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Bioelementos

I, Fe, Li,...
Ca, Na, K,...
C, H, O, N, P,S
Oligoelementos
Secundarios
Primarios
Se
Clasifican
son
son
son
Biomoléculas
forman
Simples Compuestas
Oxígeno
molecular
Nitrógeno
molecular
Lípidos Glúcidos S.minerales Agua
Orgánicas Inorgánicas
A. Nucleicos Proteínas
Pueden
ser
como
como
Se
clasifican
como
Propiedades
físico- qcas
Funciones
biológicas
Mayor densidad
en estado líquido
Alta cte
dieléctrica
Alto calor
vaporización
Alto calor
específico
Alta Fuerrza de
cohesión
Disolvente
Bioquímica
Transporte
Presenta
como
como
Se
encuentran
Disueltas
Precipitadas
Na
+
, Cl
-

CaCO
3

como
como
LOS BIOELEMENTOS
TERMINOLOGÍA
Compuesto: cualquier sustancia molecular
pura en la cual cada molécula contiene
átomos de dos o más elementos diferentes
en una proporción específica.
Molécula: Dos o más átomos unidos
por enlaces covalentes
8
O
15.9994(3)
Elemento: Una sustancia que no puede
ser dividida en sustancias más simples
por reacciones químicas.
Número atómico
Peso atómico
Símbolo atómico
Atomo: Los átomos son las más
pequeñas unidades de la materia que
retienen las propiedades de un
elemento
ATOMO
Proton
 Carga positiva
 Determina elemento
Neutron
 Sin carga
 Determina isótopo
Electron
 Carga negativa
 Participa en reacciones
químicas
 Electrones del nivel externo
determina conducta química
Núcleo
• Consiste de neutrones y
protones.
2 Protones
2 Neutrones
2 Electrones
Núcleo
El núcleo está rodeado de varios anillos concéntricos
que representan el nivel energético o las capas
electrónicas. Cada una contiene un número
específico de electrones distribuidos de acuerdo a
su nivel energético.
Los átomos tienden a llenar completamente las
capas electrónicas externas. (“regla del octeto”)
1
H,
5
B,
6
C,
7
N,
8
O,
9
F,
11
Na,
12
Mg,
14
Si,
15
P,
16
S,
17
Cl,
19
K,
20
Ca,
23
V,
24
Cr,
25
Mn,
26
Fe,
27
Co,
29
Cu,
30
Zn,
34
Se,
42
Mo,
50
Sn,
53
I
ELEMENTOS ESENCIALES PARA EL PROCESO DE LA VIDA
Solo 26 de los 92 elementos naturales (existen 109 elementos) se encuentran
en nuestro organismo. Los 4 elementos más abundantes son el H, O, C y N.
BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Elemento
químico
(símbolo)
% (total
de masa
corporal

Comentario
Oxígeno
(O)

65,0

Componente del agua y de las
moléculas orgánicas, necesario
para la respiración celular.
Carbono
(C)
18,5 Forma parte de todas las moléculas
orgánicas

Hidrógeno
(H)


9,5
Componente del agua y de la
mayoría de las moléculas
orgánicas, contribuye a la acidez
cuando tienen carga positiva (H+)
Nitrógeno
(N)
3,2 Componente de todas las proteínas
y ácidos nucleicos.
Son los más abundantes, pues representan un
96 % del total de masa corporal.
Son: Oxígeno, Carbono, Hidrógeno, y Nitrógeno.
Estos son llamados elementos organógenos.
Hidrógeno 9.5%
Ca 1.5%
P 1.0%
S 0,3%
Na 0,2%
Cl 0,2%
Mg 0,1%
Nitrógeno 3.2%
Carbono 18.5%
Oxígeno 65%
HIDROGENO (H)
Número atómico = 1
CARBONO (C)
Número atómico = 6
NITROGENO (N)
Número atómico = 7
OXIGENO (O)
Número atómico = 8
electron
capa electrónica más externa (puede soportar 8 electrones)
Primera capa electrónica (puede soportar 2 electrones)
• La facilidad de formar enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones. Así, para
completar sus capas electrónicas externas y formar, de este modo, enlaces covalentes
estables, el hidrógeno necesita solamente un electrón, dos el oxígeno, tres el nitrógeno y
cuatro el carbono
• Disponibilidad de los átomos de carbono par la formación de esqueletos carbonados
tridimensionales (carbono tetraédrico).
¿ Porqué han sido precisamente estos cuatro elementos los que han
conformado las biomoléculas ?
• Favorecer la multiplicidad
de enlaces (dobles y
triples) entre algunos de
esos átomos, así como
facilitan la formación de
estructuras lineales,
ramificadas, cíclicas y
hetrocíclicas.
Esqueleto carbonado varía en longitud
Posibilidad de que, con muy pocos elementos,
se pueda dar lugar a una gran variedad de
grupos funcionales, con propiedades
diferentes
HIDROXILO
(alcohol)
METILO
CARBONILO
(aldehido;
- CHO)
(cetona;
CO)
(no-ionizado;
- COOH)
(ionizado;
- COO

