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EL VINO ESPUMOSO

EN
CHILE
Algo de historia.....
La historia del Vino Espumoso se remonta al año 45
antes de Cristo (a.C.), cuando es descubierto por los
Burgundos, pueblo germánico de aquella época.

Pero no fue hasta el siglo XVIII, que esta bebida alcanza
su esplendor, gracias al monje Dom Pérignon quien
producía vinos en la región francesa de Champagne y
por casualidad se le refermentaron botellas de vino, y
esta segunda fermentación produjo en forma natural gas
carbónico (las burbujas).
Orígenes
Champagne es el nombre de la región de Francia que se
encuentra a
dos horas al este de París y en donde se produce el famoso
vino espumoso mundialmente conocido con el nombre de
Champagne.

Con el tiempo y tal como ocurre con el Pisco en nuestro
país, el Champagne tiene denominación de origen y solo
puede comercializarse con ese nombre aquellos vinos
espumosos producidos en esa región.
¿Champagne, Champaña, Cava o Vino
Espumoso?
...hoy en día a los vinos espumantes se les llama de
diferentes maneras en el mundo:

 En Francia se le llama Champagne.
 En España se llaman Cavas.
 En Estados Unidos Sparkling wine (vino burbujeante).
 En Italia Spumante.
 En Alemania se le denomina Sekt.
 En Chile se le llama Champaña.

Definición
 Los espumosos, corresponden a vinos blancos que han
sufrido una segunda fermentación producto de la adición
de azúcar y levaduras en un medio cerrado, lo que
genera, entre otros compuestos, anhídrido carbónico
(CO2), responsable de la aparición de burbujas
presentes en estos vinos.
Descripción
Existen distintas combinaciones de términos para describir
los tipos de vinos espumosos según:




Método de elaboración:

Cepas utilizadas:

Dulzor:

Champenoise (Tradicional)

Cuvée.

Nature

Charmat

Moscato

Brut
Varietales Demi Sec
Tipo de vinos espumosos
 Cava
 Extra Brut (Brut Nature)
 Brut
 Sec
 Demi Sec
 Doux
 Blanc de Blancs
 Rosé
 Blanc de Noir
METODOS DE ELABORACIÓN
Existen diferentes métodos para la producción de un vino
espumoso, partiendo todos ellos de un vino base (vino blanco o
rosado seco), el cual ha sido vinificado de manera idéntica a la
de cualquier vino blanco de calidad y sufre una segunda
fermentación.
La única diferencia entre un vino sin gas y otro con gas es
la presencia de burbujas. Éstas, son creadas atrapando
el CO2 en el vino. Existen 4 formas de incorporar
burbujas en un vino, estas son:
Método Tradicional o Champenoise
 Consiste básicamente en fabricar el champagne de
botella en botella

Método de Tanque o Charmat
 la principal diferencia entre este método y el anterior es que la
segunda fermentación es realizada en toneles y estanques de
acero inoxidable presurizados cerrados, por lo mismo es un
método industrial en que se producen mayores cantidades.
Método de Transferencia
Puede ser descrito como un intermedio entre los métodos
Champenoise y Charmat. Hasta el proceso de
eliminación de sedimentos, el proceso es exactamente
el mismo que en el método tradicional. Después, las
botellas son puestas dentro de un tanque presurizado,
sin la eliminación de sedimentos. El total del vino es
filtrado y se agrega el Licor de Expedición, entonces el
vino es reembotellado en nuevos envases, desde
estanques bajo presión.
Método de Inyección
En este método, el CO2 es introducido a presión en el vino y no
se utiliza para brebajes de calidad. Éste es el método más
económico y rápido para agregar burbujas artificialmente en el
vino. Las burbujas son grandes y la espuma pierde intensidad
a medida que el vino es servido.
Materia Prima
Alguna de las variedades de uvas mas utilizadas para la
producción del Vino Espumoso son:
Pinot Noir Pinot
Menieur
Chardonnay
LA INDUSTRIA DEL VINO
ESPUMOSO EN CHILE
No existen cifras muy claras sobre la producción de vinos
espumosos chilenos, se habla de unos 8 millones de botellas.





