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Dr.

Rafael Gutiérrez Pino 1
Carbohidratos
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 2
Concepto
Hidratos de carbono son una clase básica de
compuestos químicos .
Son la forma biológica primaria de almacén o
consumo de energía; otras formas son las grasas y las
proteínas.
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Sinónimos
 Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre
o de hidrato de carbono es poco apropiado, porque
estas moléculas no son átomos de carbono
hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino de átomos de carbono unidos a otros grupos
químicos.

•Glúcido ó Azucares: Este nombre proviene de que
pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua . El vocablo
procede del griego "glycos", que significa dulce.
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ESTRUCTURA QUÍMICA
 Los Hidrato de carbono son MOLECULAS
compuestas en su mayor parte por átomos de
CARBONO, HIDROGENO y OXIGENO, en una
proporción aproximada de un Carbono por dos
Hidrógenos y un Oxigeno. (CH2O).

• Los hidratos de carbono no son moléculas cuyos
carbonos están hidratados, sino enlazados a :
• Grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH),
• A radicales hidrógeno (-H).
Además siempre hay un grupo cetónico (-C=O-) o un
grupo aldehído (-CH=O), por lo que los glucidos
podrían llamarse polihidroxicetonas o
polihidroxialdehidos.

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C OH H
C H HO
C OH H
C OH H
C
CH
2
OH
O
H
D-Glucosa
CH
2
OH
C O
C
C
C
CH
2
OH
H HO
OH H
OH H
D-Fructosa
C
C H OH
CH
2
OH
O
H
D-Gliceraldehido
CH
2
OH
C O
CH
2
OH
Glicerona
(Dihidroxiacetona)
Polihidroxialdehidos
Polihidroxicetonas
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Las funciones que cumple en el organismo son:

1- Energéticas

2- De ahorro de proteínas

3- Regulan el metabolismo de las grasas

4- Estructural.

FUNCIONES
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Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 Kcal.
(kilocalorías) por gramo de peso seco.

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña
parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.

Se recomienda que minimamente se efectúe una
ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metabólicos.
FUNCIONES
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Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines
energéticos, relegando su función plástica.
FUNCIONES
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Regulación del metabolismo de las grasas:

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas (cetosis).
FUNCIONES
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Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una
porción pequeña del peso y estructura del organismo,
pero de cualquier manera, no debe excluirse esta
función de la lista, por mínimo que sea su indispensable
aporte.
FUNCIONES
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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
2- Según su composición nutritiva.
3- Según el número de átomos de Carbonos.

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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
A) Monosacáridos
b) Disacaridos
c) Oligosacaridos
d) Polisacaridos

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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
a) Monosacáridos
Los monosacáridos son los más simples,
conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su
fórmula emperírica es (CH
2
O)
n
donde n ≥ 3. Se
nombran haciendo referencia al número de carbonos ,
terminado en el sufijo osa.


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CLASIFICACIÓN
a) Monosacáridos
Al igual que los polisacáridos , son , solubles en agua
(hidrosolubles) y cristalinos. Los más conocidos son la
glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azucares constituyen las unidades monómeros
de los HCO para formar los POLISACARIDOS
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada,
propiedad que le confiere su carbono asimétrico ,
llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la
derecha, y levógiros, hacia la izquierda.
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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
a) Monosacáridos
1- Pentosas
2- Hexosas

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Pentosas
Xilosa
Se encuentra como componente en la
madera.
Ribosa
Es constituyente de los acidos nucleicos
Arabinosa
Forman parte del grupo de las gomas,
mucilagos y pectinas ( de este grupo,
estas últimas son las que unicamente
ingerimos dentro de las mermeladas y
dulces).
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Hexosas
( Son 24 pero, solamente 4 tienen importancia
biológica)
D-glucosa
Aparece en los frutos maduros,
sangre y tejidos animales.Está
constituye el azúcar del organismo, es
soluble en agua, y es el carbohidrato
que transporta la sangre y el que
principalmente utilizan los tejidos.
D- manosa
Siempre aparece combinado en la
naturaleza. Nunca libre por tanto
preferimos no enunciar ningún
componente.
D- galactosa
Aparece en lípidos complejos. El
hígado puede convertirla en glucosa y
después en energía.
D-fructosa
Se lo denomina azúcar de frutas.
Aparece libre en la miel y en los jugos
de frutas. Tiene un sabor muy dulce.
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D-Glucosa
El monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular (5 mM)
zumo de uva
- Como monómero se presenta en una gran cantidad de
oligosacáridos y polisacáridos

La práctica totalidad de las células vivientes son capaces de
obtener energía a partir de glucosa.

