Comida Japonesa

(Nihon ryōri 日本料理 )

DAVID CALDERA

Cambios políticos, especialmente
aislamiento en el período de Meiji (1868)
influenciaron en la comida actual

Evolución histórica

Originalmente influenciada por China

Dominada por el
arroz (grano corto)

Desayuno típico: ichijū-sansai
("una
sopa,
tres
platillos
secundarios").

Comida doméstica

Los tres platillos secundarios son
normalmente sashimi, un platillo a la
parrilla, y un platillo cocido a fuego
lento.

Recetarios
diferentes
a
occidentales,
categorías
por
técnicas
culinarias
no
por
ingredientes.

equinoccio de primavera . galletas de arroz.Platos para Ocasiones Especiales    Osechi .Año nuevo (Heian) Hinaarare.protegen de mala suerte y enfermedades.Hinamatsuri 3 de marzo Botamochi (pasta de azuki (judías dulces) cubierta de masa de arroz) .

Platos para Ocasiones Especiales  Chimaki (pastel de arroz al vapor) – Kodomo no hi (día del niño.festival de Gion (todo julio en Kyoto)  Sekihan. arroz cocinado con azuki .celebraciones en general .5 de mayo)  Hamo (un tipo de pescado) y somen .

  Tonkatsu . mariscos o carne fritos.Comida y platos japoneses famosos Platos fritos (Agemono) Korokke (croqueta)  Kushiage  Tempura .chuleta de cerdo empanada y frita (existe también la versión de pollo: katsu de pollo) .vegetales.

pasteles rebozados fritos en sartén con diversas coberturas de sabores Omu-Raisu .brochetas de carne y verduras Okonomiyaki .sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo. . rellenos normalmente de cerdo y verduras Kushiyaki .COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)   o  Gyoza .raviolis chinos.

 Unagi . pollo o vegetales a la plancha.carne. a la parrilla o fritos en sartén glaseado con salsa de soja endulzada. pescado.brochetas de pollo .Comida y platos japoneses famosos Platos a la plancha y fritos en sartén (Yakimono)  Teriyaki .anguila a la plancha  Yakisoba .tallarines fritos a la japonesa  Yakitori.

es algo popular y común en Japón.  .COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS Tallarines (Men-rui) Soba .  Ramen . siendo de origen chino. o en caldo caliente.finos tallarines de alforfón tostado con varias coberturas.tallarines amarillos finos servidos en caldo caliente con varias coberturas.

 Kamameshi .bolas de arroz japonesas.tras introducirlo desde reino Unido a finales del siglo XIX.Comida y platos japoneses famosos Arroz (Gohanmono)  Mochi . se convirtió en producto de primera necesidad en Japón.  Onigiri .pastel de arroz. .arroz cubierto de verduras y pollo o marisco y luego horneado en cuencos individuales.  Arroz Kare (curry).

Fugu .Comida y platos japoneses famosos   Sashimi es comida cruda.pez globo. una especialidad únicamente japonesa . fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas. cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar correctamente.

 En el período Azuchi-Momoyama (1568 a 1600) surgenlas cajas lacadas de consumidas en hanami o fiestas del té.COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS  Bento u Obento plato combinado servido en un cajón de madera.  El origen del bentō período Kamakura (1185 a 1333). arroz seco hoshi-ii. . que solia envasarse en una bolsa pequeña.

.COMIDA Y PLATOS JAPONESES FAMOSOS  En el período Edo (1603 a 1867) la cultura del bentō comenzó a desarrollarse por todo el país y pasó a una mayor sofisticación en algunos casos.  Bentō que se hizo popular era el makuno-uchi bentō (bentō de entre actos).

寿司 壽司 .Sushi 鮨. 鮓.

¿Qué es el sushi? Plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz. Actualmente ”Sushi" se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento. azúcar. sal y otros ingredientes. . si bien es relevante en el sabor. no hace al plato en sí. incluyendo pescados o mariscos Durante el período Edo la palabra “Sushi” designaba al pescado conservado en vinagre.