)
AMINO
CARBOXILO
(no-ionizado;
- NH
2
)
(ionizado;
-
+
NH
3
)
Esqueleto carbonado puede ser lineal o ramificado
Esqueleto carbonado puede tener doble enlace,
que varía en su localización
Esqueleto carbonado puede formar cadenas cíclicas
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
Elemento
químico
% total de
masa corp.
Comentario
Calcio (Ca) 1,5 Constituyente de huesos y dientes; necesario para la coagulación
de la sangre, el movimiento de la estructuras del interior de las
células, contracción del músculo, etc.
Fósforo (P) 1,0 Constituyente de proteínas, ácidos nucleicos, ATP, intermediarios
metabólicos fosforilados, y necesario para la formación de la
estructura ósea y dentaria normal.
Potasio (K) 0,4 Catión más abundante en el interior de las células, importante en
conducción del impulso nervioso y la contracción muscular.
Azufre (S) 0,3 Constituyente de muchas proteínas, y algunas vitaminas.
Sodio (Na) 0,2 Catión más abundante fuera de las células, esencial pare el
mantenimiento del equilibrio hídrico en la sangre, necesario para
la conducción del impulso nervioso y la contracción muscular.
Cloro (Cl) 0,2 Anión más abundante fuera de las células, esencial en la sangre
y en líquido intersticial para mantener el equilibrio hídrico.
Magnesio (Mg) 0,1 Necesario para que muchas enzimas funcionen adecuadamente
Constituyen prácticamente el 3.9% del total de masa corporal.
• Aparecen sólo en trazas o en cantidades ínfimas, pero
aún así, su presencia es esencial para el correcto
funcionamiento del organismo.
• Su ausencia determina la aparición de enfermedades
carenciales o síntomas de déficit., que pueden
revertirse cuando el elemento recupera su nivel
fisiológico óptimo.
• Forman parte de complejos enzimáticos, ya sea de
forma estructural, en la proteína, o como grupos
indispensables para la acción de aquella

• Los humanos necesitan 0.15 mg de iodo cada día. Si
éste es deficiente, desarrolla bocio, debido a que es
necesario para la síntesis de hormonas tiroideas en la
glándula tiroides.
OLIGOELEMENTOS
• Constituyen alrededor del 0.1% del total de masa corporal.
OLIGOEMENTOS
Mineral Comentario
Cobalto Como parte de la vit. B12. Es necesario para la eritropoyesis
Cobre Necesario con el Fe para la síntesis de hemoglobina. Componente de
coenzimas de la cadena respiratoria.
Cromo Necesario para el uso adecuado de los azúcares de la dieta al optimizar la
producción y los efectos de la insulina
Fluor Mejora la estructura de los dientes e inhibe la caries dental.
Hierro Aproximadamente 66% se encuentra en la hemoglobina. El resto está
distribuido en los músculos esqueléticos, el hígado, el bazo y las enzimas
Como componente de la hemoglobina se une reversiblemente al O
2
Componente de los citocromos.
Manganeso Cofactor enzimático de hidrolasas, descarboxilasas y transferasas.
Selenio Es un antioxidante.
Yodo Componente esencial de las hormonas tiroideas. Su deficiencia produce
bocio e hipotiroidismo.
Zinc Cofactor de anhidrasa carbónica, lactato deshidrogenasa. Necesario para el
crecimiento normal y cicatrización de las heridas.
BIOMOLECULAS
Son las moléculas constituyentes de los seres vivos.
Cumplen con todas las leyes físico-químicas y sus propiedades
son reflejo de la composición de sus elementos y de su
estructura molecular.
Los seres vivos manifiestan propiedades o atributos extraordina-
rios que no presenta la materia inanimada.
Agua 60.0%
Proteínas 17%
Lípidos 3.8%
Carb. 1.5%
Otras moléculas 6.1%
Célula
bacteriana
Iones, pequeñas
moléculas 4%
Fosfolípidos 2%
ADN 1%

ARN 6%




Proteínas 15%




Poliscáridos 2%
M
A
C
R
O
M
O
L
E
C
U
L
A
S

30%
moléculas
Composición química normal
70%
agua
PROPIEDADES DE LAS BIOMOLÉCULAS
• Algunas de las propiedades que caracterizan a las biomoléculas son: complejidad,
organización y tener siempre una determinada función.
• Hay en las células una gran variedad de moléculas diferentes, muchas de ellas con
estructuras relativamente complicadas y pesos moleculares altos.
• La maquinaria celular únicamente sintetiza moléculas que realizan, al menos, una
función específica. Así, los aminoácidos además de ser las unidades estructurales de
las proteínas, son precursores de algunas hormonas, alcaloides, porfirinas y pigmentos
• Atendiendo a su naturaleza química, se pueden clasificar en: orgánicas e inorgánicas.
Biomoléculas
Orgánicas
Monómero Funciones Principales
Polisacáridos Monosacáridos Almacenamiento de energía a corto plazo.
Lípidos Acidos grasos
Componente de las membranas y almacenamiento
a largo plazo de la energía, como triacilgliceroles
Proteínas Aminoácidos
Constituyen las moléculas de la célula que realizan
trabajo (p.ej. enzimas, elementos contráctiles)
Ac. Nucleicos
Desoxirribonucleótid. Material genético
Ribonucleótidos Molde para la síntesis proteica
Agua
60%

• El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo
humano.
• El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis
días sin poner en peligro su vida.

