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LAUREL

Laurus nobilis, laurel o lauro es un arbusto o rbol perenne perteneciente a la familia de las
laurceas, a la que da nombre. Es originario de la zona Mediterrnea y sus hojas son utilizadas
como condimento en la cocina.
Uso culinario

Las hojas de laurel son usadas como condimento en la gastronoma europea (particularmente
en la cocina mediterrnea), as como en Norteamrica y Centroamrica, en la regin noroeste
de Mxico, se le conoce como laurel de Castilla. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados,
as como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con
leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas
antes de servir. Tambin pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor
gusto a la comida.
Uso medicinal
Como planta medicinal, el laurel es un tnico estomacal (estimulante del apetito, digestivo,
colagogo y carminativo). El aceite esencial obtenido de los frutos ("manteca de laurel") se
usaba tradicionalmente para el tratamiento de inflamaciones osteoarticulares y pediculosis. La
ingesta de hojas de Laurel en grandes cantidades llega a ser txica.

JENGIBRE
El nombre original en snscrito es Zingebera o Sinabera, que significa en forma de cuerno, pas al persa
como dzungebir y al griego como Zingieri, en latn se convirti en Zingiber Officinale.
Su origen se ubica en el este de Asia y se cultiva en climas tropicales de todo el mundo, China, Japn, la India,
Islas del Caribe se dice que Australia, India y Jamaica cultivan el jengibre de mayor calidad, mientras que la
mayora de jengibre que se comercializa procede de China.
Este rizoma crece en el suelo horizontalmente y se recolecta cuando las hojas se han secado, desechando las
barbas y el resto de tallos, la raz de jengibre se lava y se deja secar al sol. Esta raz se puede consumir
adems de fresco y cuanto ms joven ms propiedades otorga, en polvo o confitado.
se puede consumir en mltiples elaboraciones, en infusiones, en panes y repostera, aromatizando salsas,
arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez ms en
occidente.
Ofrece un sabor muy particular, dulce, picante, muy aromtico e intenso, es ideal para potenciar otros
sabores y es espectacular como limpia el paladar, muestra de ello es el gari o jengibre encurtido con el que
acompaan el sushi para el momento en el que vas a cambiar de sabor.
Los usos medicinales que se otorgan al jengibre son muchos, ideal para las buenas digestiones, combatiendo
nuseas, vmitos o mareos, estimulante de la circulacin sangunea, antiinflamatorio, antioxidante,
analgsico, tnico, expectorante e incluso hay estudios en los que se estn investigando los posibles efectos
beneficiosos del jengibre contra los tumores.

FINGERROOT
Boesenbergia rotunda, conocida como Chinese ginger, es una planta medicinal y culinaria
de China y sudeste deAsia, la raz se ha llamado tradicionalmente Fingerroot, porque el
rizoma se asemeja a los dedos que crecen fuera de una pieza central
Tiene un sabor fuerte y dominante, que carece de un trmino mejor, clasificar como
mdico . Es un hecho interesante que los dedos y la parte central, globular del rizoma
tienen diferente olor.
En la cocina tailandesa juega el papel de un saborizante importante. A pesar de que se
emplea en menor medida que la especias relacionadas con jengibre y galanga , a menudo
entra en curry, particularmente curry de pescado y es un ingrediente comn para guisos
de verduras o sopas de pescado . Puede ser rallado o, ms raramente, utilizado en forma
de rodajas finas.
El rizoma seco tiene un sabor mdica ms algo ms fuerte y no se utilizara si el rizoma
fresco est disponible (que, en Tailandia, es casi siempre). Si usted tiene que recurrir a la
sal seca, usted debe remojar en agua caliente y se muele en una pasta.
Fingerroot es muy a menudo disponibles en las tiendas de comida tailandesa, en los que
es fcil de identificar por su forma peculiar.

AJOWAN
El ajowan es una especia muy utilizada en la cocina africana y asitica, sobre todo en la India, la planta crece
bien en climas clidos y secos, y se cree que es originaria de Egipto. Pertenece a la familia de las Apiaceae,
como la alcaravea o el comino entre otras, y se conoce tambin como ajwain, comino de Etiopa, Omam,
Biznaga y semillas de carambola entre otros nombres.
El ajowan es una semilla pequea, ovalada, ms redonda que el comino pero igualmente de un color
grisceo con rayas beige o verdosas. Esta especia es muy aromtica y potente en sabor, siendo su principal
caracterstica su similitud al tomillo pero con mayor intensidad, pues comparten fenoles esenciales como el
timol.
Tambin recuerda en sabor a la alcaravea, pero es igualmente ms intenso, por eso se recomienda su uso
moderado en la cocina. Como la mayora de especias, el ajowan tambin tiene aplicaciones medicinales, se
le otorgan propiedades digestivas, antispticas, bactericidas e incluso afrodisacas entre otras.
Es utilizado para dar sabor a panes (sobre todo al paratha), a vegetales, patatas, pescados, carnes,
legumbres (tarka) pocas veces se consume crudo, generalmente se tuesta, se fre en ghee o se muele y se
calienta para extraer sus aceites esenciales, toda su fragancia y su sabor.
Encontraremos esta especia en tiendas especializadas, no est muy extendida fuera sus orgenes, tal vez es
ms fcil encontrarlo en algunas mezclas de especias, por ejemplo en las que elabora la marca Nomu y que
podemos encontrar en tiendas gourmet. Son mix de especias de mucha calidad, en este caso sera la mezcla
African la que contiene el ajowan.

