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 Es un alimento apetitoso

,
saludable y muy nutritivo
que forma parte
importante de nuestra
alimentación y cultura
gastronómica. Desde
siempre ha sido uno de
los alimentos básicos para
la alimentación de los
pueblos; a destacar
desde el punto de vista
de su sencillez, valor
nutritivo y bajo precio. Se
elabora exclusivamente
con harina de trigo, agua
y sal


 Harina: La harina es el
producto de la
molienda del grano de
cereal. Es el ingrediente
fundamental,
responsable de la
estructura del pan
puede ser de diferentes
cereales, como por
ejemplo: centeno,
cebada, maíz y otros,
pero el más común es el
de harina de trigo. La
harina aporta al
pan, almidón y proteína.


 El agua, o algún otro
líquido, se utiliza
para formar la pasta
o masa de pan. La
cantidad de agua
varía entre recetas.
 LEVADURA: Es necesaria en el
proceso de adición de gas a
la masa para producir un pan
más ligero. Una técnica
simple para levar el panes el
uso de gas que producen los
productos químicos. Hay dos
métodos comunes. La primera
es utilizar el polvo de hornear.
El segundo es tener un
ingrediente ácido como el
suero de leche y agregar
bicarbonato de sodio. La
reacción del ácido con el
bicarbonato produce gas.
Además, en panadería,
muchos panes son
fermentados por la misma
levadura utilizada en
cervecería .

 La sal cumple dos
importantes
funciones en el pan,
por supuesto le da
sabor pero también
actúa como
estabilizante
impidiendo que la
levadura haga su
trabajo demasiado
rápido

Los huevos enriquecen
la masa y le aportan
sabor y color, también
la suavizan y favorecen
el levado por lo que
obtendremos una
masa más esponjosa.
 La leche es la ideal
para las masas de
pan, les da sabor,
potencia el color de
la corteza y la
ablanda
 Las grasas que se suelen añadir a la masa
pueden ser de dos tipos:
 Grasas sólidas como la mantequilla y la manteca
de vaca o cerdo.
 Grasas líquidas o aceites vegetales: oliva, girasol,
nuez, sésamo, almendra...

Hacen que el pan resulte esponjoso y tierno pero
también aportan su sabor y mejoran la textura. Un
pan al que hemos añadido grasa se conservará
tierno más tiempo que uno igual sin ella.

La manteca o mantequilla se pueden sustituir por
un aceite vegetal, pondremos una cantidad igual a
la indicada en la receta para las grasas sólidas.

Hay que tener en cuenta que una grasa sólida
produce una textura más fina y favorece el levado
de la masa y que algunos tipos de masas como
los croissants, brioches... quedan mejor utilizando
manteca o mantequilla pero aún así podremos
reducir la cantidad sustituyendo la mitad por un
aceite vegetal sin comprometer el resultado final.



 Casi cualquier clase de
fruta seca puede añadirse
al pan. Las Pasas de
Esmirna o de Corinto y las
frutas confitadas han sido
siempre ingredientes
populares para hacer pan
de frutas.
Trocitos de dátil,
albaricoque y ci-ruela
pueden también añadirse
a la masa, así como frutas
mas exóticas, como
mango o papaya.

 Un ingrediente que se
usa para resaltar las
cualidades de un
productos final de
panadería.
 Se usa para controlar y
estabilizar, manteniendo
las características
constantes de calidad
de la mezcla y producto
terminado durante el
amasado, fermentación
y horneo.



 Azúcar: Una pizca
nunca viene mal.
Como dijimos, sirve
para ayudar a
activar las levaduras
y, por otra parte,
para matar algunos
matices ácidos que
puedan estar dando
vueltas
 Lo primero que necesitamos para
empezar a hacer pan en nuestras
casas es sobre todo, orden y
ganas y en cuanto al
procedimiento, inicialmente tener
todos los ingredientes a la mano
es decir realizar adecuadamente
la Mise en place.
 Dentro de esta Mise en place
estará los utensilios y maquinaria
que utilizaremos para la
elaboración del pan; Realizar Pan
en casa no se requieren Grandes
Maquinarias, ni equipos
especializados, con lo básico se
podrá trabajar, entre los utensilios
básicos encontramos:


 Estos son los utencilios que
tengo para hacer un pan
casero
 Gramerra
 Meson
 Palo de amasar
 Brocha
 Horno
 Recipientess
 Cuchillo
 Cucharas
 Jarra medidora
 Bandejas
 Bolsa plastica
 Repasador

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