• El porcentaje de agua en un hombre adulto es cerca del 60% de
su peso corporal (un hombre de 70 Kg. contiene 42 litros de
agua). Este porcentaje varía de persona a persona de acuerdo a
la edad, el sexo y el contenido de tejido adiposo.

Sexo
Edad (años)
Hombres Mujeres
Recién Nacido 80 75
1-5 65 65
10-16 60 60
17-39 60 50
40-59 55 47
60 a más 50 45
EL AGUA
Tejido % de H2O % de peso corporal Litros H
2
O / 70 kg
Piel 72.0 18.0 9.07
Músculo 75.6 41.7 22.1
Esqueleto 22.0 15.9 2.45
Cerebro 74.8 2.0 1.05
Hígado 68.3 2.3 1.03
Corazón 79.2 0.5 0.28
Pulmones 79.0 0.7 0.39
Riñones 82.7 0.4 0.25
Bazo 75.8 0.2 0.10
Sangre 83.0 8.0 4.65
Intestino 74.5 1.8 0.94
Tejido adiposo 10.0 ~ 10.0 0.70
Existe gran variabilidad en la proporción de agua en los distintos tejidos. Así los tejidos
más jóvenes y más activos desde el punto de vista metabólico presentan una proporción
más elevada. Por el contrario, en los tejidos envejecidos y poco activos la proporción
disminuye considerablemente.
1. COMPARTIMENTACION ACUOSA CORPORAL
El agua corporal (líquido corporal) está dividida en aquella que está localizada dentro de las
células (líquido intracelular) y la localizada fuera de ella (líquido extracelular).
El líquido intracelular constituye aproximadamente un 55% del peso corporal de agua existente
en el organismo (cerca de 23 litros, en hombre de 70 kg).
El líquido extracelular constituye aproximadamente 45% del total de peso corporal de agua
(cerca de 19 litros)
Compartimento de líquidos corporales (hombre de 70 Kg).
% de peso
corporal
% del total de
agua corporal
Volumen
(litros)
Líquido extracelular (LEC) 27 45 19.0
- Plasma 4.5 7.5 3.2
- Líquido intersticial 12.0 20.0 8.4
- Tejido conectivo denso 4.5 7.5 3.2
- Hueso 4.5 7.5 3.2
- Transcelular 1.5 2.5 1.0
Líquido intracellular (LIC) 33 55 23.0
Total de agua corporal 60% 100% 42 litros
LIQUIDO INTRACELULAR (LIC)
• El líquido intracelular, puede dividirse a su vez en:
- El agua libre (95%), es usada como medio
dispersante del sistema coloidal del protoplasma,
como el agua de tejidos y líquidos corporales.
- El agua ligada (4-5%), comprende el agua
inmovilizada dentro de las estructuras fibrosas
de las macromoléculas.
• Se encuentra en constante movimiento.
• Es transportado rápidamente por la sangre.
• Contiene nutrientes para el mantenimiento
de la vida celular
• El catión fundamental es el ion K
+
, y los dos aniones
dominantes son los fosfatos orgánicos (PO
4
3-
) y los
aminoácidos con carga negativa de las proteínas.
H
2
0
LÍQUIDO EXTRACELULAR (LEC)
* Está localizado en varios compartimentos.
- Agua plasmática (plasma y linfa), que es cerca
del 7.5% (3.2 L) del total de agua corporal.
- Líquido intersticial, que es cerca del 20.0% (8.4
L) del total de agua corporal.
- Líquido transcelular, comprende casi el 2.5%
(1L) del total de agua corporal. Ejem: líquido
cefalorraquídeo en el cerebro las secreciones
digestivas, líquido intraocular, líquido sinovial
en articulaciones, líquido pericárdico, pleural y
peritoneal entre las membranas serosas.
- Además, hay agua extracelular localizada en
el tejido conectivo denso y el hueso (3,2 L c/u).
* El catión fundamental es el Na
+
y el anión
principal es el Cl
-
.

2. INGESTA Y EXCRECION DE AGUA EN EL HOMBRE
Alimento % agua Alimento % agua
Gelatina
seca
13
Carne de
trenera
66
Mantequilla 20 Papas 80
Pan 36 Naranjas 86
Queso 36 a 50 Leche 87
Carne de res 47 Espárrago 92
Jamón 58 Lechuga 96
Pollo 63 Pepino 96
3. ESTRUCTURA MOLECULAR
• La estructura tridimensional de la molécula de agua es
un tetraedro irregular con el oxígeno en el centro. Los
dos enlaces con el hidrógeno se dirigen hacia las dos
esquinas del tetraedro, en tanto que los electrones no
compartidos ocupan las dos esquinas restantes.
• El ángulo entre los 2 átomos de H es de 104.5°.
• Debido a su estructura tetraédrica asimétrica, la carga
eléctrica no se distribuye de modo uniforme. El lado del
oxígeno, es relativamente abundante en electrones, en
tanto que el núcleo del hidrógeno relativamente
descubierto forma una región de carga positiva.
• El término “dipolo” denota que la molécula de agua,
possee carga eléctrica (electrones) distribuida de modo
desigual en su estructura.
()
()
()
()