CASSIA
La Cassia (Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum Cassia), tambin conocida como canela
china, es y procede de un rbol perenne originario del sur de China, Bangladesh, India y
Vietnam. Se dice que es pariente de la canela (Cinnamomum Zeylanicum), la verdadera
canela, e igualmente se utiliza la corteza seca como especia.
Es poco comn encontrar esta canela en Europa, pero en el continente americano es mucho
ms utilizada que la canela de Ceiln.

Sus propiedades son similares, la Cassia o canela china no es tan aromtica, ofrece un sabor
menos delicado y algo ms picante, pero su uso es similar, se incorpora como agente
aromatizante en licores, postres, carnes, mezclas de especias ocupa un lugar en mltiples
elaboraciones de curry.
De igual modo, la cassia se puede encontrar en polvo o en palitos, aunque son algo ms
gruesos y toscos que la canela de Ceiln.
La Medicina Tradicional China usa la corteza (gui-pi) para actuar en los meridianos de corazn,
hgado, bazo y rin. Dolores digestivos debidos a fro o a una mala digestin, dolores
menstruales, dolor lumbar y artritis producida por el fro.
Tambin se usa la rama (gui-zhi) para actuar en los meridianos de corazn, pulmn y vejiga.
Abre los poros para la sudoracin, bueno para enfriamientos, tortcolis y dolor muscular, dolor
pectoral y palpitaciones, artritis y dolor de articulaciones, menstruaciones dolorosas.

PAPRIKA
La paprika es la vaina seca del pimentn rojo dulce. Es muy apreciado por su sabor suave y su
color rojo. Histricamente, las variedades de pimentn que se cultivaban en Europa central
eran ms picantes, pero ahora muestran una dulzura similar al de la paprika espaola. La
paprika hngara se caracteriza por ser la variedad ms picante.
El pimentn para paprika se introdujo en Espaa, procedente del nuevo mundo, por Cristbal
Coln en 1493, y ofrendado a los Reyes Catlicos en el monasterio de Guadalupe.
Entre los principales pases productores de paprika se encuentran: Europa central, America del
Sur, Espaa, Estados Unidos y Hungra, considerada por expertos como el de mejor calidad.
La paprika es uno de los condimentos ms populares, ya que proporciona color adems de su
agradable sabor a las preparaciones en que se usa. Se agrega molida a guisos de carne, pollo,
pavo, estofados; recetas de pescado y mariscos, toda clase de sopas y verduras, recetas de
arroz, platos con huevo, papas en diferentes preparaciones, quesos, salsas con crema y
mayonesas.
Esta especia no solo se emplea como condimento, sino como linimento (medicamento untuoso,
cuyo excipiente es una materia grasa, que se usa para dar fricciones), tras la friccin se produce
una sensacin de calor, por aumento del flujo sanguneo en la zona del cuerpo aplicada.

ALCARAVEA
La alcaravea o comino de prado, Carum carvi, tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto
como en sabor, aunque su semilla es de mayor tamao y ligeramente curvada, a diferencia de aquel.
Aunque tiene un sabor picante y un aroma parecido ms al ans.

La planta tiene gran parecido con la zanahoria, con hojas verdes plumosas, muy divididas y una raz
tuberosa con un sabor que recuerda al apio y a la zanahoria. Crece de forma silvestre en zonas
montaosas, como en gran parte de los Pirineos y en las sierras del sur de Aragn, donde es muy
frecuente.
Su composicin es variable, segn la procedencia de la semilla, pero suele contener entre un 3 al 7% de
esencia y un 16 % de aceite. En cuanto a sus virtudes, al igual que el hinojo y el ans, los frutos de la
alcaravea son tnicos y aperitivos, diurticos y evitan las flatulencias, las cuales ayudan a expulsar. La
carvona que contiene acta sobre la musculatura intestinal, regulando el trnsito y ayudando a la
digestin.
Forma parte de diversas mezclas de especias, como el ras-el-hanout, una mezcla de comino, organo,
cilantro, crcuma, alcaravea, pimentn, nuez moscada y cayena, entre otras, y que se usa en la cocina
magreb para adobar carnes y para diversos guisos, como tajines y cuscs. Tambin se usa a nivel
industrial para aromatizar lociones, jabones y jarabes.
Es cierto que no se vende en supermercados, pero fcilmente puedes encontrar la alcaravea, tanto en
semillas como molida, en tiendas de especias y herboristeras.

HOJA DE AGUACATE
Las hojas de aguacate son individuales, de forma alargada y redonda, gruesas, con la base de
punta, un color rojizo cuando son pequeas y verde a medida que pasa el tiempo.
Una de las formas ms fciles y comunes de consumir las hojas del aguacate es mediante un
t. En la cocina, se utilizan para envolver diferentes comidas, como los tamales, y para
condimentar barbacoas y guisos.
Las hojas de aguacate contienen vitaminas y minerales necesarios para nuestro cuerpo,
ayudar a calmar el nerviosismo, mejorar el insomnio, el estreimiento, el malestar estomacal,
las infecciones urinarias y es un alivio para las lceras .Es comnmente utilizado para muchos
dolores, como el de espalda, especialmente el lumbago, tambin es til para el dolor de
cabeza y el de muelas.
Incluso se est estudiando la posibilidad de desarrollar medicamentos homeopticos y
naturales contra la hipertensin en forma de cpsulas o pastillas en los que se utilizan las
hojas de aguacate.
Por su alto contenido en vitamina C, nos ayuda a pasar los resfriados, las gripes y la bronquitis.
Adems, tienen propiedades antibacterianas que nos mantienen alejados de los estafilococos
y los bacilos, entre otros.
Si tenemos piedras en los riones, debemos hacer un t de siete hojas de aguacate en medio
vaso de agua caliente, y beber dos veces al da, una por la maana y otra por la noche.

