METABOLISMO DE LOS

MICROORGANISMOS

METABOLISMO
CATABOLISMO

ANABOLISMO

POLIMEROS

MONOMEROS

HEXOSAS

AMINOACIDOS

PROTEINAS

CO2

H

AZUCARES

POLISACARIDOS

1
NUCLEOTIDOS

3

9

2

POLINUCLEOTIDOS

8

ATP

6

CO2
4

7
5

H

CO2
CO 2

O2

H2O

VIAS DE INTERCAMBIO DE
SUSTANCIAS EN LOS
MICROORGANISMOS

(glucólisis).Síntesis de polímeros. • 2. • 9.-Vía fructosa. .-Vía pentosa-fosfato.-Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.• 1.Ciclo de respiración. • 4.1.vía de la descomposición oxidativa de glucosa 6 fosfato.-Fosforilación oxidativa en el ciclo de respiración.6 difosfato. • 3.-Fosforilación a nivel de substratos. • 5. • 7... • 6. • 8.-2-ceto-3 – desoxi-6-fosfoglucosa.-Síntesis de monómeros.

dio lugar a que Louis Pasteur dijera: infinitamente un rol grande para infinitamente pequeños microorganismos. pequeña. secreción de productos durante la actividad vital se desarrolla con gran velocidad por toda la superficie de la célula microbiana (difusión). . elaboradas por una cantidad. Una célula bacteriana puede utilizar en un día una cantidad de alimentos que supera 30-40 veces su propia masa. . Ocurre un intenso intercambio entre la célula y el medio externo. El ingreso de sustancias nutritivas y la formación. para el crecimiento y síntesis a partir de ellas de las partículas estructurales de la célula ( anabolismo) y secreción en el medio que les rodea de los productos finales del metabolismo. Este intercambio consta de dos procesos: obtención de las sustancias nutritivas del medio que le rodea. (catabolismo). insignificante de microorganismos.Anabolismo y Catabolismo En forma no proporcional grandes cantidades de diferentes sustancias. En las siguientes tablas está la composición de la célula microbiana y los elementos y sistemas que conforman su estructura.

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La posibilidad de los microorganismos de alimentarse con distintos compuestos químicos se determina por dos factores principales: El primero es la capacidad de la sustancia de ingresar al interior de la célula a través de la membrana citoplasmática. Ellos atrapan la molécula soluble y la trasladan hacia la superficie interior de la membrana. pueden ser utilizados solamente como sustancias nutritivas cuando estos microorganismos sintetizan las enzimas necesarias para su metabolismo. El mecanismo. Igualmente esto no significa. El segundo factor principal que influye en la capacidad de las moléculas de ingresar al interior de la célula es el tamaño de éstas. Muchos microorganismos producen diferentes enzimas exógenas. Estos son de naturaleza enzimática. Los compuestos químicos que son capaces de penetrar en los microorganismos. . con ayuda del cual se realiza el traslado de las sustancias disueltas a través de la membrana. Para varios compuestos de elevado peso molecular la membrana citoplasmática no es permeable. Muchos microorganismos no son permeables para ácidos orgánicos al mismo tiempo los azúcares ingresan a la célula más fácilmente. transportadores de macromoléculas están distribuidos en la membrana. que dan lugar a la hidrolisis de las moléculas. La molécula de la sustancia disuelta puede penetrar a través de la membrana lipoproteica mediante difusión pasiva o como gran cantidad de sustancias disueltas (solubles) con ayuda de mecanismos específicos de traslado. Las enzimas más comunes catalizan la hidrólisis de polímeros como los polisacáridos y proteínas y de moléculas que tienen la tendencia de conglomerarse en grandes micelas (lípidos. que todos los compuestos de elevado peso molecular no puedan ser utilizados por los microorganismos en calidad de sustancias alimenticias. se caracteriza por una gran selectividad. fosfolípidos). donde son liberadas en el citoplasma. Se toma en cuenta que los portadores . No todas las enzimas hidrolíticas que segregan los microorganismos se difunden en el medio. Algunas de ellas se quedan fuertemente enlazadas con la célula microbiana. encontrándose en el interior de la membrana celular o en el lado externo de la membrana citoplasmática.

