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TECNOLOGA DE CERELAES Y
OLEAGINOSAS
EQUIPO
M. ESTEBAN POOT CHABLE
YAIR DAVID CHABLE
SANDRA Y. POOT
ANA KAREN GARCIA MEDINA
GRISSEL TUZ CHAN
Objetivo
Dar a conocer los usos del sorgo en la
alimentacin humana y animal. A si
como la inocuidad alimentaria
empleada en el proceso.
Introduccin
El sorgo (Sorghum spp) es un cereal procedente
de un gnero botnico, gramneas, originario de
Europa, Amrica, y Asia Central.
El sorgo se ubica en tercer lugar en el mundo de
los granos usados para la alimentacin y
aproximadamente el 75% del cultivo de sorgo en
todo el mundo lo consumen las personas (Kramer
1969).
Se cultivan bsicamente en zonas agroecolgicas
caracterizadas por la escasez de precipitaciones y
por la sequia (frica y Asia), zonas en su mayor
parte inadecuadas para la produccin de otros
cereales, este cereal es destinada tanto a la
alimentacin humana como animal.
Alimentacin Humana
75% destinado como alimento.
Contenido en protenas
Aminocidos: -lisina
Mayor digestibilidad.
Se consume como:
Grano entero o como harina.
Para la elaboracin de pan,
Productos cocidos
Preparados fritos
Fabricacin de cerveza
Harinas como agentes espesantes
Usos en el horneado.
Aglutinante para embutidos.
Malta de sorgo.
Produccin de alcohol (95%)
Alimentacin animal.
Alrededor del 48 por ciento de la
produccin mundial de sorgo se utiliza
como pienso (alimentos balanceados).
La demanda de pienso procede de los
pases desarrollados y de los pases
de ingresos medios de Amrica Latina
y Asia, en los existe una gran
demanda de carne y, por tanto, un
sector ganadero intensivo.
Alimentos balanceados
62% de grano de sorgo.
5% pasta de soya.
23% otros (harina de pescado).
Inocuidad alimentaria
NORMA DEL CODEX PARA LA
HARINA DE SORGO:
CODEX STAN 173-1989
NORMA DEL CODEX PARA EL
SORGO EN GRANO
CODEX STAN 172-1989
CONTAMINANTES
Metales pesados
El sorgo en grano deber estar exento de
metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
Residuos de plaguicidas
El sorgo en grano deber ajustarse a los lmites
mximos para residuos establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este
producto.
Micotoxinas
El sorgo en grano deber ajustarse a los lmites
mximos para micotoxinas establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este
producto.
Conclision
Fuentes consultadas