El pin
es la semilla procedente de la pia. Alrededor de 20 de estas especies producen
piones suficientemente grandes como para que su recoleccin sea productiva , son
pequeos y sin valor par la alimentacin humana.
Pinus edulis,
Pinus monophylla

Pinus cembroides (el pino mexicano).


Por cada 100 gramos de piones, el contenido en protenas es de 31 gramos; una
proporcin muy alta dentro de las nueces o semillas. Asimismo, son una fuente
de fibra.

El zumaque
Es una planta de color rojizo es utilizada como especia en la
cocina del Oriente Medio. Ella tiene un sabor cido muy similar
a del limn.
los romanos empleaban el zumaque como acidulante, como
actualmente se utiliza el limn o el vinagre.
para espolvorear sobre pescados y carnes, arroces u otros
cereales.

El hinojo

es una planta nativa de la regin costera del Mediterrneo, aunque


hoy en da se encuentra extendida en regiones de Asia, Europa y el
norte de Amrica.
es la nica especie del gnero Foeniculum aunque pertenece a una
familia ms amplia, la Apaiceae, familia en la que se incluyen al apio,
el cilantro, el eneldo, el ans y el perejil.
reducir el apetito
reducir el sueo
El hinojo es una planta muy similar al apio pero con un sabor
parecido al del ans. La planta puede crecer hasta casi 2 m de altura
y todas sus partes son comestibles y benficas para la salud.

La crcuma
proviene de la planta Crcuma Longa y ha estado en la India como una
especia hace siglos.
en 2008, los investigadores de Taiwn publicaron un estudio que
verifica que la curcumina tambin puede beneficiar en el tratamiento
de cncer de pulmn.

Sassafras
Es una especie de rbol perteneciente a la familia de las laurceas.
DESCRIPCION:
del este de Norteamrica, desde el sur de Maine y sur
15-20 m de altura
de Ontario hasta Iowa, y al sur a Florida y este de Texas.
tronco de hasta 60 cm de dimetro
brotes son de color verde amarillo
brillante
pocos racimos de flores de hasta 5 cm
de largo
USOS
en el pasado para los postes y los rales
pequeas embarcaciones y yugos
todava se utiliza para la fabricacin de muebles
fragancia en perfumes y jabones
alimentos (t de sasafrs y saborizante de caramelo)
aromaterapia

hierbabuena
es una planta aromtica.
caractersticas:
no suele sobrepasar los treinta centmetros de altura.
Sus hojas tienen forma alargada y bordes aserrados
las flores nacen de espigas en el extremo ms alto y van del color
blanco al prpura
Su origen se sita en Europa, frica y Asia, aunque hoy su cultivo se
extiende por todo el mundo.
Se conocen quince especies de menta distintas, que apenas se
pueden distinguir entre s por su gran parecido.
calmante de calambres musculares
Si mezclamos la infusin con aceite de oliva tendremos un excelente
ungento para curar las quemaduras

Qu es la semilla de ans?

La semilla de ans es el fruto desecado del Pimpinella anisum, tambin


conocido como ans, hierba dulce o matalauva.
Descripcin
El ans es una hierba emparentada con la zanahoria.
. Sus delicadas hojas recuerdan al perejil, y produce grandes racimos de
flores amarillas.
Las semillas rugosas de color marrn grisceo.
Las semillas de ans vienen del ans silvestre que crece en la zona del monte
La Sila en el centro de Calabria, Italia.ASIA PRINCIPALMENTE DE CHINA
Las semillas de ans vienen del ans silvestre que crece en la
zona del monte La Sila en el centro de Calabria, Italia.

Salvia
planta originaria de Europa, en todo el
mundo existen variedades medicinales
de esta planta
La salvia blanca es otra especie de esta planta, la cual es originaria del centro de
Chile
la salvia cimarrona, la cual es originaria de Amrica del norte y central. Crece en
lugares cercanos al mar. Este arbusto aromtico alcanza los 3 metros de altura.
La salvia negra es originaria de las selvas amaznicas de Venezuela y Colombia.
salvia roja, la cual posee sus orgenes de Brasil, y que ha sido asilvestrada por
todo el continente americano por su belleza como flor de jardn.
Esta flor florece en otoo o verano.
la salvia santa, La cual es originaria de la zona central del continente americano.

Sal Negra
La

sal negra es una sal no refinada utilizada especialmente en India y cuyo


origen es volcnico
Es

empleada por la medicina ayurveda para tratar diferentes problemas de


salud, como por ejemplo la hipertensin arterial, el ardor estomacal y
diferentes afecciones intestinales que ocasiones flatulencias e hinchazn
abdominal.
La

sal negra se compone principalmente de cloruro de sodio, que es el


componente principal de la sal de mesa, y trazas de impurezas que incluyen
sulfatos, sulfuros, hierro y magnesio.