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no
moléculas, p.e.: hematíes y neuronas.
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Composición química: C
6
H
12
O
6

Peso molecular: 180

Constitución química:

- Un grupo aldehído, -CHO
- Cuatro alcoholes secundarios, -CHOH-
- Un alcohol primario, -CH
2
OH:
CH
2
OH (CHOH)
4
CHO
Tiene, por tanto, cuatro carbonos asimétricos o Quirales;
lo cual da la posibilidad de 2
4
= 16 isómeros ópticos
D-Glucosa
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Otros monosacáridos
- Según sea la naturaleza de la función carbonilo,
tendremos:

1. Aldosas, cuando es un aldehido -CHO
2. Cetosas, cuando es una cetona -CO-

- A lo cual se añade el número de átomos de carbono:

Aldotriosas, Aldotetrosas, Cetopentosas,
Aldohexosas, etc.
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Aldotriosas
CHO
C H OH
CH
2
OH
CH
2
OH
C O
CH
2
OH
D-Gliceraldehido
Glicerona
(Dihidroxiacetona)
Cetotriosa
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CHO
C
C
CH
2
OH
OH H
OH H
CHO
C
C
CH
2
OH
H HO
OH H
D-Eritrosa D-Treosa
CH
2
OH
C O
C OH H
CH
2
OH
D-Eritrulosa
Aldotetrosas
Cetotetrosas
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CHO
C
C
OH H
OH H
C
CH
2
OH
OH H
CHO
C
C
H HO
OH H
C
CH
2
OH
OH H
CHO
C
C
OH H
H HO
C
CH
2
OH
OH H
CHO
C
C
H HO
H HO
C
CH
2
OH
OH H
D-Ribosa
D-Arabinosa D-Xilosa
D-Lixosa
Aldopentosas
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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
b) Disacáridos

Los disacáridos son un tipo de HCO, formados por la
unión de DOS MONOSACARIDOS iguales o distintos.
Los disacáridos más comunes son:
 SACAROSA: Formada por la unión de una glucosa y
una fructosa.
 LACTOSA: Formada por la unión de una glucosa y
una galactosa.
 MALTOSA: Formada por la unión de dos glucosas.
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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
b) Disacáridos

La formula empírica de los disacáridos es C
12
H
22
O
11
.

El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca
la eliminación de un átomo de Hidrogeno de uno de los
monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro
monosacárido.

En la mucosa del tubo digestivo del hombre existen
unas enzimas llamadas disacaridazas , que hidrolizan
el enlace glucosídico que une a los dos monosacáridos,
para su absorción intestinal.
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DISACARIDOS
Maltosa
Aparece en la malta o cebada
germinada y es muy soluble en
agua
Lactosa
Es el azúcar de la leche y es poco soluble
en agua.
Sacarosa
Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la
caña de azúcar y de la remolacha, y como
todos saben, es muy soluble en agua
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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
c) Oligosacaridos
Los oligosacáridos son polímetro de
monosacáridos con un número de unidades
monoméricas menor de diez.
Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos
y glucoproteínas que se encuentran en la superficie
externa de la membrana plasmática y por lo tanto
tienen una gran importancia en las funciones de
reconocimiento celular.



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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
c) Oligosacaridos
1- Trisacaridos
2- Tetrasacaridos

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OLIGOSACARIDOS
Trisacaridos
La rafignosa se encuentra en las
legumbres
Tetrasacaridos
La esteaquiosa, el más estudiado,
se encuentra en las semillas de
soja
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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
d) Polisacaridos
Los polisacáridos son compuestos formados por
la unión de muchos monosacáridos . Pertenecen al
grupo de los glucidos y cumplen la función tanto de
reserva energética como estructural
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CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
Los polisacáridos son polímeros cuyos monosacáridos son
los que se unen repetidamente mediante enlaces
glucosídicos, formando cadenas en su estructura molecular.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy
elevado, que depende del número de unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.
Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así
como en disacáridos o monosacáridos mediante hidrólisis o
por la acción de determinadas enzimas.