En el proceso de crecimiento cada microorganismo elabora cantidades insignificantes de sustancias de estructura molecular compleja: diferentes enzimas. la célula debe elaborar los compuestos a partir de las sustancias nutritivas que tiene a su disposición. vitaminas y otras sustancias biológicamente activas. Todos los elementos. ya que los productos de la reacción anterior del proceso. . y como resultado del catabolismo la formación de compuestos micromoleculares. aminoácidos) . como regla sirven de sustrato para la siguiente. Las transformaciones catabólicas frecuentemente sirven para producir energía en forma de ATP. antibióticos. Las reacciones ocurren en una exacta sucesión una tras otra. los cuales sirven como predecesores o materia prima para los procesos biosintéticos. Algunos de estos compuestos ( productos del metabolismo) se segregan de la célula. Este consiste en reacciones bioquímicas. que forman en las células el material estructural. otros sirven como predecesores para reacciones biosintéticas y de esta forma se incluyen en los cursos anabólicos. Estos compuestos pueden estar en el medio externo de la célula y entonces ellos inmediatamente son incorporados por el organismo a través de alguna vía de la biosíntesis. La principal condición para la biosíntesis de los componentes celulares es el suministro a la célula de compuestos de bajo peso molecular (azúcares. El medio ambiente no puede abastecer a todos los microorganismos con todos los compuestos y microelementos. son metabolismos constructivos y energéticos.• • • • La transformación de cualquier sustancia nutritiva por los microorganismos sucede por : el anabolismo o catabolismo. Sin la adición siquiera de uno de estos elementos el crecimiento de la biomasa será insignificante o no existirá. En las transformaciones anabólicas frecuentemente se observa la síntesis de nuevos componentes celulares. que conforman la composición de las sustancias celulares ( ver tabla ) deben encontrarse en el medio nutritivo. En el primer cuadro (metabolismo) (primera vista)está representada la vía por donde transcurre el metabolismo de los microorganismos.

6.88. y para algunas cepas por ejemplo: Asp glaucus. Los valores de actividad de agua óptimos para el crecimiento de las levaduras varía en 0. el límite menor es 0. • Para el agua aw=1.91-0.63. ella es igual P/Po ( P= presión de vapor de la solución y Po= presión del vapor de agua).99-0.• Rol del Agua • Para el normal crecimiento y reproducción de los microorganismos es necesario la existencia de agua en el medio ambiente. son más capaces de sobrellevar la deshidratación que otros microorganismos. . La necesidad de agua se puede expresar cuantitativamente en forma de actividad de agua aw del medio ambiente o del sustrato. Las bacterias requieren medios de cultivo con mayores valores de actividad de agua 0. Este valor disminuye si se disuelven en ella distintas sutancias. Los hongos microscópicos en general . Los microorganismos pueden crecer en los medios con valores de actividad de agua =0.93 que las levaduras o los hongos microscópicos.99 a 0.

La cantidad de compuestos orgánicos. -CHOH . Entre las pentosas la que más ampliamente utilizan es la xilosa. Para algunos el dióxido de carbono es la fuente única de carbono. Los alcoholes también son fuentes de carbono el manitol polialcohol. Por eso diferentes azúcares. La célula microbiana frecuentemente es no permeable para algunos ácidos orgánicos. las hexosas. principalmente los monosacáridos. Estos microorganismos se les llama autótrofos. por eso éstos no pueden ser utilizados como fuente de carbono. Los microorganismos utilizan el compuesto más simple de carbono (CO2). En el momento del proceso de descomposición de los compuestos químicos se desprende energía. ácidos grasos. que utilizan los microorganismos heterótrofos en calidad de fuentes de carbono es muy elevada. -COH. Poco asimilan los grupos COOH. Los microorganismos que además del dióxido de carbono necesitan otras sustancias orgánicas de carbono se llaman heterótrofos. son los que tienen gran valor alimenticio para ellos. los hongos y actinomicetos pero no las levaduras. la cual en forma de ATP puede ser utilizada por los microorganismos. por ejemplo.• • • • • • Fuentes de Carbono Entre todos los elementos. utilizados por los microorganismos en calidad de sustancias nutritivas el que tiene más importancia es el carbono. glicerina. La más asequible para los microorganismos como fuente de carbono son los carbohidratos. cuyo contenido en materia seca de los microorganismos es de 50% .. . lo utilizan fácilmente. Los más asequibles para ellos son los grupos -CH2OH . Para los actinomicetos es mejor la glicerina como fuente de carbono.