Organo
Ha

sido utilizado desde tiempos antiguos, tanto es cierta esa afirmacin que
en la mitologa griega se cuenta que la hierba fue creada por la diosa Afrodita
para hacer mas feliz al ser humano.
Se

empleaba para darle sabor a la carne, as como por sus propiedades


medicinales entre los cuales se destacaba masticar las hojas para aliviar dolores
reumticos, dolores de ensillas y dientes, indigestin y hasta supresor de la tos.
Origen: europa y asia occidental.
Propiedades

antioxidantes: Contiene Timol y cido rosmarinico que ayudan al


cuerpo a disminuir los efectos de los radicales libres, que son los responsables
del envejecimiento celular
Propiedades

anti fungicidas: ha sido utilizado histricamente como


preservante alimenticio y sus credenciales para combatir hongos es
impresionante. Ha sido exitosamente utilizado en preparaciones tomadas y
aplicadas para combatir hongos y levaduras como la cndida albicans

Ajo
Los

habitantes ribereos de pases del Mediterrneo como Grecia, tomaban


ajos desde tiempos muy remotos, no obstante existan numerosos templos que
vetaban la entrada de aquellos que hubieran ingerido este alimento debido a su
mal aliento (algunos de estos templos eran los consagrados a la diosa Cibeles).
La

Regin de Murcia se encuentra en el grupo de cabeza de las principales


regiones productoras de ajos en Espaa junto a Castilla-La Mancha y Andaluca
entre otras, con una produccin anual cercana a las 1.500 Tm
Ajo blanco: digamos que es el ajo tal cual, el ms tradicional y comn. La
cabeza de este ajo suele tener ms dientes que el de otros tipos, son ms
carnosos y se conservan por ms tiempo.
Ajo morado: Maduran antes que los blancos y suelen ser ms grandes pero
tienen el inconveniente de que se conservan por menos tiempo y son algo ms
picantes.
Los ajetes o ajos tiernos: digamos que son la versin light del ajo porque
son pequeos y con sabor y olor menos pronunciado. Los ajetes no son ms que
ajos poco madurados que se han cogido antes de que el bulbo crezca. Los
anteriores tipos se suelen utilizar ms en guisos y los ajetes son ms propios
para tortillas o revueltos.

Clavo de olor
(Del latn Clavus)
Sinonimos: Clavo de olor, Clavero, rbol del clavo, Clavero, Clavo de
especia
- Familia: Myrtaceae (Mirtceas).
- Origen: planta originaria de las islas Molucas.
Originaria

de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen apta


para usos teraputicos, adems de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviar
nuseas, dolores de estmago, dolores de muela y otras dolencias.
Propiedades

antibacteriales, anestsicas, afrodisacas, analgsicas,


antiespasmdicas y estimulantes. Uno de los compuestos claves para sus
capacidades medicinales es el eugenol, un compuesto que previene la
coagulacin de la sangre.

Alcaravea
Proviene

de Europa, donde se cultiva en los pases del centro y norte de


Europa, tambin se cultiva en Egipto, Marruecos, Australia y China
Su

composicin es variable, segn la procedencia de la semilla, pero suele


contener entre un 3 al 7% de esencia y un 16 % de aceite. En cuanto a sus
virtudes, al igual que el hinojo y el ans, los frutos de la alcaravea son tnicos y
aperitivos, diurticos y evitan las flatulencias, las cuales ayudan a expulsar. La
carvona que contiene acta sobre la musculatura intestinal, regulando el
trnsito y ayudando a la digestin.

Alholva
Nombre
Nombre
Planta

cientfico: Trigonella foenum-graecum.


comn: Alholva y fenogreco.

muy aromtica de unos 85 cm de altura, de hojas trifoliadas con flores


amarillo claro. Es una planta originaria del Norte de frica y de los pases
mediterrneos. Es una planta muy vigorosa y que suele ser habitual en la India.
Los antiguos egipcios ya la usaban como prescripcin para las quemaduras y
para provocar el parto, y los griegos la como calmante y para todo tipo de
problemas de infeccin e inflamaciones vaginales. Los rabes la utilizan desde
tiempo inmemorial como reconstituyente, pues aumenta los glbulos rojos y
devuelve el apetito.
Propiedades y usos.
Las partes utilizadas son las semillas que contienen un aceite voltil, alcaloides, protenas
y vitaminas A, B1, C y numerosos minerales
Por su efecto calmante en gastritis y ulceras gstricas.
Para bajar los niveles de colesterol en sangre.
La alholva en semillas es muy buena para curar el mal aliento crnico y ayuda a
aumentar el sentido del sabor de los alimentos.
Las semillas son una fuente de protenas sin colesterol muy importantes, ya que se
encuentran en un 27% del peso
En experimentacin con animales se ha demostrado que inhibe el cncer de hgado, y
posee un efecto antidiabtico.

Echalote
Las

chalotas, escalonias o echalote son una hortaliza de la familia de las


cebollas, ya que la parte comestible es el bulbo. Su sabor suave y dulce es muy
valorado en la gastronoma.
Es

una hortaliza de bulbo poco conocida ,en general se comporta como planta
invernal, con gran resistencia a las bajas temperaturas. Adems de
comercializarse en mercados frutihortcolas, tambin se usa en la industria del
deshidratado, encurtido y como aromatizante de exquisitos platos gourmet.
Nutrientes:

Vitamina C, potasio ,magnesio ,calcio , fosforo ,protenas , fibra y

glcidos
Propiedades:
-Mejora la digestin-Tiene efectos diurticos-Favorece la fluidez de la sangre
naturalmente
-Es hipoglucemiante-Ayuda a bajar el colesterol malo alto-Tiene propiedades
antispticas
-Ayuda a tratar la retencin de lquidos-Ayuda a equilibrar la presin arterial
-Tiene propiedades antibiticas
los romanos y los griegos lo consideraban afrodisaco.

