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Alsace - Lorraine

Lorraine

" A boire trop de mirabelle, on se retrouve nager


dans la Moselle "

Alsace

"La choucroute n'est bonne que lorsqu'elle est


rchauffe sept fois"

Situation gographique
LAlsace
Situe au
Nord-Est de la
France entre la
Lorraine et
lAllemagne.
La Lorraine
est situe au NORD-EST de la
France entre la rgion
Champagne Ardennes et la
rgion Alsace. Elle est
frontalire avec l'Allemagne, le
Luxembourg et la Belgique.
Dpartements: Meurthe-etMoselle (54; Nancy), Meuse
(55; Bar-Le-Duc), Moselle (57;
Metz), Vosges (88 Epinal)

Chef-lieu:
Strasbourg
Dpartement
s: Haut-Rhin
(68; Colmar),
Bas-Rhin (67
Strasbourg).

Tourisme

Lorraine
Place Stanislas Nancy

Thermalisme
(Contrexeville, Bains les
Bains, Vittel)
Cathdrale de Metz
Chteaux (Luneville,
Commercy)
Valle des lacs
(Grarmer)

Village de Turckheim

Tourisme
Alsace
La route des vins
Strasbourg : la petite France, la
cathdrale et lhorloge
astronomique, les maisons
colombages
Colmar : muse dUrterlinden

Village de Bergheim

Ftes Traditions
Les marchs de Nol
Saint-Nicolas et le Pre
Fouettard
La fte de la mirabelle
en Lorraine, fin aot
Le festival du film
fantastique Grarmer
(janvier)
Les costumes
traditionnels alsaciens

Produits marqueurs
Alsace = 1er
producteur de chou
choucroute,
houblon, tabac
Fruits : Mirabelle,
quetsche, cerises,
pommes, poires,
abricots de Nancy,
groseilles rouges et
blanches, noix,
noisettes, myrtilles,
framboise
Mirabelle de Lorraine
IGP

Produits marqueurs
Lgumes :
asperge, carotte de
Colmar, chou
choucroute, chou
rouge, raifort,
truffe de Meuse,
pommes de terre,
navets, betteraves

Raifort
Truffe de Meuse

Houblon

Poissons
Brochet, carpe, sandre.
Ecrevisses, truite des
Vosges.

Labels rgionaux

houcroute d'Alsace (IGP Alsace)


Poulet, dinde et chapon fermier (IGP Alsace)
Ptes
dAlsace
IGP Alsace
Miel d'Alsace - miel de
sapin (IGP Alsace)
Bergamote de Nancy IGP Nancy
Mirabelle de Lorraine IGP Lorraine

AOC miel de sapin


des Vosges

Charcuteries

Les knacks sont originaires


dAllemagne du Nord.

Les saucisses de Strasbourg


sont la base de porc maigre,de
buf et de gras de porc et sont
aromatises de muscade.
Les saucisses frire
Les saucisses de foie de porc
Le cervelas (porc, ail)
Le lard invit oblig de la
choucroute, le lard fum au feu
de bois est rput pour son got
savoureux. Son rle est multiple
dans la cuisine alsacienne

Autres spcialits rgionales


Charcuteries :
Boudin de Nancy,
Pt lorrain,
Andouille du Val
d'Ajol,
Cervelas d'Alsace,
Palette fume,
Presskopf (fromage
de tte),
Jambon fum.
Et aussi : moutarde
d'Alsace, Raifort,

Boulangerie, ptisserie
Macarons de Nancy
Madeleines de
Commercy et de
Liverdun
Pain danis de
Grarmer

Macarons lanis
Ptes de fruits
Bretzel
Kouglof

Macarons lanis

Confiseries
Drages de Verdun

Bergamote
de Nancy

Confiture de
groseille de BarLe-Duc

Berlingot de Strasbourg

Bonbon de sapin des


Vosges

Fromages
Munster

Munster ou
Munster-Grom :
AOC
Tome dAlsace :
vache, PPNC
Carr de lEst :
vache, PMCF
Crme frache
fluide dAlsace
IGP

Menu Alsacien
Entres
Flammekeche
Tarte loignon
Presskop
Plats
Choucroute
Baeckeofe : viande braise, pommes de terre,
oignons
Poularde au riesling
Sandre ou truite au riesling
Desserts
Strudel aux pommes
Tarte aux pommes lalsacienne (avec un
appareil)

Menu Lorrain
Entres
Omelette au boudin de Nancy
Quiche lorraine
Pt lorrain (veau, porc, chalotes, vin blanc)
Plats
Filet de sandre au gris de Toul
Carpe la bire
Pote lorraine (choux, carottes, pommes de terre,
navets, oignons, poireaux, haricots blancs, lard,
saucisses fumes)

Rti de porc aux quetsches


Desserts
Tarte aux mirabelles
Gteau au chocolat de Nancy
Madeleines

Boissons
Eaux-de-vie blanches : mirabelle, kirsch,
poire, quetsche, framboise
Marc de Gewurztraminer
Eaux : Vittel, Contrexeville, Hpar,
Carola, Wattwiller

Bires
Mtor
Fischer
Kronenbourg
Schutzenberger
Bire blonde de Lorraine
(brasserie Lorraine)

Vins dAlsace

Appellations

Remarques

Spcificits :

AOC Alsace ou AOC


vin dAlsace

Blanc sauf pour le


pinot noir en rouge
ou ros

Vendanges
tardives (VT)

AOC Alsace Grand


Cru

4 cpages :
Riesling,
Gewurztraminer,
Tokay Pinot gris,
Muscat dAlsace

AOC Crmant
dAlsace

Mthode
traditionnelle en
blanc ou ros

Slection de
grains nobles
(SGT) :
pourriture
noble et
vendange par
tri slectif

Cpages
Riesling, Gewurztraminer, Tokay Pinot gris,
Sylvaner, Klevner, Muscat dAlsace, Pinot
noir (cpage rouge)
Ces vins sont commercialiss avec le nom
du cpage sur ltiquette

Vins de Lorraine
Cpages : rouges : Gamay, Pinot noir ;
Blanc : Auxerrois
AOC Ctes de Toul : blanc, rouge et
gris (pressurage immdiat aprs vendange,
pas de macration)

AOVDQS Moselle : blanc et rouge

Accord mets-vins
Alsace :

Lorraine :

Vins blancs

Crustacs
Poissons
Entres
Choucroute
Munster (Gewurztraminer)

Vins blancs

Apritif
Quiche
Truite aux amandes
Poissons meunires et
grills

Vins rouges

Charcuteries
Viandes et volailles grilles

Vins rouges

Viandes rouges, volailles


rties, fromages pas trop
puissants

Crmant

Apritif

Vins gris

Charcuteries, plats lorrains


(quiche, pote, terrine)

VT ou SGT

Apritif
Foie gras

Restaurants
Au Crocodile, Strasbourg, **,
chef : Emile Jung
La vieille enseigne Strasbourg, chef
Langs, *
Maison Kammerspiel Strasbourg
Restaurant du Pont St Marcel Metz
Chteau dAdomnil Luneville
(Lorraine)

Les marqueurs culinaires


Lorraine

Miel de sapin des Vosges


Lard
Pte (tourte, tarte, pt...)
Crme
Fromage blanc
Chou rouge
Mirabelle
Confitures

Vins des ctes de Toul


Vin gris
Bire

Alsace

Graines de pavot - Genivre Cannelle


Raifort - Navet sal - Carvi
Chou rouge et chou
choucroute
Charcuterie alsacienne
Quetsche
Munster
Ptisseries alsaciennes
Berlingot de Strasbourg

Vins d'Alsace