Lo que maneja la Asociación de viñas de Chile es que en el año
2004 se exportaron 1.750.000 litros, en tanto, que en lo que
va del 2005, se han producido 362.451 litros.
Mercado Nacional
El consumo promedio en Chile en el año 2002 era de unos 300
cc., o sea, una copa por persona al año. Este indicador se
eleva al 375 cc. en el 2004.
Si bien el consumo per cápita muestra un aumento, podemos
mencionar que la realidad chilena dista mucho de la de otros
países, además de que el producto tiene una característica
odiosamente estacional[1] ya que el consumo de espumosos se
concentra nada más ni nada menos que en apenas tres meses
del año (último trimestre).
[1] Cita a José Arias, encargado de marketing de Valdivieso, reportajes revista on-line Planeta Vino
Los productores
Cuatro son los productores que son protagonistas en el mercado
del vino espumoso en Chile, la viña Valdivieso controla el 65%
del mercado de espumantes en Chile, se les agregan las viñas
Tarapacá, Undurraga y Miguel Torres.
Precios
Lista de Productos a la Venta en el mercado nacional
Viña Cepa Producto Origen Precio
Miguel Torres Chardonnay / Pinot Noir Brut Nature Nacional $ 6.350
Miguel Torres Chardonnay / Pinot Noir Brut Nature 1.5 lts. Nacional $ 16.750
Miguel Torres Chardonnay / Pinot Noir Demi sec Nacional $ 3.750
Undurraga Chardonnay/ Pinot Noir Brut Supreme Nacional $ 10.100
Valdivieso Chardonnay / Pinot Noir Brut Nacional $ 1.995
Valdivieso Chardonnay / Pinot Noir Demi-Sec Nacional $ 1.995
Valdivieso Chardonnay / Pinot Noir Grand Brut Nacional $ 3.060
Valdivieso Chardonnay / Pinot Noir Grand Demi-Sec Nacional $ 3.060
Valdivieso Chardonnay / Pinot Noir
Demi-Sec Premium
(Champenoise) Nacional $ 4.400
Valdivieso Merlot Brut ( Champenoise) Nacional $ 4.260
Cifras
El consumo per cápita de vino en Chile alcanza los 17 litros al
año, el vino espumoso sólo se empina por sobre los 375 ml., y
es justamente esta brecha la que quieren acortar los
productores. A nivel total, el mercado nacional produce
661.550 cajas de vino espumante, de los cuales sólo 32 mil (un
5%) son exportadas.
Mercado Nacional

Un 95% de la producción de vinos espumosos en Chile
es destinado a consumo interno.
Producción Nacional de Vinos
Espumosos
33078 cajas
5%
628.473 cajas
95%
Exportación
Consumo Interno
Fuente: Viñas de Chile A.G.
Consumo Interno
Respecto de las ventas por zona del país, el mayor
consumo se registra en la Región Metropolitana, con
59%; mientras que en el norte se destina 22% de la
producción, y sólo 19% al sur.
138.264 cajas
22%
370.799 cajas
59%
119.410 cajas
19%
R.M.
Norte
Sur
Fuente: Viñas de Chile A.G.
Distribución de las Ventas
Respecto al consumo, de las 661.550 cajas que son producidas
en el país, 44,7% llegan a los consumidores que compran en
supermercados, mientras que 50,4% es expendido en el
canal tradicional.
Canales de Ventas
47%
53%
Supermercados
Canal Tradicional
Fuente: Viñas de Chile A.G.
El problema de la Denominación de Origen
El problema data de décadas, y ha recobrado especial
relevancia con la
firma del tratado de libre comercio con la Unión Europea
ya que los franceses no tienen ningún interés en ceder
el nombre ligado a varios millones de
dólares, y mucho glamour.

Por su parte los champañeros chilenos no tienen ningún
problema en reconocer
que no están dispuestos a entregar una marca que han
usado durante décadas
Principales mercados para el champaña
chileno
(considerando ventas por botellas)
 Venezuela
 Argentina
 Perú
 Haití
 Panamá
Fuente: Viñas de Chile A.G.
Exportaciones
Evolución de las exportaciones de Vino Espumoso (en litros)
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años
L
i
t
r
o
s
Cantidad de litros
Fuente: Viñas de Chile A.G.
Fuente: Viñas de Chile A.G.
Fin