ACHIOTE
(ROUCOU)
Se usa comnmente en Amrica Latina y el Caribe, en cocinas tanto como
un colorante y aromatizador. Nativo de Sudamrica usan las semillas para
hacer pintura corporal y el lpiz labial. Por esta razn, el achiote es a
veces es llamado El rbol de lpiz de labios.
El achiote se origino en Amrica del Sur y se a extendido en popularidad
Es un arbusto perenne de 2.4 metros hasta 6 metros de altura, copa baja
y extendida; tallo pardo, ramificada a poca altura del terreno. Hojas
simples, grandes y base redondeada o subtruncada.
El fruto es una capsula roja en forma de corazn de color marrn o
marrn rojizo , de 2 a 6cm de largo, y esta cubierta de pelos cortos y
rgidos, verdosa oscura o morada que al madurar pasa a rojizo oscuro.
a muchas partes de Asia

HOJAS DE BOLBO (PEUMUS


BOLDUS)
Este rbol se distribuye por el centro de Chile, las sierras
del centro de Argentina y sierras del sur de Per .
El fruto de bolbo es comestible, y ha sido consumido
crudo y cocido desde la poca precolombina. El mas
apreciado de sus productos son las hojas, utilizadas para
las preparacin de infusiones digestivas, para el
tratamiento de la vescula biliar y de las afecciones
apticas.

LAVANDA

La lavanda, cuyo nombre es Lavndula angustifolia, est a menudo


contaminada con especies similares, incluyendo la lavanda hibrida, que es
un cruce entre la lavanda angustifolia y la lavanda latifolia, la cual se obtiene
el aceite lavandn.
Contiene un aceite que parece tener efectos sedantes y pueden relajar
ciertos msculos.
La lavanda probablemente es segura para la mayora de los adultos en las
cantidades en las que se encuentre en los alimentos y posiblemente es
segura en cantidades medicinales. Cuando se toma por va oral, la lavanda
puede causar estreimiento, dolor de cabeza y aumento del apetito.
Es una hierva, se utiliza para la inquietud, el insomnio, el nerviosismo y la
depresin. Tambin se utilizan para la variedad de trastornos digestivos
como el meteorismo (hinchazn abdominal) la perdida de apetito, vmitos,
nauseas, gases intestinales y para el malestar estomacal.

ADORMIDERA (GLACIUM FLAVUM


En latn, literalmente: Glaucio amarillo, o tambin Glaucio, adormidera marina,
amapola loca, amapola marina.
Es una planta de gran belleza con tallos que alcanzan de 10-100 cm de altura.
Bianual o perenne, muy peluda, con hojas superiores abrazadoras, dentadas y
ssiles. Las flores son grandes de color amarillo oro, a veces con una mancha
naranja en la base de los ptalos de 55-75 mm, con spalos hirsutos caedizos.
El fruto es una capsula alargada y estrecha hasta 20 cm, con numerosas
semillas negruzcas, reniformes y reticuladas.
Florece desde la primavera, en verano y otoo.
Nativa desde Macaronecia hasta el Cucaso. Naturalizada en cualquier otra
parte del mundo. Tambin cultivada en jardines. Hbitats costeros, en lugares
arenosos p pedregosos.

SSAMO O AJONJOL
(SESAMUM INDICUM)

Es originario de la india y de frica, desde donde


lleg a Amrica transportada por los esclavos,
quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar
sabor a gran variedad de platos.
Esta planta es muy cultivada en los pases de
Oriente Medio y en la India, de donde es originario.
Planta herbcea que alcanza hasta 1.5 Mrs. de
altura. Cultivado en campos cerca de los ros. Los
niveles de produccin son altos en la India y en el
Oriente medio.

WASABI
(WASABIA JAPONICA)
Se emplea como condimento japons. Se extrae de la raz de la planta del
mismo nombre, denominada cochlearia wasabi o tambin Eutrema Japnica,
que pertenece a la familia de las brasicceas, a la que tambin pertenecen el
nabo, la mostaza. Tiene un sabor extremadamente fuerte y se utiliza
principalmente mezclando la salsa de soja para mojar el sushi .
En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.
Se usa como condimento en muchos platos de comidas japonesas como el sushi
o el sashimi.
En Japn tambin es posible encontrarlo en forma de brotes que se puedes
consumir en ensaladas y que tienes algo del sabor de la raz del wasabi.
BENEFICIOS
Ayuda a eliminar inflamaciones en varias partes del cuerpo.

NUEZ MOSCADA(MYRISTICA)
El rbol de la nuez moscada es un genero de arboles perennifolios de la familia
de las Myristicaceae procedente de las islas de las especias ( en la actualidad en
las islas Molucas de Indonesia). Estos arboles son la fuente de dos especias
derivadas del fruto: La nuez moscada y el macis.
La nuez moscada es en realidad un endosperma de la semilla del rbol, de
forma ligeramente ovoide, entre 20-30 cm de largo y 15-18 de ancho.
La semilla esta cubierta por un arilo o cobertura carnosa, tramada y de color
rojizo.
La envoltura convenientemente secada y separada del resto del fruto se
denomina macis y es empleada como especia al igual que semilla .
As pues es el nico fruto tropical que es fuente de dos especias diferentes.
Tanto la nuez como el macis tiene sabores similares, aunque la nuez tiene un
sabor algo mas dulce y fino.
El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color
anaranjado que da , parecido al azafrn.
La nuez como el macis se usan se usan en guisos de patatas y platos de carnes.
Aunque tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas y platos horneados. En
la cocina india se emplea en la condimentacin de algunos currys y casi
exclusivamente en dulces.

HISOPO
.Es una planta herbcea nativa de Europa meridional, el Medio Oriente y las
costas del mar Caspio.El hisopo es una mata o subarbusto vivaz, de unos 30 a
60 cm de altura.
Propiedades: Carminativo, vulnerario, estomacal, estimulante, resolutivo,
depurativo, antiespasmdico, aperitivo, parasitario, condimento,calmante,
emenagogo, balsmico, tnico.
El hisopo entra en la composicin de numerosos amargos y licores (
Chartreuse, Benedictino, etc.., ) vinagres y vinos aromticos.
Como condimento resulta especialmente indicado con la ternera asada.
Igualmente da una gran variacin gustativa a los platos de judas, los guisos,
las sopas o ensaladas verdes de pepino y tomate. Mejoran tambin los
quesos frescos y el requesn aderezados con hisopo.

