FACULTAD DE INGENIERIA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TOXICOLOGA
DIETA Y CANCER
SORIA VILLANUEVA LORENA
INTRODUCCION:
La astenia, la anorexia y la prdida de peso son
sntomas claves que hacen sospechar a todos clnicos la
presencia de un tumor, reflejando la importancia de los
problemas nutricionales y las dificultades que tienen
muchos pacientes con cncer para realizar una dieta
correcta. A las alteraciones generales inducidas por la
neoplasia se suman los efectos locales de la misma,
especialmente en los tumores del tubo digestivo y los
efectos secundarios de la ciruga, quimioterapia y
radioterapia que, en muchas ocasiones, dificultan o
impiden la alimentacin oral del paciente
DIETA
La dieta humana se considera equilibrada si
aporta los nutrientes y energa en cantidades
tales que permiten mantener las funciones del
organismo
Las dietas, se utilizan para el tratamiento y
prevencin de diversas patologas
(dietoterapia) y para adaptar la alimentacin a
diversas situaciones fisiolgicas.

TIPOS DE DIETA
dieta vegetariana: cuando no se consume ni carne ni
pescado.
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas
humanas pueden ser:
dietas basales o dietas bsicas: son las dietas en las que no
se realizan modificaciones en cuanto a su composicin en
nutrientes o en energa.
dietas teraputicas: son las dietas en las que se altera la
composicin en nutrientes o en energa cuando existe una
enfermedad o sustitucin patolgica. Estas dietas se
subdividen a su vez en:
dietas modificadas en energa
dietas modificadas en protenas
dietas modificadas en carbohidratos
dietas modificadas en fibra alimentaria
DIETA Y CANCER
A pesar de varias dcadas de investigacin
epidemiolgica sobre las relaciones causales de la
nutricin y el cncer, la evidencia cientfica es
suficiente para relativamente pocos factores
alimentarios. Para muchos alimentos las evidencias son
an insuficientes o inconsistentes e impiden establecer
conclusiones slidas. Varias son las razones que
explican esta situacin. La alimentacin biolgicamente
relevante relacionada con el cncer es la ocurrida
muchos aos antes de aparecer el tumor, y los hbitos
alimentarios son muy difciles de medir con cierta
exactitud.
Para profundizar en el conocimiento cientfico
sobre la relacin de la dieta y el cncer se
requieren amplios estudios epidemiolgicos
prospectivos sobre personas sanas, combinados
con importantes estudios de laboratorio,
incluyendo marcadores bioqumicos y de
susceptibilidad gentica. sta fue la justificacin
cientfica para disear y desarrollar el Estudio
Prospectivo Europeo sobre Cncer y Nutricin
(EPIC), con el doble objetivo de mejorar el
conocimiento cientfico sobre factores
nutricionales implicados en el cncer y, como
consecuencia, poder aportar las bases cientficas
para intervenciones de salud pblica dirigidas a
promover una dieta y estilos de vida saludables.
Complicaciones
del cncer o de
su tratamiento
que
deben ser
tratadas con
modificaciones
en la dieta
Recetas de batidos para preparar en
casa
Recomendaciones dietticas para
pacientes con tratamiento con
quimioterapia o radioterapia
Recomendaciones dietticas para
pacientes con tratamiento con
quimioterapia o radioterapia
Recomendaciones dietticas para
pacientes con tratamiento con
quimioterapia o radioterapia
Recomendaciones dietticas para
pacientes con tratamiento con
quimioterapia o radioterapia
Recomendaciones dietticas para
pacientes con tratamiento con
quimioterapia o radioterapia
TOXICOLOGIA ALIMENTARIA
ADITIVOS ALIEMENTARIOS
CONSERVANTES:
Nitratos, nitritos
- Accin frente a Clostridium botulinum
- En combinacin con NaCl
- Color rojo
- Efectos adversos:
Metahemoglobinemia
Nitrosaminas cancergenas
dimetilnitrosamina
nitrosopirrolidina
nitrosopiperidina
cidos inorgnicos
cido sulfuroso
Accin antioxidante
Conservacin del vino
Nunca en carnes y pescados: encubre la
descomposicin
Efectos adversos: destruye vitamina B1
dolor cabeza, alergias, asma, diarreas
20 mg/ml inhibe mohos y levaduras
40 mg/ml dolor de cabeza (25 30 mg/ml)
> 50 mg/ml sabor a azufre
ANTIOXIDANTES
- Impiden la oxidacin de grasas:
* cambio de color, de olor
(enranciamiento)
* disminucin valor nutritivo (prdidas de
vitaminas)
- Accin anticancergena:
* estudios cancerognesis qumica
* mecanismo de accin no claro
BHA, BHT
Hidroxianisol butilado (BHA), Hidroxitolueno butilado
(BHT)
- Galletas, pasas, mantequilla
- ADI: 0,125 mg/Kg
- Efectos adversos: alergias, urticaria, alteracin
metabolismo
- Estudios de mutagnesis/carcinognesis
contradictorios
No mutagnicos, no carcinognicos per se,
pero potencian
Inhiben efectos de otros cancergenos
COLORANTES
- Pigmentos naturales inestables
- Baja reabsorcin
- Usos: alimentos, medicamentos, cosmticos, piensos
- Tipos:
* sustancias inorgnicas: dixido de titanio, azul ultramar
atxicos (poca cantidad)
* colorantes naturales: remolacha roja, cochinilla, zumos
de remolacha roja, pimentn, clorofila, -carotina
*colorantes sintticos: tartracina, amaranto, naranja S
- Uso muy discutido, reduccin paulatina
- Efectos adversos: reacciones alrgicas, cncer:
amarillo mantequilla (dimetil aminoazo benceno); 1937
BIBLIOGRAFA
EL ESTUDIO PROSPECTIVO EUROPEO SOBRE
CNCER Y NUTRICIN (EPIC) (#)/Carlos A.
Gonzlez/Rev Esp Salud Pblica 2004; 78: 167-
176/N. 2 - Marzo-Abril 2004
Soporte Nutricional en el Paciente
Oncolgico/Dieta y cncer/G. Martn Pea
ADITIVOS ALIMENTARIOS/Dr. Jess Miguel
Hernndez-Guijo/ Dpto. Farmacologa y
Teraputica Facultad de Medicina Universidad
Autnoma de Madrid