MICROORGANISMOS

EMERGENTES
IMPORTANCIA DE ESTOS MICROORGANISMO PARA LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA

OBJETIVO

Identificar los microorganismo emergentes que puede llegar

a producir Enfermedades y que pueden ser transmitida por
los alimentos

INTRODUCCION

Como personas consumimos diariamente diferentes clases de alimentos que nuestro

organismo emplea como fuente de energa para realizar las actividades diarias,
pero estos alimentos pueden causar enfermedades si no han sido elaborados bajo
normas de higiene adecuadas. Este tipo de enfermedades se conocen con el nombre
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). A nivel mundial las ETAs son una
de las causas ms preocupantes en salud pblica ya que ocurren de 24 a 81
millones de casos y ms de diez mil muertes por consumo de alimentos contaminados.
Y muchas de estas enfermedades son causadas por microrganismo que tienen la
capacidad de mutar y ser mas resistentes.

CONCEPTO
Los microorganismos patgenos emergentes, se derivan fundamentalmente
De modificaciones genticas resultantes de la adquisicin de nuevos genes
Y de la prdida de otros, de la transmisin de factores de virulencia y de
resistencias a agentes antimicrobianos, de resistencias a los nuevos mtodos
de procesado y conservacin de los alimentos y de un control inadecuado
de la proteccin de la salud pblica. Otras caractersticas de estos
microorganismos son su rpida propagacin y fcil difusin, el afectar
a sectores poblacionales muy sensibles y algunos, ser responsables de
lesiones permanentes o secuelas.

Estudios realizados demuestran que los microorganismo tienen la

Capacidad de mutar y ser mas resistentes a los procesos de
conservacin y a los antibiticos.

Los microorganismos emergentes pueden generar toxinas con un

Elevado grado de toxicidad e infecciones graves y pueden
Estar presentes en los alimentos.

LOS ALIMENTOS PUEDEN SER MEDIOS DE

TRASPORTE DE ENFERMEDADES.
Los alimentos desempean un papel importante en
la trasmisin de enfermedades de origen
alimentario debido a que se pueden
contaminar a partir del aire, agua, suelo,
animales, utensilios, el hombre y durante el
proceso de produccin primaria, transporte,
almacenamiento, elaboracin y distribucin;
siendo las principales fuentes de contaminacin
biolgica de los alimentos, son los
microorganismos tales como bacterias, hongos,
virus, y parsitos.

A continuacin se puede observar en la tabla de algunos microorganismos

emergentes.
MICROORGANISMO EMERGENTES
Salmonella enterica variedad enteritidis

Toxoplasma gondii

Campylobacter jejuni

Virus de la hepatitis A

Clostridium botulinum (botulismo infantil)

Prion de la Encefalopata Espongiforme Bovina

Campylobacter coli

Vibrio cholerae O139

Helicobacter pylori

Salmonella enteritidis subsp.

Escherichia coli O157:H7

Enterica biovar typhimurium DT104

Vibrio cholerae O1

Cyclospora cayetanensis

Yersinia enterocolitica

Adenovirus, Saprovirus, Astrovirus, Coronavirus, Aichivirus, virus hepatitis

Vibrio vulnificus

Otras subpoblaciones de S. enteritidis

Listeria monocytogenes

Otros tipos patgenos de E. coli

Vibrio parahaemolyticus

Yersinia pseudotuberculosis

Cryptosporidium parvum

Otros Campylobacter spp.

Norovirus

Staphylococcus aureus resistentes a la meticilina (MRSA)

Giardia lamblia

Saccharomyces boulardii

Rotavirus

E. coli O157:H7 es una de

cientos de cepas de la bacteria
Escherichia coli. Esta cepa produce
una potente toxina denominada
Verotoxina y puede ocasionar
enfermedad grave.

Campylobacter: Es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal

que generalmente se transmite a travs de alimentos o agua contaminados.
Esto incluye carnes (especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes
contaminadas y leche o productos lcteos que no han sido pasteurizados.

Listeria monocytogenes: Es una bacteria Gram positiva, no esporulada que crece

en condiciones aerbicas y anaerbicas facultativa. Son catalasa positiva y
oxidasa negativa. La listeriosis es una enfermedad poco comn causada por la
ingesta de alimentos contaminados con esta bacteria

Las micotoxicosis han sido definidas como el envenenamiento provocado por

sustancias txicas de origen fngico. stas incluyen ingestin de hongos venenos
o la ingestin de granos, semillas, hojas muertas cadas, tallos, frutos, forraje
afectados por micelio o diversas estructuras fngicas.

Rotavirus: Este virus produce una infeccin intestinal (o gastroenteritis) que

es la causa ms comn de diarrea severa en nios, especialmente entre los
6 meses y 5 aos de vida. En los casos ms graves, la deshidratacin
generada puede llegar a ser mortal.

CONCLUSION

Los microorganismos tiene la capacidad de realizar mutaciones

genticas y pueden emerger con mayor resistencia a los diferentes
procesos de conservacin y tratamiento de los alimentos a la vez
que pueden generar toxinas con un mayor grado de toxicidad y
que pueden estar presente en los alimentos.

BIBLIOGRAFIA
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/veterinaria/v12_n2/micotoxicosis.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Micotoxina
http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm
http://www.eufic.org/article/es/artid/Enfermedades-virales-transmitidas-por-los-alimentos/
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/12/22/182267.php
http://healthvermont.gov/local/rhealth/spanish/Ecoli%200157.Spa.pdf
http://www.medwave.cl/link.cgi/Medwave/Reuniones/3994
http://www.bvsops.org.uy/pdf/campylobacter.pdf