AJWAIN
El ajwain, tambin conocido como mala hierba del obispo, ha sido usada
como especia en Oriente Medio, India y China durante siglos. El sabor se
dice que es picante y amargo, y aunque ha sido usada durante mucho
tiempo, no se comercializa mucho fuera de su zona nativa.
La planta se cultiva principalmente en Irn y el norte de la India
Usos
Las vainas de la fruta rara vez se comen crudos, que son
comnmente seco asado o frito en manteca , mantequilla
clarificada. Esto permite que el sabor a desarrollar un aroma ms sutil y
complejo. En la cocina india a menudo es parte de un TADKA , una
mezcla de especias fritas en aceite o mantequilla, que se usa para dar
sabor a lenteja platos. Se considera que es un antiflatulento , una
especia que reduce los efectos gaseosos de frijoles y otras
legumbres. En Afganistn las vainas de la fruta se asperjan sobre pan y
galleta. El ajowan en la cocina es utilizado para dar sabor a panes

Piper cubeba
La cubeba, originaria de la Isla de Java, tiene una larga y compleja historia y
lleg al continente africano y a Europa a travs de laIndia por medio del
comercio con los rabes.

En Europa fue empleada como especia de gran valor en la cocina


medieval. Fue el condimento de base de la carne, o empleada en
algunas salsas. Se conoce una receta medieval que incluye la cubeba
para elaborar "salsa sarcenes", que consiste en leche de almendray
diversas especias aadidas.7 Su desaparicin en la cocina europea se
debe probablemente a su sabor amargo, lo que se pudo haber
interpretado como de calidad inferior a la pimienta negra.

GALANGA
Tambin llamado jengibre azul, se refiere a cuatro especies de
plantas exticas del gnero Alpinia, y estn botnicamente
relacionadas con la famili
Ambas especies son nativas del sudeste y este de Asia,a del jengibre.
En el sudeste de Asia, la galanga es un ingrediente popular en sus
cocinas, apreciada por su sabor picante a jengibre. En Tailandia, la
galanga es un ingrediente de la sopa Tom Yam, y es esencial en la
pasta de curry verde. Las flores comestibles se usan en ensaladas.
En la India el galangal se asocia principalmente con la medicina
herbaria y todava se utiliza para tratar el reumatismo. Los frutos de
la galanga Alpiniatienen un sabor similar al cardamomo, y pueden
ser utilizado como un sustituto del mismo, que tambin es miembro
de la familia del jengibre.

ROMERO
El romero, reina de las plantas aromticas, es la tpica planta
mediterrnea, que crece espontnea o cultivada sobre todo a lo largo
de las fajas costeras.
El romero se caracteriza por su fuerte olor y sabor, razn por la que
debe usarse con moderacin. En pequeas dosis casa bien con
el tomillo, el ajo, la cebolla, el laurel o la pimienta. Igualmente idneo
resulta su uso en las salsas de tomate.
Es una hierba insustituible en la cocina, sobre todo en la cocina
mediterrnea, para carnes, pescado y salsas y es la especia ms
usada en la cocina mediterrnea.

ALGAS
Las algas son plantas marinas que se han revelado como buenas aliadas de
los vegetarianos, ya que aportan nutrientes fundamentales para su
alimentacin. Pero las algas no slo estn presentes en el
vegetarianismo: muchas de ellas sirven para mejorar el aspecto de ciertos
alimentos y se utilizan en procesos industriales, como por ejemplo, para
elaborar zumos, helados o postres lcteos.
Las algas destacan por su alto poder nutritivo y su escaso contenido en
grasa y caloras. Adems, son depurativas y antioxidantes, poseen fibra, y
algunas de ellas una cantidad muy elevada de protenas. Tambin hay
especies que aportan cinco veces ms de hierro que vegetales terrestres.

Tipos de algas
Nori: deliciosa como acompaamiento de alimentos fritos. Suave y
deliciosa para acompaar ensaladas o enriquecer caldos. Rica en
protenas y vitamina A.
Nishime Kombu: su forma es de tiras largas y anchas y es muy rica en
potasio y yodo. Muy aconsejable para usar con legumbres y verduras.
Tiene un potente sabor que hace que se use tambin como sustituto de
las pastillas concentradas de caldo de verduras.
Arame: es de color oscuro intenso y posee un sabor delicado. Es rica en
yodo y calcio.
Iziki o Hijiki: muy rica en vitamina B12, calcio y hierro, esta planta es
esencial para enriquecer la dieta de los vegetarianos estrictos. Aunque
su sabor es muy fuerte y su apariencia no muy atractiva, se puede
combinar bien con la remolacha o la zanahoria. Se suele tomar como
guarnicin o en ensaladas.

asafetida
El asaftida o asoftida es una planta de la misma familia que el hinojo y
de hecho muy parecida en aspecto de la que se extrae la resina que se
deja solidificar y que posteriormente se muele para convertirla en polvo.
La asaftida es la resina de una planta llamada Ferula asafoetida, es
comercializada en trozos o en polvo color naranja. Algunos la denominan
estircol del diablo pero en occidente cada vez ms se
est apreciando por los sabores nicos, picantes e intensos que aportan
a platillos.
El asaftida o asoftida es muy popular en la India donde se usa para
aromatizar platos de verduras y legumbres, destacando un plato muy
popular de lentejas llamado Sambhar

MACIS
Tambin se le llama flor de moscada envoltura
de la nuez moscada fresco es rojo vivo y seco
es dorado sabor picante y amargo aroma
parecido al de la nuez moscada aunque mas
refinado.
Usos : sazonar caldos , estofados y salsas .

