes las 10 decisiones de la direccin de
operaciones cuando se refiere al director de operaciones, de un
servicio como el de Hard Rock Caf comparado a una compaa
de automviles como Ford Motor Company?
0 Se considera que existe una gran diferencia en los productos y
servicios de cada caso.
0 Pero las diez decisiones son perfectamente aplicables en los
dos casos, ya que se tiene que evolucionar, para el crecimiento
de las organizaciones.
0 Conforme la demanda y gusto de sus clientes.
Es tambin importante recordar la que la calidad juega un
papel muy importante para la preferencia de los clientes, y la
importancia de localizacin en muchos pases.
Muchas Gracias!!!
Universidad Nacional
Escuela de Qumica
Gerencia y Produccin
Profesor: MBA Antonio Monge