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CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos
Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en
dos grupos:

1. Polisacáridos de reserva: La molécula
proveedora de energía para los seres vivos es
la glucosa, principalmente.
Cuando esta no participa en el metabolismo
energético, es almacenada en forma de un
polisacárido que en las plantas se conoce con
el nombre de almidón, mientras que en los
animales se denomina glucógeno.


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CLASIFICACIÓN
d) Polisacaridos

2. Polisacáridos estructurales: Estos
carbohidratos participan en la formación de
estructuras orgánicas, entre los más importantes
tenemos a la celulosa que participa en la
estructura de los tejidos de sostén de los
vegetales.
Los polisacáridos tienen la fórmula general:
-[C
x
(H
2
O)
y
)]
n
-
donde y es generalmente igual a x - 1.

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CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
d) Polisacaridos
1- Almidón
2- Glucógeno
3- Celulosa
4- Inulina
5- Liquenina
6- Mucopolisacaridos

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POLISACARIDOS
Almidón Este se encuentra en los vegetales en
forma de granos, ya que son la reserva
nutritiva de ellos. Aparecen en la papa,
arroz, maíz, y demás cereales.
Glucogeno Se encuentra en los tejidos animales,
donde desempeña la función de reserva
nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos
Celulosa Cumple funciones estructurales en los
vegetales
Inulina Aparece en los tubérculos de dalia, en
alcauciles, ajos y cebollas.
Liqueina Aparece en los musgos y líquenes.
Mucopolisacaridos Cumplen función de sostén, nutrición y
comunicación intercelular
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CLASIFICACIÓN
2- Según su composición nutritiva.
a) Simples
b) Complejos o Compuestos
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CLASIFICACIÓN
2- Según su composición nutritiva.
a) Simples
Los simples, son azucares de rápida absorción y
son energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina. Se encuentran en los productos
hechos con azucares refinados, azúcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas
etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos
elaborados con azucares refinados aportan calorías y
poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado.
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CLASIFICACIÓN
2- Según su composición nutritiva.
b) Complejos o Compuestos
Los complejos, son de absorción más lenta, y
actúan mas como energía de reserva por la anterior
razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas,
pan, pastas.
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CLASIFICACIÓN
3- Según el número de átomos de
Carbono.
a) Triosas
b) Hexosas
c) Pentosas
d) Dextrosa
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METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos alimenticios se hidrolizan principalmente
a monosacáridos en el intestino delgado y se absorben en
la sangre.

El monosacárido más importante y abundante es la glucosa,
la cual es la fuente de energía fundamental de las células
vivas.

La glucosa se absorbe por medio de dos mecanismos
diferentes.

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METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
El mecanismo principal requiere de la insulina, hormona que
se necesita para la entrada de la moléculas de la glucosa en
el corazón, el músculo esquelético y el tejido adiposo.

Cuando la concentración de la glucosa en la sangre
aumenta, el páncreas secreta la insulina en la sangre, las
moléculas de la insulina viajan a través de ella y se une a
los sitios receptores de las membranas celulares de las
células objetivo.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 42
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
La unión de las moléculas de la insulina al sitio receptor
origina un mecanismo que transporta las moléculas de la
glucosa a través de la membrana celular hacia el citoplasma
de la célula.

La glucosa que entra a las células se puede degradar para
producir energía.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 43
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS


La ruta por la cual la glucosa se degrada se denomina
Glucólisis ; si la célula no tiene una demanda de energía, la
glucosa se almacena en las moléculas del glicógeno.

La ruta por la cual se produce el glicógeno se denomina
glicogénesis.

Lo opuesto de la glicogénesis es la glicogenólisis
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Carbohidratos
y
Actividad Física
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1. Es el combustible primario para la contracción
muscular, son el nutriente más importante para el
rendimiento atlético.

2. La energía de los carbohidratos puede liberarse, en
los músculos activos, hasta tres veces más rápidamente
que la energía de las grasas.