ALBAHACA
en regiones silvestres y sub silvestres y se
cultiva principalmente como hierva culinaria.
El nombre especifico proviene de la palabra
basilicn real regin expresando su carcter
principal.
Uso culinario: muy sabrosa en combinaciones
con ajo sirve para condimentar tomates y en

PERIFOLLO
Son plantas de jardn son parientes cercanos del
apio se utiliza sus hojas tabulares aunque sus
flores se pueden utilizar como decoracin de
ensaladas.
Se pueden utilizar crudas o al finalizar la coccin
de un platillo pueden emplearse para decorar
sopas , crema , queso crema , platos con
pescado y platos a base de papa.
Sus hojas son chatas y posen un suave sabor a
ajo.

REGALIZ
Es uno de condimentos mas antiguos es la raz de
una pequea planta que se cultiva en el sur de
Europa.
Tiene un sabor anisado y agridulce.se utiliza mucho
en confitera , postres , tartas y en bebidas como la
cerveza irlandesa y un licor llamado zambuco.

GALANGA MAYOR
Esta especie tiene un aspecto similar al del jengibre
alcanza una altura de 1.5 m lleva hojas agrupadas en 2
filas muy estrechas y llegan alcanzar 30 cm de largo.
Es utilizado en la cocina tambin es una planta
medicinal controla los dolores de estomago. Pose un
sabor aromtico picante y un olor agradable.
GALANGA MENOR
Es mas aromtica que la galanga mayor pose un sabor a
pimienta bastante fuerte por lo que recomiendan usarlo
con moderacin aunque poco conocida.es una especie
excelente para los guisos.

LIMON NEGRO
Es un ingrediente utilizado en la cocina persa
adoptado tambin en otros pases forma parte de la
mezcla de algunas especias se incorpora en sopas ,
guisos , arroces y salsas.
A diferencia de lo que podrs pensar no es una
especia desconocida aunque si lo puede ser su
presentacin pues este ingrediente aromtico noes
mas que la lima ala que se le realiza una coccin y
un secado.
Tiene un sabor intenso algo picante y algo amargo se puede
adquirir en piezas enteras o ya molidas.

PIMIENTA
Fruto aromtico y picante de piper negrumo planta tropical originaria de
india. El sabor mas caracterstico es mas pronunciado en la pimienta
blanca y mas suave en la verde sin embargo la pimienta negra y verde son
mas aromticas que la pimienta blanca.
PIMIENTA NEGRA
Se recoge ala mitad de su maduracin es la mas usada desde la
antigedad su nombre cientfico es (piper nigrum)es una planta tropical
originaria de la india son utilizados en granos o en polvo para sazonar
platos de carne , pollo y en general de alto contenido proteico.
Su sabor es el mas fuerte de todas las bayas de la planta.
PIMIENTA BLANCA
Son las bayas maduras remojadas sin cascara y secas de la planta.se utiliza
para sazonar platos de carne,pollo,pezcado,para salsas y platos de colores
claros.
PIMIENTA CAYENA
Se prepara pulverizando guindillas desecadas ;forma parte de los platos
picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas.
PIMIENTA DE JAMAICA
Se utiliza las bayas secas enteras o molidas , en encurtidos, escabeches y
otros guisos as como los pasteles y galletas. Se usa abecs mezclada con
pimienta negra.

PIMIENTA ROJA

Es el polvo resultante de la molienda de los frutos de


una ovarios especies previamente secados tiene en
comn sabor picante debido a compuestos qumicos
distintos pero perece por completo la relacin con
todas las pimientas es conocida comnmente como
(chile en polvo).
PIMIEMTA VERDE
Son las bayas inmaduras y en salmuera de la planta. Se
utiliza para sazonar platos de carne y guisos. Su sabor es
mas suave que el de la pimienta negra.
PIMIENTA ROSA
Nada que ver con el resto de las pimientas.se utilizan
pequeas cantidades de bayas secas, de aspecto y sabor
semejantes alas del pimiento, para condimentar platos
de aves, pescado o vegetales.es mezclada tambin (con
pimienta negra , blanca o verde).

EPAZOTE
El epazote es una Hierba aromtica nativa de centro
amrica y empleada desde la poca prehispnica
actualmente es muy utilizada en la cocina mexicana
con ella podemos dar un sabor muy peculiar es
sumamente aromtica y porta un sabor caracterstico
en nuestros platos. Combina bien en guisos de carnes
rojas, en el pescado legumbres por ejemplo el elote
en el distrito federal se conocen 2 tipos el verde y el
morado el morado es el mas fino y el verde es el
mejor.

CURRY (KARI)
ORIGEN
Proviene del indio Kari que significa Salsa.
es una salsa muy especiada
quisieron crear una manera de dar mejor sabor a sus carnes y verduras
Del Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del pas y de sus pueblos en
la variacin de ingredientes,
la India tiene sus variantes, tambin conocidas como Masalas:
Tandoori (aj rojo, comino, cebolla)
Garam (Comino, hinojo, nuez moscada), entre otras.
Tailandia por su parte usa ingredientes como el limn grass, jengibre, chalota, ajes y los divide
en tres tipos segn su grado de picor: amarillo (el mas suave), rojo (intermedio) y verde (el mas
fuerte).
Malasia aade hojas de lima y cilantro

frica usa harina de mandioca, frutos y hojas de la selva.


