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INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE

FELIPE CARRILLO PUERTO

TECNOLOGA DE CERELAES Y
OLEAGINOSAS

EQUIPO
M. ESTEBAN POOT CHABLE
YAIR DAVID CHABLE
SANDRA Y. POOT
ANA KAREN GARCIA MEDINA
GRISSEL TUZ CHAN

Objetivo
Dar a conocer los usos del sorgo en la
alimentacin humana y animal. A si
como la inocuidad alimentaria
empleada en el proceso.

Introduccin
El sorgo (Sorghum spp) es un cereal procedente
de un gnero botnico, gramneas, originario de
Europa, Amrica, y Asia Central.
El sorgo se ubica en tercer lugar en el mundo de
los granos usados para la alimentacin y
aproximadamente el 75% del cultivo de sorgo en
todo el mundo lo consumen las personas (Kramer
1969).
Se cultivan bsicamente en zonas agroecolgicas
caracterizadas por la escasez de precipitaciones y
por la sequia (frica y Asia), zonas en su mayor
parte inadecuadas para la produccin de otros
cereales, este cereal es destinada tanto a la
alimentacin humana como animal.

4.2.3 Usos del sorgo


El grano se emplea como alimento humano, para la alimentacin del
ganado, las aves de corral y como materia prima en almidonera y la
industria alcoholera.
Este cultivo ofrece perspectivas favorables en relacin
con otros granos, debido a que necesita menos requerimientos
agrotcnicos en general y presenta una mayor plasticidad respecto a la
poca de siembra y tipo
de suelo.

El consumo nacional de granos forrajeros (sorgo, cebada, trigo y maz;)


el sorgo se ha constituido como el grano forrajero por excelencia.
92% est destinada al consumo animal, es decir sector pecuario, 7% se
constituye por mermas y 1% es utilizado como semillas para siembra.

Alimentacin Humana
75% destinado como alimento.

El sorgo contribuye a la seguridad alimentaria:


Bajo contenido en taninos.

Contenido en protenas
Aminocidos: -lisina
Mayor digestibilidad.

Se consume como:
Grano entero o como harina.
Para la elaboracin de pan,

Ganchas consistentes o delgadas

Productos cocidos
Preparados fritos
Fabricacin de cerveza
Harinas como agentes espesantes
Usos en el horneado.
Aglutinante para embutidos.
Malta de sorgo.
Produccin de alcohol (95%)

Alimentacin animal.
Alrededor del 48 por ciento de la
produccin mundial de sorgo se utiliza
como pienso (alimentos balanceados).
La demanda de pienso procede de los
pases desarrollados y de los pases
de ingresos medios de Amrica Latina
y Asia, en los existe una gran
demanda de carne y, por tanto, un
sector ganadero intensivo.

Ms del 85 por ciento de la utilizacin del


sorgo como pienso y tres pases -los
Estados Unidos, Mxico y el Japnabsorben en conjunto el 70 por ciento del
sorgo destinado a la alimentacin del
ganado (Cuadro 5).
Un pienso (compuesto) es un alimento
para los animales, constituido por una
mezcla de materias primas (vegetales y/o
animales y/o minerales) que son
transformadas o no con el fin de lograr un
alimento nutritivo y sano para los animales.

Alimentos balanceados
62% de grano de sorgo.
5% pasta de soya.
23% otros (harina de pescado).

Esto es con la finalidad de producir


alimentos de calidad y con alto contenido
de protenas como el huevo, la carne y la
leche.

Se emplea igual como forraje para el


consumo animal.

Inocuidad alimentaria
NORMA DEL CODEX PARA LA
HARINA DE SORGO:
CODEX STAN 173-1989
NORMA DEL CODEX PARA EL
SORGO EN GRANO
CODEX STAN 172-1989

NORMA DEL CODEX PARA EL


SORGO EN GRANO
CODEX STAN 172-1989
Definicin del producto
Por sorgo en grano se entiende los
granos enteros o decorticados,
obtenidos de las especies de Sorghum
bicolor (L.) Moench. De ser necesario,
se podrn secar adecuadamente.

Granos de sorgo enteros


Son los granos de sorgo obtenidos
despus de un trillado completo y sin
ningn tratamiento ulterior.
Granos de sorgo decorticados
Son los granos de sorgo de los que se
ha eliminado, en forma apropiada, el
tegumento externo y la totalidad o
partes del germen por medios
mecnicos.

CONTAMINANTES
Metales pesados
El sorgo en grano deber estar exento de
metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
Residuos de plaguicidas
El sorgo en grano deber ajustarse a los lmites
mximos para residuos establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este
producto.
Micotoxinas
El sorgo en grano deber ajustarse a los lmites
mximos para micotoxinas establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este
producto.

Conclision

Fuentes consultadas

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