3. Las reservas de carbohidratos en el cuerpo son
limitadas. Cuando estas reservas se agotan, el atleta no
puede realizar ejercicio de alta intensidad y es posible que
experimente fatiga.
CONSIDERACIONES GENERALES
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 46
4. La ingesta de suplementos de carbohidratos durante
la competencia es a menudo beneficiosa para obtener un
rendimiento óptimo.

5. Los atletas que se entrenan regularmente a alta
intensidad deben tener una dieta rica en carbohidratos,
con el propósito de reaprovisionar sus reservas de energía
de una sesión de entrenamiento a otra.

6. El reaprovisionamiento completo de las reservas
corporales de carbohidratos requiere, como mínimo, de 20
horas.
CONSIDERACIONES GENERALES
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 47
¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN
LOS ATLETAS?
El gasto calórico diario en la temporada de entrenamiento
depende, obviamente, de la etapa de entrenamiento, de la
intensidad y duración del ejercicio y de la cantidad de
músculo activo.

Los atletas de larga distancia se entrenan a menudo
intensamente durante 90 minutos seguidos o más, y
utilizan entre 1000 y 1400 kilocalorías en el proceso.

En términos generales, dichos atletas deben ingerir
aproximadamente 50 Kcal de alimento por cada kilogramo
de peso por día.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 48
¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN
LOS ATLETAS?

Por ejemplo, para un atleta de 70 kg de peso un
aproximado de 3500 Kcal.

Las calorías que provienen de los carbohidratos deben
representar, en la dieta de un atleta de eventos de larga
distancia, un mínimo del 50%, pero idealmente entre 55 y
60% .

Esto representa aproximadamente entre 500 y 600
gramos de carbohidratos (2000-2400 kcal/día).

Las calorías restantes deben obtenerse de las grasas
(20-30%) y las proteínas (10-15%).





Dr. Rafael Gutiérrez Pino 49
¿CUÁNTO CARBOHIDRATO NECESITAN
LOS ATLETAS?

A pesar de que la mayoría de los atletas reconoce la
importancia de una dieta adecuada en carbohidratos
para el entrenamiento de alta intensidad, sus dietas a
menudo contienen menos de un 40 por ciento de
carbohidratos (350 g.)

El resultado es que probablemente van a sentir fatiga
crónica durante los períodos de entrenamiento intensivo.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 50
COMO OBTENER RESERVAS MÁXIMAS DE
GLUCÓGENO MUSCULAR ANTES DE LA
COMPETENCIA
El atleta debe regular su dieta y entrenamiento pocos
días antes de una competencia intensa y prolongada, con
el propósito de intentar un aprovisionamiento máximo de
glucógeno muscular.

Esto se conoce como "sobrecarga" o
"sobrecompensación" de glucógeno. Cuando los niveles
de glucógeno antes del ejercicio son altos, el atleta se
puede ejercitar por períodos más prolongados,
retardando la fatiga .

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 51
COMO OBTENER RESERVAS MÁXIMAS DE
GLUCÓGENO MUSCULAR ANTES DE LA
COMPETENCIA
El método más práctico de "sobrecarga de glucógeno" para
un deporte en particular consiste en entrenar intensamente
cinco o seis días antes de la competencia .

Los días restantes antes del evento, el atleta debe
disminuir gradualmente la cantidad de entrenamiento y
debe ingerir comidas ricas en carbohidratos (más de 600
gramos) cada uno de los tres días previos a la
competencia.

Este tipo de régimen aumenta las reservas de glucógeno
muscular entre 20 y 40% por encima de lo normal.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 52
COMO OBTENER RESERVAS MÁXIMAS DE
GLUCÓGENO MUSCULAR ANTES DE LA
COMPETENCIA
En algunas ocasiones se hace difícil el cumplir con un régimen
de sobrecompensación de glucógeno debido a la participación
en un torneo, a los viajes, u otras circunstancias.

En estos casos es importante ingerir 600 gramos (2400 kcal) de
carbohidratos la víspera de la competencia y otros 100 a 200
gramos (400 a 800 kcal) seis horas antes de la competición.