Del Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del pas y de sus
pueblos en la variacin de ingredientes,

LA SALSA DE SOYA
(O SALSA DE SOJA)
HISTORIA
La salsa de soya o salsa de soja, tambin conocida como sillao (en cantons: ) y
como shyu () en japons (que utiliza los ideogramas del chino mandarn), es un
condimento producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o
Aspergillus sojae.
ELABORACION:
tradicionalmente mediante la fermentacin de granos de soja con trigo tostado partido,
que se acomodan en bloques y se sumergen y sacan varias veces en un caldo fro de agua
y sal, el proceso dura cerca de un ao en ollas de barro, en ocasiones se le agregan
hongos secos como championes
Es ideal para acompaar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras
fritas, arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos
de ensaladas,

CANELA
ORIGEN
La canela se remonta al III milenio a.C. y su procedencia es incierta ya que existen diversa
hiptesis que ubican este rbol en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China.
Produccin
En la actualidad las principales zonas productoras de canela son Sri Lanka, India,
sur de China, Isla de Madagascar y Brasil, donde fue introducida por los
comerciantes portugueses.

HABITAD
La Canela puede proceder de diferentes especies pero la ms conocida es
originaria de Sri Lanka (Ceiln). El rbol de la canela cuando crece salvaje puede
medir ms de 10m. pero en cultivo adopta la forma de un arbusto.

SUELO
Se aprovecha su corteza interna y requiere un clima clido y lluvioso.

HIERVA DE LIMON
Herbcea denominada popularmente como zacate o hierba limn, mide de 60 a 120 cm. de altura.
Sus hojas son alargadas como listones y despiden agradable aroma cido y fresco si se estrujan.
La flores estn agrupadas en espigas y se doblan como la hojas
HABITAT Est presente en climas clido, serniclido y templado. Requiere clima tropical o
subtropical, con lluvias abundantes.

HISTORIA
Es natural de la India, Ceiln y Malasia, empleada desde la antigedad en la medicina
tradicional hind contra la fiebre y las enfermedades infecciosas y para ahuyentar los insectos.
India fue el principal pas exportador de aceite esencial de T Limn hasta aos cuarenta.

MENTHA (PIPERITA)
ORIGEN
Es una planta de origen
europeo que tradicionalmente
se cultiva en jardines, pero
tambin suele crecer silvestre
en campos y caminos. Suele
alcanzar los 70 cm. de altura
y requiere pocos cuidados

Es un hbrido espontneo entre la


mentha aquatica y la mentha spicata.
Hoy por hoy se cultiva sobre todo en
Alemania, Francia y en Estados
Unidos.

PROPIEDADES El aceite esencial de mente e extrae por destilacin al vapor de sus hojas,
donde reside en mayor concentracin su principio activo, rico en mentol y taninos.

CILANTRO( CULANTRO)
ORIGINARIO
Del sureste de Europa y crece abundantemente en toda Europa, el medio este,
China, India, Turqua y Latinoamrica.

USOS
para dar sabor a los alimentos, preservar las carnes, proveer vitaminas, crear
esencias de perfume, etc.

Las hojas de cilantro son comnmente llamadas cilantro o culantro en algunos


pases de latinoAmrica y son ampliamente utilizadas en la cocina. Las semillas
de la planta son conocidas como coriander o coriandro.
Es rico en aceites que actan sobre el sistema digestivo, lo cual estimula el apetito
y alivia la irritacin. El cilantro tambin tiene una gran cantidad de vitaminas, en
particular vitaminas A y K pero tambin contiene suficiente vitaminas B, C y E

AJENJO
ORIGEN
El ajenjo Absinth o Artemisia Absinthium en latn, es una planta procedente de La
Repblica Checa particularmente de los Carpatos, una cordillera que recorre Europa del Este, y
es la clave para la preparacin del Absinth (Palirna U Zeleneho Stromu) o Hada Verde, los
antiguos griegos consagraban dicha planta a Artemisa diosa de la fecundidad por sus
propiedades afrodisacas.

EFECTOS
Es subjetivo, pero en general se puede describir como una exacerbada claridad de la
mente y agudizacin de los sentidos, acompaado de una notable sensacin de
bienestar y euforia que hace que el corazn rebose de alegra y la imaginacin se excite
hasta el lmite de la locura.

AMAPOLA
Descripcin: Conocida y extendida planta silvestre, erecta, tallos color verde claro con
cerdas y hojas simples en la base, alargadas y lobuladas. Flor de hasta 50 mm de , con
cuatro ptalos de color anaranjado a rojo, base a menudo negra y muchos estambres. El
fruto es una cpsula, llena de semillas. Toda la planta exuda un ltex de color blanco.
Componentes activos:
Principalmente, contiene glucsidos (la antocianina) y alcaloides (rheadina). No obstante,
su composicin no la hace txica (al contrario que su prima, la adormidera).
APLICACIONES TERAPEUTICAS :La amapola ejerce un suave efecto sedante
sobre el sistema nervioso y sirve para hacer disminuir la tos y para expectorar (hacer salir
mucosidades de los bronquios).

El azafrn es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor


del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrn.
El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridceas que
se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de
los estigmas y el amarillo de los estambres.
Tambin en la Grecia Clsica el azafrn era muy apreciado por sus
propiedades aromticas y cromticas. Se utilizaba como remedio para la
conciliacin del sueo y la atenuacin de los efectos de los vinos, para
realizar baos perfumados y como afrodisaco.
El cultivo del azafrn precisa de un clima extremo: temperaturas altas y
secas en verano, y fras en invierno.
La tierra debe ser seca, calcrea, aireada, plana y sin arbolado. Cualidades
que rene la meseta Castellano-Manchega y que la han convertido en una
de las regiones productivas ms importantes del mundo.