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INTEGRANTES:

LUIS MIGUEL CASTILLO


CABALLERO
JAIR ISSAC YATE

La relacin entre el contenido de humedad y la actividad de agua
suministra informacin til para el procesamiento del mango,
especialmente en las operaciones de secado y almacenamiento. La
actividad de agua y el contenido de humedad de la pulpa de mango
(Mangifera indica L. cv. Tommy Atkins) fue analizada para determinar
las isotermas de sorcin.

La actividad de agua fue medida utilizando un higrmetro elctrico a
cinco diferentes temperaturas (10, 20, 30, 40 y 50 C) y amplios
rangos de contenido de humedad (2.8290.031 kg kg-1b.s.) y
actividad de agua (0.9770.215). Un modelo terico (GAB) y cuatro
ecuaciones empricas (Oswin, Henderson, Halsey y Ratti) fueron
utilizados para representar las isotermas de sorcin.
A nivel mundial, el mango ocupa el tercer lugar dentro de las frutas
tropicales en cuanto a niveles de produccin y
comerciales. Desempea un papel econmico importante para
varios pases, principalmente en desarrollo. Adicionalmente a sus
contribuciones nutricionales de fibra diettica y A-vitamina.

Las propiedades de actividad de agua y de sorcin de alimentos
proporcionan informacin que es til para operaciones tales como
el secado, la mezcla, envasado y almacenamiento.

El calor isostrico de sorcin es una medida de la energa necesaria
para romper las fuerzas de atraccin intermoleculares entre las
molculas de vapor de humedad y la superficie del material.
ARREGLO EXPERIMENTAL
Mangos maduros frescos (Mangiferaindica L. cv. Tommy Atkins) de origen
brasileo se obtuvieron de un mercado local en Valencia (Espaa).

CONTENIDO DE HUMEDAD INICIAL
de acuerdo con el mtodo AOAC 934,06; fue 85,9 1,7% (base hmeda).
Para la seleccin de las frutas en una etapa similar de madurez, slidos
solubles (mtodo AOAC 932,14 C) y acidez titulable (mtodo AOAC 934.06)
se consideraron ( Brix = 11,3 0,8, acidez = 0,72 0,06 % de cido mlico)

LA ACTIVIDAD DE AGUA
cada muestra se midi usando un higrmetro conductividad normalizada
(modelo AW Sprint TH 500, Novasina, Pfffikon, Suiza) a cinco temperaturas
diferentes (10, 20, 30, 40 y 50 C).
El equipo fue calibrado previamente, de acuerdo con el procedimiento de
calibracin del fabricante del equipo.
Se usaron las siguientes sales: LiCl, MgCl 2 , Mg (NO 3 ) 2 , NaCl, BaCl 2 y K 2
Cr 2 O 7 .
ISOTERMAS DE SORCIN MODELING
Con el fin de modelar el comportamiento de absorcin de agua de
mango, una terica (GAB) y cuatro ecuaciones empricas (la Oswin,
el Henderson, el Halsey y el Ratti) fueron utilizados. Estos modelos
se han utilizado con frecuencia para describir las isotermas de
productos alimenticios y materiales biolgicos
ISOTERMAS DE SORCIN DE MODELADO
Cinco modelos de isotermas, que consideran la influencia de la temperatura, se
pusieron a prueba para representar los datos de isotermas de adsorcin.

Las comparaciones entre los datos experimentales y estimados
de las isotermas a 10 y 50 C para los AGP, Oswin, Henderson,
Halsey y modelos Ratti se muestran en las Figuras 1, 2, 3, 4 y 5,
respectivamente.
Las isotermas de sorcin estimados para diferentes cultivares
de mango se comparan en la Figura 8.
CALOR ISOSTRICO DE ABSORCIN
Calores isostrico de adsorcin a temperaturas de 10 y 50 C se
muestran en la Figura 9.
El contenido de humedad de equilibrio disminuye cuando aumenta la
temperatura en la actividad de agua constante.

Entre los tericos (GAB) y las ecuaciones empricas (Oswin,
Henderson, Halsey y Ratti) utilizado para los modelos de isotermas
de sorcion.

El modelo de GAB se consider la mejor ecuacin para describir las
isotermas de sorcin de mango cv. Tommy Atkins, debido a la alta
varianza explicada alcanzado, el significado fsico de sus parmetros
y el hecho de que presenta una distribucin residual aleatoria.

Las isotermas se comportaron de una manera tpica de alimentos
ricos en componentes solubles.