Si los depósitos de glucógeno muscular no están llenos, parte
de la comida precompetición puede ser utilizada por el cuerpo
para aumentar el glucógeno muscular antes de la competencia
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 53
LA COMIDA PRE-COMPETICIÓN
Las comidas con alto contenido de carbohidratos, ingeridas
con un margen de 6 horas antes de la competencia, llenan
las reservas de glucógeno en el hígado y el músculo a su
capacidad normal.

El hígado, que mantiene los niveles de glucosa en la sangre,
depende de la ingesta frecuente de alimentos para conservar
sus reservas de glucógeno, que son pequeñas (80 a 100
gramos).

El atleta que ayuna de seis a doce horas antes del ejercicio y
no consume carbohidratos durante la actividad física puede
experimentar una baja prematura de la glucosa sanguínea
durante la competencia


Dr. Rafael Gutiérrez Pino 54
LA COMIDA PRE-COMPETICIÓN
Aún después de haber cumplido con un régimen de
sobrecompensación de glucógeno, es recomendable
ingerir una comida de bajo contenido de grasas que
provea entre 75 y 150 gramos de carbohidratos entre
las tres y las seis horas que anteceden a la competición.

El consumo de carbohidratos varía conforme al
gasto calórico y el tamaño corporal del atleta.



Dr. Rafael Gutiérrez Pino 55
Se ha propuesto que el atleta debe evitar ingerir
comidas ricas en carbohidratos menos de dos horas
antes de la prueba, debido a que los carbohidratos
podrían elevar los niveles de insulina en la sangre al
inicio del ejercicio, lo cual podría resultar en una
disminución de la glucosa sanguínea durante el
ejercicio .
Cuando las reservas musculares y hepáticas de
glucógeno no son óptimas antes de la competición, el
suministro de carbohidratos pre-ejercicio es beneficioso
para el rendimiento ( Ración de Espera).
LA COMIDA PRE-COMPETICIÓN
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 56
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
Luego de una a tres horas de ejercicio continuo, a una
intensidad entre 70 y 80% del consumo máximo de
oxígeno, el atleta se cansa debido al agotamiento de las
reservas de carbohidratos.

La ingesta de carbohidratos durante el ejercicio puede,
aparentemente, retardar al fatiga hasta 30 ó 60 minutos, al
permitir que los músculos activos dependan
primordialmente de la glucosa sanguínea para obtener su
energía hacia el final de la sesión de ejercicio, pero no
porque permita el ahorro en la utilización del glucógeno
muscular.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 57
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
Aproximadamente entre 40 y 50% de la energía para el
ejercicio a una intensidad de 70% del consumo máximo de
oxígeno se obtiene de las grasas, mientras que el 50 a
60% restante se obtiene de los carbohidratos.


Dr. Rafael Gutiérrez Pino 58
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
Durante la fase inicial del ejercicio, la mayoría de la
energía de los carbohidratos proviene del glucógeno
muscular.

Conforme progresa el ejercicio, el glucógeno muscular
disminuye su contribución a la demanda de carbohidratos
que impone la actividad física.

Esta menor dependencia del glucógeno muscular se
equilibra mediante una mayor dependencia de la glucosa
sanguínea como fuente de carbohidratos.
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 59
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
Luego de tres horas de ejercicio, la mayor parte de la
energía obtenida de los carbohidratos se obtiene del
metabolismo de la glucosa, la cual transporta del torrente
sanguíneo a los músculos activos.

Luego de dos a tres horas de ejercicios sin ingesta de
carbohidratos, la concentración de glucosa sanguínea cae
a niveles relativamente bajos.

El hígado disminuye su producción de glucosa debido al
agotamiento de las reservas de glucógeno hepático,
mientras los músculos remueven la glucosa de la sangre
rápidamente.
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 60
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
La fatiga puede ocurrir durante el ejercicio prolongado sin
suministro de carbohidratos, debido a que no hay
suficiente glucosa sanguínea disponible para compensar
el agotamiento de las reservas de glucógeno muscular .

Aunque los atletas pueden sufrir hipoglucemia (es decir,
llegar a tener niveles bajos de glucosa sanguínea), menos
del 25% de ellos experimenta síntomas tales como
mareos y náusea.
La mayoría de los atletas experimenta principalmente
fatiga muscular localizada.