• Los enlaces de hidrógeno dan a las moléculas
de agua propiedades de:
 Adhesion y cohesion.
 Tensión superficial, que permite al agua
formar capas, adherirse a superficies o
lubricar superficies.
 Permitir al agua resistir cambios de
temperatura.
Enlaces de
hidrógeno
()
()
()
()
(+)
(+)
(+)
(+)
• La polaridad de la molécula de agua causa que ésta
presente “enlaces de hidrógeno intramoleculares”.
• Los enlaces de hidrógeno (puente de H) resultan de la
interacción electrostática entre un hidrógeno de un dipolo
hídrico y el par de electrones no compartidos de otro
dipolo hídrico.
• Los enlaces de hidrógeno son débiles respecto a los
enlaces covalentes.
• Los enlaces de hidrógeno son importantes porque
estabilizan la estructura tridimensional de proteínas y
ácidos nucleicos
4.1. ELEVADA CONSTANTE DIELÉCTRICA
Las moléculas de agua se oponen a la
atracción electrostática entre los
iones + y -, debilitando dichas fuerzas
de atracción.
El agua posee una de las constantes
dieléctricas más altas (K= 80 a 20°C) y
esta gran capacidad para reducir la
fuerzas de atracción entre partículas
cargadas le ha dado el
reconocimiento de disolvente
universal.
La molécula de agua que rodea a los
iones se orienta de manera que sus
polos positivos están dirigidos hacia
los aniones y los negativos hacia los
cationes.
4. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DEL AGUA
4.2. ELEVADA TENSIÓN SUPERFICIAL
El agua tiene una alta tensión superficial
debido a la cohesión de sus moléculas; éstas
se atraen entre sí con mayor fuerza que las
moléculas del aire.
Las moléculas de agua presentan fuerzas de
atracción en todas direcciones hacia las
moléculas circundantes, sin embargo, como en
la superficie ya no hay más moléculas de agua,
las moléculas de agua de esta zona no están
sujetas a fuerzas de atracción semejantes en
todas direcciones y tienden a aglutinarse más
en esta parte que en otras zonas del líquido.
La tensión generada en el sistema respiratorio
es una resistencia para la respiración, ya que a
través de la pared del alvéolo debe realizarse el
intercambio gaseoso.
Las células epiteliales alveolares tipo II secretan
el surfactante pulmonar (dipalmitoil lecitina),
una sustancia que disminuye la tensión
superficial dentro de los alvéolos.
4.3. CAPILARIDAD
Las fuerzas de adhesión y cohesión explican la
tendencia del agua a ascender por los tubos
de calibre muy pequeño.
Las fuerzas de adhesión atraen las moléculas
de agua hacia los grupos cargados presentes
en las superficies del tubo. Luego, otras
moléculas presentes en el interior del tubo
son "arrastradas" por las fuerzas de cohesión.
Gracias a la capilaridad, la sangre, que en su
mayor parte es agua, puede completar el ciclo
circulatorio a nivel de los vasos pequeños.
Adhesión
Cohesión
Agua 0º 100º
Metanol -98º 65º
Etanol -117º 78º
n-Propanol -127º 97º
Acetona -95º 56º
Benceno 6º 80º
Cloroformo -63º 61º
Punto
fusión, ºC
Punto
ebullición, ºC
4.4. ELEVADO PUNTO DE FUSION y ELEVADA TEMPERATURA DE
EBULLICION
Bacterias termófilas Krill (crustaceo) que vive bajo el hielo
Antartico.
Esto hace que el agua se mantenga
líquida en un amplio espectro de
temperaturas (0 - 100°C), lo que
posibilita que pueda existir vida en
diferentes climas, incluso a
temperaturas extremas


Calor específico - Cal/g °C
Alcohol 0.58
Oro 0.03
Granito 0.19
Hierro 0.10
Aceite de oliva 0.47
Agua 1.00
Sustancia Calor específico
4.5. ELEVADO CALOR ESPECIFICO y ELEVADO CALOR DE
VAPORIZACION
Calor de vaporización - Cal/g
Agua 540
Metanol 263
Etanol 204
n-Propanol 164
Acetona 125
Benceno 94
Cloroformo 59
Sustancia Calor vaporización
El calor específico se refiere a la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura
de 1 g de agua, de 14.5 a 15.5°C.
El calor latente de vaporización es la cantidad de energía necesaria para superar las
fuerzas de atracción entre las moléculas de agua y transformarla al estado gaseoso.
El H
2
O es un mecanismo adecuado para estabilizar la temperatura del organismo,
evitando una excesiva elevación o disminución de la misma.
Baja densidad
Alta densidad
Hielo Agua líquida
Los enlaces de H son más estables