Una de las referencias escritas más tempranas sobre el uso del sushi en Japón data del año 718 como parte de un tratado de leyes denominado Yororitsuryo (養老律令). A lo largo de 800 años el sushi a evolucionado a lo que conocemos actualmente .Un poco de historia Antiguamente era un plato Chino alrededor del siglo IV a.C. en eĺ se hace referencia al uso del sushi como forma de pago de impuestos.

Ingredientes .

Arroz Japonés Ingrediente más importante del sushi ya que le da el sabor al plato Blanco. de grano corto y alto contenido de almidón . dulce.

Nori (Algas marinas secas) Favorecen la digestión Ayudan a eliminar grasas Disminuyen el colesterol Mientras más oscuras son de mejor calidad Se puede usar en algunos casos una tortilla de huevo que sustituye el alga llamada Tamago (Huevo) .

Sushi-zu (Vinagre de arroz) Mirin (Vino de arroz) Extraído de su fermentación. tiene un sabor sutil. principal aderezo del arroz se le puede colocar sal azúcar y a veces Mirin Sabor entre salado y dulce es otro aderezo para el arroz .

Mango Hasta Carnes y Pollo . etc. Róbalo.Relleno Los relleno del sushi son casi tan variados como se desee Pescados: Atún. Pulpo. Aguacate. calamares Cangrejo (A veces sintético) Huevas: De cangrejo (Masago) y de Salmón (Ikura) Vegetales: Pepino.. vieiras. Mariscos: Camarones. Wakame Queso Crema Frutas: Fresa. Salmón. Anguilas. Langostinos.

Excelente digestivo y puede neutralizar venenos o intoxicación Gari (Jengibre encurtido): En pequeñas cantidades sirve para limpiar el paladar entre las diferentes variedades del sushi Semillas de ajonjolí: Alto contenido en aminoácidos esenciales y fortifican el sistema nervioso.Otros Ingredientes Salsa de Soya: Contiene gran cantidad de proteínas. vitaminas y minerales elimina el colesterol Polvo de Wasabi: Familia de los rábanos. . Se usa como condimento o para decoración.

Hangiri: Barril de madera de para enfriar el arroz Makisu: Estera de bambú enrollable Shamoji: Paleta de madera para arroz Hocho: Cuchillo de cocina especial para cortar sushi y filetear pescado Saibashi: Palillos de madera para cocinar .Utensilios Fukin: Trapo de cocina.

Estilos de Sushi .

El arroz se encuentra en el exterior y el Nori en el interior. Un sólo relleno. Hosomaki “Sushi de Rollo Delgado”: Cilíndricos y largo con el Noria afuera. Dos o más rellenos. Uramaki “Sushi del revés”:Sushi de mediano tamaño con dos o más rellenos. arroz y el relleno en la parte superior. Temaki “Sushi enrollado a mano”: Cono de gran tamaño formado por la hoja de Nori.Makizushi 巻き寿司 ”Sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas. Futomaki “Sushi de Rollo Grueso”: Cilíndrico y largo con el Nori afuera. . y rellenándola con verduras o pescado.

Nigirizushi Gunkanzushi Oshizushi Inarizushi Chirashizushi Narezushi .

Preparación .

1) 4) 2) 5) 3) 6) .

•Usar los mejores ingredientes que se consigan . •Siempre mano húmeda. •Esparcir. no aplastar el arroz en el nori •Uramaki no es igual al Futomaki •Sostener y presionar con confianza •Mojar el cuchillo con agua al momento de cortar y realizar cortes precisos.Tips de Preparación •Lavar bien (restregar con fuerza) el arroz japonés hasta quitarle todo el almidón (agua transparente) •No destapar durante la cocción •Agregarle el mirin al arroz recién hecho.

¡MUCHAS GRACIAS! ありがとうございます .