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Universidad Nacional de

Ingeniería
Materia: Procesos Industriales
Caña de Azúcar como materia prima
Grupo: 4T2Q

Caña de
azúcar
Azúcar
Bagazo Cachaza
Mieles de
proceso
Etanol Ron

La caña de azúcar
Es el nombre común de esta especies de herbáceas,
vivaces, de tallo leñoso de un género (Saccharum) de la
familia de las gramíneas (Gramineae), originaria de
la Melanesia y cuya especie fundamental es
Saccharum officinarum.
Es un pasto gigante emparentado con
el sorgo y el maíz. La caña alcanza
entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5
cm de diámetro.
El sistema radicular lo compone un robusto rizoma
subterráneo; El tallo acumula un jugo rico en
sacarosa

Azúcar
Es una
mezcla de
una molécula
de fructosa
con una de
glucosa
Su
composición
química es
C
12
H
22
O
11

El pH optimo
para este
producto es 7
por medio de
la alcalización
del jugo

Tipos de azúcares en
Nicaragua
 Azúcar Crudo : se obtiene a partir del jugo de la caña de azúcar
solamente cristalizado y centrifugado. Este es un producto con un
porcentaje muy alto de sacarosa el cual se encuentra entre 96 y 98%
de esta y por eso se considera un producto casi puro.

 Azúcar sulfitada: Esta es de un color moreno la cual se caracteriza
porque sus granos son gruesos sabor penetrante a caramelo y contiene
un alto grado de sacarosa, en caso de Ingenio San Antonio mientras
que Monte Rosa es de color blanco siempre tomando el mismo
proceso.
 Azúcar refinada: es caracterizada por poseer granos blancos no presentar
impurezas, color característico, y su humedad se encuentra entre 0.05 y
0.10%mm, se reduce su viscosidad y el tiempo y la temperatura aplicada es
aproximada es de 72°C.



Proceso de
Producción
Siembra Manual Se siembran en trozos de 22” y en paquetes de 40
trozos.
Siembra
Mecanizada
Se realiza para evitar problemas por la escases de
mano de obra y obtener el proceso con mayor rapidez.
Cosecha Manual
Después de quemada la caña se procede al corte.
Cosecha
Mecanizada
Se realiza por medio de máquinas.
Transporte de la caña
En este proceso se utiliza camiones que tienen la
capacidad de almacenar de 75 a 150ton/viaje.
Recibo de la caña
Proceso automatizado.
Extracción del
jugo
Se procede a la separación de la caña en pequeños
trozos para un mejor manejo.

Proceso de
Producción
Clarificación En este proceso se da la purificación del jugo
después del la extracción
Filtración
Esto se hace por medio de filtros rotarios al vacío,
los cuales extraen la mayor cantidad de sacarosa.
Evaporación
El jugo es sometido a temperaturas bajas por medio de
evaporadores al vacío , los cuales extraen hasta un 35%
de agua y solidifican hasta un 65%.
Clarificación del
jarabe crudo
En este paso se le añade al jugo cal o acido fosfórico
y además se le adiciona los polímeros floculantes.
Cristalización
Tiene lugar en los tachos al vacío en los cuales se
evapora el jarabe hasta que este queda saturado de
azúcar y los granos están de un tamaño un uniforme.
Centrifugación
El objetivo de este procedimiento es que los granos
de sacarosa queden libres de miel .

Proceso de
Producción
Secado y
Enfriado
Se realiza con el propósito, que la sacarosa quede
libre de humedad y luego de eso se procede al
enfriamiento.
Envasado
Paso final en cual se realiza el pesaje y luego su
envasado.
Tamaño
del grano
Se encuentra ente los 0.6 a 10 mm.
Color de
azúcares crudo
Puede variar desde un amarillo claro a un rojo caoba

Se obtiene en la fase final de la extracción del jugo de
la caña de azúcar, una vez que a pasado por el último
molino que posee el ingenio para dicho proceso .
Constituido por cuatros fracciones:
 Cerca del 50% es agua la cual es retenida por el material.
 El 45% esta constituido por fibras y corresponda a la fracción
orgánica insoluble en agua .
 Del 2 al 3% en solidos solubles en agua
 Del 2 al 3% de materiales extraños
Fuente de energía, y como materia prima
de varios productos, tales como papel,
celulosa, esteres celulósico entre otros

Bagazo
Celulosa
Combustible
Papel

Celulosa : Es un polisacárido
compuestos por la D-Glucosa unida
por medio de enlaces β separados con
un ángulo de rotación de 180º
Es la biomolecular orgánica
mas abundante ya que forma
la mayor parte de biomasa
terrestre
Además es una molécula que da
estructura y soporte a las plantas, ya
que la pared de célula joven contiene el
40% de celulosa
Se obtiene a partir de un proceso de cocción
química a altas temperaturas y presiones con el
objetivo de disolver la lignina contenida en la
materia prima utilizada