Los enlaces de H constantemente
se rompen y reforman

4.6. DENSIDAD MÁXIMA A 4°C

El agua se expande al tiempo que se solidifica porque los puentes de hidrógeno en las
moléculas de agua del enrejado cristalino mantienen a estas moléculas lo
suficientemente separadas como para dar al hielo una densidad 10% menor que la
densidad del agua.
Las dos alteraciones del equilibrio
hídrico son la deshidratación o
depleción del volumen acuoso y la
hidratación o exceso de volumen
acuoso.
La depleción hídrica puede
deberse a una menor ingestión
(ej. coma) o al incremento de la
pérdida (ej. sudoración intensa,
pérdida renal en la diabetes
mellitas, diarrea del lactante o
cólera).
Las causa de exceso de agua
corporal incluyen aumento de la
ingestión (ej. administración
excesiva de líquidos por vía
intravenosa) y disminución de la
excreción (ej. insuficiencia renal
intensa).
5. ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO HIDRICO
ECF osmotic
pressure rises
Excessive loss of H
2
O
from ECF
Cells lose H
2
O
to ECF by
osmosis; cells
shrink
1
2
3
H
2
O moves into
cells by osmosis;
cells swell
ECF osmotic
pressure falls
Excessive H
2
O enters
the ECF
(a) Mechanism of dehydration
(b) Mechanism of hypotonic hydration
1 2
3
6.1. Es un excelente disolvente y medio de suspensión
6. FUNCIONES BIOQUIMICAS Y FISIOLOGICAS
Deshidratación
síntesis
Cortos polímeros Monómeros
Hidrólisis
Grandes polímeros
6.2. Participa en las reacciones químicas
5.3. Actúa como lubricante
Es una parte importante de las mucosas y otros líquidos
lubricantes. La lubricación es necesaria en el tórax y
abdomen, donde los órganos internos se tocan,
deslizándose entre sí.
También es necesario en las articulaciones, donde los
huesos, ligamentos y tendones se friccionan entre ellos.
6.3. Regula la temperatura corporal
El agua requiere una gran cantidad de calor para elevar su temperatura y una gran
pérdida de calor para reducirla. Por tanto la existencia de una gran cantidad de agua
ayuda a mantener la homeostasis de la temperatura corporal.
Cuando el agua se evapora de la piel (perspiración) capta grandes cantidades de calor y
proporciona un excelente mecanismo de enfriamiento.















Sudor















SALES MINERALES
• Las sales minerales son sustancias inorgánicas que pueden aparecer combinados entre sí o con
compuestos orgánicos como iones en solución.
• Los minerales constituyen cerca del 4a 5% del peso corporal total (para un individuo de 70 kg:
2.8 kg), y están concentrados intensamente en el esqueleto.
• Los minerales pueden dividirse de manera arbitraria en 2 grupos:
1) Macrominerales, que se requieren en cantidades mayores de 100 mg/día (Ej. Calcio,
Fósforo, etc,…) y
2) Microminerales (elementos trazas) que se requieren
en cantidades menores de 100 mg/día.
(Ej. Manganeso, Cobre, Yodo, etc…)
Los microminerales tienen la condición de
esenciales. Su ausencia produce anomalías
fisiológicas y/o estructurales que pueden
prevenirse, y a veces tratarse mediante
su administración. Habitualmente son ingeridos
en la dieta en cantidades suficientes, pero
en algunas circunstancias deben ser aportados
de forma intencionada
Cloruro de
sodio
MINERALES EN EL CUERPO HUMANO

Macrominerales
Microminerales

MACROMINERALES
Mineral Comentario Importancia
Calcio El catión más abundante del cuerpo.
Aproximadamente 99% se almacena
en el hueso y en los dientes. El resto
se encuentra en el músculo, otros
tejidos blandos y el plasma.
Formación de hueso y dientes, actividad
muscular y nerviosa normal, coagulación
sanguínea, motilidad celular, síntesis y
liberación de neutrotransmisores.
Fósforo Aproximadamente 80% se encuentra
en los huesos y en los dientes. El
resto está distribuido en el músculo,
células cerebrales y sangre.
Constituyente de huesos y dientes.
Forma parte de ATP, ácidos nucleicos e
intermediarios metabólicos fosforilados.
Potasio Principal catión del líquido intracelular Interviene en la conducción del potencial
de acción nervioso y muscular
Azufre Constituyente de proteínas. Regula diversas activid. del organismo
Sodio El catión más abundante en los
líquidos extracelulares
Influye de forma importante en la
distribución del agua por ósmosis
Cloro Es el principal anión del líquido
extracelular
Participa en el equilibrio ácido-básico de
la sangre y en el equilibrio hídrico
Magnesio Componente de los tejidos blandos y
del hueso
Constituyente de huesos, dientes. Es
cofactor enzimático de cinasas.
Mineral Enfermedad o Síntoma por deficiencia
Cobalto (Co) Deficiencia de vitamina B
12
Cobre (Cu) Anemia, defectos esqueléticos, degeneración del sistema
nervioso, desmielinización, lesiones cardiovasculares
Cromo (Cr) Tolerancia a la glucosa alterada.
Fluor (F) Caries, alteraciones en la estructura ósea
Hierro (Fe) Anemia (hipocrómica, microcítica)
Manganeso (Mn) Retraso del crecimiento
Selenio (Se) Es un antioxidante
Yodo (I) En niños: cretinismo; en adultos: bocio e hipotirodismo
Zinc (Zn) Hipogonadismo, transtornos en el crecimiento, alteraciones
en la reparación de heridas.
MICROMINERALES
Las nueces son ricas en Magnesio