. Ambos o uno de éstos pueden ser fuentes de carbono. el cual da lugar a una nueva oxidación ß.-ω-oxidación: ( oxidación del grupo metílico secundario de la molécula del ácido graso con formación de ácido dicarboxíllico). Rhodotorula y otros) unidos en un grupo fisiológico separado llamado microorganismos hidrocarbonados son capaces de oxidar los hidrocarburos. como resultado se obtiene alcoholes primarios los cuales en el proceso de la reacción se oxidan hasta ácidos grasos. La siguiente oxidación de los ácidos grasos puede ocurrir por distintas vías: 1.oxidación ( desprendimiento de dos átomos de carbono de un mismo extremo). consiste en el desprendimiento consecutivo de dos átomos de carbono con la formación de ácido acético y de un nuevo ácido graso. La química de la ß-oxidación del ácido graso de elevado peso molecular.. La secuencia de las etapas de oxidación están representadas en el cuadro siguiente. 3.ß.• • • • • Para las pseudomonas la fuente de carbono son los lípidos.α-oxidación: oxidación de descarboxilización. Torulopsis. Las transformaciones catabólicas de los n-alcanos empiezan con la oxidación de ellos por el grupo terminal metílico por intervención del hidrógeno molecular y de la enzima oxidasa . . Como resultado de la hidrólisis de los lípidos por la enzima lipasa se forma glicerina y ácidos grasos. Algunos microorganismos (género Candida. 2.

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Los alimentos antes de poder entrar en el ciclo del ácido cítrico deben descomponerse en pequeñas unidades llamadas Acetil CoA de la siguiente manera: Grasas Acidos grasos Acetil CoA Carbohidratos Glucosa Piruvato Acetil CoA Proteinas Aminoacidos Acetil CoA El Acetil CoA se une con una molecula de oxalacetato iniciando el ciclo.• • • • • • • • • • • • • • El ciclo de krebs se lleva a cabo por la acción de ocho enzimas: Aconitasa Isocitrato deshidrogenasa Tarato deshidrogenasa Succinil CoA sintetasa Succinato deshidrogenasa Fumarasa Malato deshidrogenasa Citrato sintetasa. .

El más asequible de ellos son los iones de amonio NH4 y amoníaco NH3 . . Como fuente de la alimentación nitrogenada el amoníaco libre casi siempre no es apto para los microorganismos.. Las proteínas son asimiladas solamente por aquellos microorganismos. lo cual no da lugar a un buen desarrollo de las células. los cuales dan condiciones básicas al medio. actinomicetos hongos microscópicos utilizan nitrógeno gaseoso cuyo estado de oxidación es 0. La fuente universal mayor del N para los microorganismos es el amoníaco. Los microorganismos utilizan sales amoniacales (NH4 ) 2SO 4 . la presencia de los tres no es obligatoria: la célula microbiana sintetiza por sí misma sustancias orgánicas no nitrogenadas y amoníaco. El N de los nitratos debe ser primero reducido hasta amoniaco y solamente después de esto es asimilado por los microorganismos. glicina. y en particular en los hongos microscópicos.Un caso particular de la alimentación con N es que algunas bacterias. consumen nitratos. péptidos. peptonas. menos adecuadas son los aminoácidos que contienen S ( cisteína. En el cuadro siguiente están representadas las vías del metabolismo de los compuestos de nitrógeno en los microorganismos. Los nitratos son necesarios mientras los microorganismos luchan contra la acidificación ya que con la utilización NO3 quedan los iones metálicos Na + y K+. aminoácidos. y luego la síntesis de sustancias proteicas y la construcción del protoplasma de la célula viva se necesitan diferentes fuentes de N. Estos penetran en la célula donde fácilmente se transforman en –NH. que conforman el protoplasma. Los microorganismos en calidad de fuentes de N puede utilizar también proteínas.• • Fuentes de Nitrógeno Para el desarrollo de microorganismos. glutámico y sus amidas. ya que cuando se acumula empieza el envenenamiento de la célula. que segregan en el medio enzimas que descomponen las moléculas de proteína hasta péptidos y aminoácidos. NH4Cl. l según se vaya consumiendo el ión NH4 cuando no existe un agente neutralizador acidifican el medio. actinomicetos . de las bases heterocíclicas en otros compuestos químicos. Los hongos microscópicos . metionina) y los cíclicos (triptófano) . Algunos aminoácidos son necesarios para los propios microorganismos otros son estimuladores de crecimiento.y en grupos amino –NH2 de las moléculas de aminoácidos. Por ejm: para el crecimiento de hongos microscópicos la mejor fuente de N son los aminoácidos áspartico . cistina.