Papel a base de Bagazo de caña de azúcar
Es un producto altamente demandado en el
mercado mundial
Para la fabricación se requiere de la separación de
la celulosa y además la eliminación selectiva de
lignina
El blanqueo se realiza con gas Cl para degradar la
lignina después de algunas etapas se utiliza ClO2
e NaOCl

El valor calorífico es relativamente bajo en
comparación con los combustibles fósiles
Las industrias buscan obtener la mayor eficiencia al momento del
quemado para potencia generada no se desperdicie el bagazo
utilizado
Combustible
Se quema para la generación de energía para su posterior
utilización en las plantas procesadoras de azúcar

Cachaza Composición
Es un sedimento amorfo de
color oscuro que se produce
durante el proceso de
clarificación y filtrado del
jugo .
 Agua 57%
 Cera cruda 2-4%
 Arcilla y ceniza 7%
 Bagacillo y azúcar
15%
Usos
 Fertilizante para los
sembríos de caña.
 Abono para ganado porcino
y bovino
Su pH es de 5.6
contiene elementos
como N, K, P, Ca entre
otros
El Ron


Proceso de la elaboración de Ron
Extracción del jugo de la caña de azúcar
Cuando la caña llega del campo es cortada en pequeños
trozos luego se pasa por unos molinos de rodillos para la
extracción del jugo para la mayor extracción de jugo la caña
pasa por cuatro molinos al cual después de pasar por la
primera etapa se le agrega agua con el objetivo de extraer el
mayor jugo posible.

En la preparación de la melaza el juego extraído se le extrae
el exceso de agua el cual es sometido a un evaporador, al
pasar la primera ebullición se produce un liquido oscuro
marronizo al cual se le llama melaza ligera, luego de una
segunda ebullición se le llama melaza de segunda, para la
tercera ebullición esta es muy espesa, oscura y algo amarga
es la melaza con las que se trabaja la elaboración de ron.
Obtención de la melaza

El proceso consiste en convertir la melaza en
liquido alcohólico (vino de caña). La
fermentación efectuada por levadura es la
que se encarga convierte el azúcar (sacarosa)
en dióxido de carbono y alcohol (alcohol
etílico).
Fermentación

Destilación

Sin dudas que poner un nuevo licor claro en
una barrica o tonel de roble y dejarlo ahí por
unos pocos años lo mejora dramáticamente.
Y esto no solamente es aplicable a los rones
oscuros; también los rones blancos pueden
beneficiarse grandemente.
Envejecimiento

Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de
embotellarse. Esto elimina las partículas indeseables
resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo
que mejora la pureza de su color. Para los rones que
se van a vender como blancos, el filtrado por carbón
activado elimina los tintes aportados por la madera
de las barricas.
Filtración

La mayoría de los rones comerciales consisten en una
mezcla de rones de diferentes tipos y edades e, incluso,
de rones de diferentes países de origen, como es el caso
de las marcas internaciones de grandes volúmenes. Si se
desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo,
especies y sabores.
Embotellado

Etanol
La fermentación se va
de manera anaeróbica
de los azucares con
levadura en solución
acuosa
Purificación es el
proceso de separación
del etanol del agua o
destilación simple
obteniéndose 95-96%
Síntesis química
mediante la hidratación
catalítica del etileno
con ácido sulfúrico
como catalizador
Es un compuesto
químico que se obtiene a
partir de la
fermentación de los
azucares

Propiedades del Etanol
Estado Líquido T. Critica: 241C
Apariencia Incolora P. Critica: 63 atm
Densidad: 810Kg/m
3
Acidez(pKa): 15.9
P.Fusión: -114.1 C ∆: −235.5/
P. Ebullición: 78.6 C ∆: −277.6/

Bioetanol
Para reducir el impacto en el medio ambiente
Se utiliza como combustible vehicular y generador de energía
en algunas industrias
Es una mezcla gasolina-etanol es para lograr un mayor
octanaje y por lo tanto una mejor eficiencia
Reemplaza a aditivos nocivos como el Plomo
Actúa como un anticongelante en los motores , mejorando el
arranque del motor en frio

Derivados
del
Bioetanol
ETBE
E-Diesel
E100
E95
E85
E10
E5

E5 y E10
Es la mezcla de etanol-
gasolina en un
porcentaje 5 y 10 %
etanol con 95 y 90%
gasolina
respectivamente

No es necesario modificar
los motores de los vehículos
o maquinarias, mejorando el
octanaje de la gasolina y
disminuye la emanación de
contaminantes al ambiente.

Utilizado en los
pases europeos el
E5 y los Estados
Unidos y parte de
América Latina el
E10


E85
Mezcla de 85% etanol con 15% gasolina Lo utilizan motores especiales
Octanaje de 115 significativamente inferior al
etanol puro
Países que lo utilizan: EEUU Suecia Tailandia
Colombia Brasil entre otros

Es un compuesto amigable con el medio ambiente, ya que se
reduce la emanación de contaminantes a la capa de ozono
Desventaja es que no es una mezcla homogénea, por lo que se debe
agregar aditivos tenso activos
Se comercializa en países como Brasil EE.UU y en Europa teniendo
gran aceptabilidad ya que no es necesario el uso de motores
especiales