Las carnes son ricas en
fósforo
Alimentos ricos en
proteínas suplementan
azufre en la dieta


CO
2
difunde en
torrente sanguíneo
93% difunde hacia
los eritrocitos
23% se une a
hemoglobina
70% convertido a
HCO
3
-
(ión bicarbonato)
HCO
3
-
se mueve
fuera del eritrocito
7% permanece
disuelto en el
plasma (como CO
2
)
FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES
Funciones osmóticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribución de agua entre el
interior celular y el medio donde vive esa célula.
Los iones de Na
+
, K
+
, C l
-
y Ca
2+
, participan en la generación de gradientes electroquímicos,
imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de acción y en la
sinapsis neuronal.
Funciones catalíticas. Algunos iones, como
el Cu
+
, Mn2+, Mg
2+,
Zn
+
, actúan como
cofactores enzimáticos .
Función de sostén o protectora, confieren
rigidez y dureza a ciertos tejidos huesos y
dientes), forman los esqueletos internos de
vertebrados y caparazones.
Función amortiguadora.. Los sistemas
amortiguadores o tampón previenen cambios
rápidos y drásticos del pH en un líquido
corporal al cambiar ácidos y bases fuertes por
ácidos y base débiles. Ej. ácido carbónico-
bicarbonato y sistema fosfato.
HIDRATOS DE CARBONO O GLÚCIDOS
Los hidratos de carbono, glúcidos ó azúcares son
biomoléculas que contienen átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. El término carbohidrato, que
significa "hidrato (agua) de carbono", se origina de la
proporción 2:1 del hidrógeno al oxígeno, que es la misma
proporción que se observa en el agua (H
2
O).
El nombre de glúcido deriva de la palabra glucosa (gr.
Glykys = dulce), aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos

Químicamente, son aldehídos o cetonas polihidroxilados,
o productos derivados de ellos por oxidación, reducción,
sustitución o polimerización.

Nutricionalmente, los glúcidos son considerados como
macronutrientes por la cantidad neta del material
aportado a la dieta. Además de aportar la glucosa
necesaria para el organismo y fibra dietética
Glucosa Fructosa
C
6
H
12
O
6

n=6 (Cn(H
2
O)n)
Figure 2-13-1: Carbohydrates
CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos, se pueden
clasificar en:
I. Monosacáridos
II. Oligosacáridos
III. Polisacáridos
MONOSACÁRIDOS
• Son azúcares simples, no son hidrolizados en moléculas más sencillas.
• Todos tienen un grupo carbonilo. Si éste se encuentra en un extremo de la
cadena hidrocarbonada (grupo aldehído-CHO) entonces se trata de una
aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena se trata de una
cetosa (-CO-).
• Eventualmente pueden tener también otros sustituyentes como grupos carboxilo,
amino, fosfato o sulfato, entre otros
• Se pueden obtener como cristales de color blanco.
• Son azúcares reductores (reducen Cu
2+
a Cu
2
O y forman un precipitado rojo ladrillo).
• Desde el punto de vista analítico tienen la capacidad de desviar el plano de la luz
polarizada.
• Se diferencian por el número de átomos de C y su configuración estructural.
• Todos los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más átomos de
carbono asimétricos o quirales. Esto implica la existencia de isómeros espaciales o
estereoisómeros.
PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
Azúcar Fuente Importancia Bioquímica Importancia Clínica
D- Ribosa Acidos nucleicos Elemento estructural de los
ácidos nucleicos y de las
coenzimas: flavoproteínas, NAD,
etc. Intermediario en la vía de la
pentosa fosfato
D- Ribulosa Formada en los procesos
fisiológicos
Intermediario en la vía de la
pentosa fosfato
D- Arabinosa Goma arábiga. Gomas de
ciruela y de cereza
Constituyente de glucoproteínas
D- Xilosa Gomas vegetales, peptidoglu-
canos y glucosaminglucanos
Constituyente de glucoproteínas
L- Xilulosa Intermediario en la vía del ácido urónico Se encuentra en orina
en pentosuria esencial
H HO
D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lisoxa
HEXOSAS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
Azúcar Importancia Importancia Clínica
D- Glucosa Constituye el “azúcar” del organismo. Es el
azúcar que transporta la sangre y el que
principalmente usan los tejidos
Presente en la orina (glucosuria) en la
diabetes sacarina por elevación de la
glucosa sanguínea (hiperglicemia)
D- Fructosa El hígado y el intestino pueden convertirla en
glucosa y en esta forma la usa el organismo
La intolerancia herediataria a la fructosa
conduce a la acumulación de este
carbohidrato y a hipoglicemia
D- Galactosa El hígado puede convertirla en glucosa y en
esta forma la metaboliza el organismo. Es
sintetizada en las glándulas mamarias para
formar la lactosa de la leche Es constituyente
de glucolípidos y glucoproteínas
La imposibilidad de metabolizarla causa
galactosemia y cataratas.
D- Manosa Es un constituyente de glucoproteínas
D-Glucosa D-Galactosa D-Manosa D-Fructosa
D-GLUCOSA
• La glucosa, el monosacárido más abundante en la la naturaleza.
• Durante la respiración celular se rompen los enlaces de la glucosa liberando la
energía almacenada para que pueda utilizarse en el metabolismo celular.