Dr. Rafael Gutiérrez Pino 61
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
La fatiga no se puede prevenir mediante la ingesta de
carbohidratos, solamente se puede retardar.

Durante las etapas finales del ejercicio, cuando los
niveles de glucógeno muscular son bajos y el atleta tiene
una gran necesidad de glucosa sanguínea para obtener
energía.

Sus músculos se sienten pesados y le es necesario
concentrarse para continuar el ejercicio a intensidades
que en condiciones normales.
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 62
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DURANTE EL
EJERCICIO PROLONGADO
El atleta debe ingerir carbohidratos a intervalos regulares
durante la actividad física.

Se han observado mejorías en el rendimiento cuando la
ingesta de carbohidratos ocurre a un promedio de 0,8
gramos por minuto, es decir, aproximadamente 24 gramos
cada media hora.

Esto requiere la ingesta de 240 ml de una solución de
carbohidratos al 5%, o 120 ml de una solución al 10%,
cada 15 minutos.

Dr. Rafael Gutiérrez Pino 63
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DESPUÉS DEL
EJERCICIO PROLONGADO
En la alimentación después de la competición hemos de
considerar los siguientes puntos:

1- ¿ Cuándo y que es lo que se debe comer después del
entrenamiento o competición para reponer las pérdidas?

2- ¿ Cuándo se debe empezar a entrenar de nuevo en
condiciones óptimas?


Dr. Rafael Gutiérrez Pino 64
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DESPUÉS DEL
EJERCICIO PROLONGADO
Uno de los aspectos importantes después del
entrenamiento ó competición es la hidratación, aun más
cuando el deporte se practica a temperaturas elevadas.


Lo primero a tener en cuenta es que el consumo de CHO
se debe comenzar inmediatamente después de terminado
el entrenamiento, ya que si tardamos más de 2 horas en
consumirlos solo un 50% de los depósitos de Glucogeno
se volverán a llenar.





Dr. Rafael Gutiérrez Pino 65
SUMINISTRO DE CARBOHIDRATOS DESPUÉS DEL
EJERCICIO PROLONGADO
La otra cuestión importante es la cantidad de los mismos,
pues una cantidad insuficiente no llega a llenar los
depósitos y excesiva puede llegar a transformarse en
grasa.

La cantidad optima según muchos investigadores es de
1.5 grs. por Kg. de peso una vez terminado el ejercicio y
otros 1.5 grs. por Kg. de peso 2 horas después de
terminado el entrenamiento.




Dr. Rafael Gutiérrez Pino 66
RESUMEN
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 67
LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS PARA EL EJERCICIO
Átomos de: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno (CHO)
Estructura Química:
Provee Energía: 4 kcal de Energía por cada
Gramo de Hidratos de Carbono
• Monosacáridos: 4 Azúcares Simples
• Disacáridos: Dos Monosacáridos
• Polisacáridos: Hidratos de Carbono Complejos
Función más Importante:
Tipos/Clasificación:
Los Hidratos de Carbono
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 68
Glucosa
(en Sangre)
LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS
PARA EL EJERCICIO
Los Hidratos de Carbono
Monosacáridos
(Azúcares Simples)
Galactosa
(en Glándulas
Mamarias)
Fructosa
(Frutas, Miel
de Abeja)
*Tipos/Clasificación *
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 69
Sucrosa/Sacarosa
(Caña de Azúcar))
LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS
PARA EL EJERCICIO
Los Hidratos de Carbono
Disacáridos
(Dos Mososacáridos)
Lactosa
(Leche)
Maltosa
(Digestión CHO)
*Tipos/Clasificación *
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 70
Almidones
(Granos, Tubérculos)
LOS COMBUSTIBLE METABÓLICOS
PARA EL EJERCICIO
Los Hidratos de Carbono
Polisacáridos
(Hidratos de Carbono Complejos)
Celulosa
(Fibra)
Glucógeno
(Reservas de
Energía en
Músculos e
Hígado)
*Tipos/Clasificación *
Dr. Rafael Gutiérrez Pino 72
Bibliografía
– -P. Pujol - Amat, Nutrición, Salud y
Rendimiento Deportivo. Edit Publicaciones
Médicas, Barcelona, España 1992.
– -Pancorbo Sandoval A., Medicina del
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