METABOLISMO DE COMPUESTOS DE NITRÓGENO EN LOS MICROORGANISMOS N orgánico NO3 NH3 úrea NH3 aminoácidos proteínas aminoácidos .

.Aminoácidos • Estructura molecular.

pero forma con ellos enlaces ( con gran gasto de energía en ATP) solamente a través de los átomos de nitrógeno y oxígeno. A diferencia de otros elementos (N y S). ácidos nucleicos).• Fuentes de Fósforo • Fósforo es necesario para todas las células de los microorganismos.el fósforo entra en la composición de la sustancia orgánica de la célula solamente en su estado oxidado ( en la forma P2O5 ). coenzimas. El fósforo está en la composición de los principales compuestos del protoplasma (fosfolípidos . No participa en enlaces directos con carbono. . En base a esto algunos compuestos orgánicos del fósforo son utilizados por microorganismos como acumuladores de energía . que se libera en los procesos de oxidación. que determinan su estructura y funciones. Para el normal crecimiento y actividad vital de la célula microbiana en el medio que le rodea debe de existir fosfatos generalmente fosfatos mono o di hidrogenados de sodio o de potasio. En algunos medios como fuentes de fósforo pueden servir los ácidos nucleicos.

biotina. cisteína. Los átomos de S en la mayoría de los componentes que contienen S en la célula ( metonina.• • • • • Fuentes de Azufre Ellas tienen un rol en la estructura de las células ya que entran en la composición de proteínas en forma de aminoácidos que contienen S: cistina. el cual se encuentra en forma de residuo de aminoácidos en las proteínas. en donde el átomo de S se encuentra en estado de oxidación (+6) y debe ser reducido por la célula al estado -2 ( como en el grupo –SH ) . La mayoría de microorganismos utilizan S del medio que los rodea en forma de ión sulfato. glutatión) se forman de los –SH grupos de la cisteína. . Estos compuestos frecuentemente existen en células jóvenes. El aminoácido cisteína . Para la mayoría de microorganismos una buena fuente de S son sales del ácido sulfúrico. Otra función del S es estimular las enzimas proteolíticas. El átomo de S en la cisteína entra en la composición del grupo tiol (-SH) . El S entra en la composición de biotina y tiamina y de la CoA. metionina. Es posible que la acción en estas enzimas consiste en la participación de los compuestos sulfidrilos que contienen el grupo SH en los procesos de división de las células. que participa en el metabolismo de los ácidos grasos y lípidos en el ciclo de Krebs. tiamina. Para varios microorganismos la única fuente de S es el ión tiosulfato (S2O3 -2) . es el más importante de los componentes de la célula. las cuales en el proceso de asimilación se reducen y se utilizan en síntesis de aminoácidos que contienen S.

vitaminas). específicas de la transformación de sustancias como consecuencia de la alteración de la actividad de sistemas enzimáticos . Para un crecimiento normal en la actividad vital de los auxótrofos ( factores de crecimiento). se llaman auxótrofos. necesarias para la construcción del nuevo material celular. Las propiedades auxótrofas de los microorganismos están ligadas con la alteración de los procesos biosintéticos normales. • La concentración de bases purinas y pirimidínicas 10-20 mcg/ml. cuya síntesis ha sido alterada. bases purínicas y pirimidínicas. Los factores de crecimiento no son catalizados. .y han perdido la capacidad de sintetizar algunos compuestos orgánicos ( aminoácidos. • Vitaminas 1-50 mcg/ml. es necesario adicionar a los medios de cultivo las sustancias que han sido alteradas.• Microorganismos auxótrofos • Los microorganismos que no son capaces. El último está ligado al bloqueo de reacciones químicas. Estos compuestos son necesarios a las células en pequeñas cantidades: • Aminoácidos 20-50 mcg en 1ml.