• Como monómero se presenta en los oligosacáridos y polisacáridos.
• Es almacenada en el hígado y músculos bajo la forma de glucógeno.
• Constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizada como fuente
de energía por los tejidos y las células. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para obtener energía.
• Su concentración se mantiene cuidadosamente a niveles homeostáticos en sangre.
Un alto nivel de glucosa puede ser señal de diabetes. Un bajo nivel es llamado
hipoglicemia.
• Fuentes: Se encuentra en la miel, frutas (especialmente uvas), en ciertas verduras
y constituye además el 40% del azúcar de la miel.
DERIVADOS POR
REDUCCION
AMINOAZUCAR DEXOSIAZUCAR
AZUCARES DERIVADOS
AZUCAR
ALCOHOL
DERIVADOS POR
SUSTITUCION Y
OXIDACION
H -- C -- NH
2
AZUCAR
ACIDO
La 2-deoxirribosa interviene en la constitución del ácido desoxirribonucleico (ADN)
La D-glucosamina y D-galactosamina forman parte de polisacáridos y glucolípidos complejos y
frecuentemente están acetilados en el grupo amina.
H
OH
O H
OH
H
OH
H
OH
CH
2
O – PO
3
H
Glucosa 6-fosfato
OLIGOSACÁRIDOS

• Presentan cadenas cortas de unidades de monosacáridos (de 2 a 10), unidos
por enlaces glucosídicos y que, en ocasiones contienen fracciones no
glúcidas llamadas agliconas.
• Sufren procesos de hidrólisis y producen los monosacáridos correspondientes
• Son solubles en agua y tienen sabor dulce.
• Se obtienen al estado cristalino.
• Algunos son azúcares reductores.
• Los disacáridos están constituidos por 2 monosacáridos unidos por enlace
glicosídico. En la formación de un enlace glucosídico siempre participa al
menos un hidroxilo hemiacetálico (o hemicetálico si se trata de una cetosa) de
un monosacárido y un hidroxilo alcohólico o hemiacetálico de otro. En el
primer caso el disacárido es reductor (como en la maltosa, que es la -D-
glucopiranosil 14 -D-glucopiranosa) y en el segundo es no reductor (como
en la sacarosa, que es la -D-glucopiranosil 12 -D-fructofuranosa.
• Su fórmula general C
12
H
22
O
11
, indica que una molécula de agua ha sido
eliminada.
C
6
H
12
O6 + C6H
12
O
6
→ C
12
H
22
O
11
+ H
2
O
Azúcar Fuente Importancia Clínica
Maltosa Digestión con amilasa o hidrólisis del
almidón. Cereales germinantes y la
malta.
Lactosa Leche. Durante el embarazo puede
aparecer en la orina
En la deficiencia de lactasa, su
malabsorción conduce a diarrea y
flatulencia
Sacarosa Azúcar de caña y betabel. Sorgo. Piña.
Zanahorias
En la deficiencia de sacarasa, la
malabsorción conduce a diarrea y
flatulencia
Trehalosa Hongo y levaduras. El azúcar principal
de la hemolinfa de los insectos
Celobiosa Hidrólisis de la celulosa
DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Sacarosa Lactosa Maltosa
POLISACARIDOS

• Están constituidos por la unión de centenares o millares de unidades de
monosacáridos, que conducen a la formación de cadenas lineales o ramificadas.
• Son moléculas de gran tamaño y de elevado peso molecular
• Son compuestos insípedos, amorfos y no reductores.
• Se dividen en: homopolisacáridos (homoglicanos), que son aquellos compuestos
sólo por un tipo de monosacárido, y heteropolisacáridos (heteroglicanos) que tienen
de 2 a 3 diferentes tipos de monosacáridos.
• Pueden ser soluble, parecidos a geles, granulares o fibrosos.
• Pueden ser neutrales o cargados negativemente.
• Pueden desempeñar 2 tipos de funciones: función de reserva energética o función
estructural
Linear (celulosa) Ramificada (almidón) Altamente ramificada (glucógeno)
ALMIDÓN

• Es el material de reserva de la mayoría de plantas y se encuentra principalmente en los
tubérculos, rizomas y semillas.
• Sus 2 constituyentes principales son: amilosa y amilopectina.
• La amilosa está formada por cadenas rectas de D-glucosa unidas por enlaces α-1,4. Forma entre
el 10 al 20% del almidón.
• La amilopectina es un polímero ramificado de D-glucosa con cadenas de glucosa unidas
mediante enlaces α-1,4 conectados entre si por un enlace cruzado α-1,6. Las ramificaciones se
producen cada 8 a 9 restos de glucosa y cada ramificación contiene entre 24 a 30 unidades de
glucosa. Forma entre el 80 a 90% del almidón.
Amilopectina
Amilosa
GLUCÓGENO
• Es el material de reserva en los organismos animales que se encuentra almacenado principalmente en el
hígado (10% de masa) y músculos esqueleticos (1-2% de masa) como gránulos.
• Es altamente ramificado: un enlace α-1,6 cada 8-12 residuos; con un extremo reductor y varios
extremos no reductores.
• Tiene importancia biológica por ser el material de reserva que se forma y degrada rápidamente, para
conservar el equilibrio adecuado entre la formación y el consumo de glucosa por el organismo Es soluble
en agua, da color rojo con el lodo y produce glucosa como único producto final de su hidrólisis
Gránulos de Glucógeno
(rosado) en el citoplasma
de una célula hepática.
DEXTRANOS
• Son polisacáridos de reserva de
bacterias y levaduras
• Son polímeros de D-glucosa.
• Sus soluciones sirven para restablecer
la volemia en caso de pérdidas agudas
de sangre o plasma
INULINA

• Es un polisacárido de reserva que se encuentra en los
tubérculos de dalia
• Es un fructosano, está constituido por largas cadenas
de fructosa unidas por enlaces glucosídicos β(2→1)
• Es utilizada en pruebas funcionales del riñón para
medir la filtración glomerular.
CELULOSA
• Es el polisacárido más abundante en la naturaleza y el mayor componente estructural
de las paredes celulares de las plantas.
• Desde el punto de vista químico es un polímero de unidades de D-glucosa unidas por
enlace β-1,4.
• La celulosa es esencialmente insoluble y extremadamente resistente a la degradación
enzimática, debido a que no poseemos enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de
las uniones glucosídicas β y por estas razón no puede utilizarse como alimento.
• La celulosa es un componente importante de la fibra de la dieta, y ayuda a mantener el
buen funcionamiento del sistema digestivo
GLUCOSAMINOGLUCANOS (GAGS)
• Se denominan también mucopolisacáridos, son polisacáridos heterogéneos lineales
que están formados por la condensación de un gran número de unidades disacáridas.
• Las unidades disacáridas están constituídas por una molécula de hexosamina (N-acetil
glucosamina N-acetilglactosamina) que ùede estar sulfatda, y un ácido urónico, en la
mayoría de los casos ácido glucorónico.
• Desempeñan funciones de tipo estructural, son componentes esenciales de la matriz
extracelular de los tejidos junto con el colágeno y la elastina.
ACIDO HIALURÓNICO

La unidad discárida que los constituye está formada por una
molécula de ác. D-glucurónico unido por un enlace O-glucosídico β
(1→3) a una molécula de N-Acetil-Glucosamina; las unidades
disacáridas están unidas por un enlace O-glucosídico β (1→4).
Forma parte de la matriz extracelular del tejido conectivo,
fundamentalmente de cartílagos y tendones, en los que aporta
resistencia a la tensión y elasticidad. En el líquido sinovial de
articulaciones actúa como lubricante.
Es muy sensible a la acción de la hialuronidasa, una enzima
secretada por algunas bacterias patógenas, que hidroliza los
enlaces β (1→4). En el esperma existe una enzima similar que
facilita la entrada del espermatozoide en el óvulo.
DERMATAN SULFATO

Similar a los condroitin sulfato. La principal diferencia es el cambio
de ácido glucorónico por ácido L-idurónico.
Se le encuentra en la piel, tendones, vávulas aórticas,etc.
CONDROITIN SULFATO

En el condroitin sulfato la unidad disacárida que se repite es
semejante a la del ácido hialurónico, con la diferencia que tiene
NAcGal en lugar de NAcGlc. Poseen radicales sulfato que esterifican
los -OH del C4 o C6 de Gal.
Son importantes componentes del cartílago, hueso, etc.
Condroitin sulfato
HEPARINA/HEPARAN SULFATO

La unidad disacárida que se repite está formada por ácido D-
glucurónico y N-acetil glucosamina unidos por enlaces β(1→4).
Es un mucopolisacárido de secreción, tiene propiedad
anticoagulante y además acelera el aclaramiento del plasma.
QUERATAN SULFATO

La unidad estructural está formada por D-galactosa y N-acetil
glucosamina, esterificada por sulfato en el C6.
Se le encuentra en córnea y en cartílago.
CARBOHIDRATOS: FUNCIONES
1. Energética
2. Estructural
Paredes celulares: bacterias,
hongos, plantas
Son precursores para la síntesis
de otras biomoléculas
3. Glucoproteinas tienen funciones:
reconocimiento celular, respuesta
inmune, fertilización,
4. Intervienen en el ahorro de proteínas, permitiendo que
éstas cumplan su función básica estructural que consiste en
la formación de tejidos, evitando así que cumplan una
función energética
Las enfermedades que se relacionan con los carbohidratos
incluyen diabetes mellitus, galactosemia, enfermedad de
almacenamiento de glucógeno e intolerancia a la lactosa.
También está asociado a la presencia de caries.
Energía
almacenada:
Energía
usada:
Energía
disponible:
Almidón
Glucosa
Glucógeno
Glucosa
Energía
almacenada: